טארט אגסים

מתכון נפלא לטארט אגסים. הוא מתאים להכנה גם בחג הפסח, מחליפים את הקמח הרגיל בקמח מצה.

כשמכינים את הבצק עם קמח מצה עדין חשוב שהבצק יהיה קר מאוד שרק יצא מהמקרר ובמהלך כל תהליך

העבודה יש לשמור אותו  בקרור (כיוון שהבצק רך ומעט דביק מהרגיל)

החומרים לתבנית : פאי בקוטר 24  או תבנית מאורכת

לאגסים:

5-6  אגסים קלופים

700  מ"ל יין אדום (באיכות טובה)

200 גרם סוכר

1 מקל וניל

2 מקלות קינמון

מים עד כדי כיסוי הפרי

לבצק פריך:

150 גרם חמאה או מחמאה

3/4 כוס אבקת סוכר  (80 גרם)

1/2כפית תמצית ווניל

1 ביצה

1/4כפית מלח

11/4 כוסות קמח  רגיל או קמח מצה לעוגה  (180 גרם)

3/4 כוס שקדים טחונים (100 גרם)

לקרם שקדים:

1 חבילה  קטנה של חמאה או מחמאה (100 גרם)

1/2 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

1 יחידה ביצה

11/4 כוסות אגוזי לוז  קלופים טחונים (110 גרם)

1 כף קורנפלור/קמח מצה (10 גרם)

לעיטור:

1/2 כוס אגוזי לוז  קלופים קצוצים גס

מחליפים את הקמח הרגיל בקמח מצה

אופן ההכנה:

לאגסים -מניחים בסיר את האגסים מוסיפים את היין, הסוכר, סוכר הוניל והקינמון מערבבים קלות ויוצקים מים עד לכיסוי האגסים.

מביאים לרתיחה  על להבה בינונית  ומבשלים חמש דקות ברתיחה מלאה. מכבים את הלהבה ומצננים בנוזלים ( רצוי להכין את האגסים יום קודם  כך הם מקבלים הרבה יותר טעם וצבע ).

לבצק הפריך-  במערבל  חשמלי בעזרת  ה"גיטרה" מערבבים  את החמאה עם אבקת סוכר והוניל.

מוסיפים את הביצה ואת החומרים היבשים ומערבלים עד לקבלת בצק פרורים ומאחדים יחד ( אין לערבל יותר מידי) ועוטפים בנילון נצמד.  מכניסים למקרר לשעה.

לקרם השקדים- מערבל חשמלי בעזרת ה"גיטרה" מערבבים  היטב  את החמאה ואבקת סוכר.  מוסיפים את הביצה,

האגוזים הטחונים, קורנפלור או קמח מצה  וערבבים  לקבלת תערובת הומוגנית (אחידה).

הרכבת הטארט -מרדדים את הבצק  לעלה בעובי  1/2 ס"מ ומרפדים את התבנית . ממלאים את הקילתית  בקרם אגוזי הלוז  עד ל-  3/4 מגובה  הקילתית.

מסננים את האגסים  מהנוזלים, חוצים אותם לאורכם ומגלענים. מסדרים חצאי אגסים  על פני קרם האגוזים מעטרים באגוזי לוז קצוצים גס.

אופים  בתנור שחומם מראש  לחום  של – 170 מעלות צ' כ30-35 דקות . הטארט מוכן שהקרם שקדים מוזהב ויציב.

 

המתכון באדיבות מאיה רביבו מנהלת מגמת קונדיטוריה דן גורמה ת"א  צילום – אסף אמברם

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here