ספר אפייה

בימים אלו יצא לאור ספר האפייה של ארז קומרובסקי.  השף שלימד אותנו  להתייחס בכבוד ללחם ולא להסתפק רק בלחם  לבן, או שחור, וכיצד צריך להתייחס

על נפלאות הקינואה

 אז מה אם אין לה טעם. היא מזינה, מתגמלת, ואם תבשלו אותה נכון ותשקיעו בטעמים שסביבה, הקינואה תהפוך למעדן.       אני זוכ

תוצאות עבור התג: חורף

סעודת יתרו

בערב יום חמישי הקרוב חוגגת יהדות תוניסיה את סעודת יתרו- חג הבנים. כילדה אני זוכרת איך כל חברי חגגו את חג האילנות / ט"ו בשבט  ואצלנו בבית זה נחוג אחרת לגמרי בחג "סעודת יתרו", או "חג הבנים".   כל מי שגדל בבית תוניסאי ובו היו בנים זכרים, נהג לחגוג את סעודת יתרו. בבית בו גדלו […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על סעודת יתרו

מרק גריסים

בגריסים מוגפים   עכשיו, כשמתחיל להתקרר בחוץ, אין דבר שכיף יותר לאכול מאשר מרק ירקות   עשיר, בתוספת גריסי פנינה ד מתכון למנה שגם תחמם וגם תשביע   הימים הקרים והגשם לפרקים שלחו אתי להכין מרק מהיר, עשיר ומשביע. האמת היא שגם בקיץ וגם בחורף, אני מקפידה להכין מרקים לילדי,   והמרקים משתנים לפי מצב […]

פורסם בקטגוריה מרקים, מרקים חמים, מתכונים | עם התגים , , , | סגור לתגובות על מרק גריסים

התשובה לימים קרים

היום הוא הזמן להכנת מרק מהביל, כזה המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת. אני עדיין זוכרת את הניחוחות שקיבלו את פניי בילדותי, כשהגעתי הביתה לאחר יום לימודים ארוך.   הגשם התדפק חזק על החלונות, הרוח שרקה בחוץ, ואמי, בחיוך גדול ומזמין, כיוונה אותנו אל המטבח לטעום את המרק שהכינה. זה היה הרגע הנעים ביותר של […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על התשובה לימים קרים

עוגה בחושה מפתיעה

עוגה נפלאה, בניחוח תפוז, בשילוב ריבה ופירורים. מהירת הכנה, טעמה המיוחד מתקבל משימוש בריבת שזיפים (פובידל) אך אפשר לגוון ולהשתמש בכל ריבה אהובה עליכם.       לבצק:       הכנת הבצק- מערבלים את החמאה והסוכר לתערובת קלילה וקיצפית. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל,הקינמון וקליפת התפוז ומערבלים במהירות גבוהה 2-3 דקות.   מנמיכים את […]

פורסם בקטגוריה מתוקים, מתכונים, עוגות | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על עוגה בחושה מפתיעה

מרק תפוחי אדמה וכרישה

מזג אוויר מיוחד באביב פשוט שלח אותי להכין את המרק הבא. מרק נפלא בו משלבים תפוחי אדמה כרישה וסלרי.   מקבלים מרק קרם קטיפתי עדין ומיוחד.         ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הכרישה, גבעולי סלרי מערבבים ומאדים 3-2 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה מערבבים ויוצקים את ציר הירקות מכסים ומבשלים על […]

פורסם בקטגוריה מרקים, מרקים חמים, מתכונים | עם התגים , | סגור לתגובות על מרק תפוחי אדמה וכרישה

מרק שעועית

אני אוהבת  את התקופה הזואת בשנה. מזג האוויר מתחלף לו באיטיות. שעון החורף כבר כאן אבל עדין לא ממש חורף.   הימים מתקצרים, ופה ושם חווינו רוחות וגשמים. גם המטבח משתנה:  מתחילים לעשות סדר במזווה ולהצטייד במצרכים בעלי חיי מדף ארוכים, שטוב שיהיו בבית הם מבטיחים הכנת תבשילים ומרקים מנחמים בספונטניות.   בסדנאות או בהרצאות […]

פורסם בקטגוריה מרקים, מרקים חמים, מתכונים | עם התגים , | סגור לתגובות על מרק שעועית

עוגת אגוזים וקינמון

לכבוד סוף השבוע, עוגה מבצק בחוש אוורירי, במלית אגוזים ובניחוח קינמון הנחשפת בעת פריסת העוגה.   חשוב להשתמש בתבנית מעוטרת היות וסוג התבנית בה בוחרים מעניקה לעוגה צורה יפה ומושכת.    למלית:         להכנת המלית – מערבבים בקערה את כל חומרי המלית מלבד החמאה, אותה מוסיפים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה .   […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, עוגות | עם התגים , , , , , , , | סגור לתגובות על עוגת אגוזים וקינמון

כוסמת פלפלים וחמוציות

בדרך כלל אנו משלבים את גרגרי הכוסמת במרקים במליות בהכנת קציצות ופשטידות … מה דעתכם להכין סלט עשיר ומגוון עם גרגרי הכוסמת אני בטוחה שתופתעו מהתוצאות.   סלט עשיר צבעוני ובריא.  שלל גיוונים רעיונות ומתכונים לשילוב דגנים וקטניות תלמדו בסדנה:   על סלטי הבריאות של פסקל            יוצקים ליטר מים לסיר מוסיפים […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, תוספות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על כוסמת פלפלים וחמוציות

תבשיל בשר בטטה וסלק

קצת גשם בחוץ, הכי טעים להגיש היום תבשיל קל המשלב בטטה סלק ופטריות. מקבלים מנה נפלא לצידה אפשר להגיש גרגרי אורז או פתיתי קוסקוס.         מחממים שמן זית  בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את רצועות הבצל ומאדים כ-3-4 דקות .   מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר מחליף את גוונו. מוסיפים את […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על תבשיל בשר בטטה וסלק

מרק אורז ועדשים

מרק עשיר וסמיך עם עדשים חומות ואדומות, נהדר לימים הקרים. שוטפים היטב את העדשים,ושמים בסיר בינוני. מכסים במים עד כ1 ס"מ מעליהן, מניחים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה עד לריכוך העדשות. מוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן, השום והאורז , מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את הכמון וכוסברה, יוצקים את […]

פורסם בקטגוריה מרקים, מרקים חמים, מתכונים | עם התגים , , | סגור לתגובות על מרק אורז ועדשים

קארי עוף, קשיו ולמון גראס

מנה עוף עם קארי ואגוזי קשיו מקבל טעם לימוני מעניין ומיוחד בזכות השימוש בעשב הלימון /הלמון גראס האופייני למטבח האסייתי   לאגוזי קשיו מקורמלים:       במחבת קטנה ממיסים 3 כפות סוכר, כף מים ולמון גראס קצוץ עד שהסוכר הופך לקרמל זהוב. מוסיפים את אגוזי הקשיו הקלויים, ובעזרת כף עץ מערבבים עד לגון קרמל […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, עוף, עיקריות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על קארי עוף, קשיו ולמון גראס

מרק מחית ברוקולי

בארוחות חלביות אפשר להעשיר את המרק בשמנת מתוקה ומעט גבינת פרמזן מגוררת. מומלץ להגיש עם לחם קלוי או קרוטונים מתובלים בצד.         יוצקים מים לסיר עד שלושה רבעים מגובהו. מוסיפים 1/4 כפית מלח, ומביאים לרתיחה.   מוסיפים את הברוקולי וחולטים במים הרותחים כדקה, מסננים ומעבירים מייד לקערה עם מים קרים. מסננים, וקוצצים […]

פורסם בקטגוריה מרקים, מרקים חמים, מתכונים | עם התגים , , | סגור לתגובות על מרק מחית ברוקולי

עונג שבת / הקידוש הקטן

שבת בבוקר יום יפה, אמא שותה המון קפה ואבא קורא המון עיתון בחלק מהבתים. בבתים רבים אחרים מתכנסים כל בני הבית בשעות הבוקר המאוחרות לאחר התפילה לארוחת פינוק הכוללת מטעמים של שבת: מבחר מיני מאפה, ביצים שחומות, סלטים מבושלים וטריים, דגים ופשטידות.   כל עדה מטעמיה ומנהגיה, מאכלים מסורתיים ומיוחדים העוברים מדור לדור. מבחר מאכלי […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , , , , , , , | סגור לתגובות על עונג שבת / הקידוש הקטן

עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה

קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם לחמין נוספו לו לו ביצים,עצמות מח ומעי ממולא.   קדרה זו נחשבת למעדן ממש והיא מבוססת על עלי הסלק הירוק (מנגולד), המקנים לה את גוונה הירקרק- שחור. טעמה מיוחד והיא מדיפה ניחוח […]

פורסם בקטגוריה טריפוליטני, מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה

קוסקוס מהיר בריא ויעיל

קוסקוס היה חלק בלתי נפרד מילדותי, מהטעמים ומשגרת הבישולים של אמי.   מלאכת ההכנה הידנית של גרגירי הסולת נחשבה פסגת היכולות, ורק נשים שמאחוריהן ניסיון עשיר במטבח הצליחו למולל את הסולת לכדי קוסקוס מושלם.   שנים צפיתי באמי ובאחותי הבוגרת בהכנות,       וכשבגרתי גם אני הכנתי לבני ביתי קוסקוס באותה צורה שעברה מאם […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , | סגור לתגובות על קוסקוס מהיר בריא ויעיל
© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ