עוגת קרם אגוזים

שילוב קרם שוקולד עם גוון הקפה והאגוזים מניב עוגה עשירה וחגיגית במיוחד.

אני נוהגת להכין אותה גם בפסח. לעיתים אני מחליפה את הביסקוויטים בקמח מצה אך גילתי שטעמה נהדר גם כאשר

אני מחליפה את הביסקוויטים בפירורי ביסקוויטים כשרים לפסח כמו עוגיות הבוטנים או שקדים.

החומרים: לתבנית, קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת

לקרם:

2 מכלים שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית ליקר שוקולד

1 כפית אבקת קפה נמס או אבקת קקאו, מנופה

לבצק:

6 ביצים, מופרדות

1 כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1 כפית ליקר דובדבנים

2 כוסות אגוזי מלך או פקאן, טחונים

1/2 כוס פירורי ביסקוויטים או קמח מצה

1 כפית אבקת אפייה

לסירופ:

2 כפות ליקר שוקולד  מעורבבים  עם 2 כפות מים

לעיטור:

מעט חצאי אגוזים

1/2 כוס תלתלי שוקולד מרירי

אופן ההכנה:

להכנת הקרם- מניחים בסיר קטן את כל חומרי הקרם, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שכל החומרים נמסים והתערובת חלקה. (להמסה חלקה של החומרים). מביאים לרתיחה, מערבבים, מצננים  ומאחסנים במקרר למשך לילה או ל – 6-8 שעות.

להכנת הבצק – שמים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה, ברגע ש כאשר נוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה חצי כוס מן הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מעבירים לקערה.

בקערת המערבל מניחים את החלמונים, מקציפים במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, ממשיכים להקציף  עד לקבלת תערובת בהירה, מוסיפים תוך הקצפה את מיץ הלימון, הווניל, והליקר ומערבלים.

מוסיפים אל תערובת החלמונים את האגוזים, פירורי הביסקוויטים או קמח המצה. מקפלים ומבליעים את אבקת האפייה. מוסיפים את קצף החלבונים  (בפעמיים שלוש ומבלעים) בהדרגה ומקפלים לתערובת אחידה.

מעבירים את עיסת הבצק אל התבנית ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ') כ- 35 דקות, או עד שהעוגה תזהיב ותתייצב  וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי ויבש.

מקציפים במערבל חשמלי את הקרם המצונן לקבל קציפה אוורירית. שומרים כוס מן הקרם לעיטור. חוצים את העוגה לשניים, מזלפים על חלקה התחתון של העוגה את הסירופ.

מורחים שיכבה עדינה של  קרם על תחתית העוגה וסוגרים במחצית העוגה העליונה. מצפים את פני ודפנות העוגה בקרם.

מעבירים את כוס הקרם הנותרת לשקית זילוף עם צינתר משונן . מעטרים את שולי העוגה בתלוליות קרם, חצאי אגוזים, ומפזרים על פני העוגה תלתלי שוקולד .

טיפסקל

קליית האגוזים אמנם מחדדת  ומחזקת  את טעם האגוזים, אך לרוב הם נפלאים טבעיים.

צילום: אנטולי מיכאלו מתוך הספר "העוגות של פסקל"