"טעים ללא גלוטן"

ספר מתכונים חדש של רות טרכטמן  מנסה בעזרת מתכונים בגובה העניים ונטולי גלוטן לאפשר לכל אחד לאכול כל דבר אפילו בוקרס וג'חנון

על נפלאות הקינואה

 אז מה אם אין לה טעם. היא מזינה, מתגמלת, ואם תבשלו אותה נכון ותשקיעו בטעמים שסביבה, הקינואה תהפוך למעדן.       אני זוכ

תוצאות עבור התג: מימונה

מימונה -"תרבחו ותסעדו" (תזכו ותצליחו)

היא היהלום שבכתר, אקורד הסיום החגיגי של פסח, האירוע הצבעוני והחשוב ביותר של העדה המרוקאית. תרבחו, תסעדו ותלמדו: כך עושים מימונה כהלכתה       מי שלא ראה שולחן מימונה ערוך כהלכתו לא ראה שולחן עשיר מימיו. המבחר הגדול של המתוקים ומספר הריבות המיוחדות המוגשות לשולחן המעוטר בשיבולים, עלי נענע ופרחים, הן חוויה קולינרית לכל אוהב […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , , , , | סגור לתגובות על מימונה -"תרבחו ותסעדו" (תזכו ותצליחו)

פירות וירקות ממרציפן

אפשר להכין מרציפן שקדים נפלא או בדרך הקלה לקנותו מוכן צבוע או גולמי ולצבוע. כאשר מכינים את בצק המרציפן, מחלקים אותו וצובעים בשלל צבעים ואז ממש כמו בפלסטלינה יושבים כל הנשים עם הילדים ומעצבים פירות ממרציפן. חולטים את השקדים במים רותחים ומסלקים את הקליפה. מניחים על מגבת לייבוש לפחות יממה. מנקים היטב את קליפת הלימונים. […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על פירות וירקות ממרציפן

פירות מיובשים ממולאים במרציפן

בין שפע העוגיות המוגשות לשולחן המימונה תמצאו של פירות מיובשים הממולאים במרציפן. כיום  אפשר לקנות  את המרציפן מוכן. אולם אין להשוות בין הטעם של המרציפן המוכן לזה שמכינים בבית.         מרציפן מוכן- מחלקים ל- 3 חלקים ומוסיפים לכל חלק מעט צבע מאכל  ולשים לקבלת מרקם חלק.   לציפוי: אפשר להכין סירופ סוכר […]

פורסם בקטגוריה חגים, טו בשבט, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על פירות מיובשים ממולאים במרציפן

עוגיות קוקוס אפויות

אנו בעיצומו של חול המועד פסח. בימים אלה יש הטורחים בהכנת מבחר מתוקים, ריבות וממתקים לקראת חגיגות המימונה. לעוגיות אתניות תדמית יש של עוגיות מסובכות, הדורשות מיומנות מקצועית גבוהה.   הגדרה זו אינה נכונה לכל סוגי העוגיות המוגשות בחג ובאירועי המימונה השונים.   הפעם בחרתי להציע הכנה פשוטה של עוגיות קוקוס אפויות – בסיוע הילדים. […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , | סגור לתגובות על עוגיות קוקוס אפויות

קליפות אשכוליות מסוכרות /קסור דלחבז אל ערסה

הריבות למימונה מהוות חלק לא פחות חשוב משלל העוגיות המוצעות על השולחן הצבעוני והחגיגי. מבחר סוגי ריבות מפירות וירקות. לפנכם ריבת קליפות אשכוליות.   הן נמוגשות כשהן ערמות אחת על השנייה כשבלולים שבלולים של קליפות אשכוליות  עטירות סירופ נפלא, טעמן מתוק מרירי ומיוחד מאוד.         שוטפים היטב את האשכוליות. גוררים מעט את […]

פורסם בקטגוריה חגים, מיוחדים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח, ריבות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על קליפות אשכוליות מסוכרות /קסור דלחבז אל ערסה

ריבת צימוקים ואגוזים/ מראוזה

זו אחת הריבות הנפלאות במטבח המרוקני. עשירה בטעמה נהדרת כמו שהיא. ולכן לא פעם מוגשת  באירועים חגיגיים לאורך השנה כתוספת לקוסקוס עשיר. כאן היא מוגשת כמו שהיא בשולחן המימונה.           שוטפים ומנקים את הצימוקים אם יש חרצנים יש לסלק. מניחים בקערה מוסיפים יין וליקר ומשהים חצי שעה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. […]

פורסם בקטגוריה חגים, מיוחדים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח, ריבות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על ריבת צימוקים ואגוזים/ מראוזה

עוגיות מרינג קוקוס

הסוד במטבח המרוקני  באירועי המימונה הוא המשחק בצבעי מאכל. מכינים כמות גדולה של מסת עוגיות במקרה זה מרינג קוקוס מחלקים את המסה בהתאם לגוונים אותם מוסיפים. מגוונים בין סוגי הסוכריות הצבעוניות אותן מוסיפים וראה איזה פלא: מקבלים מגוון רחב ומגוון של עוגיות מרינג קוקוס.       עטרות נייר   מקציפים את החלבונים עם כף […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על עוגיות מרינג קוקוס

עוגיות מרינג בוטנים

שלל עוגיות למימונה מתכונים – על בסיס מרינג . אפשר להכין עוגיות מרינג נקיות – כלומר נשיקות, אך באותה הדרך אפשר להכינן בגוונים שונים או  בתוספות מעניינות כמו: בוטנים, קוקוס, אגוזים או שקדים  כך מקבלים שלל עוגיות במרקמים, גוונים וטעמים שונים. בדרך זו יוצרים שפע עוגיות  שונות אך דומות.       עטרות נייר   […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על עוגיות מרינג בוטנים

עוגיות כריך אגוזים

מכינים מרינג אגוזים עשיר אותו מזלפים דרך צנטר חלק או משונן. ממלאים בקרם בגוונים ומגלגלים באגוזים או בוטנים קלויים. דרך נוספת להגיש בצורה מעניינת את עוגיות המרינג.         שמים את החלבונים  והמלח בסיר רחב ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. מעמידים מעל לסיר עם מים חמים וממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב ונוקשה.   […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על עוגיות כריך אגוזים

ריבת עגבניות שרי

במימונה עולים לשולחן מבחר רחב ומגוון של ריבות העשויים מפירות אך לא רק. תמצאו שלל מתכונים להכנת ריבות  מירקות כמו: ריבה מגזר גמדי, מחצילים קטנים, מסלק וגם מעגבניות שרי. זו ריבה בהחלט לא שגרתית וטעימה במיוחד.             מנקים ומסלקים את העוקץ מהעגבניות.   מניחים בקערה מכסים בסוכר סוגרים בניילון ניצמד […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על ריבת עגבניות שרי

הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז

אם המופלטה היא מלכת המימונה הרי הז'אבן הוא המלך. מרינג מתוק מתוק, צמיגי ונפלא בטעמו. יש ומגישים אותו כמו שהוא ויש המעשירים אותו באגוזים ואו שקדים אותם מבליעים בנוגט עצמו.         שמים את הסוכר והמים בסיר ומבשלים  על להבה כ-30 -35 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד כ-5-6 דקות . […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז

רצועות קליפה טבולות בשוקולד

שלל ריבות במימונה והיופי הוא שגם לקליפות הפרי יש שימוש . כאן מסכרים את קליפות התפוז כשהן חתוכות לרצועות ובסוף מעטרים בשוקולד ושלל סוכריות וציפויים.         מסלקים במגררת דקה את הקליפה הראשונה של התפוזים שוטפים קולפים את הקליפה. כל קליפה חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.   מניחים בסיר את הקליפות מוסיפים סוכר […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על רצועות קליפה טבולות בשוקולד

עוגיות קוקוס צבעוניות

מתכון לעוגיות ללא אפייה המתגבשות בזכות סירופ הסוכר, האופייניות למימונה הן מצופות בפונדנט לבן או צבעוני. במקרה זה צובעים את הפונדנט בגוונים שונים ומצפים את עוגיות הקוקוס.   מי שאינו אוהב את ציפוי הפונדנט יכול לצפות את העוגיות בציפוי שוקולד או לשלב בניהם.         מבשלים מים, סוכר, מיץ לימון בסיר כ20 דקות. […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על עוגיות קוקוס צבעוניות

חטיפי בוטנים ושוקולד

חטיף בוטנים נפלא להכנה גם עם ילדים, שלל סוגי סוכריות צבעוניות מגוונים ומעשירים את החטיפים.   מכינים גם במימונה, לפעמים תמצאו מתכון המשלב עם הבוטנים גם שקדים.         ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל, מוסיפים את הבוטנים ומערבבים.   מרפדים תבנית בנייר אפייה ובכפית נוטלים מהתערובת ומניחים על המשטח ברווחים מעטרים […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על חטיפי בוטנים ושוקולד

עוגיות קארמל שקדים

המתכון לעוגיות העשויות  על בסיס שומשום, אגוזים, שקדים, בוטנים או בשילוב של שומשום עם בוטנים ושקדים. אופייניות בחגים ובמימונה.   בשאר החגים ניתן להחליף את השומשום והאגוזים למיניהם בכדורי בצק קטנטנים מטוגנים.         קולים את השקדים  בתנור בחום בינוני של 180 מעלות תוך בחישה כשבע-עשר דקות.   שמים בסיר בינוני את הסוכר, […]

פורסם בקטגוריה חגים, מרוקאי, מתכונים, עדות, פסח | עם התגים , , | סגור לתגובות על עוגיות קארמל שקדים
© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ