הסלט ועשבי תיבול
אני זוכרת היטב שבילדותי לא אהבתי את כל הירוקים שהוכנסו לשלל תבשלי הקדרה או כשהם הופיעו בתוך מיליות שונות . הם יכלו להיות סתם עשבי תיבלון כמו: שמיר, כוסברה, תימין, פטרוזיליה ועוד סוגים או פשוט עלים ירוקים כמו: כרפס, חרשוף, סלק ירוק(מנגולד) עלי גפן אפילו עלי הכרוב .שהופיעו ובצבצו פה ושם בתוספות מעניינות, ובתבשילים מיוחדים, ובכול סוגי הסלטים אותם הכינה אימי ז"ל והגישה לכל בני המשפחה.
כיום כאשר אני מנסה להבין את פשר הרתיעה שלי לירוקים כילדה אני חושבת שהדבר נבע כנראה משלוש סיבות עיקריות . הראשונה – אולי בגלל השמות המוזרים והריחות המאוד אופייניים שהפיצו עם בישולם והשפיעו על המאכל. השנייה- אולי הגוון שלהם הירוק שהזכיר לי דשה ועשבים במיוחד כשהם ניקדו בירוק כל מלית ותבשיל. והשלישית – כנראה בגלל השעות בהם נדרשתי לשבת במטבח הקטן ולעזור לנקות היטב היטב את העלים על כל סוגיהם מעשבים שוטים שהשתרבבו בצרור הירק, החול, והחריקים. השנים חלפו וככל שנחשפתי יותר ויותר למטבח על כל תבשיליו ומטבחי עדות ישראל כך למדתי להכיר את עשבי התיבול השונים והמגוונים והבנתי עד כמה להם תפקיד חשוב ולפעמים משמעותי מאוד בהכנת מאכל כזה ואחר. עוד הבנתי, עד כמה אלו משפיעים על המאכל במראה, מרקם וכמובן בטעם ושלא נדבר על הניחוח של התבשיל.
גם בארץ ככול שגדלה המודעות לבישול כך גדלה ההכרה וההבנה הגדולה בחשיבות כל עשבי התיבול הטריים לכל מטבח ומטבח. עד כדי כך שבשלנים רבים מחזיקים אדניות בחלון המטבח, במרפסות ואו מטפחים גינות ירק ובהם מבחר מגוון של עשבי תבלין. לשמחתי גם אני מתחזקת גינת ירק אורגנית, מה שהפך את כל עשבי התיבול לזמינים טריים ובהישג יד . כמעט כל מאכל משתדריג בעזרת הליטוף והחיזוק בתבלין המתאים. כך בפיצה ובפוקצ'ות ניחוח הבזיליקום מספר סיפור של מטבח עשיר ומגוון. השמיר תמיד משדרג ומחזק את טעם המרק של יום שישי והכוסברה זו שחלק אוהבים מאוד וחלק אחר מתרחק ממנה כמו מאש. הפטרוזיליה זו אחרונה מתלבשת ומשתלבת נהדר כמעט בכל מאכל. נמצא גם את עשבי התיבול שנותנים את הטעם החמצמץ, והרעננות הנדרש למאכל, כמו גם ניחוח הנענע שתמיד מזמין לטעימה נוספת מהמנה המוגשת.
טיפסקל
הכלל החשוב ביותר לפני שימוש בעשבי התיבול הוא השרייתם במים קרים לפחות חצי שעה.
ייבוש העלים היטב – רצוי להיעזר עם קערת מניפת ייבוש (כמו לעלי חסה וכרוב) ואם אין לכם השתמשו במגבת .
חשוב לסלק את כל הגבעולים הארוכים ולהשאיר את הקטנים.
קיצוץ עשבי התיבול יעשה סמוך להכנת הסלטים.
אם אתם קצרים בזמן, אחרי ניקוי עשבי התיבול וקיצוץ דק שלהם שומרים בקופסה מרופדת במגבת נייר סופג עד לשימוש ( ולא יותר משני ם שלושה ימים)
- סלטי עשבי התיבול הם בשיאם באותו היום ומאבדים את פריכותם וטעמם הנפלא ביום אחרי ההכנה לכן רצוי להכין באותו היום ולהגיש מיד.
טיפסקל לשימור עשבי תיבול לאורך זמן
רוצים לשמור על טריות עשבי התיבול שלכם ועל הדרך גם תקצצו אותם? קונים מארזי עשבי תיבול כמו – פטרוזיליה ,כוסברה ועוד. מכניסים כמות רצויה לשקית פלסטיק קטנה. מנפחים קלות את השקית וסוגרים היטב, ושומרים במקפיא.
מעוניינים להשתמש בעשבי תיבול לבישול? מוצאים מהמקפיא את שקית הפלסטיק עם עשבי התיבול משפשפים אותה היטב בכפות הידיים. כך בוללים ובעצם קוצצים את העשב הקפוא והוא מוכן לשימוש.
דרך נוספת לשימור עשבי התיבול: קוצצים דק את עשבי התיבול הרצויים ומכניסים כמות קטנה לשקעים בתבנית של קוביות קרח עם מעט מים ומקפיאים. כשרוצים פטרוזיליה קצוצה או כל עשב תיבול אחר פשוט מוציאים מספר קוביות קרח עם עשב התיבול הקפוא ומוסיפים למרק, תבשיל או קדרה.
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי ובטיק טוק
הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם
סלט עשבי תיבול ופיצוחים
סלט זה בעצם מבוסס כל כולו על עשבי התיבול אשר מקבלים חיזוק וחיבוק מהפיצוחים והרוטב החמצמץ שהופך אותו לסלט מרענן וטעים במיוחד.
החומרים ל-6 מנות
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1/2 צרור נענע
1 חופן עירית קצוצה
4 בצלים ירוקים טריים
3/4 כוס חמוציות ללא סוכר או צימוקים בהירים
3/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים דק
1/2 כוס אגוזי מלך
לרוטב:
3-2 כפות שמן זית איכותי
מיץ משני לימונים גדולים
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
1 כף מיץ רימונים או סירופ דובדבנים
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את כל עשבי התיבול ומשרים בקערה עם מים . מנקים מגבעולים גדולים מידי וקוצצים דק את כל עשבי התיבול מניחים בקערה עמוקה .קוצצים דק את הבצלים ומוסיפים לקערה . מפזרים מעל את החמוציות, השקדים, ואגוזי המלך. מערבבים היטב.
בצנצנת או בשייקר מערבבים את כל חומרי הרוטב . יוצקים על פני החומרים בקערה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. שומרים במקרר עד להגשה.
הכנה,סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
The benefits of cooking with herbs
When I was a kid, I remember hating all the little green pieces of herbs that my mother would add to her stews and salads. She would use dill, cilantro, thyme, and parsley, as well as cut up pieces of assorted vegetables, such as celery, artichoke stalks, Swiss chard, grape leaves and cabbage.
I’ve put a lot of thought into trying to figure out what made me detest these herbs and vegetables so much when I was a kid, and I’ve come up with three possible reasons. Firstly, I think I was put off by their weird names and their distinct smells. Secondly, their green color made me feel like I was eating grass. And thirdly, I was resentful that I’d been forced to sit in the kitchen and wash them and check them for bugs instead of spending my time playing outside.
Over the years, obviously I came to love all these colors and flavors, which have become so important in my cooking. In Israel, too, many people have begun to understand the benefits of adding fresh herbs to make dishes tastier. In fact, many chefs even grow their own herbs at home on their windowsill, balcony or garden.
I myself have an organic herb garden at home and I love having all these wonderful herbs on hand. I grab a little basil to add to a focaccia, dill for my Shabbat soup, and of course the ever so popular parsley, which works well on just about any dish. Of course, I’m careful with cilantro, since some family members adore it while others won’t go anywhere near it.
TiPascale
The most important tip I can offer you regarding the use of fresh herbs in cooking is that they absolutely must be soaked in water for 30 minutes beforehand.
All lettuce leaves should be dried in a salad spinner. If you don’t have one, dry them with a towel.
Cut off thick stems, leaving only small thin ones.
Chop herbs just before adding them to the salad.
If you're short on time and must cut them ahead of time, store them in a container that is lined with paper towels, which will absorb any extra liquid. But never keep cut herbs more than 2-3 days.
TiPascale – Preserving herbs
If you’d like to preserve cut herbs, chop them up, put them in a plastic bag, blow air into the bag before closing it tightly, and then store in the freezer.
When you're ready to use the herbs, take the bag out of the freezer. Before opening the bag, rub the herbs between your fingers to separate the pieces.
Another way to preserve herbs is to chop them and then put them in an ice-cube tray. Add a little water to each and freeze. They're perfect for adding to stews or soups.
Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin
Ingredients
Instructions
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
