קפה יפו, אוכל ותרבות

 קפה יפו בלב השוק – "מי שנגעה בו יפו פעם אחת, יאהב אותה לנצח".   מקום מפתיע ומפנק שלא כדאי

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

תוצאות עבור התג: אגוזים

אזני המן במלית תמרים, פקאן סיני

הסוד לקבלת אוזני המן טובים במיוחד הוא סוג הבצק לפנכם אוזני המן מבצק פריך על בסיס חמאה ושמנת במלית תמרים ושילוב בין אגוזים פקאן סיני ואגוזי מלך.   חשוב לאחסן את הבצק כשעתיים במקרר לפני השימוש. לבצק:   2.5 כוסות קמח   2 כפות סוכר   2 חלמונים   3 כפות שמנת חמוצה   2 […]

פורסם בקטגוריה חגים, מתכונים, פורים | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על אזני המן במלית תמרים, פקאן סיני

פורים: משלוחי מנות תוצרת בית

מידי שנה, בריטואל קבוע, יומיים שלושה לפני פורים מתחילה אימי ז"ל בהכנות לחג הפורים. לא, אינני מתכוונת לבחירת התחפושות, קניית האביזרים והרכבת התחפושות.   הכנות אלו התחילו בביתנו כבר אחרי ט"ו בשבט – אנו הקטנים היינו בוחרים את התחפושת ואימי הייתה מעצבת, תופרת וקונה מוצרים קטנים נלווים   (דבר שלדעתי בתקופה זו אולי כדאי לאמץ […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על פורים: משלוחי מנות תוצרת בית

מעמול -עוגיות ממולאות באגוזים ופיסטוקים

עוגיות קטנות ויפהפיות, ממולאות בתערובת עשירה של אגוזים, פיסטוקים, תמרים וצנוברים ומדהימות בטעמן.   מלכות המתוקים הביתיים המוגשים באירועים חגיגיים כברית מילה, בר מצווה, אירוסין, שבת חתן ובחג פורים.   לקישוט המַעְמוּל צובטים את הבצק במלקחיים משוננים בשם "מַלְאַט", שגורמים לאבקת הסוכר להישאר במקומה.   אפשר גם להשתמש ב"אָלֵבּ" – תבנית ידנית ליצירה מהירה של מַעְמוּל מעוצבים. […]

פורסם בקטגוריה מתכונים, סורי / חלבי, עדות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על מעמול -עוגיות ממולאות באגוזים ופיסטוקים

עוגת פירות מיובשים

הן דקיקות, עשירות, וטעימות מאוד פרוסות של  עוגה יבשה עשירה בסוגים שונים של פירות מיובשים לפי בחירתכם.   פורסים ממנה פרוסות דקיקות החושפות טקסטורה יפיפייה של הפירות המיובשים. היא נשמרת במקרר עד כחודש.     מניחים בקערה רחבה את כל החומרים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.( לא להיבהל נדמה שהביצים לא מספיקות המשיכו לערבב זה קורה!). […]

פורסם בקטגוריה חגים, טו בשבט, מתוקים, מתכונים, עוגות | עם התגים , , , , , , , | סגור לתגובות על עוגת פירות מיובשים

עוגת פירות מיובשים

  לקח לי הרבה שנים והרבה שעות אפייה עד שלמדתי לאהוב את המרקם המתקבל  מהשילוב בין פרי  לבצק.   במילים אחרות, למדתי לאהוב אותו תוך אפייה, מדידה, שילובי פירות  ואגוזים ,שיפור והרכבה של סוגי עוגות פירות שונות.   כאן לדעתי, לא קורה הפלא של התאהבות ממבט ראשון,  כמו שקורה בדרך כלל עם במפגש עם עוגות, […]

פורסם בקטגוריה חגים, טו בשבט, מתוקים, מתכונים, עוגות | עם התגים , , | סגור לתגובות על עוגת פירות מיובשים

עוגיות "כמו פעם" או עוגיות סבתא

מידי יום כשאני פותחת את המחשב, מיד צפות עשרות הפניות שלכם אלי. בהן בקשות, מחמאות, הבהרות שאלות ועוד. בדרך כלל אני נוהגת לענות לכל אחד  באופן איש, ומנסה לתת מענה לכל בקשה ושאלה. לאחרונה שמתי לב לבקשות חוזרות לקבלת  מתכוני עוגיות "כמו פעם".   לבקשות הללו תמיד יש סיפור נילווה של זיכרונות ילדות, טעמים וניחוחות מבית אמא. […]

פורסם בקטגוריה כתבות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על עוגיות "כמו פעם" או עוגיות סבתא

פאי אגוזי פקאן ושקדים

לא יכולתי לוותר על עונג השבת שלי, ובטוחה שגם שלכם. בחרתי להכין הפעם עוגת פאי עשירה באגוזי פקאן ושקדים.   יש משהו בהכנת עוגות פאי: הן עשירות ונאות, עם תוספת קלה כמו שוקולד, קרם וניל או פירות. אך כשמלבישים את   העוגה בקרמל עשיר ובאגוזים, היא הופכת לעוגה מיוחדת, עשירה והטעם, אוי הטעם.   העוגה […]

פורסם בקטגוריה מתוקים, מתכונים, עוגות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על פאי אגוזי פקאן ושקדים

פלפלים במלית קינואה, צנוברים ועשבי תיבול

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים.  אפשר למלא כמובן עלי גפן וגם פלפל או קישוא, כשהמלית יכולה להיות תערובת של בשר ואורז עם צנוברים, קינואה, כוסמת, בורגול.   לכבוד חג הסוכות אפשר להעשיר את המנה בגרגרי רימון ופירות מיובשים. כמובן שאפשר להשתמש במלית של בעוף טחון עם תוספות או במלית צימחונית על בסיס אורז […]

פורסם בקטגוריה חגים, ירקות מבושלים, מתכונים, סוכות | עם התגים , , , , , , | סגור לתגובות על פלפלים במלית קינואה, צנוברים ועשבי תיבול

סלט סלק עם תפוחי עץ ואגוזים

  בשולחן החג נערך טקס הברכות אותן מכינים ומגישים לשולחן כל אחד לפי העדה והמסורת בביתו,  אבל בגדול כולם משלבים את סמלי הברכות בארוחת החג. קבלו סלט עשיר ומרענן ברוח סמלי החג .         עוטפים את הסלקים בנייר כסף ומניחים בתבנית מרופדת במלח גס. אופים בתנור שחומם מראש לחום-200 מעלות צ'  במשך כשעה […]

פורסם בקטגוריה חגים, ירקות, ירקות מבושלים, מתכונים, ראש השנה | עם התגים , , , | סגור לתגובות על סלט סלק עם תפוחי עץ ואגוזים

כרוכיות ריבה וחלבה

תקלה מופלאה   פשלה שקרתה במטבח גרמה לכרוכיות החלבה והריבה לצאת טעימות מהרגיל.כך בדיוק נולדה גם עוגת הטארט טאטן לפני כ-130 שנה   הארונות במטבחי מאחסנים מבחר צנצנות שאני קוראת להן "רבע" וחצי. אלה הן מילות הקוד שלי לשאריות ממרחים בצנצנות שבהן השתמשתי וכעת נותרו רבע או חצי מלאות.   מדי כמה זמן, כשאני מחליטה […]

פורסם בקטגוריה מתוקים, מתכונים, עוגיות | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על כרוכיות ריבה וחלבה

ריבועי שוקולד מפנקים / בראוניז

ילדיי מאוד אוהבים את ריבועי השוקולד שלי, המוכרים לכולם בשם בראונייז ובעברית חומיות.   אלו ריבועים קטנים, מפוצצים שוקולד, שלובשים ופושטים צורה בהתאם למשחקי שילוב בין חומרי הגלם והתוספת המשולבת בו.   כך יוצא שממתכון בסיסי אחד ניתן להכין עשרות מיני בראונייז נמוכים, נימוחים, ועסיסיים אשר כל ביס מהם מזמין   מיד ביס שני.. שלישי […]

פורסם בקטגוריה מתוקים, מתכונים, עוגיות | עם התגים , , , | סגור לתגובות על ריבועי שוקולד מפנקים / בראוניז

פאי אגוזים ופירות מיובשים

עוגה עשירה, יש בה שפע של אגוזים ופירות מיובשים. מכינים טארט עדין ודק האוסף אליו את כל הטוב הזה. מוסיפים סוכר ודבש יוצרים מעטפת נפלאה של קארמל עדין ובתום האפייה כל נגיסה חגיגה. פשוט פאי אגוזים מושלם.   בפאי זה השימוש אפשרי בקמחים שונים  וכך בעצם מבטיחים את הכנתו לאורך כל השנה בפסח למשל משתמשים […]

פורסם בקטגוריה חגים, מתוקים, מתכונים, עוגות, פסח | עם התגים , , , | סגור לתגובות על פאי אגוזים ופירות מיובשים

עוגת קוקוס ותפוז

זו עוגה כלבבי, פשוטה להכנה משלבת אגוזים, בוטנים, קוקוס וקמח מצה. התוצאה המתקבלת היא עוגה קלילה, טעימה ונימוחה.             מקציפים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי במהירות גבוהה, ברגע שנוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה  חצי כוס סוכר מקציפים עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לקערה נפרדת.   בקערת המערבל מקציפים  את החמאה […]

פורסם בקטגוריה חגים, מתוקים, מתכונים, עוגות, פסח | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על עוגת קוקוס ותפוז

עוגת פרג מצופה שוקולד

עוגות פרג או שאוהבים או ששונאים, אך  מי שלומד לאהוב אותן פשוט מתמכר לטעם הנפלא.   באופן אישי אני מעדיפה את העוגה כפי שהיא או בזוקה באבקת סוכר, אך אפשר בהחלט לצפות   אותה בציפוי שוקולד, בקרם שוקולד או בקצפת לפי טעמכם.   לבצק:               להכנת הבצק- שמים את […]

פורסם בקטגוריה חגים, מתוקים, מתכונים, עוגות, פורים | עם התגים , , , , , | סגור לתגובות על עוגת פרג מצופה שוקולד

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים שהובילו אותי ברבות הימים  לעסוק בתחום הגסטרונומי, ולניסיון ולהתחקות אחר התבשילים והטעמים הנפלאים שהכינה אמי אסתר ז"ל בבית ילדותי.   היה זה בית שנתן המון […]

פורסם בקטגוריה אלג'יראי, טריפוליטני, מתכונים, עדות, תוניסאי | עם התגים , , , , | סגור לתגובות על עוגת דוחן /דרוע או דרואה
© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ