מתכון למרק הכי בסיסי, הכי עשיר, המביא רפואה לנשמה בכל זמן. "הפנצילין " של האמא היהודיה מכל התפוצות.
המתכון משתנה ממטבח אחד לשני אבל הבסיס נשאר אותו דבר עוף, ירק ,עשבי תיבול ובישול ממושך החובק בו המון אהבה.
ניתן למצוא שלל גרסאות וטכניקות להכנתו וכל אחד נשבע שגרסתו הטובה ביותר לפניכם גרסה מוצלחת ואהובה עלי.
החומרים: ל-8-6 מנות
5 מנות עוף מנוקות, שטופות ומסוננות
4 כנפיים ו-2 גרונות עוף, מנוקים, שטופים ומסוננים
5 גזרים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות
2 בצלים גדולים קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים
1 שורש סלרי קלוף, עם העלים
1 שורש פטרוזיליה קלוף,עם עלים
4 גבעולי סלרי עלים כולל העלים
צרור גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק
10 גבעולי שמיר
מלח ופלפל לפי הטעם
כופתאות קמח מצה/ קניידלך
כופתאות אלו מגישים במרק עוף צח,לפי האגדה, נוהגים להכין את הקניידלך בפסח לזכר האבנים שאותן נאלצו בני ישראל במצרים לזרוק כדי להשתחרר מאזור חסום שאליו נקלעו.
גם לקניידלך תמצאו טכניקות וגרסאות מעניינות להכנה. יש המערבבים ביצים שלמות או מקציפים את החלבונים כדי לקבל מרקם אוורירי יותר.
החומרים: מספיקים לכ-20 כופתאות בינוניות
3/4 כוס קמח מצה
1 כוס מים או מרק
1 כף שמן
1/2 כפית מלח
1-2 ביצים
מעט פלפל לבן ומעט זנגביל (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
להכנת המרק – יוצקים מים לסיר גבוה עד מחציתו מוסיפים את נתחי העוף, הכנפיים והגרונות, ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מסננים ושוטפים היטב.
מכניסים את חלקי העוף שוב לסיר עם מים עד כדי כיסוי ומביאים כמעט לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות. מסלקים את הקצף והשומן וממשיכים לבשל.
מוסיפים את הגזרים, הבצל, שורש הפטרוזיליה, וגבעולי הסלרי, מעט מלח ופלפל מערבבים ומבשלים כשעה וחצי. מנקים שוב שומן וקצף ומוסיפים את הפטרוזילה השמיר מבשלים כ-10 דקות מסננים את המרק. שומרים את נתחי הבשר שרוצים להגיש, ואת הגזרים.
להכנת הקניידלך- שמים את הקמח בקערה מוסיפים את המים תוך בחישה, מוסיפים את השמן המלח הביצים שלמות או להוסיף את החלמונים להקציף את החלבונים ולהוסיף, הפלפל והזנגביל. מערבבים לקבלת תערובת אחידה ומשהים במקרר כחצי שעה.
ממולאים סיר במים עד כ-3/4 מגובהו ומביאים לרתיחה . נוטלים בכף מן התערובת המוכנה ויוצרים כדורים בקוטר5-4 ס"מ בידיים רטובות. מטילים את הכופתאות למים הרותחים. מבשלים 20-30 דקות בסיר מכוסה. מסננים ומגישים כתוספת למרק העוף.
סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
קניידלך טעים
הי תמר
תודה רבה :)
הי, לבשל בסיר מכובה או מכוסה:-) ?
נמרוד
את הקניידלאך אין צורך לבשל בסיר מכוסה
חג שמח
הי, פסקל, תקראי את המתכון. בסייפא שלו כתוב מכובה ;-)
הי נמרוד
תיקנתי
מקווה שהבנת שהכוונה למכוסה :)