הן מהירות הכנה ונשמרות לזמן ממושך, נפלאות לטבילה במשקה ועוד יותר להגשה כמתנה. הכינו אותן גדולות ונאות, ושלבו סוגי אגוזים שונים לקבלת עוגיות מגוונות.
אופייניות למטבח התוניסאי, ונקראות בשם קרוקון אומנם הן דומות לביסקוטים האיטלקיים אך מרקמן אחר, הן עבים יותר, קשים יותר,
גדולים יותר כול אלו מאפשרים שמירתן לזמן ממושך והכיף בטבילה במשקה חם או קר לקבלת מרקם נימוך וחלק.
החומרים: ל-40-35 עוגיות
¾7 כוסות קמח
¼3 כוסות סוכר
1 כוסות שקדים
1/2 כוס פיסטוקים, קלופים ולא קלויים
2 כפיות (10 גרם) אמוניה לאפייה
3 ביצים
1 כוס מים
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 ביצה טרופה
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לקערה רחבה ועמוקה. מוסיפים סוכר, שקדים, פיסטוק, אמוניה, ביצים, מים וקליפת לימון. לשים היטב עד קבלת בצק אחיד (אפשר במערבל חשמלי בעל וו לישה).
יוצרים 4 גלילים ומניחים כל שניים בתבנית אפייה מוארכת ומשומנת היטב. במידה ואתם מתקשים בעיצוב הכיכרות הרטיבו את כפות הידיים היטב לושו היטב כל חלק בצק ועצבו לככר מאורכת והניחו על תבנית משומנת היטב או מרופדת בנייר אפייה בדרך זו הכינו את יתר הכיכרות.
טורפים ביצה במים ומברישים כל גליל. אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
פורסים כל גלילה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים את הפרוסות על פניהן בתבנית ואופים 25-20 דקות בחום של 180 מעלות, עד הזהבה. הופכים ואופים 20-15 דקות נוספות.
- טיפסקל
הוסיפו לבצק מעט אבקת קקאו לקבלת עוגיות בצבע ובטעם שונה.
את האמוניה (אמוניאק) לאפייה משיגים בחנויות תבלינים ובבתי מרקחת.
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
מותר לשים אמוניק באוכל? הכרתי עוגיות ששמים בהן אבל תמיד חששתי ולא היה לי את מי לשאול.
תודה.
הי כמי
כן אפשר אבל זה סוג מאוד מסוים . קונים אותו בחניות התבלינים קוראים לזה אמוניקה לאפייה. כאן באתר ישנם כעכים עם אבקת האמוניקה .
שלום, הבצק יוצא מאוד מאוד יבש, האם היחס בין הנוזלים ליבשים הגיוני? איך עלי לחבר את הבצק? תודה מרכי
הי אילנה
הבצק יוצא דביק ומעט דחוס אך לא קשה
שמני את הידיים ולושי קלות את הבצק ואם הוא עדין קשה הוסיפי כף או שתיים מים או מיץ.
שוב הבצק הוא אחר מהרגיל עבדי עם ידיים משומנות
היי,
היחס בין הקמח לנוזלים שגוי. החומרים לא התגבשו לבצק. הוספתי ביצה ועוד מים עד שהתגבש, אבל אחרי האפיה זה נהיה קשה כמו אבן וזרקתי לפח.
לדעתי יש טעות במתכון.
אני תמיד מכין מתכונים שלך ואני ממש נהנה מהם והם מדויקים, אך לדעתי יש טעות בכמות הקמח.
תודה.
הי אלדד
קודם כל חבל שאתה זורק יכולת לחפש את מספר הטלפון שלי וליצור קשר
דבר שני אין שום טעות הבצק של הקרוקון לא מתנהג כבצק רגיל הוא באמת
נראה כאילו מפוזר ואין כלום שמאחד אותו
לכן לשים אותו שוב ומנסים לאחדו כמה שיותר . מקסימום מרטיבים את כפות הידיים ומעצבים לכיכרות כך שיעזרו מעט בעיצוב הככרות
כיכרות אלו נראות כאלו קצת מוזרות, לא אחידות לגמרי לכן גם מברישים אותן קלות במים או בביצה טרופה
אפייה ראשונה
קירור , פריסה ואפייה שניה
אשמח שתנסה שוב את המתכון
ותראה שאני צודקת
אלדד חשוב לי מאוד שתדע שכל המתכונים שאני מעלה הם בדוקים באלף אחוזים. גם היום כאשר אני מכינה מתכונים שלי
אני נוהגת להכינם מהמתכונים הרשומים שלי במדור בעיתון, מהספר שלי, מהאתר שלי זו תמיד בדיקה חוזרת
לדיוק של המתכון ואיכותו. לכן אני מציעה לך לשוב ולהכינו לפי ההסבר שהוספתי כאן
אשמח מאוד שתחזור אלי ותעדכן אותי איך יצא
מחכה לתגובתך
מה שכן חזרתי אל המתכון ואני חושבת שהוסיף הערה לגבי זה שאם קשה לכם לעצב את הבצק ( אגב זה קורה מהשימוש בסוגי קמחים שונים) ניתן פשוט להרטיב קלות את הידיים
הערה זו לא הכנסתי כי זו פעם ראשונה שמישהו מתלונן על המתכון :)
פסקל