גאלט שזיפים,נקטרינות וגבינת מסקרפונה

רישול בטוב טעם

השאירו את התבנית בארון והכינו גאלט, עוגה פריכה במלית מתוקה של פירות הקיץ, שלא דורשת דיוק בהכנה

את המילה גאלט  אני מכירה עוד מילדות, כך נקראו המציות היבשות והמתפצחות שאותן נהגה להכין אמי אסתר ז"ל לכבוד "הקידוש הקטן "

(ארוחת בראנ'ץ שאותה נוהגים להגיש מיד אחרי החזרה מבית הכנסת בשבת).לצד הגאלט הוגשו מיני דגים כבושים ומעושנים וכמובן סלטים.

הגאלט כאן שונה ממה שהכרתי. זוהי עוגה פריכה שעשויה מבצק פריך וחמאתי. צורתה עגולה ושטוחה, וכאמור אין לה עיצוב מוגדר.

יש לה שכבת מלית של קרם שקדים, גבינה או רפרפת, ועליה מניחים שכבה עסיסית של פירות עונתיים (תפוחים, אפרסקים, נקטרינות, פירות יער, אגסים או שזיפים),

שעוברים טיפול ראשוני של ריכוך ותיבול, תלוי בסוג הפרי והזמן שלו הוא זקוק לצורך הריכוך באפייה. גם במקרה הזה יש מבחר מתכונים לגאלט, ששונים זה מזה

בהתאם למידת הפריכות ולמרקם הבצק שאותו אנו רוצים להשיג. אפשר גם למצוא מתכונים בגרסה המלוחה במלית של גבינות עם פטריות, תפוחי אדמה, ירקות, בצל, עגבניות ואפילו בשר

10 טיפסקל לצלחה

• הקפידו שהפירות לא יהיו רכים מידי, כדי שלא תיווצר מחית בתום האפייה.

• אם הפירות לא מספיק מתוקים, אפשר לבזוק על הגלאט קצת אבקת סוכר.

• אם בחרתם להכין גאלט רק עם פירות יער או תותים, הוסיפו כף או שתיים קורנפלור לספיגת הנוזלים.

• חשוב מאוד להקפיד על צינון הבצק הפריך לפני הרידוד. כדאי לשמור עליו צונן גם במהלך הרידוד ולאחר שלב המילוי, כך תקבלו תוצאות מצוינות.

• הקפידו על כמות נכונה של מלית. כמות מוגזמת תפגע במרקם הבצק ובצורת הגאלט.

• הניחו את הגלאט על נייר האפייה. בזמן האפייה המלית מעט נוזלת ויוצרת השלמה יפה לצורת הגאלט.

• אחרי שמברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, אפשר לקשט בשקדים, גבישי סוכר, שומשום, פיסטוקים, גרגרי סוכר  פרג ועוד.

• אפשר ליצור צורות מעניינות בשולי הבצק צורות בעזרת חותכנים, מזלג או גלגלת.

• לא חייבים להכין גאלט אחת גדולה. אפשר לחלק את הבצק ל- 5-3 וליצור גאלטים קטנים ואישיים.

• אם הזמן קצר, אפשר בהחלט להצטייד בבצק פריך, מרודד ומוכן. שימו לב לכך שזה לא אותו מרקם.

 

גאלט שזיפים,נקטרינות וגבינת מסקרפונה

החומרים לגאלט בקוטר 25-24 ס"מ  או 3־4 גאלטים אישיים בקוטר 14-12 ס"מ. חלקו את כדור הבצק ל־4 לפני תחילת הרידוד.

1/2 1 כוסות קמח, מנופה

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

3 כפות חמאה מרוככת

1 ביצה L

1 כפית מיץ לימון

3-2 כפות מים קרים לפי מרקם הבצק

למלית:

200 גרם גבינת מסקרפונה

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות קמח מנופה

1 ביצה L

1/2 כפית וניל משובחת

מיץ מלימון קטן

קורט אגוז מוסקט מגורר

3 שזיפים  חתוכים לפלחים

2 נקטרינות חתוכות לפלחים  או קוביות

2 כפות של משמשים מיובשים חתוכים לפיסות

1 כף חמאה מומסת

לעיטור:

2 כפות פיסטוקים שלמים או חצויים

להברשה

1 ביצה

 

אופן ההכנה:

הכנת הבצק- מניחים במעבד מזון את הקמח המנופה, מוסיפים סוכר, ומלח ומערבבים.  מוסיפים תוך כדי ערבוב  את החמאה, כף אחר כף ואת המים.

מעבדים עד להתגבשות הבצק . מוציאים מהמעבד ועוטפים ביריעת ניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה. ניתן  להכין את הבצק יום קודם.

הכנת המלית- מניחים בקערה את הגבינה, מוסיפים את הסוכר, כף  קמח, והביצה. מערבבים ומוסיפים את הווניל, מיץ הלימון,  ואגוז מוסקט. מערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את השזיפים, הנקטרינות והמשמשים, ומוסיפים את הקמח שנותר.

מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק הקר לעלה עגול ודק בעובי 1/2  ס"מ. (אם בוחרים להכין גאלטים אישיים,

מחלקים את כדור הבצק לארבעה חלקים לפני הרידוד).מעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית. מורחים את מלית הגבינה ועליה מניחים את הפירות.

מרימים את שולי הבצק 3-2 ס"מ, ומקפלים אותם באופן לא סימטרי לכיוון המלית, כשבמרכז הגאלט נותרים המלית והפרי חשופים וללא בצק.

מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה עם המים, ומכניסים למקרר לצינון נוסף במשך 20 דקות. יוצקים את החמאה המומסת על מלית הפירות ומפזרים מעל ומסביב את הפיסטוקים.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני  180 מעלות במשך 35 – 40 דקות, עד לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים ומצננים.

 

סגנון וצילומים – פסקל פרץ-רובין