במסגרת מפגשים שלי עם אנשי קולינריה מוכשרים בארץ, אירחתי במדור האוכל שלי במעריב סופהשבוע/המוסף ובגרוסלמפוסט לכבוד חג הפסח את השף קונדיטור ערן שוורצברד, אשר הגיש לנו מבחר מתוקים מיוחדים ומושקעים, בהם מתכון לעוגיות בראוניז עם פיצוחים, אשר לדאבוני לא נותר מספיק מקום לשלבו במדור. מכיוון שזו הייתה עוגת פיצוחים מהטובות והמיוחדות שטעמתי, לא רציתי לוותר על המתכון ורק חיכיתי לרגע המתאים לפרסמו. והזמן אכן הגיע. בחרתי להגישו עכשיו, לכבוד השבת ולסופהשבוע ולזמנים אלו שבהם אנחנו צריכים הרבה מתוק ופינוק ולנשמה.
החומרים: (לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 24 ס"מ)
200 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
135 גרם ביצים
175 גרם סוכר
2 גרם מלח
85 גרם קורנפלור
לטופי פיצוחים ומי הזהר
90 גרם סוכר
15 גרם חמאה
50 גרם שמנת מתוקה 38%
20 גרם דבש
קליפה מגוררת מלימון אחד
3-2 טיפות מזהר (מי תפרחת הדרים)
30 גרם גרעיני דלעת
35 גרם שקדים עם קליפה
35 גרם אגוזי מלך
50 גרם שקדים קלויים, קלופים וחתוכים למקלות
50 גרם פקאן קלוי
אופן ההכנה:
לבראוניז – מניחים את החמאה והשוקולד בקלחת וממיסים יחד על להבה בינונית.
בקערת מערבל חשמלי עם וו בלון שמים את הביצים ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ-8 דקות, תוך הוספת הסוכר והמלח.
מקפלים את תערובת השוקולד והחמאה אל קציפת הביצים ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור בתנועות קיפול. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-25 דקות ומצננים.
לטופי פיצוחים והמזהר – שמים במחבת את הסוכר וממיסים על להבה נמוכה. מערבבים עד לקבלת קרמל בגוון חום בהיר (יש להיזהר לא לחרוך את הסוכר). מסירים מהלהבה. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את השמנת והדבש ומערבבים תוך חימום על אש בינונית, עד שהתערובת אחידה. מסירים מהלהבה.
מוסיפים את קליפת הלימון, המזהר, האגוזים והפיצוחים ומערבבים מעט. יוצקים על עוגת הבראוניז האפויה.
אופים 10-8 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב במקרר.
הופכים את העוגה כך שהאגוזים והפיצוחים כלפי מטה. פורסים למלבנים ברוחב 3 ס"מ ובאורך לפי רצונכם, ומסדרים על צלחת הגשה כאשר שכבת האגוזים והפיצוחים כלפי מעלה.
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי. הכנתם מוס מסקרפונה ולימון במטבח הפרטי שלכם?! אל תשכחו לתייג אותי #במטבחשלפסקל ובאינסטוש או לשלוח לי תמונה!
For this special dessert, I met with one of Israel’s leading pastry chefs, Eran Schwartzberger, who generously shared with me a few of his favorite dessert recipes.
The first recipe, which is for toffee brownies, is one of the most unique recipes I’ve ever tried. I thought it was fitting to share it with you, my readers, this week, since we are all in dire need of something sweet for the soul to give ourselves a boost in these troubling times.
Toffee Brownies with orange blossom water
Ingredients
- Brownies:
- 200 g butter
- 175 g bittersweet chocolate 60% cacao
- 135 g eggs
- 175 g sugar
- 2 g salt
- 85 g cornflour
- Toffee:
- 90 g sugar
- 15 g butter
- 50 g sweet cream 38%
- 20 g honey
- Zest from 1 lemon
- 2-3 drops of orange blossom water
- 30 g pumpkin seeds
- 35 g almonds (unpeeled)
- 35 g walnuts
- 50 g peeled almonds, chopped into sticks
- 50 g roasted pecans
Instructions
- To prepare the brownies, place the butter and chocolate in a pot and melt them over a medium flame.
- In the bowl of an electric mixer fitted with a dough hook, add the eggs and mix on high speed. Add the sugar and salt and mix for 8 minutes.
- Fold the chocolate-butter mixture into the eggs and mix well. Fold in the cornflour. Pour the batter into a pan that was lined with baking paper. Flatten. Bake in an oven that has been preheated to 175° for 25 minutes. Remove and let cool.
- To prepare the toffee, add the sugar to a pan and heat over a low flame. Mix until it turns into light brown caramel (make sure it doesn’t burn). Remove from the flame. Add the butter and stir. Add the cream and honey. Heat over a medium flame and mix well. Remove from the flame. Add the lemon zest, orange blossom water and the seeds and nuts and mix a little. Pour over the baked brownies.
- Bake for 8-10 minutes in an oven that has been preheated to 180°. Remove and let cool in the fridge.
- It’s very important to flip the whole cake over before cutting, so the toffee part is facing down. Cut into 3cm x 3cm squares and arrange on a serving platter with the toffee side facing up.
Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
