בייגלה ירושלמי

לפני מספר שבועות קיבלתי פניה לקבלת מתכון להכנת בייגלה ירושלמי "בבקשה פסקל הכי חשוב שזה יהיה ממש ממש כמו שקונים! " נכתב בפנייה. תחילה חשבתי לשלוח את המתכון לפונה באופן אישי.

אך מיד חשבתי שהכי טוב לפנק את כולכם במתכון המוצלח שלי להכנת הביגלה הירושלמי.  הוא יכול להופיע בכמה צורות: עגול  כמו כעך אבל רחב וגדול  או כעך אליפסי מאורך וארוך. לא פעם הוא נמכר כמו פלוט של בייגלה ירושלמי כלומר בצורתו הוא נראה כמו בגט צר בגודל בינוני.

כאשר קונים את הבייגלה בירושלים, מצורף לבייגלה צרור קטן העשוי מחתיכת נייר עיתון מקופל קטן קטן, וכשפותחים את הצרור נחשפת לעיננו תערובת תיבול של זעתר ריחנית. הרעיון הוא נגיסה בביגלה הירושלמי וטבילה בתערובת הזעתר. רק כך הביס הוא מושלם.

כמובן שלצד  הבייגלה אפשר למצוא את הבייגלה הכרוך בגודל בינוני.  הפרצלך, והבייגלס מתובלים עם כמות גדולה של מלח או שומשום.

לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב  אחרי גם בדף האינסטגרם  והפייסבוק שלי. הכנתם?! אל תשכחו לתייג ולשתף אותי באינסטגרם 

טיפסקל

אם רוצים לקבל מרקם פריך ופציח לבייגלה מתחילים את האפייה בחום גבוהה. רוצים לקבל מרקם קריספי  ורך בפנים מכסים במגבת את הכעכים מיד עם הוצאתם מהתנור.

בייגלה ירושלמי

 

For the English recipe scroll down

 

בייגלה ירושלמי

החומרים  (לכ 8-6 יחידות):

1/2 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר

1 ביצה

3 כפות שמן זית

1/2 1 כוסות מים

1 כף מלח

להברשה:

לקבלת המרקם הרצוי אפשר להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

הכי קל ופשוט – ביצה טרופה עם כפית מים או שמן.

או 1 בקבוק בירה שחור

או  סירופ סוכר מוכן על בסיס סוכר או דבש או מייפל

בייגלה ירושלמי

לפיזור:

1  כוס גרגרי שומשום

להגשה:

תערובת תבלין זעתר

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה את הקמח, גרגרי השמרים, הסוכר. מערבבים היטב תוך הפעלת המערבל החשמלי במהירות  נמוכה.

מוסיפים תוך כדי הערבול  את הביצה, השמן, המים והמל. לשים עד קבלת בצק אחיד ממשיכים ללוש כ-7 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. הבצק מתקבל מעט דביק.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים להתפחה במשך שעה  (עד שהבצק מכפיל את נפחו)  מחלקים את הבצק ל- 8-6 כדורים שווים יוצרים חור במרכז כדור הבצק ומעציבים לכעך תוך כדי מתיחה וגלגול עד לקבלת בייגלה עגול בעובי של 2 ס"מ .  אפשר למתוח את הבייגלה העגול וליצור אותו בצורה אליפסה .בדרך זו מכינים את יתר חלקי הבצק.  מסדרים אותם ברווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מברישים בביצה הטרופה או טובלים בבירה השחורה או בסירופ המוכן ומלפפים בכמות נדיבה של גרגרי שומשום. מתפיחים כ -20 דקות. אופים בתנור שחומם מראש לחם  גבוהה  200 מעלות צ'  ואופים במשך 20-25 דקות או עד להזהבה יפה. מוציאים מצננים.

סטיילינג וצילומים פסקל פרץ-רובין 

בייגלה ירושלמי

Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

6 תגובות

    • הי ראומה
      לדעתי כן
      רק שימי לב במיוחד בשימוש עם קמח מלא לכמות הנוזלים
      אני בטוחה שיהיה צורך בעוד נוזלים

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here