פרוסת עוגת שוקולד עשירה

קבלו עוגת שוקולד נפלאה, אהובה על בני משפחתי ומכריי. קלה להכנה שוקולדתי ונימוחה.

זהו מתכון קלאסי על טהרת השוקולד שימלא לכם את הבית בניחוחות אפייה מפתים.

אפשר לצפות את העוגה בשוקולד, ולעטר באגוזי מלך או בפקאנים מסוכרים.

עוגת שוקולד עשירה

החומרים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה או מרגרינה, מזולה

1/2 1 כוסות סוכר

3 כפות אבקת קקאו

1 כף אבקת קפה נמס

6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים

3/4 1 כוסות קמח מנופה

1 שקית אבקת אפייה

4 כפות ברנדי

עוגה שילדים ובוגרים אוהבים

לציפוי:

100 גרם חמאה או מרגרינה או מזולה

1/2 כוס סוכר

3 כפות אבקת קקאו

1 כף אבקת קפה נמס

1/2 כוס מים

100 גרם שוקולד מריר

לקישוט:

1/2 כוס אגוזים  קצוצים

1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

מניחים בכלי חסין אש (למיקרוגל) או בקלחת בינונית  את השוקולד החמאה או המרגרינה, כוס סוכר, אבקת הקקאו, אבקת קפה נמס וממיסים באמבט מרים (בן מארי)  או במיקרוגל ובוחשים עד להמסה חלקה של השוקולד.

מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

טורפים את החלמונים ומוסיפים אל קצף החלבונים ומקפלים פעם פעמיים בקצף. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים אל הקצף עד שייבלע היטב.

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים לבלילה. מוסיפים את הברנדי.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' כ-30 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש. מוציאים את העוגה ומצננים.

הכנת הציפוי שמים בסיר קטן את החמאה או המרגרינה, סוכר, אבקת הקקאו ואבקת קפה נמס. ממיסים על להבה נמוכה עד שהחמאה או המרגרינה תימס, מוסיפים מים ושוקולד ומבשלים על אש נמוכה לקבלת תערובת אחידה.

מצפים את פני העוגה ודופנותיה בציפוי השוקולד, מעטרים באגוזים הקצוצים ובשוקולד הקצוץ.

 

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

19 תגובות

  1. אני לא אוהבת חמאה/מרגרינה.
    האם יהיה אפשר להחליף לשמן את שציינת בעוגה עצמה + ברוטב ? וכמות?

      • העוגה נראית פגז אבל 300 גר חמאה זה קצת יותר מידי בשבילנו, במה ניתן להחליף את החמאה שבציפוי? אם בכלל?

        • הי יעל
          אין בעיה את גם יכולה לא להכין ציפוי היא טעימה גם בלי
          שוב כל עוגה עשיה היא תמיד קצת יותר מעוגות הפשוטות ואל תשכחי שאת לא אמורה לאכול את כל העוגה
          היא מתחלקת עם כולם אז אולי זה לא נורא כל כך :)

  2. אפשרי לעשות בתבנית 24? האם צריך להפחית בחומרים ? מה הגובה שייצא לה אם אשתמש באותם כמויות ?תודה

  3. שלום

    אני רוצה להכין ב2 תבניות אינגליש קייק ובצורה קצת אחרת ללא גאנש, אלא להוסיף למעלה סירופ שייצור מין שיכבה עבה מתוקה ודביקה בדיוק כמו העוגת כושית הקנוייה לדוגמא של עלית ובכלל כל הארוזות שמוכרים בסופר.
    אני לא רוצה שהסירופ יחלחל לעוגות אלא שכל הטעם ישאר למעלה , ושזה גם ייצור מעטה ושיכבה עבה למעלה.

    אפיתי את אחת מהעוגות שוקולד שלי, כיסיתי בניילון נצמד לאחר האפייה למשך רבע שעה. לאחר מכן הברשתי בסירופ שהתקרר לטמפרטורת החדר ושהוכן משלושת רבעי סוכר ומים שהורתחו יחד.

    לאחר הברשת הסירופ המירקם יצא מעולה והמעטה והשיכבה למעלה של העוגות היה ניכר ומעט עבה אבל לא עבה כמו שרציתי וכמו בעוגות הקנויות.
    נוסף בטעם לא היה מספיק מתוק ובכלל לא היה מתוק ודביק כמו שבעוגות הקנויות.

    איך ניתן לקבל את התוצאה שרציתי, האם להוסיף דבש לסירופ ? או אולי ליצור סירופ לא רק מסוכר אלא גם דבש, חמאה וחלב?
    לגבי עובי המעטה למעלה של העוגות , איך בקנויות זה יותר עבה?

    • הי רוויטל
      לדעתי את צירכה להבריש פעמים או שלוש את הסירופ
      כלומר כל התהליך כמו שעשית בפעם הראשונה צינון הברשה נוספת או שלישית לפי מידת המתיקות והשכבה שאת רוצה
      לא חושבת שכדאי להוסיף דבש פשוט כדי שלא יהיה מתוק מידי
      וחמאה עלולה להתקלקל
      נסי הברשה כפולה
      תראי מה זה מניב :)

      • תודה על ההתייחסות והמענה.

        אם אני לא טועה, כן הברשתי פעמיים ברצוף. הייתי מרוצה מהמירקם אבל לא לגמרי. הוא לא היה מורגש ועבה מספיק כפי שרציתי, ובמיוחד לגבי הטעם לא היה מתוק וגם לא דביק במקצת.

        האם כוונתך לאחר העטיפה בניילון נצמד והברשה , שוב לעטוף ולהבריש או שפשוט להבריש פעמיים ברצף כפי שכבר עשיתי ?

        במידה וכוונתך לעטוף שוב ואז שוב להבריש, אז מה היתרון והטעם בזה ?
        כי בעטיפה ובכיסוי הראשוני, אני עטפתי את העוגה למשך רבע שעה (כי זה הזמן הנדרש) עד שכל האדים נלכדו בתוכה ועלו למעלה על פני הניילון, אם אכסה שוב עדיין ישארו חום ואדים נוספים ?

        לגבי המתיקות והטעם
        הסירופ לא היה מתוק כלל על העוגה.
        בישלתי את המים והסוכר יחד רק עד שהסוכר התאדה והמים נהפכו מעט זהובים, אולי לא הרתחתי ממש וצריך יותר ?

        או לשנות לסירופ: כוס מים, חצי כוס סוכר,כף דבש , 2 סוכר וניל ? זה יהיה מתוק מספיק או יותר מידי ?

        • רויטל
          הכוונה שלי אחרי שעטפת לרבע שעה
          פיתחי וצפי שוב
          מקווה שזה יעשה את שלו.
          את צריכה לבשל את הסוכר עם המים ונותני טעם לםי בחירתך עד שהסירופ הופך לצמיגי לא רק נמס עם טעם

          • מה שהתכוונתי:
            אני עטפתי ישר אחרי האפייה בניילון נצמד לרבע שעה בלי להבריש כלום, ורק אחרי שהסרתי את הניילון הנצמד הברשתי פעמיים רצוף

            כוונתך היא לפצל את המריחה של הסירופ? להבריש פעם ראשונה לפני העטיפה בניילון ופעם שנייה לאחר הסרת הניילון( שזה אחרי רבע שעה) ?

  4. שלום פסקל

    שלום

    אני רוצה להכין עוגת שוקולד כזאת וגם מתכון נוסף שלי של פשוטה יותר שמכילה קקאו ושוקולית ללא חמאה ושוקולד.

    ולאחר ההכנה והעברת הבלילה לתבנית אני רוצה ליצור מעין גומות או נגיעות גדולות של שוקולד.
    ברור לי שאפשר לשים פשוט נטיפים או פיצפוצי שוקולד, אבל לא זאת הכוונה.

    האם לשים על הבלילה כשהיא בתבנית ולפזר ולהשליך לתוכה כפיות או כפות של ממרח שוקולד(נוטלה או השחר) יביא לטעם שאני מתכוונת ?

    והממרח שוקולד לא ישקע למטה ? הכוונה שלי שחלק ישקע וחלק ישאר באמצע וחלק גומות גם שישארו למעלה. אז זה רק עם הממרח או שצריך להוסיף משהו אחר ?

    שאלה נוספת:
    האם סוג הכנה שכזה עם גומות שוקולד, יותר מתאים לבלילה ועוגת שוקולד שהיא עשירה ומוסית יותר במירקם (מתכונים שמכילים חמאה/מרגרינה + שוקולד מומס) או גם לעוגת שוקולד הפשוטה עם הבלילה הנוזלית יותר שמכילה שוקולית וקקאו ?

    • הי הילה
      נתחיל מהשאלה הנוספת את חייבת עוגה במרקם דחוס ועסיסי כלומר סוג של עוגה בחושה
      במרקם טורט תופין סביר להניח שתוספת השוקולד תתערבב עם מסת הבצק.
      לשאלה הראשונה את יכולה בהחלט להוסיף כפית של נוטלה או ממרח אחר
      או פשוט במקום פיצפוצי שוקולד
      תדחסי למסת הבצק קוביות שוקולד מריר גדולות או מטבעות שוקולד לאפייה הגדולות
      או איזה פרילן שוקולד שיצור גם את אפקט ההפתעה.

  5. הבנתי ,תודה על התשובה . רק לא מובן לי מה זה טופין ?

    כלומר רק סוגים כמו גם המתכון הזה שלך הנוכחי מתאים להוספת הגומות ממרח ?

    3 שאלות נוספות ואחרונות :
    1. לגבי ממרח יש נוזליים יותר כמו השחר ויש פחות . לדוגמא נוטלה שהוא קשה ויציב יותר במיוחד עכשיו בחורף , גם יש סיכוי שהוא יתערבב עם בלילת עוגה שהיא נוזלית ?

    2.האם גומות הממרח בבלילת עוגה שהיא נוזלית כן יכול לעבוד בשיטה של העברת בלילת העוגה לתבנית בפעמיים שלוש ?
    כלומר לשפוך רבע או חצי, ליצוק כפיות ממרח ואחר כך שוב לחזור על זה שנית או פעם שלישית.

    או שזה לא יעזור וחייב מירקם יציב ומוסי ?
    ובכלל גם במיקרם יציב ומוסי עדיף לפעול בשיטה הזאת על מנת שהממרח לא ישקע למטה ושחלק ממנו גם יהיה למעלה על גבי העוגה ?

    3. לגבי קימוח, חוץ מהממרח, אם מוסיפים מטבעות שוקולד גדולים צריך לקמח אותם כפי שתמיד עושים עם פיצפוצים ונטיפים על מנת שלא ישקעו ?

    • הי הילה
      עוגת תופין – זו עוגת לייקח / טורט
      השחר בטוח יתערבב הנוטלה בטח חצי כן וחצי לא
      לא בטוח ל= לגבי שאלה 2
      לדעתי הבצק חייב להיות סמיך ולתוכו נקודות ממרח יציב אז תקבלי תוצאה טובה

      אני לא מקמחת את המטבעות רק פירות מיובשים כמו צימוקים

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here