אני מאוד אוהבת לאפות, לנסות טעמים חדשים, ליצור שילובים מפתיעים בין חומרי גלם שונים ולעצב צורות מעניינות לעוגות. אך ישנם זמנים, כמו עכשיו, כשאחרי עשרות ארוחות חג ואירוח של בני משפחה, קרובים וחברים אנחנו מנסים להוריד הילוך. בעיקר משום שאנו רוצים לחזור לשגרה, אבל הרי לא יתכן שלא נכין עוגה לכבוד סוף השבוע שבפתח. עוגה עסיסית שתוגש לצד כוס קפה מהביל ותמלא את הבית בניחוח מזמין.
לצוהר הזה נכנסות תמיד העוגות הקלות ומהירות ההכנה. אלו יסתפקו בחומרי גלם פשוטים והן מתמסרות ונוחות להכנה. כמו פלסטלינה הן נכנעות ומקבלות לתוכן כל תוספות שנבחר עבורן. אם נשתמש בתבניות בצורות שונות, הן יהפכו את הפשוט, הקל והמהיר למשהו מיוחד ומפנק. די בבחישה ובהקצפה קצרה במערבל חשמלי או במקצף ידני – והעוגה מוכנה. כזו היא עוגת טבעת מבצק בחוש שבו שילבתי לימון, פיסטוק, ג'ינג'ר ועלי ורדים מיובשים.
* For the English recipe scroll down *
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי. הכנתם את המנה אל תשכחו לתייג אותי אשמח לראות את התוצרים שלכם #במטבחשלפסקל ובאינסטוש או לשלוח לי תמונה!
עוגת פיסטוק בחושה בניחוח ורדים וג'ינג'ר
החומרים: (לתבנית דקורטיבית בקוטר 20 ס"מ)
לטעם:
1 לימון קטן
3 כפות סוכר
50 מ"ל (1/2 כוס) מים
1 כף ג'ינגר טרי, מגורר
לבצק:
50 גרם חמאה
40 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
3 ביצים
200 גרם (1/3 כוס) סוכר
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח, מנופה
1 כפית אבקת אפייה
150 מ"ל שמנת חמוצה (מיץ תפוזים או קרם קוקוס לגרסת פרווה)
50 מ"ל חלב (מים או משקה שקדים לגרסת פרווה)
2 כפות פיסטוק קלוי וגרוס
לזילוף לפני האפייה:
2 כפות דבש
לגנאש שוקולד לבן:
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 1 חפיסות (150 גרם) שוקולד לבן
לעיטור:
1 כף פיסטוקים, קצוצים
מעט עלי ורדים מיובשים
אופן ההכנה:
שוטפים ומקרצפים היטב את קליפת הלימון. פורסים אותו לפרוסות דקיקות, מגלענים את החרצנים ומניחים את הפרוסות בקלחת. מוסיפים את הסוכר והמים, מערבבים ומבשלים כחצי שעה עד לריכוך ולקבלת סירופ עדין. מורידים מהאש ומצננים. מוסיפים את הג'ינג'ר וטוחנים יחד עם הנוזלים במעבד מזון או בעזרת מוט חשמלי.
מניחים חמאה בקערית זכוכית וממיסים במיקרוגל במספר פולסים. מוסיפים את השמן ומערבבים לבלילה אחידה. במערבל חשמלי (או מקצף ידני) מקציפים במהירות גבוהה את הביצים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מניחים את קערת המערבל על משטח עבודה ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את בלילת השמן ומערבבים.
מוסיפים את השמנת החמוצה, החלב והפיסטוקים ומערבבים. מבלעים בעיסה את רסק הלימון והג'ינג'ר המסוכר ומערבבים לעיסה אחידה.
משמנים היטב תבנית מעוטרת (חשוב לשמן במיוחד בין הפיתולים, כדי שיהיה קל לחלץ ממנה את העוגה האפויה). מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. מזלפים על פני העוגה את הדבש ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-50-60 דקות או עד אשר קיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים על רשת.
להכנת הגנאש הלבן – מניחים את השמנת המתוקה וקוביות השוקולד הלבן בקערת זכוכית. מכניסים למיקרוגל ומפעילים על העוצמה הגבוהה ביותר במשך 20-30 שניות. מוציאים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
בחרתי להכין הפעם את הגנאש מעט נוזלי. ככל שתוסיפו יותר שוקולד תקבלו גנאש סמיך יותר וככל שתוסיפו יותר שמנת תקבלו גנאש דליל יותר. אם תקררו את הגנאש מעט הוא יסמיך מעט ויהיה קל לצפות אותו בשכבה אחידה.
הופכים את העוגה על צלחת הגשה רחבה, יוצקים מעליה את הגנאש ונותנים לו לנזול אל צלחת ההגשה. מפזרים על פני העוגה פיסטוקים גרוסים ועלי ורדים ומגישים.
הכנה, סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
I love baking. I especially enjoy trying out new concoctions and creating new and unique cakes with raw materials I've never tried out before. I'm constantly browsing through specialty stores searching for interesting-shaped pans and especially sharp carving knives so that I can form cakes in the exact shape that I desire.
Ingredients
- 1 small lemon
- 3 tbsp sugar
- ¼ cup (50 ml) water
- 1 tbsp freshly grated ginger
- Dough:
- 50 g butter
- 40 g (1/3 cup) canola oil
- 3 eggs
- 200 g (1/3 cup) sugar
- 250 g (1 ¾ cup) flour, sifted
- 1 tsp baking powder
- 150 g sour cream (or orange juice or coconut milk for pareve version)
- 50 ml milk (or juice, water or almond milk for pareve version)
- 2 tbsp roasted ground pistachios
- Before baking:
- 2 tbsp honey
- White chocolate ganache:
- ½ container (125 ml) sweet cream
- 1 ½ bars (150 g) of white chocolate
- Toppings:
- 1 tbsp chopped pistachios
- Dried rose petals
Instructions
- Wash and scrub lemon. Slice it thinly, remove seeds and place in pot. Add the sugar and water. Stir and cook for 30 minutes until soft and syrupy. Remove from flame and let cool. Add the ginger and blend together with liquids.
- Melt the butter in a glass bowl in the microwave for a few seconds at a time. Remove and add the oil. Stir well. Using an electric mixer (or alternatively, you can mix by hand) beat the eggs on high speed and then gradually add the sugar. Whip until stiff peaks form. Add the flour, baking powder and butter and mix again.
- Add the sour cream, milk and pistachios and mix again. Fold in the lemon and ginger syrup and mix well. Pour into a well-greased pan (make sure the oil has reached every nook and cranny so that the cake will separate easily after it's finished baking. Flatten batter and then drizzle with honey.
- Bake in an oven that has been preheated to 170° for 50-60 minutes until a toothpick that is inserted in the middle comes out dry and clean. Place on a wire rack to cool and then flip over cake onto a large serving platter.
- To prepare the white chocolate ganache, place the sweet cream and the chocolate pieces in a glass bowl. Heat in the microwave for 20-30 seconds. Stir until smooth.
- I like to prepare the ganache so that it's not too thick, but you are welcome to add a bit more chocolate until it reaches the desired consistency. And if it becomes too thick, just add a bit more cream. You can let it cool down before icing the cake if you want, which is easier. Let the ganache drip over the sides of the cake and then sprinkle with pistachios and rose petals on top.
Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
