בריוש תפוחי עץ

בחרתי להכין את הבריוש בגרסת פרווה כדי שניתן יהיו להגישו גם בתום ארוחה בשרית. אולם אתם יכולים להפוך את המאפה לחלבי על ידי שימוש בחלב במקום מים ובחמאה במקום מחמאה.

החומרים: (לשתי עוגות בקוטר 24 ס"מ)

לבצק בריוש:

75 מ"ל (כ-1/3 כוס) מים

100 גרם (כ-1/2 כוס) סוכר

15 גרם (כ-2 כפיות) שמרים יבשים

600 גרם (כ-3 כוסות) קמח, מנופה

8 גרם (1 כף) מלח ים דק

300 גרם (6 יחידות) ביצים

300 גרם מחמאה, חתוכה לקוביות

למלית תפוחי עץ:

10 תפוחי עץ מזן גרני סמית, קלופים, מגולענים וחתוכים לשמיניות

150 גרם סוכר

100 גרם מחמאה

1/2 כפית קינמון

50 גרם צימוקים בהירים

לסירופ:

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

50 מ"ל ברנדי

אופן ההכנה:

להכנת הבריוש: מערבבים בקערה את המים, הסוכר והשמרים. בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים למערבל את תערובת המים והשמרים ומתחילים בלישה במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים בהדרגה ותוך כדי לישה, ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

מערבלים את הבצק במהירות בינונית תוך כדי הוספת קוביות המחמאה. לשים עד שהמחמאה נבלעת היטב בבצק והבצק אחיד, אם כי מאוד רך.

מחלצים את הבצק מהמערבל, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שלוש שעות.

הכנת מלית התפוחים: מסדרים את התפוחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. מברישים אותם במחמאה, מפזרים עליהם את הסוכר ומתבלים בקינמון.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות, עד שהתפוחים מקורמלים. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.

להרכבת העוגה: על משטח מקומח מרדדים את בצק הבריוש למלבן באורך מטר ורוחב 40 ס"מ.

מפזרים מעליו את מלית התפוחים ומגלגלים לגלילה. פורסים את הגלילה לעשרה שושנים ומסדרים בתוך תבנית גדולה אחת או בשתי תבניות קטנות. מניחים במקום חמים להתפחה במשך שעה וחצי.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך כ-35 דקות, עד שהבצק מקבל גווני חום בהיר בוהק. מצננים כרבע שעה.

להכנת הסירופ: מניחים את המים והסוכר בקלחת ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהלהבה ומוסיפים את הברנדי. מצננים. מברישים בסירופ את העוגות ומצננים.

סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין