בצק פריך: מלוח או מתוק, לפי הטעם

הבצק הפריך מהווה בסיס נייטרלי למאפים מלוחים ומתוקים,לעוגות ,עוגיות, ולכיסנים שאפשר למלא במה שמתחשק. החומרים הבסיסיים וקלות ההכנה עושים לכל אחד חשק לגשת למטבח ולהתחיל ללוש.

מה לא נאמר על הבצק הנפלא הזה אשר הוא מוכן בין רגע עם מספר חומרים בסיסים, יכול ללבוש ולפשוט צורה המביאה אותנו למבחר רחב ומגוון של מיני מאפה.

בצק פריך מורכב בדרך כלל מקמח, מנוזלים (ביצים, מים, חלב ותחליפיו) ומשומן (חמאה, מרגרינה ושמן). סוג השומן והנוזל שבהם משתמשים קובעים את מרקם הבצק, מידת פריכותו ואיכותו.

זהו אחד הבצקים שאפשר להכינו מתוק או מלוח, הניטרליות שלו מאפשרת את השימוש במליות בשריות או חלביות. ברגע שלומדים את טכניקות העיבוד, הרידוד והמילוי הנכון של בצק זה, ניתן ליצור מבחר רחב ומגוון של מאפים.

כיום אפשר למצוא במרכולים בצק פריך מוכן ומרודד עבורנו, כשהבצק המגולגל עטוף ביריעת פלסטיק נצמד. כמו כןניתן למצוא ריבועי בצק חתוכיםומוכנים, כל שנותר הוא למלא אותם ולסגור לכיסנים מלבנים או משולשים.

בדרך זו אנו יכולים לקצר מאוד את זמן ההתעסקות במטבח בהכנת הבצקים. מה שחשוב הוא למצוא אתהבצק שיהיה באיכות טובה . דבר נפלא נוסף שמצאתיבמרכולים הוא בצק פריך על בסיס חמאה ולא מרגרינה בעידן בו כולם שומרים על הבריאות חשוב כמובן להעדיף את הסוג הזה של הבצק.

החומרים הבסיסיים שמהם אפשר להכין את הבצק הנפלא הזה לא פעם מאפשר יצירת שעה נהדרת עם הילדים. תוך כמה דקות מתקבל בצק המהווה בסיס לעוגיות מתוקות, כיסנים ממולאים גבינה או בשר.

טיפסקל לטיפול בבצק פריך

• אסור ללוש את הבצק יתר על המידה, היות שחום הידיים ממיס את השומן (מרגרינה או חמאה), דבר המקנה תחושה שיש להוסיף קמח ואז הבצק הופך לנוקשה מדי עם הוספתו.
• כדאי ללוש את הבצק עד שכל החומרים מתאחדים ולהניח במקרר כדי שהשומן ייצבאת הבצק.
• כל הבצקים הפריכים ניתנים להקפאה. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהפשיר במקרר באיטיות עד לשימוש.
• כאשר מכינים מבצק פריך תחתיות לפשטידה, פאי או בסיס לעוגה, רצוי לחורר את הבצק או להניח עליו נייר אלומיניום.מעל הנייר מפזרים שעועית יבשה כדי שתמנע את תפיחת הבצק בעת האפייה ויתקבל משטח פריך אפוי. מסלקים את הנייר והשעועית וממשיכים בהכנת המאפה.

עצות בדוקות למטבח יעיל וחכם

• כדאי לרכז את כל הפירות המיובשים שנותרים ולקצוץ דק, להוסיף להם דבש תמרים (סילאן) ולערבב. תבלו בקינמון, וניל, זנגביל וכדומה ותקבלו מלית נהדרת למאפים שונים.
• אפשר להכין וליצור מליות חלביות ממה שיש במקרר. הוסיפו לגבינות השונות שעומדות להתקלקל עשבי תיבול, תבלינים וביצים, מלאו את אחד מבסיסי הבצק הפריך המובאים כאן וצרו כיסנים או גלילות לפי דמיונכם.
• ניתן להכין מלית בשרית מבשר בקר, עוף או הודו או בשילוב של כמה סוגים. מוסיפים ביצים, עשבי תיבול ותבלינים וממלאים.
• רצוי להכין מלית מהירקות שיש בבית עבור צמחונים. אם אתם מכינים גלילה – מלאו אחת מהן במלית המורכבת.

חטיפי בצק גבינה עם זיתים

עוגיות מלוחות או חטיפי בצק פריך אופיינים למטבח הבולגרי ומוכרות בשם: "בוייקוס" – נוהגים להגישם בארוחות הבוקרשל שבת. לצד משקה חריף ומבחר ירקות כבושים.

אני נוהגת לשלב בבצק גם זיתים (בעיקר בגלל הילדים) ולתבל אותם לפעמים בזעתר או פלפלת חריפה.

החומרים: ל- 35 יחידות

3 כוסות קמח מנופה

1 שקית אבקת אפייה

1 חבילה (200 גרם) חמאה או מחמאה לשומרי כשרות

3 כפות זרעי שומשום

1 ביצה

200 גר'גבינת קשקבל מגוררת

1/2 כוס טבעות זיתים

קורט מלח

מעט זעתר – לפי הטעם

לציפוי:

1 ביצה טרופה

1/4 כוס זרעי שומשום ומעט קצח אם רוצים

 אופן ההכנה:

שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים היטב לבצק אחיד וחלק. שומרים במקרר כחצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בעזרת כוס. מסדרים את העיגולים על תבנית עם רווחים שווים ומברישים בביצה הטרופה ובוזקים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות ואופים כ- 20 -25 דקות עד שהעוגיות מזהיבים.