רוטב פסטו
רוטב מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין גם על בסיס עשבי תיבול שונים ולתבל בהתאם.
1 צרור עלי בזיליקום, ללא גבעולים
2 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס אגוזי מלך או
מתנות מפנקות למטבח
חגי תשרי, כבר בפתח, וכולנו רוצים להתחדש, ולתת מתנות שישמחו את המארחים ואת הקרובים לנו.
עדות
במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה – בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.
איטלקי |
אלג'יראי |
ארגנטינאי |
בולגרי |
גרוזיני |
הודי |
הונגרי |
טריפוליטני |
יווני |
כורדי |
לבנוני |
מצרי |
מרוקאי |
סורי / חלבי |
ספרדי / בלקני |
עיראקי |
פולני / ליטאי / גרמני / רומני |
פרסי |
תוניסאי |
תורכי |
תימני
מתכונים מהמטבח - איטלקי
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - אלג'יראי
בצקניות מטוגנות / סְפִינְג'
הסְפינג' הן בצקניות אוורירות מטוגנות, אופייניות למטבח הצפון אפריקאי (מרוקו, לוב, אלגיר ותוניס) שאי אפשר לעמוד בפניהן. נהוג להכינן בשעות הבוקר המוקדמות, וריחן הנפלא, הנישא באוויר,
לביבות לחם / עוג'ה
במטבח הצפון אפריקאי מכינים קציצות לחם בשם עו'גה, אבל הן בעצם לביבות העשויות מחומרים בסיסיים ופשוטים. טעמן נפלא בעיקר כשאוכלים אותן מייד. העו'גה אופיינית למטבח הטריפולטני, התוניסאי
לביבות סולת או קמח / עוג'ה
גרסה נוספת לעוג'ה, משתמשים בקמח או בסולת במקום בלחם סחוט, ומתקבלות לביבות דחוסות וטעימות במיוחד.
1 כוס סולת (או קמח מנופה)
3 ביצים
1/2 כף פלפלצו'מה
1/2 כפית פלפלת אדומה
שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה
הדבלות הן עוגיות דמויות שושן, המטוגנות בשמן עמוק וטבולות בסירופ סוכר. הן מוכרות ונפוצות מאוד בכל מטבחי צפון אפריקה. גם במטבח התוניסאי הן נקראות "דֶבְּלָה", ואילו במטבח המרוקני
עוגיות כעך עגולות / יו-יו
עוגיות כעך קטנות מהמטבח התוניסאי והאלג'ירי. מרקמן של העוגיות מעט דחוס ההופך לפריך עם הטיגון, טעמן נפלא כשהן נטבלות בסירופ סוכר .
3/4 4 כוסות קמח מנופה
4 ביצים
4-6 כפות
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - ארגנטינאי
אצבעות מטוגנות/ צ'ורוס
הצ'ורוס אופייניות למטבח הארגנטנאי ,ספרדי הן עשויות מסוג של בצק רבוך העובר טיגון עמוק. יש המגישים אותו טבול ברוטב שוקולד, בזוק באבקת סוכר או טבול בסוכר וקינמון לא משנה באיזה
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב פיקנטי מהמטבח הארגנטינאי המתאים בעיקר לבשר צלוי. ההשפעה האיטלקית על המטבח הארגנטינאי ניכרת כאן: כשמשלבים ברוטב גם בזיליקום הצ'ימיצ'ורי נקרא "באנייט".
1/2 צרור פטרוזיליה
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - בולגרי
בורקס במלית גבינה
גיוון לארוחה חלבית
400 גר' בצק עלים
למלית:
1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן
150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן
150 גר' גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה
מעט מלח
פלפל לבן
חטיפי גבינה/בואיקוס
הבואיקוס הם בעצם כדורי בצק עשירים בגבינת. יש המשלבים גבינת קשקבל בבצק ויש המפזרים את הגבינה מעל. הם קלים להכנה ונחטפים כבר מהתבנית.
1 כוס קמח תופח מאליו
125 גרם
כיסני גבינה/בוריקיטס
מאפים אישים המוכנים מבצק פריך נפלא. הבצק משתנה בין בשלנית אחת לשנייה. השינוי נובע בעיקר באיכות הבצק, והבדלי השימוש בכמות הקמח, סודה לשתייה, יוגורט שמן או חמאה. כל שינוי
עוגת סולת ושקדים / טישפשטי
עוגה הטישפשטי אופיינית למטבח הבולגרי והתורכי ויש לה שלל גרסאות במטבחים אלו, ובכלל עדות ישראל. העוגה מופיעה בגרסה עם קמח, קמח מצה וסולת או שילוב של סולת וקמח, זו הגרסה
שבלול בצק ממולא בגבינות / ציקו'ר
שבלול בצק עלים מהמטבח הבלקני. ניתן להכין כמובן את הבצק או לקנות מוכן. זהו מאפה פריך ונפלא הכורך יחד בפשוטות תרד וגבינה התוצאה המתקבלת מפנקת את החך.
1 חבילה (400 גר')
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - גרוזיני
חרוסת מצימוקים אגוזים ויין
חרוסת זו אופיינית למטבח הגרוזיני, כאן עושים שימוש בצימוקים בהירים וצימוקים כהים אגוזים ומיץ ענבים.
150 גרם צימוקים בהירים
150 גרם צימוקים כהים
100 גרם תמרים מגולענים
75
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - הודי
משולשים ממולאים / סָמוּסַה
סמוסה מהמטבח ההודי הם משולשים קטנים, פריכים ונימוחים אשר בין העלים המפצפצים מסתתרת מלית נהדרת של תפוחי אדמה מתובלים. מלית תפוחי האדמה לפעמים משלבת מחית אפונה ומתובלת בתערובת
קציצות תפוחי אדמה במלית בשר / פאטיס
קציצות נפלאות מהמטבח ההודי המזכירות את הקציצות הטריפוליטניות - בסטיל ואת הקציצות המרוקניות- פסטל די בטטא וכן את קציצות הבאנטש מהמטבח הטניסאי. ההבדל ביניהם הוא במלית הבשר המתאפיינת
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - הונגרי
סרטי בצק מטוגנים / צ'ורגה
לעוגיות אלו שמות רבים - קשקשניות, עניבות בצק, לולאות ועוד. אני בחרתי את השם "סרטי בצק", כיוון שבהכנתן כביכול שוזרים סרטים, אך שמן המקורי הוא צ'ורגה, והן מגיעות הישר מהמטבח
חמין שעועית וגריסים אשכנזי / טשולנט
חמין זה משלב את כל המרכיבים יחד בסיר אחד, והוא אופייני מאוד ליוצאי אשכנז. הבסיס מכיל גריסים, והביצים נחות להן בשלווה על נייר פרגמנט ומשחימות להנאתם כל הלילה. גם לשילוב הביצים
עוגת חביתיות / חביתיות האצילים
לעוגת החביתיות גרסאות שונות. אני מכירה את גרסת "מגנש פלצ'נטה", אך בספר ההונגרי "גולש לגולש" של עופר ורדי מצאתי גרסה שונה לחלוטין מזו המוכרת לי.
בתוכנית "עוד מעט שבת"
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - טריפוליטני
עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה
קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם לחמין נוספו לו לו ביצים,עצמות
כיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ
כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי יום כיפור.
את
ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל
לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים. לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק גרעינים וליבה ולהשרות
לימונים כבושים /קארס מלח
לימונים כבושים מהמטבח הצפון אפריקני. קיימים המון גרסאות להכנתם לפניכם אחת מהיר ופשוטה .
1 ק"ג לימונים קטנים ( בלאדי)
1/2 1 כוסות מלח
1 כף אריסה או פפריקה חריפה
2 כוסות
נקניק מתוצרת בית / מֶרְגָז
המרגז הוא נקניק מתוצרת בית, נפלא בטעמו הפיקנטי ובניחוחו האופייני. הוא נפוץ במטבח הצפון אפריקני, כל מטבח והמרגז שלו, גיוונו, תיבולו, טעמו ומידת חריפותו.
במטבח התוניסאי והטריפוליטני
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - יווני
בורקס במלית גבינה
גיוון לארוחה חלבית
400 גר' בצק עלים
למלית:
1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן
150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן
150 גר' גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה
מעט מלח
פלפל לבן
בורמילוס / בורמואלוס / בומייאלוס – סופגניות בצקניות
סופגניות מהירות הכנה מספרד וארצות הבלקן. הן מזכירות במידת מה את הבצקניות האלגיריות "קונדילו "את עוגיות ה"חפף" הקליליות התוניסאיות. הן מוכרות גם במטבח הסורי "עואימה", במטבח הלבנוני"עוינאת"
פשטידת תרד וגבינה / ספנקופיטה
זוהי אחת הפשטידות הפופולריות והנפוצות ביותר מהמטבח היווני, מוכרת בשם "ספנקופיטה". טעמה נפלא והיא פשוטה להכנה.
1 ק"ג עלי תרד טרי שטופים, מיובשים וקצוצים דק
250 גר' גבינה
בורקס ממולא חצילים
יהודי תורכייה ויוון (מה שמוכר כמטבח הבלקני) הכינו את הבורקס מבצק עלים אותנטי, אך כמובן אתם מוזמנים לקנות בצק עלים מוכן באיכות טובה ( לבחירתכם) לבורקס הכינו סוגי מליות שונות
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - כורדי
כיסוני בשר אפויים / גושגישדה
מתכון בוכרי קלאסי לכיסוני בצק שמרים ממולאים בבשר בקר מתובל.
לבצק:
1 ק"ג קמח
1 כפית מלח
1/2 כפית שמרים ("שימרית")
1/2 1 -1 כוסות מים
למלית:
1 ק"ג בשר בקר שמן, טחון
2
מעמול – עוגיות ממולאות תמרים
עוגיות ממולאות, פריכות ומעוטרות באבקת סוכר, בעלות דוגמא אופיינית המתקבלת ממלקחיים קטנות ומשוננות. הצורה המתקבלת מאפשרת שימור אבקת הסוכר על העוגיות לזמן ממושך.
עוגיות אלו אופייניות
עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה
עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון.
אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - לבנוני
עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה
עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון.
אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית
קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה
הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון.
לקובה צורות הכנה רבות:
בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס
הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס".
יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - מצרי
מעמול – עוגיות ממולאות תמרים
עוגיות ממולאות, פריכות ומעוטרות באבקת סוכר, בעלות דוגמא אופיינית המתקבלת ממלקחיים קטנות ומשוננות. הצורה המתקבלת מאפשרת שימור אבקת הסוכר על העוגיות לזמן ממושך.
עוגיות אלו אופייניות
קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה
הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון.
לקובה צורות הכנה רבות:
בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס
הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס".
יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - מרוקאי
דגים חריפים
מתכון האופייני למטבח המרוקני ובעל גרסאות רבות. לתבשיל זה המוגש בארוחת ערב שישי או שבת בצהרים יש הילה של מלכות ויש מי שחושב שהכנתו מורכבת. אולם ההפתעה היא שההכנה היא פשוטה
תערובת ראס אל-חנות
תערובת אופיינית למטבח הצפון-אפריקאי, שלה גרסאות רבות הכוללות עד 15 סוגי תבלינים.
4 כפות כמון, טחון
4 כפות פלפל אדום חריף, טחון
2 כפות פלפל אדום מתוק, טחון
2 כפות
כבש בבצל, שזיפים ואגוזים
מנה עשירה וחגיגית המקבלת את טעמה המתקתק מכמות הבצל הגדולה והפירות המיובשים. זו מנה שאינה מסגירה את העובדה שהיא קלה להכנה. אפשר להחליף את בשר הכבש בבשר בקר או עוף.
1/2
ירקות וביצים / שַקְשוּקָה
השקשוקה נפוצה במטבחי בצפון אפריקה. במטבח התוניסאי היא מוגשת כסלט קר, ולא פעם היא הופכת לקדרת ירקות המכילה ביצים עלומות או מקושקשות. במטבח המרוקני מגישים את השקשוקה כמנה עיקרית
סלט גזר
גרסה מהירה להכנת סלט גזר מסורתי למטבח הצפון אפריקאי. אפשר להמתיקו במעט דבש תמרים (סילאן) או להדגיש חריפות עם פלפלוני צ'ילי.
4-5 גזרים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
1/2
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - סורי / חלבי
קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה
הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון.
לקובה צורות הכנה רבות:
עוגיות חמאה מתוקות דמויות צמיד / גְ׳רֵייבֶּה
המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של פופה דוויך "ניחוחות חלב - ממטעמי המטבח החלבי" הוצאת "כנרת". לפניכם טעימה קטנה מתוכו.
בַּאלַאווה / בקלאווה
המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של
פופה דוויך – "ניחוחות חלב ממטעמי המטבח החלבי" בהוצאת כנרת
לפניכם טעימה קטנה מתוך הספר.
חביתיות ממולאות / אָטַאייֶף
המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של
מספרה של פופה דוויך ניחוחות חלב ממטעמי המטבח החלבי הוצאת כנרת לפניכם טעימה קטנה
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - ספרדי / בלקני
שבלול בצק ממולא בבשר / פסטל קון קארנה
מנה פשוטה ונהדרת מהמטבח הבולגרי ומהספרדי ירושלמי.
1/4 כוס שמן
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
400 גר' בשר בקר (צוואר), טחון דק
מלח ופלפל, לפי הטעם
1/4 כפית קינמון
100
בורקיטס – כיסני בצק ממולאים בשר
כיסנים נהדרים מן המטבח הספרדי-בלקני המוכרים בשם "בורקיטס". כאשר יש לי מספיק זמן או לקראת אירועים חגיגיים אני טורחת ומכינה את הכיסנים בצורת סהרונים בדרך המקובלת: אני נוהגת
עוגת שקדים קלילה / טישפשטי
עוגה אופיינית למטבח הבולגרי המוכרת בכמה גרסאות. אני אוהבת את הגרסה הזו המשלבת קמח מצה - מקבלים עוגה נימוחה, קלילה ומתוקה. את מרקם הסולת הגרגירי מחליף קמח המצה.
בורמילוס / בורמואלוס / בומייאלוס – סופגניות בצקניות
סופגניות מהירות הכנה מספרד וארצות הבלקן. הן מזכירות במידת מה את הבצקניות האלגיריות "קונדילו "את עוגיות ה"חפף" הקליליות התוניסאיות. הן מוכרות גם במטבח הסורי "עואימה", במטבח הלבנוני"עוינאת"
חמין מקרוני
חמין בהחלט לא שיגרתי מהמטבח הספרדי. בסיסו מקרוני עם עוף מתקבל חמין שחום ונפלא של מקרונים, כשמנות העוף עסיסיות ומתפוררות מהבישול הממושך על הפלטה.
1 חבילת פסטה מקרוני (500
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - עיראקי
כיסני בצק בגבינה / סמבוסק בג'בן
מאפה הסמבוסק מוכר מהמטבח העיראקי. זו בעצם מעטפת בצק ובה מסתתרת מלית מתוקה או מלוחה, ממולאת בחומוס, בוטנים או ירקות. לכבוד שבועות יוצאי עיראק ממלאים את הבצק בתערובת גבינות.
סביח: שבת בבוקר תוצרת עיראק
הסביח המוכר שקונים בדוכנים הוא תולדה של ארוחת הבוקר האופיינית למטבח העירקי. נוהגים לאכול את הסביח (בוקר בערבית) בימי שבת אחרי שהגברים חוזרים מבית הכנסת. צנצנות, צלחות וקערות
מעמול – עוגיות ממולאות תמרים
עוגיות ממולאות, פריכות ומעוטרות באבקת סוכר, בעלות דוגמא אופיינית המתקבלת ממלקחיים קטנות ומשוננות. הצורה המתקבלת מאפשרת שימור אבקת הסוכר על העוגיות לזמן ממושך.
עוגיות אלו אופייניות
חמין עוף עיראקי / טבית
חמין מצוין, מעניין ומפתיע מהמטבח העיראקי העושה שימוש בעוף שלם. העוף וחלקיו הפנימיים ממולאים באורז ונאפים כל הלילה. ובניגוד לבשר הבקר ועצמות הבקר, מקנים לתבשיל טעם עדין
אורז עם עדשים אדומות / כיצ'רי
תבשיל אורז נפלא מהמטבח העיראקי הדומה למג'דרה אולם כאן משתמשים בעדשים אדומות. אפשר לבשל עם אורז לבן, או להאדים את האורז עם רסק עגבניות.
1 כוס עדשים אדומות
2 כוסות אורז
1
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - פולני / ליטאי / גרמני / רומני
מאפה-עוגה של תירס מאלאיי- malai
מאפה מתקתק מהמטבח הרומני, נוהגים להכינו בעיקר בימים קרים, זהו מאפה דחוס וכבד עשוי מקמח תירס בשילוב גבינה וחמאה מתקבל מאפה נימוח המוגש עם שמנת חמוצה ממותקת.
200 גרם חמאה
1
לוקשן קיגל, קוגל/ פשטידת אטריות מתקתקה
לקוגל הבסיסי גרסה מתוקה המבוססת על הגרסה המקורית הפיקנטית, כשבגרסה זו במקום בצל, פלפל ושומן משתמשים בכמויות גדולות יותר של סוכר, צימוקים, אגוזים ותפוחים מגוררים.
לגיוון מגדילים
פשטידת חלה או לחם יבש / ברויט קוגל
אם נשאר לחם או חלה משבת תקבלו קוגל מעניין ומיוחד,אפשר ורצוי גם שהלחם יהיה לפחות בין יומיים כך מקבלים פשטידת קיגל טעימה במיוחד, לפניכם המתכון של חברתי לאה לור. אולם גם לגרסה
קוגל ירושלמי / פשטידת אטריות מתוקה חריפה
רצוי להכין את הקוגל בסיר האותנטי ומיוחד "קעסעלע" שפירושו ביידיש חבית קטנה ואכן צורתו המעניינת מזכירה מעין חבית אבל קטנה או בסיר מתאים, אפשר כמובן גם להכינו בסיר קדרה
פשטידת אטריות שחומה / לוקשן קוגל, קוגל ירושלמי
הקוגל הירושלמי דומה מאוד לקוגל הפולני המלוח. שמו ניתן לו משום שהיה נפוץ בירושלים בקרב עדות אשכנז שהגיעו ארצה עם העליות הראשונות. הקוגל עבר שינויים וגיוונים מעניינים עד
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - פרסי
חצילים קטנים כבושים בשום ונענע
כאשר מבצבצים החצילים הקטנים, אפשר לכבוש אותם או להכין מהם ריבות נהדרות. לפניכם מתכון מהמטבח הפרסי לחצילים כבושים בשום ונענע. הפרסים נוהגים לכובש את החצילים הקטנטנים בחומץ
קרפיון ברוטב עשבי תיבול
מנה נהדרת מהמטבח הפרסי. דג הקרפיון מקבל את טעמו המיוחד מהלימון הפרסי המיובש, אך אפשר להחליפו בלימונים קטנים.
1 ק"ג דג קרפיון
4 כפות שמן
1 בצל גדול
12 גבעולי פטרוזיליה
1
חרוסת מפירות טריים ומיובשים
חרוסת זו אופיינית למטבח הפרסי, נוהגים להכינה עם פירות טריים, בשילוב עם פירות מיובשים. התיבול לחרוסת הוא שילוב בין יין הל וזנגביל המקנים לחרוסת טעם וניחוח נהדר.
100
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - תוניסאי
עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה
קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם לחמין נוספו לו לו ביצים,עצמות
ריבת ענבים
הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אך אפשר להוסיף לה מיני תוספות חגיגיות.
½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים
1/2 לימון
1 כוס מים
½3 כוסות סוכר
מיץ
כיכר שקדים וצימוקים בטעם שומר / בּוּלוּ
לבקשת הגולשים קבלו גם את הגרסה התוניסאית של הבולו העושה שימוש באבקת אפייה ולא בשמרים, מה שמאפשר לשמור את הכיכרות זמן ממושך יותר. בגרסה זו משלבים כיכר הבולו משלבים שקדים,
פריקסה: לחמניות מטוגנות ממולאות
אני יודעת שכולם התרגלו ביום העצמאות לנפנף ולהניח בשרים על האש, אולם אצלנו בבית הקפידה אימי דווקא להכין לחמניות ממולאות נפלאות עליהן טרחה השקם בבוקר. בזריזות הכינה את הלחמניות
פולים מבושלים ומתובלים / פוּל
עונת הפולים בעיצומה לפניכם מתכון המוגש בארוחות חגיגיות או באירוח קליל במטבח התוניסאי זהו מתאבן או מנה ראשונה עשוי פולים מבושלים במי מלח ובלימון. אפשר להכינו מפולים מיובשים
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - תורכי
משקה מגרעיני מלון / סוביה
משקה תורכי עממי המוגש קר, בדרך-כלל אחרי גמר הצום של יום הכיפורים. אולם כעת תמצאו בשווקים מלונים עסיסיים, כך שאפשר לאסוף את הגרעינים ולכין מהם משקה מדהים זה. להלן דרך
מעמול – עוגיות ממולאות תמרים
עוגיות ממולאות, פריכות ומעוטרות באבקת סוכר, בעלות דוגמא אופיינית המתקבלת ממלקחיים קטנות ומשוננות. הצורה המתקבלת מאפשרת שימור אבקת הסוכר על העוגיות לזמן ממושך.
עוגיות אלו אופייניות
עוגת שקדים קלילה / טישפשטי
עוגה אופיינית למטבח הבולגרי המוכרת בכמה גרסאות. אני אוהבת את הגרסה הזו המשלבת קמח מצה - מקבלים עוגה נימוחה, קלילה ומתוקה. את מרקם הסולת הגרגירי מחליף קמח המצה.
עוגת סולת ושקדים / טישפשטי
עוגה הטישפשטי אופיינית למטבח הבולגרי והתורכי ויש לה שלל גרסאות במטבחים אלו, ובכלל עדות ישראל. העוגה מופיעה בגרסה עם קמח, קמח מצה וסולת או שילוב של סולת וקמח, זו הגרסה
ביצי חמינדוס כהות
ביצים שחומות, יפות וטעימות שמגישים לצד בורקס וסלטים שונים.
ביצים כמספר הסועדים
1 שקית תה
קליפות חומות מבצלים
מניחים בסיר את הביצים, שקית התה וקליפות הבצלים. יוצקים
הצג הכל
מתכונים מהמטבח - תימני
קובנה/ כובאנה
הקובנה היא עוגה מהמטבח התימני הנראית כלחמניות אחדות שנאפו יחד בסיר גבוה, הלישה וההתפחה החוזרת מקנות לה מרקם וגובה מיוחד. יש משפחות המכינות את הקובנה דווקא ככיכר ארוכה,
סחוג אדום
מבוסס על שימוש בפלפלוני שטה חריפים טחונים אליהם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הסחוג הירוק עשוי מפלפל ירוק חריף ועשבי תיבול.
150 גר' פלפלות אדומות חריפות, מיובשות וטחונות
6
בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס
הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס".
יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל
מרק עוף תימני
שמו של המרק התימני הולך לפניו כמרק בסיסי נפלא, חריף ומפולפל מוגש עם חילבה ופיתה אופיינית. המוכר שבהם הוא המרק המבוסס על בשר בקר ובעיקר על עצמות רגל ומוח ובכך מקבל את הטעם
מאפה בצק שחום /ג'חנון
במטבח התימני נוהגים להגיש שני מיני מאפה בשבת: ג'חנון וקובנה. הג'חנון הוא סוג של מאפה עלים המבושל על פלטה או בתנור למשך כל הלילה בטמפרטורה נמוכה מאוד.
הוא כבש את חיכם של
הצג הכל
חדשים באתר
מבזק קולינרי
- פסקל מגלה סודות
היום בפינתה של פסקל בתוכנית "עוד מעט שבת" עם ליאת רגב הכל על עוגות שמרים. בצק אחד - ושלל עוגות ועוגיות שמרים. אפשר...
- רוצים לקרוא למלצר ?
מי לא נתקל בקושי שקיים לעיתים בבתי קפה ומסעדות ללכוד את תשומת הלב של המלצר, במיוחד כשהמקום עמוס או שהשולחן ממוקם בנקודה מרוחקת. בסניפי... - קבלו שלל סדנאות חדשות
לבקשת הגולשים הרכבנו ובנינו מבחר סדנאות מגוונות בהתאם לפנייה והדרישה שלכם. היכנסו אל דף הסדנאות תמצאו שלל סדנאות חדשות בכל... - קינוחים מפתים מוינה
השפית קונדיטורית קרינה ריזאג' (karina rizaj) היגיעה ממלון הילטון וינה לשבוע בישראל כדי לנצח על כל המתוקים האוסטרים הנפלאים שיוגשו... - סוד השטרודל הוינאי
פסקל חזרה מסדנה של מתוקים אוסטרים, ומספרת על כך בפינתה בתוכנית "עוד מעט שבת" עם ליאת רגב. הפעם מספרת פסקל... - תחרות הלייקים בפייסבוק!
כאן בפורטל וגם בדף הפייסבוק תחרות הלייקים מתחילה. הגולש שיעשה את הלייק ה- 3000 יזכה בספרה של פסקל "המטבח הקל של פסקל " ! מהרו... - מסיק זיתים, כבישת זיתים, והכנת שמן זית
ב"בל עפרי" אשר ברמת הגולן עורכים סדנאות מסיק זיתים והכנת שמן זית לכל המשפחה בסופי שבוע. עד סוף חודש נובמבר. הילדים... - מדליית זהב לשמן הזית "חלוצה"
בתחרות שמן זית בינלאומית שנערכה באיטליה זכה שמן זית "חלוצה" במקום ראשון בשתי קטגוריות: איכות השמן וטעם השמן שמן הזית...
סדנאות בטעם
© כל הזכויות על המתכונים והתכנים המתפרסמים באתר שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
