ספר – סלטים

ספר בישול חדש נחת על שולחני סלטים - רפי כהן  צילום עטיפת הספר מיוחדת ולא שגרתית לא עוד שלל מנות של סלטים מביטים אלי דרך הכריכה

כל הסודות והכללים לעוגת גבינה מוצלחת

מה לא נאמר על עוגות גבינה, גבינות, מעדנים, שמנות, אחוזי שומן איכות גבינה ועוד...כל שנה לקראת שבועות מתחיל המרוץ אחר עוגת הגבינה המוצלחת ביותר, הטעימה ביותר, הגב

תוצאות עבור התג: עדות

שבועות במטבחי עדות ישראל

שבועות הוא אחד החגים האהובים עלי, עשיר במאכלים מעניינים ממטבחים שונים. זהו חג נקי ולבן, שופע בירקות ופירות תוצרת הארץ  ובמוצרים על בסיס חלב ומוצריו. החג  הנפלא הזה אוטוטו בפתח וכבר מתחילים לחוש באוויר את ההערכות לכבודו.  במרכולים מפנים מדפים למארזים מעניינים של מעדנים,גבינות וגבינות חדשות. העיתונים והמגזינים מוצפים בפרסומות לגבינות,עוגות, מאפים ומתכונים. בעיקר אני מרגישה איך מתחיל הרחש […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , | סגור לתגובות על שבועות במטבחי עדות ישראל

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק   במטבח ההונגרי – ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי – מזונטי  ובמטבח המצרי – שוריק.   לחמניות מבצק שמרים עשיר ואוורירי, עוברות טבילה בחמאה ואפייה כשהן צמודות אחת לשנייה.   מגישים אותן אחרי האפייה, ספוגות בסירופ סוכר כשהן מחוברות. כך […]

פורסם בקטגוריה גרוזיני, הונגרי, מצרי, מתוקים, מתכונים, עדות, עוגות, פולני / ליטאי / גרמני / רומני | עם התגים , , | סגור לתגובות על לחמניות מחוברות/חבוקות

סלט סבתא רחל / בייד ובאטטה

לפנכם אחד הסלטים הבולטים במטבח האלגירי. הסלט מוגש כמעט בכל ארוחה ולכל אירוע חגיגי, סוד קסמו הוא בעיקר בפשטות מרכיביו והכנתו. בצלחת הגשה מסדרים את פרוסות הפקוס/מלפפון  ותפוחי האדמה כמו רעפים.  מניחים ביניהם את חצי הביצים. סוחטים מעל את הלימון ומזלפים שמן זית. מגלגלים את פילטי האנשובי ומניחים מעל חצאי הביצים הקשות והתפוחי אדמה. מתבלים […]

פורסם בקטגוריה אלג'יראי, חגים, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על סלט סבתא רחל / בייד ובאטטה

סעודת יתרו /חג הבנים

חג הבנים, שיצוין בעדה התוניסאית בשבוע הבא, הוא הזדמנות טובה להיכנס למטבח ולהכין שלל מטעמים מתוקים לילדים     יודע כל מי שגדל בבית תוניסאי שביום חמישי שמגיע לפני פרשת יתרו, נהוג לחגוג את "חג הבנים" בסעודה נפלאה (שנקראת "סעודת יתרו"), שלה מחכים כל בני הבית, בעיקר הילדים.   עד היום, כאמא לארבעה בנים, אני […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על סעודת יתרו /חג הבנים

בצקניות מטוגנות / סְפִינְג'

הסְפינג' הן בצקניות אוורירות מטוגנות, אופייניות למטבח הצפון אפריקאי (מרוקו, לוב, אלגיר ותוניס) שאי אפשר לעמוד בפניהן. נהוג להכינן בשעות הבוקר המוקדמות, וריחן הנפלא, הנישא באוויר, משכיח מאיתנו את פחדינו מפני  הקלוריות ושמן הטיגון.   הבצקניות  עשויות מבצק בסיסי פשוט – בצק שמרים רך ודביק, שכל יהודי צפון אפריקה נוהגים להין. אצל התוניסאים, המרוקאים והאלגי'ראים  […]

פורסם בקטגוריה אלג'יראי, חגים, חנוכה, טריפוליטני, מרוקאי, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , , , , , | סגור לתגובות על בצקניות מטוגנות / סְפִינְג'

טיגונים מכל העדות

זהו, זה ממש מתקרב… מתחילים כבר להריח את ניחוח הטיגונים באוויר, חנוכה בפתח, חג השמן. הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים (בלי אף מילה על  משמין). בחנוכה, כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד שלו, כשהמשותף לכולם הוא הטיגון, בין אם מדובר בשמן עמוק או ברדוד, העיקר – שיהיה שמן     במשך כל שנות עבודתי כחוקרת, משמרת, […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על טיגונים מכל העדות

סודות הקוסקוס

החורף מגיע, וזה הזמן לתבשילי קדרה מחממים. הראה לכם מסובך להכין את מנת הדגל של המטבח הצפון אפריקאי? אין מה להילחץ. כך תעשו זאת נכון   בדומה למזג האוויר המשתנה, בהדרגה משתנים במטבח המאכלים. המטעמים הקלילים ומהירי ההכנה מפנים אט אט את מקומם למרקים,   נזידים ותבשילי קדרה – מנות מחממות, מנחמות ,כבדות ובעיקר כאלו […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על סודות הקוסקוס

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

  כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים, הדקיקים, והעדינים האופייניים למטבח הצפון אפריקני.   הללו משמשים להכנת כיסני בריק )בוריקה( מטוגנים, מאכל שממולא בביצת עין מתובלת או במלית תפוחי אדמה פיקנטית.   עלי […]

פורסם בקטגוריה טריפוליטני, מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , | סגור לתגובות על כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסנים מפתיעים

מטוגנים או אפויים, במלית חלבית או בשרית, בניחוח עיראקי או דרום אמריקאי- אין כמו כיסני הבצק כדי להפוך כל התחלה, אמצע או סוף של ארוחה למושלם       הריח הנישא באוויר כשאני רק מתחילה לטגן כיסוני בצק עושה את העבודה, עוד לפני שאני מספרת לבני משפחתי מה הכנתי, הם כבר מתייצבים במטבח ומציצים בסקרנות […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , , , , | סגור לתגובות על כיסנים מפתיעים

שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה

הדבלות הן עוגיות דמויות שושן, המטוגנות בשמן עמוק וטבולות בסירופ סוכר. הן מוכרות ונפוצות מאוד בכל מטבחי צפון אפריקה. גם במטבח התוניסאי הן נקראות  "דֶבְּלָה", ואילו במטבח המרוקני הן נקראות "פַזוּאַלוֹס", ובמטבח האלג'ירי – "מֶנִיקוּטִי".       לבצק:           להכנת הבצק: שמים את הביצים בקערה עמוקה וטורפים אותן במטרף ידני. […]

פורסם בקטגוריה אלג'יראי, חגים, חנוכה, טריפוליטני, מרוקאי, עדות, פורים, תוניסאי | עם התגים , , | סגור לתגובות על שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה

יו-יו / עוגיות כעך בסירופ

  לכבוד סעודת יתרו – חג הבנים הוגשו מגשים עמוסים בדברי מתיקה למיניהם.כמו: פירות מיובשים, חלבה, נוגט ובובות סוכר מעוצבות. לאלה היו מוסיפים שלל עוגות ועוגיות מסורתיות: יו-יו, מקרוד, דבלה, הרישה וגיזטה.   עוגיות "יו-יו" אלו עוגיות העשויות מבצק רך ועדין, מעוצבות בצורת כעך ומטוגנות בשמן עמוק, שלפני ההגשה נכנסות לטבילה באמבטיה ריחנית של סירופ סוכר […]

פורסם בקטגוריה חגים, טו בשבט, מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על יו-יו / עוגיות כעך בסירופ

מאפינס קיגל בניחוח קינמון

לשם שינוי וכדי להפתיע את החך ואת בני המשפחה, הכנתי את פשטידת הקיגל הירושלמית בתבנית של מאפינס והוספתי למתכון טעמים של וניל וקינמון. ככה זה עובד, כאשר אני מעוניינת לפנק את יקירי,  אני בוחרת לשנות מתכון מוכר וידוע, ובכך משדרגת אותו. כך יוצא שהאהבה של בני משפחתי לכל סוגי הפשטידות הקיימים מקבלת בכל פעם שינוי […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, עדות, פולני / ליטאי / גרמני / רומני | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על מאפינס קיגל בניחוח קינמון

לקצוץ, למלא, לאכול מוּחְשִי

זיכרונות מבית אמא הביאו אותי להישטף בגל געגוע ולהיכנס למטבח לשחזר את המוחְשי האהוב, שהיה מוגש על השולחן המשפחתי בכל סוף שבוע   בוקר יום שישי,  על השיש במטבח הקטן בבת ילדותי נערמו שלל ירקות ועשבי תיבול, אמי אסתר ז"ל הייתה ממיינת אותם במיומנות:  מי לתבשיל, ומי לסלט ומי למילוי.   היא הייתה נותנת בהם […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , | סגור לתגובות על לקצוץ, למלא, לאכול מוּחְשִי

חצילים ממולאים/ מחמאר

אצילות של חציל   מאודה, ממולא, מטוגן או קלוי. כמעט בלתי אפשרי לדמיין את המטבח המקומי בלי החציל, הירק הכי דומיננטי ואהוב בגינה   נתחיל בוידוי קצר, אני אוהבת חצילים! בעצם, יותר נכון יהיה לומר שאני, "משוגעת" על חצילים, ולראייה הלוגו שלי מעוטר בירק הסגלגל.   לאחרונה הרחבתי את הקשר שלי עם החציל והתחלתי לגדלו […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עדות, עיקריות, תוניסאי | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על חצילים ממולאים/ מחמאר

ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים. לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק גרעינים וליבה ולהשרות במים לפחות יום או יומיים. תקבלו מרקחת חבושים צפים בסירופ מתוק וסמיך         מנקים ושוטפים היטב את קליפת החבושים. פורסים את החבושים לפרוסות בעובי […]

פורסם בקטגוריה חגים, טריפוליטני, כיפור, מתכונים, עדות, ראש השנה, ריבות, תוניסאי | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל
© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ