אהבה על האש

ביום העצמאות, זמן הנפנוף הלאומי, לא חייבים להסתפק בבשר על המנגל: רצוי לשלב גם ירקות צלויים, כנפיים מתובלות ושיפודי עוף במרינדה.

טרם הספקנו להתאושש מחג הפסח והמימונה, וכבר אנו עומדים בפני אירועי העצמאות והמנגל המסורתי.

האמת, אין לי מושג למה נבחר הבילוי החביב הזה לדרך שבה מציינים את החגיגות, אבל התוצאה היא שגם מי שלא יוצא לחיק הטבע לא יכול להימנע מהריח ומהעשן הנישאים באוויר.

לתחושתי, כולם מנסים ללמוד איך להיות מנגליסטים מדופלמים. זה עובד כך: מיד אחרי פסח מתחילים לחפש את הטיפים להצלחה בצליית הבשרים.

אחר כך תרים אחר המתכונים להכנת מרינדה, אותה משרה לנתחי הבשרים שיעלו על המנגל. על הדרך לא שוכחים לרענן את מתכוני תערובות התבלינים שהרי הם אלו אשר יקפיצו או ידגישו את טעמו של הבשר הנבחר.

רק אז, מצוידים בשפע של טיפים לצלייה, לתיבול, להשריה, לבחירתה נכונה של נתחי הבשר, ולשילוב נכון של הבשרים והדגים, יוצאים לחפש את המקום המושלם לערוך בו את המנגל.

בשנים האחרונות גם הצמחונים מקבלים ביטוי במנגל, כשמייחדים להם שיפודי ירקות, טופו ופירות. המספר הגדל וההולך של הטבעונים מצריך לדאוג גם להם לנפנוף ידידותי,

ולכן החלו צצות קציצות טבעוניות שחובקות בתוכן מרכיבים ממשפחת הדגנים והקטניות בתוספת רטבים עשירים בחלבון, שמסייעים להם לקבל את המרקם והטעם המושלם בתום לצלייה.

אבל אני בעיקר מחפשת את השקט ומעולם לא אהבתי את הצלייה בחיק הטבע.

אני מעדיפה פיקניקים שאליהם מגיעים עם צידנית ובה כרכים מושקעים שאותם מכינים מראש בבית, סלטי ירקות, תבשילים קרים של דגנים וקטניות וגם פירות, עוגה ועוגיות לקינוח וכמובן, כוס תה מהביל ישירות מהתרמוס.

לכן השנה אציין את יום העצמאות בבית , בין התנור שבמטבח למנגל שניצב במרפסת. הפעם אשים דגש על ירקות צלויים, ולהשלמת הארוחה – שיפודי פרגיות פיקנטיים וכנפי עוף. בקיצור קל להפעלה, עם טעם נפלא.

הכללים להצלחת המנגל

טעמו של הבשר נובע קודם כל מאיכותו, ולכן חשוב לקנות את הבשר במקום שאתם סומכים עליו: אטליז, קצב, או רשת מסחרי, העיקר שתדעו שאתם משלמים עבוד בשר איכותי.

מומלץ לא לעטוף את הבשר בתיבול מוגזם, תיבול קליל של שמן זית, מלח ופלפל יניב תוצאות נהדרות.

הקפידו שנתחי הבשר היו בעובי הנכון, לא עבים מדי ולא דקים מידי. לטעמי העובי הנכון הוא 3-2 ס"מ.

אם החלטתם להשרות את הבשרים במשרה (מרינדה), עשו זאת לפחות יום קודם לכן. הקפידו לא להטביע את הנתחים, נוזלי המרינדה צריכים להיות רדודים. מדי פעם הפכו את נתחי הבשר להעמקת הטעם.

אם תניחו על הגחלים מספר ענפי רוזמרין ו/או ענפי קורנית, יקבל הבשר ניחוחות וטעמים מיוחדים.

הכי מתאימים למרינדה: חזה עוף, פרגיות או בשר הודו נקבה. אוהבים דגים? הניחו אף אותם על האש. אין כמו דג צלוי על גחלים, הכנתו פשוטה, קלה וטעמו נפלא.

הוציאו את הבשרים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הצלייה.

מרחו היטב את רשת הצלייה ואת השיפודים בשמן. אם אתם משתמשים בשיפודי עץ רצוי להשרות אותם במים

כ- 20 דקות לפני הצלייה. אז הם יספגו מים ולא יישרפו.

רצוי לרפד את תחתית מיכל הגחלים ברדיד אלומיניום עבה, כשהצד המבריק פונה כלפי מעלה. כך החום אינו מתפזר, וגם יהיה קל יותר לנקות את המתקן בגמר השימוש. במתקן עם נקבים יש לחורר גם את הרדיד.

מנגבים את הבשר מהרוטב בנייר סופג , תוך כדי הצלייה הברישו את הנתחים בנוזלי המשרה.

מניסיוני, רצוי לתבל את חזה העוף או הפרגיות יום או יום יומיים לפני הצלייה ולשמור בכלי סגור במקרר. מניחים על גחלים לוחשות.

הבשר המונח על האש יקבל ניחוחות וטעמים מיוחדים אם תניחו על הגחלים מספר ענפי רוזמרין ואו ענפי קורנית.

אם אתם מכינים קציצות טבעוניות, צמחוניות, או שיפודי ירק / פירות השגיחו עליהם היטב. זמן הצלייה שלהם קצר ואם לא מורידים אותם בזמן מהאש, הם יתייבשו ויישרפו.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין