כללים לאירוח מושלם

כולנו יודעים פחות או יותר אצל מי מתארחים או את  מי מארחים, רגע לפני הקניות, ההכנות, הבישולים ובחירת היינות לפניכם מספר כללים שיהפכו את האירוח למושלם קל לא מלחיץ ובעיקר טעים.

10 דיברות לאירוח מוצלח וטעים

לפניכם עשרת הדיברות לאירוח קל ומהנה:

1.הקפידו לבחור לתפריט הארוחה מנות שכבר הוכנו מספר פעמים, נוסו ואושרו על ידי בני הבית. במידה ומוכרחים להפתיע עם מנה חדשה מומלץ שתהיה זו מנה אחת ולא יותר מתוך התפריט.

  1. רצוי להתאים את המנות לאורחים:  חשוב להכיר את טעמם הקולינרי, מה הם אוהבים ומה לא. לדוגמה במידה ויש צמחונים צריך לדאוג למנה עיקרית צמחונית. רגישים לגלוטן וכו'….
  1. רצוי לערוך קניות מראש: לבדוק שכל המוצרים מצויים בבית, לעיתים מגלים שהמוצרים הבסיסיים שבדרך קבע קיימים בבית, חסרים דווקא בעת הכנת הארוחה.
  1. הקפידו על ראיה רחבה וגיוון במוצרים: רצוי לחשוב מראש על כל המנות שמרכיבות את ארוחת החג, מומלץ לא להגיש את אותו הירק במנות שונות (לדוגמה לא להגיש מרק בטטה, בטטה אפויה, ומוקפץ עם בטטות). חשוב לגוון גם בבחירת הירקות ולדאוג למנות צבעוניות. חשוב לגוון בטעמים כלומר בתיבול המנות, ובאופן ההכנה, לא כדאי להגיש יותר משתי מנות מטוגנות.
  1. ארוחות חג אשר בדרך כלל נוטות להיות מורכבות רצוי להכין רשימה אשר מקלה על מעקב התקדמות ההכנות והארוחות. כאשר יש רשימה יודעים אלו מנות כבר הוכנו, ואלו נותרו להכין. רצוי גם לעקוב אחרי ההגשה של המנות, וכך לא נוצר מצב שלאחר הקינוח נזכרים ששתי מנות נשכחו ולא הוגשו לשולחן החג.
  1. חשוב מאוד לבחור בסגנון הכנה קל ופשוט: כלומר מנות שאינן דורשות הרבה שלבי הכנה, תוספות שנדרש רק לתבל אותן ולהכניס לתנור, מנות עיקריות שצריך רק לתבל ולטגן/ לאפות/ לצלות. גם קינוחים קלים: עוגות שצריך רק לערבב את כל החומרים ולכניס לתנור, מקפאים שאפשר לערבב את כל החומרים ולהכניס להקפאה וכו'.
  1. בארוחות חג יש לרוב מנות מסורתיות שההכנה שלהן כרוכה בשלבים רבים שההכנה שלהם צורכת זמן רב. במקרים כאלו רצוי לבחור יום בישולים עיקרי ולהכין את כל השלבים לפני יום זה. לדוגמה, ניתן לקלוף ולחתוך ירקות מראש, ירקות יכולים להישמר במצב מצוין במכלים עם מים במקרר. דוגמה נוספת במידה ובוחרים להכין עוגה לקינוח, ניתן להכין את הבסיס מבעוד מועד ולשמור במקרר וביום האחרון להוסיף רק את הקרם.
  1. לא לפחד להשתמש במוצרים מוכנים: תמצאו מגוון רחב של ירקות קפואים, קלופים וחתוכים. ניתן להשתמש בירקות הקפואים לבישול ללא כל חשש. שימוש בירקות ממארזים מוכנים מקצר מאוד את זמן ההכנה (לא צריך לקלוף לשטוף ועוד).
  1. חשוב לבדוק ולהכיר את הרגלי האוכל של אורחים. במידה ולא יודעים האם האורחים שומרי כשרות או לא רצוי להכין קינוח אשר אינו בעייתי עם ארוחה בשרית כגון ליפתן, סלט פירות, פאי תפוחים או אגוזים, עלי פילו עם פירות כלומר לוותר על קינוחים משמנת וגבינות. בדיקה האם יש רגישויות או ירקות מסוימים שלא אוכלים, בצורה זו נמנעים מאי נעימויות.

10.לא להתבייש להאציל סמכויות: גם אם מחליטים שארוחת החג תהיה לפי טעמה של המארחת המארחת ישנן מנות שתמיד אפשר לבקש מאחרים וטעמן וסגנונן לא ישפיע על סגנון הארוחה. לא כדאי לבקש מאחרים להכין מנה          עיקרית אך ניתן בקלות לבקש להביא סלטים טריים או סלטים מבושלים.

 

אחרי שהתארגתם נכון לארוחת החג  והחלטתם מהם מרכיבי הארוחה, אלו מנות, אלו טעמים ואלו שילובים יוגשו בארוחת החג, רצוי לדעת  מספר דברים על יין  כמו : איזה יינות  לקנות ? איך מגישים יין ? ובעיקר איך בוחרים יין לארוחת החג?

לפניכם  מספר עצות  לטיפול נכון ביין  

כשקונים יין חשוב מאוד להקפיד על:

חישוב כמות נדרשת לארוחה: בראש ובראשונה מומלץ לחשב את כמות היין לפי המוזמנים. בקבוק של 750 מ"ל מספיק לשש כוסות.

גיוון בסוגי היינות: כדאי לגוון בסוגי היין שאתם קונים לארוחה, כדי שיתאימו לטעמם האישי של כל המוזמנים. חשוב לקנות גם יין לבן וגם יין אדום . התאמת היין לאוכל חשובה, אך מה שחשוב יותר הוא הטעם האישי שלכם.

היכן קונים: יין ניתן לרכוש ברשתות השיווק, המבחר כיום מרשים במיוחד, אך מומלץ לקנות גם בחנויות המתמחות, בהן תקבלו עזרה מקצועית ותוכלו לוודא שהמוצר שאתם מקבלים נשמר כראוי והינו באיכות גבוהה.

סוגיית גביעי היין: כיום ישנם בחנויות המתמחות מבחר רב של גביעי יין מקצועיים שמוסיפים ואף מעצימים את חווית השתייה. רצוי שיהיו בבית כוסות נפרדות ליין לבן וליין אדום.

לקראת הארוחה בבית:

טמפרטורת הגשה: יש לצנן את היינות הלבנים והמבעבעים לפחות 4 שעות לפני ההגשה (לא להתפתות להכניס אותם לפריזר) ולדאוג שהיין ימשיך להיות קר במהלך הארוחה בעזרת שמפניירה (מעין דלי עם קרח ומעט מים). יינות אדומים מומלץ לשתות בטמפרטורה של 18-20 מעלות, לא יותר.

אחסון: אם בכל זאת נשאר לכם יין (סגור) לאחר הארוחה, ואין לכם מקרר יין, שימו אותו בארון חשוך כמה שיותר קרוב לרצפה ואל תשמרו אותם לאורך זמן. העיקרון שצריך להנחות אתכם הוא לקנות ולשתות.

כמה זמן להחזיק יין שנפתח: עד שלושה ימים מהיום הראשון שפתחתם. יין לבן, מבעבע וקינוח – יש לשמור במקרר. ניתן להשתמש במשאבת וואקום על מנת שהטעמים והניחוחות של היין יישארו לאורך זמן, אך עדיין, לאחר שלושה ימים, עדיף לבשל עם היין.

בישול ביין: יין הוא חומר גלם נהדר, הטעם והניחוח שיש לו יכולים לתרום לטעם של המנה. נסו לשלב יין בזמן הבישול בהתאם לטעמים שמתאימים.

לא כל מנה דורשת יין יקר בזמן הבישול, אך עדיין לא כדאי להשתמש ביין שנמצא במקרר תקופה ארוכה – הוא ודאי התחמצן וטעמו המקולקל לא יוסיף למנה. כדאי לבשל ביין אתו תכננתם ללוות את הארוחה.

טועמים… ומתאימים….

לאלו שרוצים להגיש יין גם לאנשים, שאינם אוהבים יין – רצוי לבחור ביין לבן חצי יבש או מתוק – זה תמיד עובד..

לאלו האוהבים יינות קלילים-  הגישו יינות  כאלו שלא עברו התיישנות בחבית עץ או עברו התיישנות קצרה .לאלו שמחפשים יין עם יותר נוכחות – נסו את היינות האדומים .

כמובן שאלו הצעות שהן בגדר המלצה בלבד- הטעם האישי שלכם ושל בני המשפחה הוא זה שיקב

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

2 תגובות

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here