הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז

אם המופלטה היא מלכת המימונה הרי הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז הוא המלך. מרינג מתוק מתוק, צמיגי ונפלא בטעמו. יש המגישים את הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז כמו שהוא ויש המעשירים אותו באגוזים ואו שקדים אותם מבליעים בנוגט עצמו.

החומרים: לכלי הגשה בינוני

1 ק"ג סוכר

2 כוסות מים

3 כפות מיץ לימון

2 חלבונים

חצאי אגוזי מלך

אופן ההכנה:

שמים את הסוכר והמים בסיר ומבשלים על להבה כ-30 -35 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד כ-5-6 דקות. עד לקבלת סירופ צמיגי ( הנעשת בבדיקה בין שתי אצבעות). מצננים קלות.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב וחלק. ממשיכים להקציף תוך הוספת סירופ הסוכר, בהדרגה כף אחר כף תוך הקצפה. עד לקבלת קציפה לבנה, תפוחה ודביקה. מעבירים לקערה ומעטרים באגוזים.

• טיפסקל

להכנת הזאבן קיימים כמה שיטות.

מבצעים את כל פעולת ההכנה – המסת הסוכר וההקצפה מעל אמבט מרים עד שהנוגט מתגבש נעזרים במיץ לימון ליצוב.

יש המכינים סירופ סוכר. מצננים, ומוסיפים אל הקצף. לעזרה במיצוק מוסיפים מסטיקה* למסה. זו מיצבת את הנוגט בצורה אחידה ולאורך זמן. בדרך זו מרקם הזאבן נשמר טוב יותר.

את המסטיקה ניתן לקנות בחניות המתמחות/ חניות התבלין.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין