לפניכם אחת העוגות הנהדרות הן בטעם והן במראה. זו עוגת גבינה עשירה, אומנם מורכבת ממספר שכבות ושלבי הכנה אך בהחלט שווה את המאמץ הטעם פשוט נפלא.

עוגת גבינה,שוקולד לבן,קרמל וקראמבל

החומרים: לתבנית מלבנית 25 ס"מ * 7 ס"מ

לתחתית הפאדג' שוקולד לבן:

2 ביצים שלמות

45 גרם אבקת סוכר

55 גרם אבקת שקדים

20 גרם חמאה מומסת

1 חלבון

10 גרם סוכר

40 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ'יפס לבן

לשכבת הגבינה:

1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה

15 גרם קורנפלור

85 גרם סוכר

2 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

170 מל' שמנת מתוקה

לקרם הקרמל:

40 גרם סוכר

140 מ"ל שמנת מתוקה

70 גרם שוקולד לבן

להקצפה:

250 מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל:

30 גרם חמאה

15 גרם סוכר חום

15 גרם סוכר לבן

45 גרם קמח מצה

 

עוגת גבינה חגיגית
עוגת גבינה חגיגית

 

אופן ההכנה: 

במערבל חשמלי מקציפים את הביצים תוך הוספת אבקת הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה מוסיפים אבקת שקדים וחמאה מומסת וממשיכים להקציף עד שהחמאה נטמעת בתערובת.

מקציפים את החלבון, תוך הוספת הסוכר עד לקבלת קצף חלק ומבריק.

מבליעים את החלבון המוקצף בתערובת החמאה והשקדים. מוסיפים לעיסה את השוקולד הלבן.מעבירים לתבנית ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש בחום נמוך 160 מעלות צ' 10-15 דקות.

לשכבת הגבינה- מכניסים למערבל חשמלי בהדרגה ותוך ערבול עם וו גיטרה את החומרים לפי הסדר לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על תחתית פאדג' השוקולד הלבן האפויה.

אופים בחום נמוך 160 מעלות כ- 50-60 דקות. נועצים קיסם במרכז העוגה, אם הקיסם יבש העוגה מוכנה. מצננים היטב.

לקרם קארמל –ממיסים את הסוכר עד לקבלת קארמל .

מבשלים את השמנת עד לסף רתיחה , יוצקים את השמנת בזהירות תוך כדי ערבוב אל הקרמל, וממשיכים לבשל עד בעבוע.

שופכים את התערובת החמה על השוקולד הלבן הנתון בקערת מערבל חשמלי ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

משהים את הקערה עם הקרמל והשוקולד לילה במקרר. יוצקים את השמנת על הקרם הקר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.

לקראמבל- במערבל עם וו גיטרה מערבבים את שני סוגי הסוכר עם החמאה לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הקמח המצה לתערובת ומפוררים בידיים על תבנית עם נייר אפיה. אופים בתנור חם בחום 180 מעלות צ' כ- 10-15 דק' ומצננים.

מרכיבים את העוגה- מצפים את עוגת הגבינה הקרה בקרם הקראמל ומשטחים. מפזרים מעל בנדיבות את פירורי הקראמבל. ושומרים במקרר.

 

המתכון באדיבות שף קונדיטור אריה אברמוביץ, מרשת קונדיטוריה שני.צילום – אנטולי מיכאלו

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

14 תגובות

  1. היי, העוגה נראית נהדר!
    במידה ואני רוצה להכין עוגה גבוהה יותר ברינג של 24 , האם להכפיל את הכמות?

    • הי דניאל
      אני בדרך כלל משאירה בתבנית
      אם אתה רוצה לחלץ רצוי לרפד את התבנית בנייר אפייה כך שיגלשו מהשולאים ואז בעזרתם שולפים את העוגה מהתבנית

    • הי
      זה תלוי באיזו תבנית משתמשים . הפס שאת רואה זה פשוט החיתוך שעשית למען הצילום
      במקור היא הוכנה בתבנית מלבנית

      • תודה! כתבתי עם טעות, ראיתי איך היה מאוחר :)
        ועוד כמה שאלות – חמאה גם צריכה להתקרר? הפס החום הדק בין השכבות – זה חלק העליון של הבצק? איך יצא כל כך ישר? אצלי העוגה למלא יצא גלים. הייתי צריכה להשאיר להתקרר בתוך התנור?
        תודה רבה!

        • כן,
          נכון זה החלק העליון של הבצק זה יוצא ישר . יש להחליק את הבצק היטב כשהעוגה קרה היא מתיישרת . אפשר לקרר בתנור

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here