עוגת גזר

עוגות שמבוססות על פירות נפוצות הרבה יותר מעוגות על בסיס ירקות. עוגת גזר היא דוגמה מצוינת לסוג השני – בוודאי כשהיא מנוקדת בצימוקים ואגוזים.

אנחנו רגילים להשתמש בפירות להכנת מאפים מתוקים ולהשתמש בהם במלית, בציפוי, בקישוט, ברוטב או בבצק. אבל מתוקים המבוססים על ירקות זו לא תופעה שכיחה. עוגות המכילות ירקות יהיו בדרך כלל בחושות, מה שהופך אותן לקלות מאוד להכנה. הן יכולות להיות חלביות או פרווה,  במקרה זה מחליפים את החמאה בתחליף המתבקש.

בחרתי הפעם בעוגת גזר מנוקדת בצימוקים ובאגוזים. אפשר, כמובן, להוסיף למסת העוגה פירות מיובשים או אגוזי פקאן. לפעמים נחמד להגיש את העוגה בגרסה האישית, ואז מחלקים את הבצק בתבניות אישיות מנייר, אלה המוכרות מהקאפקייס, או פשוט בעטרות נייר גבוהות שאותן מניחים בתבנית שקעים.  אפשר להשתמש במחמאה, במרגרינה בשמן או בקרם קוקוס. הירק תמיד יעבור ריסוק או גררה במגררת, בהתאם למרקם שאותו אנו מעוניינים להשיג. הירקות שמסתתרות בעוגות קישואים, סלק, קולרבי ועוד. בתום האפייה אפשר להסתפק  בבזיקת אבקת סוכר, או להכין קרם עשיר ולזלף תלוליות על העוגות האישיות מעטרים ברצועוצ דקיקות של גזר.

החומרים  (לתבנית ככר גדולה או שתים קטנות )

200 גרם חמאה (מרגרינה או מחמאה לעוגת פרווה)

1 + 1/4 כוסות סוכר

3 ביצים, מופרדות

1 כפית קינמון טחון (לא חובה)

1/4 כפית ציפורן טחון

1 שקית סוכר וניל

1/2 1 כוסות גזר, מגורר דק

3 כוסות קמח, מנופה

1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתייה

1 שקית אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס צימוקים

1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים

לבזיקה:

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שמים בקערת מערבל חשמלי את החמאה (או המחמאה או המרגרינה). מערבלים תוך הוספת כוס סוכר, חלמונים, קינמון, ציפורן וסוכר ווניל. טורפים עד לקבלת תערובת קלילה. מוסיפים את הגזר ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח הצימוקים ואגוזי המלך.  מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח אל הבלילה.

מניחים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי ומקציפים במהירות גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של 1/4 כוס סוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף אל הבלילה. יוצקים את בלילת הבצק אל תבנית משומנת ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני ( 180 מעלות) כ 50- דקות עד שעה. מוציאים, מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כשעה

סוג המנה: חלבי /פרווה

הכנה, סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין