אוצר מילים

אני זוכרת היטב את ההתרגשות שאחזה בי כשהשתתפתי לראשונה בחיי בשבוע הספר על תקן מחברת ספרי בישול.

זה היה לפני שלושה עשורים עם צאת ספר הביכורים שלי "מטעמי צפון אפריקה", עוד בתקופה שלכיכר רבין קראו כיכר מלכי ישראל.

הכיכר לבשה אז חג, כרזות, בלונים, דגלים ועשרות דוכני ספרים מכל הוצאות הספרים. ועליהם מסודרים ערב רב של כותרים, בהם ספרים חדשים וכאלו שכבר כיכבו ברשימות רבי המכר.

החגיגיות, הצבעוניות והניחוחות ריחפו באוויר. כן, היו שם ניחוחות. אומנם, לא היו אלו ניחוחות של תבשלים, אבל ממש חקוק בזיכרוני שביום זה נחשפתי לארומה אחרת – ניחוחות של ספרים.

היה זה ריח הנייר המודפס, שהגיע כרוך כספר, עטוף וארוז בנייר חום. בחבילות מהודקות היטב של עשרה ספרים הונחו בארגזים גדולים

ושונעו מבית הדפוס וממחסני ההוצאות היישר אל הכיכר,שם הזדרזו העוסקים במלאכה לפתוח אותם בזריזות ולסדר את הספרים על השולחנות באיזשהו סדר הגיוני ,שלא תמיד היה נהיר לי.

זו הייתה הפעם הראשונה שבה יכולתי לבלות את שבוע הספר מהעבר השני של דוכני הספרים. שם התאפשר לי להתקרב אל הקונים שביקשו שאחתום על ספרי, לשוחח איתם ולנהל דיאלוג סביב מתכון כזה או אחר. בשבילי זו הייתה חגיגה של ממש.

לימים המשכתי להוציא לאור עוד 13 ספרים , חלקם בהוצאות ספרים ואת שני ספרי האחרונים בחרתי להוציא בעצמי. כך שהפעם ההתרגשות לקראת שבוע הספר היא כפולה: גם כמחברת וגם כמוציאה לאור.

אני מאוד אוהבת ספרים וספרי בישול בפרט. למרות אלפי המתכונים שאותם אנו יכולים לפגוש בבלוגים מרהיבים ואתרי בישול מושקעים; עדין לא ניתן להחליף את התרוממות הרוח והתחושה הנפלאה שמתקבלת

באחיזת ספר בישול חדש בפורמט צבעוני, גדוש תמונות אוכל, הסברים ומתכונים מעוררי תאבון.

בשנים האחרונות למדתי לשלב בין האינטרנט והספרים, והבנתי ששניהם יכולים לחיות זה בצד זה ולא זה על חשבון זה. פשוט צריך ללמוד לשלב נכון בין שתי הפלטפורמות.

לכבוד שבוע הספר הגיעו לשולחני מבחר ספרי בישול, כולם יפים ומושקעים ומעוררי תאבון. בחרתי להציע בפניכם מתכונים מתכונים מתוך ארבעה ספרי ביכורים.

כדורי בשר ובטטה אפויים על בורגול ומנגולד / מתוך הספר תאנים צלויות ועדשים כתומות

מתוך הספר "תאנים צלויות ועדשים כתומות – אוכל שעושה שינוי ", מאת כרמית אלקיים (הוצאת LunchBox)

את השפית כרמית אלקיים אתם בוודאי מכירים מתוכנית הטלוויזיה ”משחקי השף“. אלקיים היא מאמנת אישית במטבח, שעוזרת לאנשים לעבור לתזונה בריאה באמצעות שיטות בישול שלמדה בניו יורק,

בהודו וגם בגליל. ספרה, שמעוצב בפורמט אלבומי מיוחד, מכיל מתכונים חדשים ומעניינים, ולא מסובכים, שיסייעו למי שמקפיד על אוכל בריא ולמי שמעוניין לעשות כך. יש בו גם מגוון מתכונים שמתאימים לטבעונים, לצמחונים ולנמנעים מגלוטן. והכול תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים וזמינים.

החומרים ל-8-6 מנות

לכדורי הבשר

1 בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות

מים לפי הצורך

500 גרם בשר בקר

2 שיני שום מקולפות וכתושות

⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ

מלח

פלפל שחור גרוס

לבורגול

2 כוסות בורגול גס שרויים במים רותחים כ- 10 דקות ומסננים

1 כוס עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, חתוכים לרצועות

3 שיני שום כתושות

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

¼ כוס מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה :

הכנת כדורי הבשר: מבשלים את קוביות הבטטה בסיר קטן עם מים עד לכיסוי במשך כ־10 דקות, עד שהן מתרככות. מסננים ומצננים, מועכים למחית.

מעבירים את מחית הבטטה לקערה עם שאר המרכיבים של כדורי הבשר. לשים היטב ומניחים במשך 30 דקות במקרר.

מכינים את הבורגול: מניחים את הבורגול בקערה ומוסיפים את עלי המנגולד, השום, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל, מערבבים וטועמים.

מרכיבים את המנה: מעבירים את הבורגול והמנגולד לתבנית האפייה ומשטחים. יוצרים בידיים רטובות קציצות מעיסת הבשר בגודל של כדורי פלאפל ומניחים בתבנית על הבורגול. אפשר להכניס אותן ממש לתוך הבורגול.

מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מרואש ל-200 מעלות במשך 40-35 דקות עד שהקציצות מוכנות.

שטרודל קוסקוס

מתוך "ספר הקוסקוס הגדול" , מאת חנה סרור (הוצאת כנרת). אם חשבתי שנאמר הכול על הכנת גרגרי הקוסקוס והגשתו, נחת לידיי הספר הזה. אני מודה שהופתעתי מהמגוון הרחב של המתכונים.

מעבר לאלו הסטנדרטיים מצאתי שם הפתעות כמו: קוסקוס נטול גלוטן, קוסקוס אורז, קוסקוס מקמח תירס, קוסקוס ״מוקפץ״ בסגנון סיני, קוסקוס ״אָלְפְרֵדוֹ״ ואפילו קוסקוס סושי.

בספר, שמעוצב בפורמט אלבום שמלווה בתמונות, יש גם מתכונים לקוסקוס מתוק , בהם קוסקוס עם פירות מיובשים, ״קוסקוסחלב", שטרודל קוסקוס, קוסקוס עם פירות טריים, "קדאיף" קוסקוס וחלבָה, "כנאפה" קוסקוס ועוד

החומרים ל- 8-6 מנות

1/2 ק״ג גרגרי קוסקוס מוכנים

50 גרם חמאה מומסת או שמן

3 תפוחי עץ חמוצים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

100 גר׳ שקדים פרוסים או אגוזי מלך קצוצים גס

100 גר׳ צימוקים בהירים

1 כפית שטוחה קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

1 כף דבש או סילאן

1/2 כוס מיץ תפוחים או תפוזים טבעי או מים

גרירת קליפ מלימון קטן

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה במחבת טפלון רחבה (יש להיזהר לא לשרוף את החמאה). מוסיפים את התפוחים ובוחשים היטב.

מוסיפים את השקדים, הצימוקים, התבלינים והנוזלים ובוחשים היטב עד לקבלת עיסה הומוגנית. מורידים מהאש.

להגשת המנה מניחים קוסקוס במרכז קערת הגשה ומפזרים מעל את הרוטב החם.

לֶחֶם לָבָן קְלָסִי

מתוך הספר "שמח במטבח – לחם" מאת אביגיל ויטלי וסם בר (הוצאת דני ספרים). ספר ילדים חדש ומתורגם שמוקדש כולו ללחמים.

ככזה, תמצאו בו מבחר מתכונים קלים להכנה, שאינם דורשים ציוד מיוחד או טכניקות אפייה מיוחדות, מלחם לבן קלאסי, דרך לחמי שיפון ושיבולת שועל, ועד פיתות ולחם שום, ויש אפילו לחמים מתוקים.

כל המתכונים מלווים בתמונות ובאיורים להמחשה, והתוצאה היא יופי של ספר לבילוי עם הילדים במטבח ובחופשת הקיץ הקרובה.

הַמַּרְכִּיבִים: לכַּמּוּת: 1 כִּכָּר אוֹ 12 לַחְמָנִיּוֹת

500 גְּרַם קֶמַח לֶחֶם לָבָן + מְעַט לְקִמּוּחַ

40 גְּרַם חֶמְאָה/מַחְמָאָה

1 כַּפִּית שְׁמָרִים טְרִיִּים

1 כַּפִּית מֶלַח

300 מ"ל מַיִם פּוֹשְׁרִים

שִׂימוּ אֶת הַקֶּמַח בִּקְעָרָה גְּדוֹלָה. חִתְכוּ אֶת הַחֶמְאָה/מַחְמָאָה לַחֲתִיכוֹת וְהוֹסִיפוּ אוֹתָהּ לַקֶּמַח.

בְּעֶזְרַת קְצוֹת הָאֶצְבָּעוֹת מוֹלְלוּ אֶת הַחֶמְאָה/מַחְמָאָה וְהַקֶּמַח יַחַד, עַד שֶׁמִּתְקַבֶּלֶת תַּעֲרֹבֶת דְּמוּיַת פֵּרוּרֵי לֶחֶם.

הוֹסִיפוּ אֶת הַשְּׁמָרִים וְהַמֶּלַח וְעַרְבְּבוּ הֵיטֵב. הוֹסִיפוּ אֶת הַמַּיִם הַפּוֹשְׁרִים וְעַרְבְּבוּ. בְּעֶזְרַת הַיָּדַיִם לוּשׁוּ אֶת הַתַּעֲרֹבֶת לִכְדֵי כַּדּוּר בָּצֵק.

בִּזְקוּ מְעַט קֶמַח עַל מִשְׁטַח עֲבוֹדָה נָקִי. הַנִּיחוּ אֶת הַבָּצֵק עַל מִשְׁטַח הָעֲבוֹדָה. לוּשׁוּ אוֹתוֹ בְּמֶשֶׁךְ כְּ-10 דַּקּוֹת, עַד שֶׁהוּא נַעֲשֶׂה חָלָק וְגָמִישׁ. הַחְזִירוּ אוֹתוֹ לַקְּעָרָה.

כַּסּוּ אֶת הַקְּעָרָה בִּמְהֻדָּק בְּנַיְלוֹן נִצְמָד. הַנִּיחוּ בְּמָקוֹם חַמִּים לְמֶשֶׁךְ כְּ-50 דַּקּוֹת, אוֹ עַד שֶׁהַבָּצֵק מַכְפִּיל אֶת נִפְחוֹ.

הַנִּיחוּ אֶת הַבָּצֵק שׁוּב עַל מִשְׁטַח הָעֲבוֹדָה הַמְּקֻמָּח. לוּשׁוּ בַּעֲדִינוּת בְּמֶשֶׁךְ 2 דַּקּוֹת כְּדֵי לְהוֹצִיא אֶת בּוּעוֹת הָאֲוִיר הַזְּעִירוֹת.

שַׁמְּנוּ אֶת תַּבְנִית הַלֶּחֶם הַכְנִיסוּ אֶת הַבָּצֵק פְּנִימָה וּבְעֶזְרַת הָאֶצְבָּעוֹת דַחֲפוּ אוֹתוֹ הֵיטֵב לְכָל פִּנּוֹת הַתַּבְנִית. קַמְּחוּ מִלְּמַעְלָה בִּמְעַט קֶמַח. בְּעֶזְרַת סַכִּין חַדָּה צְרוּ אַרְבָּעָה חֲתָכִים אֲלַכְסוֹנִיִּים לְמַעְלָה.

כַסּוּ אֶת הַתַּבְנִית בְּמַגֶּבֶת מִטְבָּח נְקִיָּה. הַנִּיחוּ אוֹתָהּ בְּמָקוֹם חַמִּים לְמֶשֶׁךְ 30 דַּקּוֹת, אוֹ עַד שֶׁהַבָּצֵק מַכְפִּיל אֶת נִפְחוֹ. הַסִירוּ אֶת מַגֶּבֶת הַמִּטְבָּח. חַמְּמוּ אֶת הַתַּנּוּר ל-220 מַעֲלוֹת.

אֱפוּ אֶת הַלֶּחֶם בְּמֶשֶׁךְ 30-25 דַּקּוֹת, עַד שֶׁהוּא מְקַבֵּל גוֹן זָהֹב-חוּם לְמַעְלָה. לִבְשׁוּ כְּפָפוֹת מִטְבָּח וְהִפְכוּ אֶת הַתַּבְנִית כְּדֵי לְהוֹצִיא מִמֶּנָּה אֶת הַלֶּחֶם. בִּדְקוּ אִם הוּא מוּכָן. הַנִּיחוּ עַל רֶשֶׁת מַתֶּכֶת לְהִתְקָרֵר.

תבשיל /גרעיכט

מתוך הספר "איך להאכיל אלוף? יומנה של בעלת מקצוע", מאת מאיה גלפנד (הוצאת מסדה).

מאיה גלפנד היא רעיתו של בוריס גלפנד, סגן אלוף העולם בשחמט והיא מחברת ספר הבישול הזה, שמציע מתכונים וגם מחשבות וסיפורים אישיים שכתבה, תוך שהיא מציגה את האוכל כראי של אישיות האדם.

לטענת, מה שהאדם מכניס לפיו משקף אותו הרבה יותר טוב ממה שהוא מנסה להביע באמצעים אחרים. וכך, דרך האוכל היא מתארת את מסעו של בעלה מילדותו עד לפסגת הקריירה של שחמטאי מקצועי, והדו קרב על תואר אלוף העולם.

הספר מציע תפריט אישי מיוחד שלה, שהוכן בהתייעצות עם דיאטניות לתזונה נכונה, ובו מטעמים מהמטבח הרוסי, הקווקזי, האסיאתי והאירופאי. יש בו מתכונים למאכלים פשוטים, שנעשים ברגע, ולמאכלים מורכבים, שדורשים זמן הכנה ממושך.

הספר מעוצב בפורמט קטן ובכריכה רכה. הוא אינו מכיל צילומי מנות ומלווה באיורים בלבד, וחבל שכך.

החומרים:

100 גרם שזיפים מגולענים

100 גרם משמש

100 גרם צימוקים

100 גרם אגוזי מלך

200 גרם דבש נוזלי

1 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות (אפשר להשתמש במעבד מזון ידני). לקצוץ אגוזים.

להוסיף דבש ומיץ לימון, לערבב היטב. ומגישים כממתק.

צילומים: אורי וחנה סרור– ספר הקוסקוס הגדול

מיכל רביבו –תאנים צלויות ועדשים כתומות

הווארד אלמן – שמח במטבח –לחם