ביסקוטי אגוזים

אני בעיקר אוהבת להגיש מטעמים מתוקים שהוכנו במטבחי.החלטתי להכין עוגיות קריספיות שכיף לטבול אותן במשקה חם; עוגיות המשלבות פירות מיובשים ואגוזים והכי חשוב – שומרות על מרקמן הפריך לאורך זמן.

לפני ההכנה חשוב להצטייד בצנצנת זכוכית נאה או בקופסת פח דקורטיבית שלתוכה נארוז את העוגיות המוכנות ( אני אוהבת צנצנות זכוכית שניתן לראות דרכן את יופי העוגיות, וסביב הצנצנת אני קושרת סרט אורגנזה דקורטיבי).

בחרתי להכין את עוגית הביסקוטי שמקורהבאיטליה. לעוגית הביסקוטי שלל גרסאות ושילובים מעניינים עם אגוזים ופירות מיובשים היוצרים יחד מנעד רחב של טעמים ומרקמים.

הבצק להכנת הביסקוטי פשוט מאוד להכנה, ערבוב של קמח, ביצים, סוכר , תבלינים ואגוזים או שקדים . הללו מקנים לעוגייה מראה מנוקד ומיוחד ומייצרים את הטקסטורה והמרקם המיוחד לביסקוטי.

גם הגודל ועובי העוגיות חשובים. אפשר להכינן בגודל של 12 -15 ס"מ עד לגודל של 25 ס"מ. אלו האחרונות מתאימות להגשה כמתנה.

אם פורסים אותן דק, הן פריכות ומתפצפצות בכל נגיסה . אם פורסים אותן עבות כ- 1 ס"מ, הן יכולות להתאים לטבילה בכוס קפה מהביל.

את הבצק מעצבים לכיכרות בידיים רטובות היות והבצק מעט דביק. מניחים את הכיכרות ברווחים גדולים בתבנית. הכיכרות מתרחבות ומשתטחות קלות באפייה. לאחר מכן מברישים אותן במעט מים.

אופים את העוגייה הזו פעמים (מכאן השם"ביסקוטי" שפירושו "נאפה פעמיים" )- ) פעם כשהיא מעוצבת ככיכר- בפעם השנייה אופים את הפרוסות ומייבשים, מצננים ואורזים בצנצנות או קופסאות.

ביסקוטי אגוזים

החומרים: ל-כ 50 עוגיות

3 כוסות קמח מנופה

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1 שקית סוכר וניל

1-2 טיפות תמצית וניל משובחת

3 ביצים גדולות XL

1/2 כפית מלח,

11/2 כוסות סוכר

2 כפות של ליקר או מיץ תפוזים

1 כפית גרגרת קליפת לימון

1/2 1 כוסות אגוזי לוז (או אגוזי פקאן, אגוזי מלך)

1/2 1 כוסות שקדים (או פיסטוקים)

1 כוס צימוקים בהירים

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים היבשים לחוד ואת הרטובים לחוד- ומחברים יחד לבצק. בידיים רטובות מעצבים 2-3 ככרות ומניחים ברווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש, בחום בינוני 180 מעלות צ' כ-35 דקות עד שמרכז הגלילות נוקשה למגע, והגלילות עדין בהירות. הן אינן צריכות להשחים. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. מוציאים ומצננים היטב.

פורסים כל גלילה לפרוסות בעובי 1/2 או 1 ס"מ. מניחים את הפרוסות על פניהן בתבנית ואופים כ- 20 דקות בחום של 150 מעלות, עד הזהבה. הופכים ואופים 20-15 דקות נוספות. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום.

• טיפסקל להצלחה:

לפריכות – אפשר להמיר ביצה אחת בשני חלבונים. הם מקנים פריכות נוספת לביסקוטי.

לטעמים – אפשר להכין את הביסקוטי רק מסוג אחד של אגוזים ולשלב פירות מיובשים כמו משמשים, שזיפים או דבלים חתוכים.

לגיון וצבע – אפשר להמיר חצי מכמות הקמח באבקת קקאו מרירה ולהוסיף 1/2 כוס שוקולד צי'פס.

לגיון במרקם – אפשר להוריד חלק מכמות השקדים ולהחליף בפתיתי קוקוס, שוקולד צ'יפס, זנגביל

לחיתוך אחיד ויציב –חשוב מאוד לצנן היטב את הגלילות לפני הפריסה. רצוי לפרוס אותן בסכין משוננת.

ללא גלוטן, ללא סוכר – מחליפים את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן הקיימים במרכולים, ואת הסוכר ממרים בכמו סוכר או בסירופ אגבה לפי טעמכם. 

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין