פבלובה

ברגע שלומדים את הטכניקה להכנת עוגות ועוגיות העשויות קצף חלבונים עם הסוכר, המוכר כמרנג/מקצפת. הוא הופך לידיד שלכם במטבח. נתחיל עם קצף החלבון  שהוא בעצם בסיס המנה הזו-  קיימים שלושה סוגי מרנג: צרפתי, איטלקי ושווייצרי. הבחירה בשיטה שבה משתמשים היא המשפיעה על איכות עוגיית המרנג שתתקבל. לפניכם מתכון קלאסי לעוגת מרנג לבנה וצחורה עם קרם וניל, קצפת ושפע פירות העונה או תותים אדומים.

החומרים: לתבנית בקוטר 18 ס"מ או ל-8-6 תבניות אישיות

למקצפת:

120 גרם חלבונים (4-3 חלבונים מביצים גדולות)

120 גרם (2/3 כוס) סוכר

120 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

להגשה:

מבחר פירות העונה, פרוסים; או תותים, חצויים

מעט קצפת לעיטור; ו/או רוטב פירות או תותים

לקרם:

11/4 כוסות חלב

1/2 מקל וניל

4 חלמונים

1/3 כוס סוכר

2 כפות גדושות עמילן־תירס (קורנפלור)

אופן ההכנה:

להכנת המקצפת: מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (100 צ.). שמים בקערת מערבל (מיקסר) את החלבונים עם מעט מהסוכר, ומקציפים במהירות בינונית. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את יתרת הסוכר ואת אבקת הסוכר, ומקציפים לקצף יציב וחלק.

מעבירים את הקצף לשקית זילוף בעלת צנתר משונן, ומזלפים בצורה ספירלית על תחתית התבנית משטח בעובי 2 ס"מ. ממשיכים לזלף על הדפנות של התבנית, כך שהקציפה יוצרת מעין קלתית. אופים 4 שעות או יותר, עד שהקציפה מתייבשת לחלוטין באופן אחיד.

להכנת הקרם: שמים בסיר את החלב ומקל הווניל, ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. בכלי נפרד מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור, ומוסיפים אל החלב הרותח תוך ערבוב מהיר במטרפה, ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ20- דקות עד שהתערובת מסמיכה, ומסירים מהאש. מעבירים לקערה, מצננים, ומכסים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר.

להרכבת הפבלובה: מניחים את קלתית המקצפת על כלי הגשה, ויוצקים לתוכה את קרם הווניל. מצננים מעט. לפני ההגשה, מסדרים מעל את הפירות או התותים, ומזלפים בין הפירות תלוליות קצפת. אפשר לעטר גם ברוטב תות או ברוטב פירות. מגישים צונן.