בואו לאכול

ספר חדש של מיכל וקסמן המתייחס לא רק לאוכל אלא לזמן שצריך להכנתו.   הרעיון הוא שלא חייבים להזמין

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

תוצאות עבור התג: בשר

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה – לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו כן נוהגים להגישם גם באירועים חגיגיים.   בפורים מוגשים הקרעפלאך הן במלית בשר והן במלית פירות. בנוסף יש המסבירים את הגשת כיסני הקרעפלאך בפורים היות […]

פורסם בקטגוריה חגים, כיפור, מתכונים, סוכות, פולני / ליטאי / גרמני / רומני, פורים, ראש השנה | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על קרפאלך- כיסני בצק

צלי בשר בניחוח שום ומרווה

צלי בשר קל להכנה המשלב תוך כדי בישולו הכנת תפוחי אדמה מתובלים במבחר עשבי תיבול. תפוחי האדמה המתובלים סופגים את מיצי צליית הבשר ויחד מתקבלת מנה נפלאה.   לנתח הבשר:         על קרש חיתוך קוצצים יחדיו את השום, מלח אטלנטי,עלי מרווה עד ליצירת מחית עדינה וריחנית תוך כדי הוספת השמן זית. מוסיפים […]

פורסם בקטגוריה בשרים, חגים, מתכונים, עיקריות, פסח, ראש השנה | עם התגים , , , | סגור לתגובות על צלי בשר בניחוח שום ומרווה

לחמניות ממולאות

לחמנייה מפתיעה, או כריך אפוי, בעצם לא משנה באיזה שם תבחרו להשתמש, אלו לחמניות ממולאות בשר ולהן טעם   מושלם. לא רק בשר, אפשר למלא את הלחמניות בסוגי מליות שונות כמו: מלית חלבית, צמחונית, טבעונית   או עם דגים.         להכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, משפר האפייה, הסוכר, השמן ,הסילאן, המרגרינה.   […]

פורסם בקטגוריה לחמים, מאפים, מתכונים | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על לחמניות ממולאות

קציצות ברוטב חצילים קלויים ועגבניות

סיפורו של המתכון: יום אחד שכנתי עליזה דנינו הזמינה אותי לטעום סלט חדש שהכינה. היא מאדה בשמן זית עגבניות, שום ופלפל חריף ואחר כך מוסיפה חציל קלוי ומאדה הכול יחד. ואז עלה לי רעיון לצרף לסלט הנהדר הזה קציצות בשר ולבשל אותן יחד עם תערובת החצילים והעגבניות – התקבל תבשיל נפלא על בסיס המתכון שלה. […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על קציצות ברוטב חצילים קלויים ועגבניות

לזניה בשרית

  שכבות של עלי פסטה וביניהן בשר איכותי, רוטב עגבניות ועשבי תיבול, ציפוי מעל הכול וזמן איכות בתנור.   מי אמר שלזניה זה רק שמנת וגבינות?   שכבות עלי בצק חובקים מלית ומעליהם נמשך הרוטב ולבסוף מגיע הציפוי. הלזניה, מאפה מהמטבח האיטלקי,   גמיש ומפתיע באיכותו ופשוט וקל להכנה.   במרכולים ובחנויות המתמחות אפשר למצוא […]

פורסם בקטגוריה מאפים, מתכונים, פשטידות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על לזניה בשרית

אהבה על האש

ביום העצמאות, זמן הנפנוף הלאומי, לא חייבים להסתפק בבשר על המנגל: רצוי לשלב גם ירקות צלויים, כנפיים מתובלות ושיפודי עוף במרינדה.   טרם הספקנו להתאושש מחג הפסח והמימונה, וכבר  אנו עומדים בפני  אירועי העצמאות והמנגל המסורתי.   האמת, אין לי מושג למה נבחר הבילוי החביב הזה לדרך  שבה מציינים את  החגיגות, אבל  התוצאה היא שגם […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , , , , , | סגור לתגובות על אהבה על האש

קדרת שעועית ומנגולד בכמון

מזמינים את החורף,  מתחילים בהכנת תבשיל קדרה שעיקרו שעועית ותיבולו המרכזי הוא הכמון הטחון. מוגש על מצע של גרגרי אורז לבן.       3 כפות שמן 1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה 1 כף פלפלת אדומה מתוקה 1/2 כפית פלפלצ'ומה/ הריסה 1/4 כפית פלפל שחור 3 כפות רסק עגבניות 2 עגבניות גדולות, אדומות ובשרניות, שטופות […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על קדרת שעועית ומנגולד בכמון

כיסנים ממלאווח במלית בשר

אין לכם זמן או מספיק ניסיון במטבח כדי להכין מאפה מורכב?  כך תכינו ארוחת כיסנים מפתיעה וקלילה בעזרת לא פחות מאשר בצק מלאווח.   אין כמו טעמו של מאפה, המתפצפץ ונימוך בפה כבר בנגיסה הראשונה וחושף מלית עשירה ומעניינת.    כדי להגיע  לתוצאות טובות ולמאפה מושלם חייבים להשתמש עם  בצק באיכות טובה. ובצק טוב, צריך לדעת […]

פורסם בקטגוריה מאפה בצק, מאפים, מתכונים, עדות, תימני | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על כיסנים ממלאווח במלית בשר

כבה נאבלסיה- קובה סורית מטוגנת

הקובה החלבּית נהנית, ובצדק, מהילה של פסגת מעדני המטבח החלבּי. הקובה שלפניכם מקורה בעיר נַבְּלוּס, היא שכם, ומכאן שמה. זוהי כופתה מבצק בורגול גרוס דק, ממולאת בתַתְבּילֶה (מלית) של בשר טחון מתובל ומטוגנת עלפריכות חומה-זהובה.   ההכנה דורשת ניסיון ומיומנות, אך הטרחה שווה, כי הטעם אלוהי. מקובל להגיש כִּבֶּה נַאבֻּלְסִיֶּה באירועים מיוחדים וחגיגיים, כשלצדה קערית טחינה כמטבל. […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, סורי / חלבי, עדות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על כבה נאבלסיה- קובה סורית מטוגנת

קציצות תפוחי אדמה עם בשר/ בַּנַטָש

הקציצות  האליפטיות הללו נפוצות במטבח הצפון אפריקאי ולהן שמות שונים: בַּסְטִיל, במטבח הטריפולטני, במטבח המרוקאי הן נקראות פַּסְטֶל, ובתוניסאי הן נקראות בַּנַטָש.   במטבח העיראקי – הן נקראות קובה פתתה, במטבח ההודי -פאטיס, ובמטבח יוצאי אשכנז  תמצאו במספר גרסאות – בגרסת בצק ממולא או מחית תפוחי אדמה ממולא בבשר או מלית צמחונית – בשם קניאשס […]

פורסם בקטגוריה מרוקאי, מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על קציצות תפוחי אדמה עם בשר/ בַּנַטָש

מקרוני וכדורי בשר/ מַקַרוּנָה בִּלסַלְסָה וּכַּואַבָּר

  מתכון נפלא למנה מיוחדת. ההשפעה האיטלקית במטבח הטריפוליטני מתבטאת בשימושים הרבים שעושה מטבח זה בפסטות ובפתיתים, כשהוא מוסיף להם את הגוון הפיקנטי והחריף המחבר אותו לבישול הטריפוליטני המפולפל.   לכדורי הבשר:     שמים את כל החומרים לכדורי הבשר בקערה ומערבבים לעיסה אחידה. מרטיבים קלות את הידיים וצרים כדורים קטנים בקוטר 1/2 1 ס"מ. מניחים […]

פורסם בקטגוריה טריפוליטני, עדות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על מקרוני וכדורי בשר/ מַקַרוּנָה בִּלסַלְסָה וּכַּואַבָּר

קבב מזרחי

  בשבוע האחרון חיפשתי בעזרת החברים בפייסבוק את המתכון הכי מוצלח להכנת קבב. קיבלתי המון מתכונים והסברים לפנכם העיקריים. באופן כלל, כולם משתמשים בבשר בקר טרי  בתוספת של  בין 10% ל20% שומן כבש, כולם משתמשים במלח,פלפל שחור, בצל ופטרוזיליה.   מכאן מתחילים  השילובים והשינויים למשל: אבי צוריאל מוסיף כורכום וצנוברים. יהודית בן רפאל משתמשת בכמות פטרוזילה גדולה, חייה אלקלעי […]

פורסם בקטגוריה בשרים, חגים, יום העצמאות, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על קבב מזרחי

כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

כיסונים קטנים עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, בצק עלים, ופילו. יש שקוראים להם פסטליקוס.   ויש משפחות שקוראים להם בוריקיטס,  ניתן למצוא את הבורקיטס במלית גבינה או כמו כאן במלית בשרית.   העיקרון פשוט כיסן בצק החובק בתוכו מלית בשר עסיסית מתובלת היטב ומשובצת בצנוברים או אגוזים וצימוקים.   לפניכם אחת הגירסאות. […]

פורסם בקטגוריה בולגרי, מאפה בצק, מאפים, מתכונים, ספרדי / בלקני, עדות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

תבשיל בשר בטטה וסלק

קצת גשם בחוץ, הכי טעים להגיש היום תבשיל קל המשלב בטטה סלק ופטריות. מקבלים מנה נפלא לצידה אפשר להגיש גרגרי אורז או פתיתי קוסקוס.         מחממים שמן זית  בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את רצועות הבצל ומאדים כ-3-4 דקות .   מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר מחליף את גוונו. מוסיפים את […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על תבשיל בשר בטטה וסלק

שווארמה בקן

שווארמה, מאכל עממי המקובל ביוון, טורקיה וגם אצלנו. אפשר להגיש את המנה בתוך סלסלת אטריות קדאיף אפויות כמנה ראשונה או כמנה עיקרית. רוטב טחינה גולמית יהפוך את המנה ליצירתית, מושקעת ומקורית משהו.   לסלסילת קדאיף:       הכנת הסלסילות – שמים את האטריות בקערה ומוסיפים את המרגרינה המומסת. מערבבים הידיים עד שהאטריות מצופות היטב […]

פורסם בקטגוריה בשרים, מתכונים, עיקריות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על שווארמה בקן
© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ