גלילת בצק עלים במלית בבשר / פארוגן

כל פעם זה קורה מחדש, ההתרגשות של היציאה לחו"ל והצפייה הדרוכה לדברים חדשים שאחשף אליהם מעבר לים. אצלי ההתרגשות כפולה והסקרנות גוברת.

מה אני אגלה הפעם? מה חדש בתחום הקרוב לליבי? אלו גאג'טים חדשים, כלים מעניינים ויפים אגלה?אילו ירקות ופירות מיוחדים, אטעם? לאלו ניחוחות ותבלינים אתוודע?

כשאני בחו"ל אני מקפידה לבקר במקומות בהם מרוכזים יהודי המקום,כדי ללמוד על אורח החיים שלהם שם.

מה הם מכינים, על מה הם מקפידים, איך הם מגישים את מאכליהם? כך אני נחשפת לחומרים חדשים ולשלל מטעמים, מנהגים ומסורות בישול שונות.

הפעם עברתי את החוויה הזאת ביוהנסבורג שבדרום אפריקה. ביקרתי במקום ששמו גלן הייזל – Glenhazel שוקק יהודים שלא מנסים להסתיר את הכיפות והציציות שלהם, בניגוד למקומות אחרים בעולם.

בתי האוכל נשאו שלטי "כשר" באנגלית, ובאוויר שלטו ניחוחות אפייה. זה היה שישי בבוקר. נכנסתי לאחת החנויות וגיליתי חלות לקראת שבת,מיני מאפים ומה לא.בחנות אחרת מאכלים מכל העדות.

מטעמים כמו: הרינג, רוגלך , גפילטפיש צימס, לצד חריימיה סלט גזר מרוקאי קוסוקוס וירקות.

באוויר אנגלית ועברית מעורבבת והרדיו המקומי משמיע שירי שבת.אחרי סיבוב וטעימות חזרתי לבית המארחת המקסימה שלי, ניקול פאלוך דאגה כבר לשלל תבשילי השבת.

בחרתי את גלילת הפארוגן אותה היא הכינה עם בצק עלים, אני מכירה כיסוני פירגן מתפוחי אדמה וכאן נחשפתי למשהו דומה, אגב שמזכיר את הפסטליקוס הספרדי.

הפארוגן הוא מאפה בצק, בגרסת המקור זהו כיסן בצק החובק בתוכו מלית בשר עסיסית מתובלת היטב לפעמים היא משובצת בצנוברים או אגוזים וצימוקים.

לפניכם כאן גרסת הממהרים ואו הדחוקים בזמן. במקום כיסנים מכינים גלילה אחת ארוכה הנפרסת לעיניי הסועדים.

הגלילה עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, פילו, או בצק עלים. למאפה זה תמצאו שלל גרסאות למלית הבשר. את הפארוגן מגישים כמנה ראשונה לצד המרק או בתוכו.

החומרים: לגלילה אחת גדולה או ל- 20-22 כיסונים

למלית:

4 כפות שמן

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

400 גרם בשר בקר (צוואר), טחון דק

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל, לפי הטעם

100 גרם צנוברים או אגוזי מך קצוצים

2 כפות צימוקים בהירים

1 ביצה

1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה לא הכרחי

1 חבילה (400 גר') בצק עלים קנוי

להברשה:

1 ביצה, טרופה עם 1 כפית מים

 אופן ההכנה: 

מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר, מפוררים ומטגנים עד שהוא משנה צבע לאפרפר. מכסים את המחבת ומבשלים 7-6 דקות על להבה בינונית, לספיגת הנוזלים.

מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים 2-1 דקות. מסירים מאש, מוסיפים צנוברים, צימוקים ביצה ופטרוזיליה ומערבבים.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק ומלבני. מניחים לאורך העלה בצד אחד את המלית ומגלגלים לגלילה ארוכה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקמרים את הגלילה קלות (כמו פרסה) כך שתוכל להיכנס היטב לתבנית התנור.

מברישים את הגלילה בביצה הטרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צ' כ- 10 דקות.

מנמיכים את החום ל- 200 מעלות צ' וממשיכים לאפות עוד כ-30 דקות.

• טיפסקל

אפשר לקרוץ עיגולים בכוס למלא במלית ולסגור לחצי סהר או לסגור כצרור. אפשר לפזר על הגלילה גרגרי שומשום או קצח.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין