חמין שעועית וגריסים אשכנזי / טשולנט

המאכל הכי מתאים לכבוד השבת חמין עשיר.החמין מצריך הכנה קודמה, השרייה של הקטניות, בישול קצר, והשאר מתקיים על פלטת השבת לאט לאט לאט …עד הטעם הנפלא!

טשולנט חמין המשלב את כל המרכיבים יחד בסיר אחד, והוא אופייני מאוד ליוצאי אשכנז. הבסיס מכיל גריסים, והביצים נחות להן בשלווה על נייר פרגמנט ומשחימות להנאתם כל הלילה.

גם לשילוב הביצים בחמין גרסאות שונות ולא פעם מוסיפים תוספות מעניינות כמו מעי ממולא, צוואר עוף ממולא או קיגל.

החומרים: ל-8 מנות.

3 כפות שמן

2 בצלים קצוצים דק

1/2 -3/4 כוס גריסים מושרים במים יום קודם

מים

7-6 נתחי בשר שומני (שפונדרה)

2 עצמות מח

1/2 -3/4 כוס שעועית (חומה או לבנה) מושרית במים מיום קודם

8 תפוחי אדמה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

1 כף דבש

למעיים: (קישקע)

1 מעיים נקיים

1/2 כוס קמח מצה

1/2 כוס קמח רגיל

1 בצל מגורר

1 בצל קצוץ ומטוגן בשומן עוף (שמלץ)

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

8 ביצים

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר רחב וגדול, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את הגריסים המסוננים ויוצקים מים עד כדי 3/4 מגובה הסיר או עד כדי כיסוי כל החומרים.

מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבשר, עצמות המח, השעועית ותפוחי האדמה.

מתבלים במלח, פלפל שחור ודבש  ומבשלים על אש נמוכה.

מעיים: מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים בזהירות את המעיים.

סוגרים משני הצדדים (איך? בסיבוב) ומניחים בתוך סיר החמין.

מניחים פיסת נייר פרגמנט מעל לתבשיל, ומעליו מניחים את הביצים.

מכסים ומבשלים כעשר דקות נוספות. ממשיכים לבשל על גבי פלטת שבת למשך כל הלילה או בתנור

חשמלי בחום פלטה למשך כל הלילה.

 

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין