זלאבייה,לוקומדס | בצקניות בסירופ

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס".

יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל במזהר או מי ורדים ויש הבוזקים עליהן מעט שומשומים ואו סוכריות צבעוניות. כך או כך כולם מתכוונים לאותן בצקניות תפוחות ועסיסיות אשר כל נגיסה בהן זו חגיגה.

החומרים: ל 25-20 עוגיות

1/3 3 כוסות קמח מנופה

1/4 2 כוסות מים פושרים

15 גרם שמרים טריים

1 כף סוכר

שמן לטיגון

סירופ:

2 כוסות סוכר (400 גרם)

1/2 1 כוסות מים

1 כף מיץ לימון

2 כפות מי וורדים או קינמון טחון

אופן ההכנה:

ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מהמים הפושרים ומוסיפים את הסוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים 10 דקות, עד שהתערובת תוססת.

מעבירים את תערובת השמרים לקערה ומוסיפים את יתרת המים, תוך כדי ערבוב מהיר במטרף.

מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה וטורפים במהירות עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה וחצי.

טורפים היטב פעם נוספת ומניחים להתפחה לחצי שעה. חוזרים על פעולת טריפת הבצק וההתפחה עוד פעמיים, וכך מקבלים מרקם אוורירי ועדין.

מכינים את הסירופ: יוצקים את המים לסיר הקטן, מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ובשלים כ-25 דקות. מוסיפים את מי הוורדים ומבשלים עוד כ 5 דקות. מצננים.

ממלאים סיר רחב בשמן בגובה של 7 ס"מ לפחות. טורפים פעם נוספת את הבצק. נוטלים מן הבצק בכפית רטובה ומטילים אל תוך השמן החם, או מזלפים את הבצק בצורת גלילים. מטגנים את הבצקניות עד לקבלת גוון חום זהבהב מכל צדדי הבצקניות.

מוציאים את הזאלבייה מהשמן ומניחים על מגבות נייר. טובלים את העוגיות בסירופ הקר בעודן חמות מאוד ומוציאים מייד. הבצקניות מוגשות חמות או קרות.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין