בית חגים בנייה | סופגנייה מרובעת

בנייה | סופגנייה מרובעת

על ידי

פסקל פרץ-רובין

-

נובמבר 21, 2021

1453

Jump to recipe

את סופגניות הבנייה אני מכירה מבית ילדותי. אמי נהגה להכין סופגניות מאורכות ומרובעות שלא תפחו כמו הסופגניות המוכרות אלא היו שטוחות יחסית, עם סוג של כיס אוויר בתוכן, מה שנתן תחושה של בצק יותר חלול. לפעמים אמי נהגה לדחוס לתוכן ריבת שזיפים וסיפרה שזו הסופגנייה של הצרפתים. לימים אכן פגשתי את הסופגנייה בצורתה המרובעת בצרפת, כשהיא טבולה בהמון אבקת סוכר.

באחת הפעמים כשהכנתי את הבנייה, קפצו חבריי ואמרו שאלו סופגניות מניו אורלינס. ואכן, הסופגנייה מאוד פופולרית בניו אורלינס, אבל המקור הוא צרפתי. אפשר להכין את הבנייה מריבועי בצק גדולים (6X6 ס"מ) ואז למלא בריבת שזיפים. בחרתי הפעם משיקולי קלוריות לוותר על המלית ולחתוך את הבצק לריבועים קטנים. את הבצק מכניסים מיד לשמן החם והסופגניות תופחות ומתנפחות כמו כריות קטנות, כפי שתראו בתמונה המצורפת כאן. בתום הטיגון הטבעתי אותן בקערה עם אבקת סוכר, אבל אפשר לחסוך במתוק ולהסתפק בבזיקה קלה של אבקת סוכר.

מספר הערות: אפשר להכינן בגרסת פרווה או חלבית; לא צריך להתפיח את הבצק פעמים; לא חייבים לחתוך ריבועים גדולים, אפשר גם מלבנים; והן לא חייבות להיות סימטריות. לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי

הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם

* For the English recipe scroll down *

החומרים: (לכ-45-40 בנייה בינוניות או יותר אם חותכים לריבועים קטנים):

3 כוסות קמח, מנופה

25 גרם שמרים טריים

2 כפות שטוחות סוכר

1/4 כפית מלח

2 ביצים בינוניות או אחת גדולה

3 כפות שמן או חמאה, מומסת

1 כפית ברנדי

1 כפית קליפת תפוז או לימון, מגוררת

1-3/4 כוס מים או חלב

לטיגון:

שמן קנולה לטיגון עמוק

לטבילה או בזיקה:

200 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מניחים את הקמח בקערת מערבל. מוסיפים שמרים וסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים מלח. יוצרים גומה במרכז ומניחים בה ביצים, שמן, ברנדי וקליפת תפוז או לימון. מערבלים באיטיות ומוסיפים בהדרגה מים או חלב. לשים עד קבלת בצק אחיד הניתק מדפנות הקערה.

מכסים ומשהים במקום חמים להתפחה כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1 ס"מ. בגלגלת או סכין חדה חותכים לריבועים קטנים או בינוניים לפי בחירתכם. מחממים שמן לטיגון עמוק ומחליקים מספר ריבועי בצק אל השמן. תוך מספר שניות הן מתנפחות וצפות. ממשיכים לטגן כדקה, הופכים לצד השני ומשזפים עוד קצת. מוציאים על מגבות נייר סופג. בדרך זו מכינים את כל הבנייה.

מעבירים לקערה עם אבקת סוכר. מגלגלים ומצפים אותן באבקת סוכר או שמסדרים את הבנייה במגש רחב ובוזקים מעל אבקת סוכר.

TIPascale

for frying foods:
You must let oil reach an extremely hot temperature before beginning to fry (but don’t let oil start smoking).
Never add cold oil to the hot oil in the middle of frying, because the dough will
absorb the cold oil. Only add more oil in between frying sessions and wait for oil
temperature to rise before adding more dough. Remove fried sufganiyot with a slotted spoon so that as much oil as possible remains in the pot.

SMALL RECTANGULAR SUFGANIYOT-BENYE
My mother used to make flat, long and rectangular sufganiyot that did not rise like the kind
you find in bakeries these days in Israel. They were hollow inside, and my mother would fill
them with plum jam.
Later in life, I discovered a similar treat in France that had lots of powdered sugar sprinkled
on top. And once, when I served them to friends, they exclaimed, “Oh! We tasted pastries like this once in New Orleans,” which of course has its
roots in French cuisine.
This recipe can be made dairy or parve. You don’t need to let the dough rise twice. You also
don’t need to cut the sufganiyot into little squares or make them symmetric.

• Text, photos and styling: PASCALE PEREZ-RUBIN