עוגת גבינה,שוקולד לבן,קרמל וקראמבל

לפניכם אחת העוגות הנהדרות הן בטעם והן במראה. זו עוגת גבינה עשירה, אומנם מורכבת ממספר שכבות ושלבי הכנה לעוגת גבינה זו אך בהחלט שווה את המאמץ הטעם פשוט נפלא.

עוגת גבינה,שוקולד לבן,קרמל וקראמבל

החומרים: לתבנית מלבנית 25 ס"מ * 7 ס"מ

לתחתית הפאדג' שוקולד לבן:

2 ביצים שלמות

45 גרם אבקת סוכר

55 גרם אבקת שקדים

20 גרם חמאה מומסת

1 חלבון

10 גרם סוכר

40 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ'יפס לבן

לשכבת הגבינה:

1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה

15 גרם קורנפלור

85 גרם סוכר

2 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

170 מל' שמנת מתוקה

לקרם הקרמל:

40 גרם סוכר

140 מ"ל שמנת מתוקה

70 גרם שוקולד לבן

להקצפה:

250 מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל:

30 גרם חמאה

15 גרם סוכר חום

15 גרם סוכר לבן

45 גרם קמח מצה

לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב  אחרי גם בדף האינסטגרם  והפייסבוק שלי הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי מחכה לכם :)

אופן ההכנה: 

במערבל חשמלי מקציפים את הביצים תוך הוספת אבקת הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה מוסיפים אבקת שקדים וחמאה מומסת וממשיכים להקציף עד שהחמאה נטמעת בתערובת.

מקציפים את החלבון, תוך הוספת הסוכר עד לקבלת קצף חלק ומבריק.

מבליעים את החלבון המוקצף בתערובת החמאה והשקדים. מוסיפים לעיסה את השוקולד הלבן.מעבירים לתבנית ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש בחום נמוך 160 מעלות צ' 10-15 דקות.

לשכבת הגבינה- מכניסים למערבל חשמלי בהדרגה ותוך ערבול עם וו גיטרה את החומרים לפי הסדר לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על תחתית פאדג' השוקולד הלבן האפויה.

אופים בחום נמוך 160 מעלות כ- 50-60 דקות. נועצים קיסם במרכז העוגה, אם הקיסם יבש העוגה מוכנה. מצננים היטב.

לקרם קארמל –ממיסים את הסוכר עד לקבלת קארמל .

מבשלים את השמנת עד לסף רתיחה , יוצקים את השמנת בזהירות תוך כדי ערבוב אל הקרמל, וממשיכים לבשל עד בעבוע.

שופכים את התערובת החמה על השוקולד הלבן הנתון בקערת מערבל חשמלי ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

משהים את הקערה עם הקרמל והשוקולד לילה במקרר. יוצקים את השמנת על הקרם הקר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.

לקראמבל- במערבל עם וו גיטרה מערבבים את שני סוגי הסוכר עם החמאה לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הקמח המצה לתערובת ומפוררים בידיים על תבנית עם נייר אפיה. אופים בתנור חם בחום 180 מעלות צ' כ- 10-15 דק' ומצננים.

מרכיבים את העוגה- מצפים את עוגת הגבינה הקרה בקרם הקראמל ומשטחים. מפזרים מעל בנדיבות את פירורי הקראמבל. ושומרים במקרר.

המתכון באדיבות שף קונדיטור אריה אברמוביץ, מרשת קונדיטוריה שני.צילום – אנטולי מיכאלו