קרואסון ודונאטס התוצאה/ קרונאט

בין שלל השמות שקיבל החג שכחו שאפשר לכנות אותו גם חג השמן – הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים ובלי אף מילה על  קלוריות.

בחנוכה, כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד שלו, והמשותף לכולם הוא הטיגון. בין שמדובר בשמן עמוק ובין שהוא רדוד, העיקר שנצטייד בכד שמן גדול, מוכן ומזומן לחגיגת הטיגון.

יכול להיות שהחלטתם השנה להסתפק בקנייה סמלית של סופגניות, על שלל טעמיהן, שנמכרות בקונדיטוריות הקרובות למקום מגורכם.

אולם אני, כפי שאתם מבינים, לא מוותרת על המסורת ובוחרת כבכול שנה להכין ולהגיש משהו חמים ומטוגן.

אני מתנצלת מראש שהמדור אינו דיאטטי. הוא מוגש לכם כיאה לחג עם המון טיגון, המון אבקת סוכר,

ציפויים מתוקים וסירופ סוכר מתובל, ובדרך האופיינית והמקורית של הכנת המאכל המטוגן כולל טיפסקל לעידון קל בקלוריות.

נתחיל בקרונאט, שהפך להיט בארה"ב והגיע גם אלינו. זה מאפה שמשלב בין הקרואסון  הצרפתי לדונאטס האמריקאי.

הקרונאט (Cronut).הגיעו אלינו מארצות הברית. את הרעיון הגה השף הצרפתי דומיניק אנסל (Dominique Ansel).

להכנתו משתמשים בבצק עלים-שמרים, שממנו מכינים בדרך כלל קרואסון, ומעוצבים אותו בצורת דונאט. לאחר התפחה במטגנים אותו בשמן עמוק.

אחרי הטיגון מתייחסים לקרונאט כמו אל דונאט  לכל דבר כלומר, מגולגלים בסוכר, או בסוכר מתובל, ממלאים בקרמים או מצפים באייסיג  סוכר, רואייל אייסנג, פונדנט ועוד.

מעל לכל הציפויים אפשר לבזוק סוכריות צבעוניות, אגוזים גרוסים, שבביי קוקוס, כטוב בעיניכם.

אומנם החלטתי בתחילה להציע לכם להכין בבית את בצק העלים–שמרים, אך באמצע תהליך ההכנה הבנתי שזה קצת יותר מדי גם להכין את הבצק, וגם לטגן, למלא במילוי ולצפות בקרם.

אחרי ניסיונות שונים שלא צלחו עם בצקים מוכנים שרי כשתי ברשתות השיווק, המלצתי היא שתרכשו בצק עלים– שמרים מוכן מקונדיטוריות מתמחות.

את הבצק שלי קניתי מוכן. בקונדיטוריית בוטיק סנטרל, ובהזמנה מראש.

החומרים: ל-  20-18 יחידות תלוי בגודל הקרונאט

1/2 ק"ג בצק עלים שמרים, מוכן מופשר

שמן לטיגון

קרם פטיסייר למילוי, מוכן

לציפוי בסוכר:

1/2 כוס אבקת סוכר  מדוללת במעט מים או במיץ תפוזים, או רויאל אייסינג לבן מוכן (להשיג בחניות המתמחות)

לעיטור סוכר:

1/2 כוס  גרגרי סוכר , אפשר להוסיף -1/2 כפית  קינמון

לציפוי שוקולד:

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

3 כפות אבקת קקאו

1 כף אבקת קפה נמס

1/2 כוס מים

100 גרם שוקולד מריר

לעיטור:

סוכריות צבעוניות , שבבי קוקוס, או אגוזים

אופן ההכנה:

מרדדים את הבצק המוכן על משטח עבודה מקומח לעובי 1- 1/2 1 ס"מ. קורצים עיגול גדול ועוד עיגול קטן באמצע (יוצרים צורת טבעת ).

מניחים על נייר אפייה מקומח את טבעות הבצק ומתפיחים  כ- 50 דקות.

מחממים שמן לטיגון עמוק (טמפרטורה מומלצת לטיגון: 170-180 מעלות) ומטגנים את הבצק משני צדדיו, עד לקבלת צבע זהוב יפה. מוציאים ומצננים מעט.

להכנת ציפוי השוקולד- שמים בסיר קטן את החמאה, סוכר, אבקת הקקאו ואבקת קפה נמס.

ממיסים על להבה נמוכה עד שהחמאה תימס, מוסיפים מים ושוקולד ומבשלים על אש נמוכה לקבלת תערובת אחידה.

להגשה:  ממלאים בקרם פטסייר מוכן. ומצפים  בציפוי השוקולד או באייסנג אבקת סוכר או ברואייל אייסנג מוכן.

אפשר רק לגלגל את הקרונאט בסוכר, או סוכר מתובל. מעל לציפויים מעטרים  בסוכריות ובשבבי קוקוס ואגוזים לפי טעמכם.

• טיפסקל

אחרי שחורצתם את עיגולי הבצק הגדולים והקטנים, אל תאחדו את השאריות הבצק.

השאירו אותן כמו שהן והניחו להתפחה. תקבלו צורות כמו: מעוינים ריבועים,

עיגולים, משולשים קטנטנים. בהמשך טגנו אותן וצפו בעדינות בציפויים ובסוכר.

כך תקבלו חטיפי קרואנט  קטנטנים שמתאימים במיוחד לשומרים על המשקל.

• טיפסקל לטיגון נכון

חשוב לחמם היטב את השמן לפני הטיגון, אך לא להביאו לדרגת עישון.

כדי לדעת מהי הטמפרטורה הנכונה, טבלו כף עץ במרכז סיר השמן, אם נוצרות בועות מסביב – השמן חם.

אל תוסיפו במהלך הטיגון שמן קר לשמן החם, מכיוון שהמאכל יספוג את השמן הקר, וחבל.

יש להוציא את המטוגנים מהסיר ורק אז להוסיף שמן, לחמם  אותו ולהמשיך לטגן.

כדי לנקז את מרב השמן, הוציאו את הטיגונים בכף מחוררת, כדי לנקז את מירב השמן.

לאחר מכן צננו אותם על נייר סופג.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ -רובין