הקובנה היא סוג של לחם/עוגה מהמטבח התימני הנראית כלחמניות אחדות שנאפו יחד בסיר גבוה, הלישה וההתפחה החוזרת מקנות לה מרקם וגובה מיוחד. יש משפחות המכינות את הקובנה דווקא ככיכר ארוכה, יש המעשירות את הבצק בביצה ויש המקפידים על מספר לישות והשהיית הבצק בין כל לישה ולישה.

 

החומרים: ל-8-6 מנות

20 גרם שמרים טריים

1 כפית סוכר

1/2 כוס מים, פושרים

500 גרם קמח, מנופה

1-1/2 כפיות מלח

1/2 כוס מים

2-1 כוסות מים

100-80 גרם חמאה או סמנא, מומסת

 

 

אופןההכנה: 

ממיסים שמרים, סוכר ו-1/2 כוס מים בקערית, ומשהים כ- 15 דקות להתססה. (אפשר לדלג על שלב זה אם משתמשים בגרגרי שמרים טריים).

מערבבים בקערה רחבה קמח, מלח ואת השמרים שתססו. יוצקים מים תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים במגבת או ביריעת ניילון ומניחים במקום חמים להתפחה כ-½3 שעות.

מחלקים את הבצק ל-6 או 8 חלקים שווים, ומעצבים כל חלק כלחמנייה עגולה. טובלים כל לחמנייה בחמאה ומסדרים בסיר ג'חנון (סיר גבוה בקוטר 22,24 ס"מ עם סגירה מתאימה) או בסיר רגיל (מניחים לחמנייה במרכז ומסביב לה את שאר הלחמניות כטבעת). מכסים את הסיר במגבת ומשהים במקום חמים כשעה וחצי להתפחה שנייה.

אופים 60-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד לקבלת גוון חום זהבהב, או מניחים על פלטת שבת למשך הלילה.

  • טיפסקל:

במתכונים שבהם הדבר מתאפשר כדאי להכין כמות גדולה של בצק, להשתמש בחלק שצריך, להקפיא את השאר ולהפשיר בכל פעם את הכמות שזקוקים לה בלבד.

 

צילום: דניאל לילה

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

4 תגובות

    • הי יערה
      הבנתי למה זה לא היה ברור
      תראי עכשיו סדרתי את זה שיהיה יותר ברור
      הכוונה מ1-2 כוסות תוך כדי לישה
      והחצי להמסת השמרים
      ראי עכשיו

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here