פיתה, קצת קשה להסביר את זה, אבל העיסוק בלחם/פיתה, ופיתה בסיר אפיה מרגש, מסקרן ובעיקר מאתגר אותי בכל פעם מחדש. לכאורה המרכיבים להכנתו הם בסיסים, וכל מה שנדרש זה קמח, מים, מלח וחומר התפחה. אבל מהחומרים הפשוטים הללו אפשר ליצור שלל סוגים של לחמים בטכניקות שונות של עיבוד והתפחה. כמו: פיתה בסיר אפיה
עם הזמן למדתי שעל מנת להצליח בהכנת לחם יש לתת לבצק לנוח. לפעמים, כשאין זמן, אפשר לתת לו לנוח במקרר. זה אגב פתרון נהדר במיוחד כשנערכים ליום בישול ארוך. בנוסף, אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו לפני האפייה. רעיון נהדר למי שיכול להתפנות להכנה באמצע השבוע, ולהכניס לתנור ביום שישי.
אני מאמינה שאין תחליף ללחם הביתי. למרות החשש, הוא פשוט להכנה. בכיכר לחם אחת כל החושים משתתפים: זה מתחיל בריח, ניחוח נפלא שמתפשט בכל חלקי הבית בשעת האפייה. ואז מגיע חוש הראייה ובוחן את הגוונים השחומים והזהובים הנפלאים. חוש השמיעה מסייע לנו לשמוע את הקרום הקשיח מתפצח בעת פריסת הלחם, וברגע זה בלוטות הטעם מתעוררות ונכנסות לפעולה. ואז פרוסה רכה וחמימה פוגשת חמאה, ריבה או גבינה. נגיסה וזה קורה: מתחילה סימפוניה של טעמים להתנגן בפה.
בצק הפיתה הוא קצת יותר לח ורטוב מהבצק המוכר שאתו מכינים את הלחם. רכות זו מאפשרת תפיחה גדולה, היוצרת את הכיס הכול כך אופייני לפיתה. את הפיתה ניתן להכין בתנור הביתי, בתבנית או על אבן אפייה, רק שלדעתי הדרך המוצלחת ביותר לקבלת פיתות מעולות במטבח הביתי היא בשימוש בסיר אפייה.
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי
- טיפסקל
אפשר להשתמש בשמרים טריים בקובייה או גרגירים. אין צורך להמיס אותם בנוזל ואו להתסיס אותם קודם לעבודה, מספיק לערבב את גרגירי השמרים בקמח וזה יעשה את העבודה.
השמרים היבשים טובים מאוד, כי יש להם חיים ארוכים. שומרים אותם במקרר או במקפיא, וכך תמיד יש שמרים בבית.
50 גרם שמרים טריים = 2 כפות גרגירי שמרים יבשים.
בפיתה הרכה והבשרנית הזו מתקבל כיס נוח למילוי. אפשר להכינה בתנור הביתי, אבל היא יוצאת נפלא בסיר אפייה שנמכר בכל השווקים במחיר מגוחך של 100 שקלים. הטעם שלה מתחרה בקלות בכל מאפייה.
* For the English recipe scroll down *
פיתה בסיר אפייה
החומרים: (ל-16-14 יחידות)
1 ק"ג קמח לחם לבן, מנופה (אפשר להשתמש בקמח כפרי, קמח לחם או כוסמין)
1 כף מלח
1/2 1 כפות שמרים יבשים
2-1 כפות סוכר (אפשר סוכר גולדן או חום)
3 כפות שמן (אפשר שמן זית)
1/2 3 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
מניחים את הקמח בקערה רחבה, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את גרגירי השמרים ומערבבים בכף היד. מוסיפים את גרגירי הסוכר ושוב מערבבים היטב לפיזור אחיד.
מוסיפים את השמן ומחצית מכמות המים, ומערבבים עד לקבלת עיסה. ממשיכים ללוש, ובהדרגה תוך לישה מוסיפים את כל המים. לשים עד לקבלת בצק רטוב ודביק מאוד.
לשים את הבצק בקערה. טובלים יד אחת במים, ומסובבים את הבצק חצי סיבוב ביד השנייה. אוחזים בשפת הקערה ומסובבים את הקערה לכיוון הנגדי. בדרך זו לשים היטב את הבצק. מדי פעם מרטיבים קלות את היד כדי שהבצק לא ידבק. לשים כשמונה עד עשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך.
אפשר להכין את הבצק במערבל חשמלי עם וו לישה. מערבלים את הבצק במהירות נמוכה במשך כעשר דקות, עד שהבצק נאסף לכדור סביב הוו ונפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך אפשר לשפוך מעט מים מדי פעם על הבצק, תוך כדי הלישה.
את הבצק שהתקבל בלישה ידנית או במערבל מכסים בעודו בקערה במגבת לחה. מניחים במקום חמים להתפחה במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מניחים אבן שמוט (אבן אפייה) בתנור ומחממים לחום המרבי (250 מעלות), כשעה וחצי קודם לאפייה בתנור.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב. חותכים את הבצק ל-16-14 חלקים, תלוי בגודל הפיתות הרצוי. יוצרים מחתיכות הבצק כדורים, אותם מניחים על מגש מקומח. מכסים במגבת ונותנים להם לנוח כעשר דקות. מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק ואחיד ומעצבים את צורת הפיתה.
מניחים את עיגול הבצק על גבי האבן החמה. ממתינים כחצי דקה עד דקה, עד שהפיתה מתנפחת, ומוציאים מהתנור. ממשיכים לאפות בדרך זו את שאר הפיתות.
אפייה בסיר חשמלי: מניחים שניים או שלושה עיגולי בצק על רשת הברזל הנתונה בסיר. מחזירים את המכסה למקומו וממתינים כחצי דקה.
אם הבצק התנפח וקיבל צבע זהוב עם כתמים חומים, אוחזים בו בזהירות והופכים אותו. אם לא, ממתינים עוד כ-15 שניות וחוזרים על הבדיקה. לאחר הפיכת הבצק, ממתינים כ-20 שניות ובודקים. כשהפיתה זהובה משני צדדיה מוציאים אותה מהסיר ומניחים על מגבת עד שתתקרר. חוזרים על הפעולות עם כל עיגולי הבצק.
הפיתות המתקבלות הן תפוחות עם מעטפת מעט נוקשה. אחרי שמצננים קלות הן מתרככות, לכן מגישים אותן רק חצי שעה אחרי האפייה.
סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
Ingredients
- 1 kg white bread flour, whole wheat flour or spelt flour
- 1 tbsp salt
- 1 ½ tbsp dry yeast granules
- 1-2 tbsp white, golden or brown sugar
- 3 tbsp canola or olive oil
- 3 ½ cups water, at room temperature
Instructions
- Pour the flour into a large bowl. Add the salt and mix. Add the yeast granules and mix with your hand. Add the sugar and mix well.
- Add the oil and half of the water. Mix until mixture is doughy. Continue kneading dough and then gradually add the rest of the water while kneading. Knead well until dough is very sticky.
- Stick one hand in water and then lift up the dough a bit. With the other hand, twist the bowl, making a half-turn. Continue this process to knead the dough. If your hand gets too sticky, you can wet it again. Knead this way for 8-10 minutes until dough is nice and soft.
- Alternatively, you can mix dough in an electric mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed for 10 minutes until the dough has formed a ball around the dough hook and has fallen away from the side of the bowl. You can add a little water while kneading if necessary.
- Cover the bowl with a damp towel and place in a warm spot so the dough can rise for 60-90 minutes, until the dough doubles in volume.
- Place a baking stone in the oven and heat to 250° for 90 minutes before baking bread.
- Place the dough on a work surface that is floured well. Cut the dough into 14-16 pieces, depending on what size pitot you want. Roll each piece into a ball and then place them on a floured baking tray. Cover with a towel and let them rise for 10 more minutes. Then, roll out each ball into a thin circle. Place a few of the circles on the hot baking stone. Wait for 30 seconds until the pitot puff up and then remove them. Continue to make the rest of the pitot in the same fashion.
- To bake the pitot in an electric pan, place two or three circles at a time on the metal rack in the pan. Cover the pan and wait 30 seconds. If the pita has puffed up and has turned yellow with brown spots, carefully turn it over. If it’s not ready, close the lid for another 15 seconds and then check again. Heat the pitot for 20 seconds on the second side. When the pitot are cooked on both sides, remove them and place on a towel so they can cool down. Repeat with the rest of the dough circles.
- The pitot should be puffy with a slightly stiff edge. Wait 30 minutes for pitot to cool down and soften before serving them.
- Level of difficulty: Medium.
- Time: 2 hours.
- Status: Pareve.
Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
ניסיתי את המתכון,יצא מעולה רק ש לקח לו יותר מחצי דקה , משהו כמו 3-4 דקות עד שהשחים, יש לך מושג למה ?
הי דבורה
יכול להיות שזה הסיר בו השתמשת לא כל סיר משחים מהר לצבע אותו אנו רוצים . לפעמים זה לוקח קצת יותר
אבל לא נורא העיקר שצלחת את זה :)
פסקל
היי האם ניתן לאפות בתנור בלי אבן ? אם כן, מה השיטה המתאימה
הי מיכל
את יכולה גם בתבנית זה לא בדיוק אותו הדבר אבל בהחלט עושה עבודה :)