רביולי במילוי בטטות ברוטב שמנת פטריות

נשארו גבינות במקרר משבועות? למה שלא תכינו רביולי גבינות ואגוז מוסקט ברוטב פיקנטי מתכון פשוט וקל, מהבצק ועד לרוטב

אמנם שבועות מאחורינו, אבל אני בטוחה שנשארו לכם שאריות של גבינה במקרר, כך שחשבתי שיהיה נחמד לשלבן בהכנת מנת רביולי מהמטבח האיטלקי.

המתכון לרביולי הוא די פשוט וקל. אפשר, כמובן, לקנות בצק מוכן אך הכי טעים ומיוחד להכין בצק בייתי טרי וליהנות מהאיכויות שלו. להכנת הבצק משתמשים בקמח חיטת דורום, שעשיר בחלבון. לאחר הלישה מתקבל בצק קשה, המקובל בשימוש בפסטות. אפשר לשלב קמח דורום עם קמח אחר, במקרה זה מערבבים בין שני הקמחים ביחס שווה.

אם הבצק המתקבל לח מדי, מוסיפים עוד קמח. אם התקבל בצק יבש מדי, מוסיפים כמה טיפות מים ולשים היטב. נותנים לבצק לנוח עטוף בניילון נצמד במקרר.

על מנת שנקבל בצק אלסטי ועמיד, יש לרדד אותו היטב. אבל מאחר שהבצק המתקבל הוא מעט קשה, רצוי להצטייד במכונת פסטה שתעזור ברידודו. להכנת הרביולי בצק דק הוא האופטימלי, לכן בעת רידוד הבצק, וודאו כי הגעתם לעובי הדק ביותר שתצליחו.

מניחים את מלית הגבינה ברווחים על עלה הבצק וסוגרים בעלה בצק נוסף. מקפידים על הידוק כך שלא יישארו כיסי אוויר בין עלי הפסטה, אשר עלולים להתפוצץ בזמן הבישול. לוחצים בעזרת האצבעות סביב המלית ומהדקים. חורצים או חותכים את הצורה הרצויה ומסדרים את הרביולי זה ליד זה. מכסים במגבת. אפשר להקפיא את הרביולי עטוף היטב בניילון נצמד.

אפשר לתבל את הבצק בתבלינים יבשים או בעשבי תיבול, מבלי לשנות את יחס הנוזלים. ואפשר לצבוע את הבצק ולקבל גוונים מעניינים.

לקבלת פסטה כתומה, למשל, מוסיפים כף וחצי מחית פלפלים אדומים קלויים, טחונים במעבד מזון. במקרה זה יש להוריד מכמות הביצים. לקבלת פסטה ירוקה מוסיפים מאה גרם תרד חלוט, מסונן וטחון ולקבלת פסטה סגולה מוסיפים כף וחצי סלק מבושל וטחון. גם בשני מקרים אלו יש להוריד מכמות הביצים.

לקבלת פסטה אדומה מפחיתים ביצה אחת ומוסיפים מאה גרם מחית רסק עגבניות, ולקבלת פסטה צהובה מוסיפים מעט כורכום טחון טרי.

היופי בהכנת הרביולי אתם יכולים לשלב גוונים, צבעים, טעמים הגשות וצורות שונות, מה שהופך את הגשת הרביולי לחגיגה של טעם וצבע. בחרתי להציע לכם מתכון אחד לבצק רביולי וסוגים שונים של מליות ורוטבים. בחרו את השילוב המועדף עליכם.

לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב  אחרי גם בדף האינסטגרם  והפייסבוק שלי הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי מחכה לכם :)

רביולי

החומרים (ל-8-6 מנות): 

לבצק:

500 גרם קמח דורום (או שילוב בין קמח דורום וקמח לבן)

5 ביצים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

מלית בטטות:

3 בטטות בינוניות, אפויות עד ריכוך, קלופות (או דלעת או סלק)

2 כפות שמן זית

1 כף חמאה

1 כפית סוכר

3 שיני שום, כתושות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1/4 כפית פלפל חריף או מתוק

קורט כורכום

100 גרם ריקוטה פרסקה

2-3 כפות פרמזן

אופן ההכנה:

מניחים בקערה את הבטטות, מוסיפים את שמן הזית והחמאה. מועכים ומערבבים במשך כדקה. מוסיפים שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה.

רוטב שמנת עם פטריות או פסטו:

2 כפות שמן זית

4 שיני שום, כתושות

1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות או 3 כפות ממרח פסטו מוכן

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

לקישוט והגשה:

112 כפות שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:

מחממים שמן במחבת בינונית, מוסיפים את השום והפטריות ומטגנים קלות במשך 3-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים את השמנת. מבשלים דקה שתיים, טועמים ומתקנים תיבול. במקום פטריות אפשר להוסיף למחבת את הפסטו ויתר החומרים. מעטרים במעט שקדים פרוסים.

אופן הכנת והרכבת הרביולי:

מכינים מראש את המלית הרצויה והרטבים לפי המתכונים המצורפים.

להכנת הבצק – מכניסים למעבד מזון עם וו לישה את הקמח, הביצים, שמן ומלח. מעבדים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה וחצי שעתיים. אפשר ללוש בידיים, ולא להיבהל אם הבצק יוצא קצת קשה.

מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים כל חלק באמצעות מכונת פסטה, עובי MAX. מרדדים, מוציאים, מקפלים ומרדדים מהצד השני. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים, עד שהבצק גמיש ומרקמו חלק. אם הבצק נקרע קפלו אותו והעבירו בשנית.

מעבירים את הבצק במכונה לפי הסדר הבא: 3-5-7-9. לאחר שקיבלתם פס ישר וכמה שיותר רחב, העבירו שוב במכונה, עד לקבלת עלה בצק דק וחלק. יש להיזהר שהבצק לא יקרע תוך כדי הרידוד. במידת הצורך אפשר לקמח אותו מעט.

מסדרים את עלה הבצק המרודד על שולחן עבודה מקומח קלות ומניחים מהמלית הנבחרת בעזרת כפית או מזלפים דרך שקית זילוף ברווחים. מכסים בעלה פסטה נוסף. מהדקים סביב המלית.

בעזרת סכין או חותכן קורצים בין תלוליות המלית. סוגרים ומהדקים בעזרת האצבעות כל רביולי, כדי למנוע כיסי אוויר.

מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול. כשהמים רותחים מכניסים את הרביולי ומבשלים במשך 3-4 דקות. מעבירים לרוטב הנבחר. מגישים עם מעט פרמז'ן מגורר או עלי בזיליקום או פרוסות שקדים.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כשעה ורבע, ללא זמן השהייה במקרר

סוג המנה: חלבי

הכנה ,סטיילינג וצילומים – פסקל פרץ-רובין