המון מאכלים ומתוקים הכנתי לאורך השנים במטבחי, אפילו הקרמבו האהוב נוסה בהצלחה. אך מעולם לא נסתי להכין במטבחי את ממתקי ילדותי.

החלטתי לנסות ולהכין אותם הפעם במטבח הביתי. ממתקים המבוססת על חומרי גלם מקומיים ממתקים מסורתיים של פעם , כולם עשויים מחומרים טבעיים כמו: פיסטוקים, עלי וורדים, שומשום, תבלינים ועוד… ללא חומרים משמרים או צבעי מאכל.

להכנת ממתקי הילדות

שמירה על הטמפרטורה מדויקת היא קריטית בהכנת ממתקי הילדות.

לכן חשוב להצטייד במד חום – שאותו ניתן לרכוש בחניות המתמחות . אני ממליצה לרכוש מדחום לא רק לצורך הכנת הממתקים,אלא גם להכנת ריבות, מרמלדות,קרמים קצפות ועוד.

משקל – חשוב לשקול במדויק את הכמויות כאן לכן רצוי שיהיה במטבח שלכם משקל ייעודי.

חומרי טעם וריח טבעיים: מי ורדים,וניל,פטל,או רוזטה בשוק קיימים סוגים שונים של חומרי טעם וריח טבעיים, וכדאי להשתמש בהם ולא לקנות מלאכותיים. בנוסף ינם חומרים מיוחדים כמו- גלוקוז או סירופ תירס.

אם אתם רוצים להחליף גלוקוז או סירופ תירס אפשר בדבש.

את כל החומרים והכלים הדרושים אפשר היום בקלות למצוא בכל רשתות והחניות המתמחות לבשלן ולאופה .

אפשר עם ציפוי או בלי
אפשר עם ציפוי או בלי

זה לבן, חלבי משובץ בדברים טובים כמו-פיסטוקים פירות מיובשים ואגוזים. בכל נגיסה יש תחושה של פיצוץ מתוק וקריספי בפה. רוצים להצליח בהכנתו?

קראו היטב את המתכון לפני שנגשים לעבודה. כשרוצים חלביצה נקייה מרססים את נייר האפייה בשמן כשרוצים לתת לה ציפוי מוותרים על השימון

החומרים: לתבנית 25/25

500 גרם סוכר לבן

100 מ"ל מים

500 גרם גלוקוזה

2 חלבונים בטמפ' החדר

קורט מלח

100 גרם שקד שלם קלוי

100 גרם פיסטוק קלוי

50 גרם משמש מיובש קצוץ

לציפוי:

1/2 כוס פתיתי קוקוס קלוי

נייר אפייה משומן קלות

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה , משמנים בתרסיס שמן או מפזרים את קוקוס קלוי בתבנית.

שמים בסיר את הסוכר המים והגלוקוזה ומביאים לרתיחה, נעזרים במדחום עד שיגיע ל- 140 מעלות.

מניחים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים והמלח ומחברים את בלון ההקצפה. כאשר המדחום מגיע ל130 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.

כאשר הסירופ מגיע ל-140 מעלות מורידים מהאש ובזהירות , בהדרגה ותוך כדי הקצפה מוסיפים אותו לקצף בזרם דק.

מגבירים את עוצמת המערבל ומקציפים עד שהתערובת הופכת לתפוחה ובהירה.

ההקצפה במהירות גבוהה נערכת לפחות 6-8 דקות.

כאשר קערת המערבל עדיין חמימה עוצרים את המערבל ומוציאים את הקערה, מוסיפים את השקדים, הפיסטוקים והמשמש המיובש ובעזרת מרית מקפלים לתערובת.

מעבירים את החלביצה לתבנית משטחים בכף בתבנית. נוטלים נייר אפייה נוסף משומן ומניחים אותו על החלביצה הנתונה בתבנית .משטחים ומיישרים את החלביצה היטב בתבנית בעזרת כפות הידיים.

מכניסים למקרר להתייצבות כשעתיים. לאחר מכן מחלצים מהתבנית וחותכים למלבנים.

שומרים בקירור שבועיים ובמקפיא עד 3 חודשים.

 

ללא ציפוי עם שללפירות ואגוזים
ללא ציפוי עם שללפירות ואגוזים

טיפסקל

בהכנת החלביצה חשיבות גדולה לחום. כשהחום גבוה מידי החלביצה הופכת לנוקשה וכשהחום פשור מידי חלביצה הופכת לנוזלי ורך

טיפסקל

אפשר לקבל חלביצה מעניינת אם משלבים אגוזי לוז, תאנים מיובשות, בוטנים ועוד.. אשר מקנים טקסטורה נפלאה בפרסה.

המתכון באדיבות הקונדיטורית איילת כהן מ"קייטרינג מעשייה" צילום: דותן ברוך

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

2 תגובות

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here