גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו.

בעבר היו ארוחות החג בנויות משלל מנות מסורתיות, שעברו מדור לדור והכנתן הייתה ארוכה ומורכבת ודרשה דיוק ומיומנות מקצועית שרק לסבתות שלנו היו.

לפניכם גרסה מעניית וטעימה להכנת גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים על קייל מוקפץ ובצלי שאלוט

גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים

החומרים: ל-4 מנות

3 כפות שמן זית

1חבילת קייל או מונגולד

50 גרם צנוברים קלויים

מלח ופלפל לפי הטעם

8 נתחי פרגית פרוסה דק

קיסמים- לסגירה

12 בצלי שאלוט

2 כפות דבש

1 כף רכז רימונים

3 גבעולי תימין

1/2 כוס ציר עוף מצומצם

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

מפרידים את הקייל/מונגולד  לעלים וגבעולים. את העלים קוצצים גס ואת הגבעולים קוצצים דק.

מחממים כף שמן זית במחבת ומקפיצים קלות כדקה את גבעולי הקייל ולאחר מכן מוסיפים מחצית מעלי הקייל ומקפיצים כדקה נוספת.

מוסיפים את הצנוברים, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצינון בקערה.

מחלקים את תערובת הקייל בין נתחי הפרגיות ומגלגלים כל נתח ובו מעט מתערובת הקיי. מהדקים את קצות הגלילות בקיסם.

מחממים כף שמן זית במחבת רחבה.מניחים בה את גלילות הפרגית, מתבלים במלח ופלפל  ומוסיפים את  בצלי השאלוט. מוסיפים את הדבש,

רכז הרימונים והתימין  ומקפיצים יחד. מוסיפים את ציר העוף, מביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזל בחצי.

מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות וצולים את הפרגיות כ-15 דקות או עד שהפרגיות מבושלות כהלכה.

מחממים מחבת נוספת ומוסיפים בה כף שמן ומקפיצים בה כדקה את יתרת הקייל. מתבלים בלימון, מלח ופלפל ומחלקים ל-4 המנות.

מעל לקייל מניחים את גלילת הפרגית, בצלי השאלוט ויוצקים מעט מהרוטב שנותר במחבת.

המתכון באדיבות השף מוטי אוחנה, ממסעדת "החצר" ו"מדיטה". צילומים: אבירם חסון / טיים ארט