לרגל יום המקרון הבנלאומי קבלו מתכון. מקרונים העוגיות הצרפתיות המופיעות שלל גוונים וטעמים. אלו עוגיות מיוחדות אשר להכנתם דרושה מיומנות ובעיקר לא לפחד.
חשוב לעקוב היטב אחר ההסברים וההצלחה מובטחת. להצלחה מלאה רצוי לשקול במדוייק את החומרים ולהשתמש במד חום.
למקרונים:
2 חלבונים מביצה xl בטמפרטורת חדר
225 גרם אבקת שקדים
225 גרם אבקת סוכר
225 גרם סוכר
75 מ"ל מים
2 חלבונים מביצה xl בטמפרטורת חדר
22 גרם סוכר רגיל
צבע מאכל – אדום
גנאש פטל חמצמץ (להכין מראש)
150 גרם שוקולד מריר 70%
150 מ"ל שמנת
200 גרם מחית פטל
10 גרם מיץ לימון
130 גרם חמאה
אופן ההכנה:
בקערה שמים לפי הסדר את החלבונים, אבקת שקדים, ואבקת סוכר. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים.
בקערת המיקסר שמים את כמות החלבון השניה, כשהסוכר מוכן בצד.
מתחילים לבשל את סירופ הסוכר. כשהסירופ מגיע ל-108 מעלות מתחילים להקציף במקביל את החלבון עם הסוכר במיקסר.
כשהסירופ מגיע ל 113 מעלות מוזגים אותו על החלבון המוקצף (תוך כדי הקצפה),הקצף צריך להיות יציב בשלב זה (חשוב למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על בלון ההקצפה).
מקציפים עד לקבלת מרנג מבריק ויציב. צובעים את המרנג בצבע מאכל אדום.
מוסיפים כשליש מכמות המרנג לקערת השקדים ומקפלים עד לקבלת מסה אחידה. מקפלים פנימה את יתרת המרנג עד שהתערובת כולה אחידה.
מכניסים את התערובת לשק זילוף ובעזרת צנתר(קוטר 8-10) מזליפים עיגולים בהתאם לגודל הרצוי.
ממתינים כ 20 דקות עד שנוצר קרום על פני כיפת המרנג.
אופים 12 דקות בתנור מחומם מראש ל140 מעלות.
להכנת הקרם- ממיסים את השוקולד באופן חלקי במיקרוגל או בבאן מארי. מחממים קלות את מחית הפטל ומביאים לרתיחה את השמנת. מורידים מהאש.
שופכים חלק מהשמנת על השוקולד ומערבלים היטב בעזרת מרית או מיקסר ידני. חוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שמבליעים את כל השמנת ואחריה את מחית הפטל ומיץ הלימון בשוקולד ומתקבלת תערובת חלקה.
אל תתרגשו אם בהתחלה התערובת תיראה לא אחידה ומלאת גושים — כך זה צריך להיות.
כשטמפרטורת התערובת יורדת מתחת ל-40 מעלות צלזיוס מוסיפים את החמאה. נותנים לחמאה להתרכך כמה דקות ואז מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה. שימו לב שטמפרטורת התערובת אינה יורדת מ-35 מעלות בזמן הכנת הגנאש.
מניחים את הגנאש במקרר למשך שעה, למחרת מזלפים את הגנאש על כיפת מקרון ומכסים עם כיפה מתאימה בגודלה.
את המקרונים המוכנים יש להכניס חשופים למקרר על מנת לאפשר להם לספוג לחות. כעבור מספר שעות מכניסים לקופסא אטומה ושומרים במקרר.
המתכון באדיבות שוקולטייר איקה כהן, ika chocolate. צילום: שירן כרמל
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
הי איך המקרונים יוצאים ממש אדומים ? אני משתמשת בצבע מאכל ג'ל וכמה שאני שמה הם עדין יוצאים ורודים. אשמח לתשובה.
הי קרן
זה כנראה תלוי בחברה של צבעי המאכל