בואו לאכול

ספר חדש של מיכל וקסמן המתייחס לא רק לאוכל אלא לזמן שצריך להכנתו.   הרעיון הוא שלא חייבים להזמין

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי »מתכונים » עדות

עדות

במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה – בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.


איטלקי | אלג'יראי | ארגנטינאי | בוכרי | בולגרי | גרוזיני | הודי | הונגרי | טריפוליטני | יווני | כורדי | לבנוני | מצרי | מרוקאי | סורי / חלבי | ספרדי / בלקני | עיראקי | פולני / ליטאי / גרמני / רומני | פרסי | תוניסאי | תורכי | תימני

 

מתכונים מהמטבח - איטלקי

רביולי סלק וריקוטה

מנת רביולי מיוחדת ומעודנת. מגיעה מצפון איטליה, מהרי הדולומיטים. עשויה ממרכיבים פשוטים כל כך... בסך הכל סלק ופרג! לא נשמע איטלקי, נכון? איפה העגבנייה? זאת מנה של

זפולה (zeppole) סופגנייה איטלקית

חנוכה בפתח, ולכבודו קבלו מתכון לזפולה, סופגניות מהמטבח האיטלקי הן קטנות, אווריריות, מתוקות, בציפוי סוכר וקינמון. ניתן להכין את סופגניות הזפולה בצורת כדורים קטנים בגודל ביס

מתכון לפרוסה קלויה ומתובלת / ברוסקטה

מתכון איטלקי לברוסקטה האיטלקית גרסאות שונות,אל עיקרון ברור: פרוסות לחם כפרי,ג'בטה או באגט קלויות מתובלות, ועליהן סלט או גבינה. הברוסקטה משמשת בדרך כלל כפתיח לארוחה.

רביולי ריקוטה בשמנת ועשבי תיבול

מתכון לרביולי המתהדר במגוון רחב של מילויים, שלכל אחד מהם מתאים רוטב שונה. הפעם בחרתי לשלב עשבי תיבול ושמנת היוצרים רוטב מעניין ומושלם לאירוח חלבי. המתכון באדיבות "פסטה

רוטב פסטו

רוטב מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין גם על בסיס עשבי תיבול שונים ולתבל בהתאם. 1 צרור עלי בזיליקום, ללא גבעולים 2 שיני שום 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס אגוזי

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - אלג'יראי

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

תבשיל פירות מיובשים

לפניכם אחת התוספות העשרות המוגשת בכל אירוע חגיגי או חג במטבח הצפון אפריקאי. אפשר להגישה על מצע של גרגרי אורז, גרגרי קוסקוס ולאחרונה התחלתי לשלבה גם עם פתיתים מקמח

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית מקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה

צלי בשר בצל וארטישוק ירושלמי

בכל ארוחת חג ואירוע חגיגי נוהגים להגיש נתח של צלי בשר שלם למרכז השולחן. הנתח מקבל תוספות ותיבולים שונים ומגוונים ואז הוא פרס לעיני הסועדים. מנה זו מהמטבח האלג'יראי מיוחדת

סלט סבתא רחל / בייד ובאטטה

לפנכם אחד הסלטים הבולטים במטבח האלגירי. הסלט מוגש כמעט בכל ארוחה ולכל אירוע חגיגי, סוד קסמו הוא בעיקר בפשטות מרכיביו והכנתו. 3 פקוס או מלפפון פרוס לפרוסות עבות 3

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - ארגנטינאי

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, כאן היא מקבלת מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ראש השנה לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 100

אמפנדס / כיסני טונה

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, וזו האהובה עלי במיוחד מלית הטונה. לבצק: 2 כוסות קמח מנופה 75 גרם חמאה או מרגרינה 1 כפית מלח 1/2

העוגייה הוורודה שלי

לרגל חודש המודעות הבינלאומי לסרטן השד, עמותת "אחת מתשע" משיקה את "העוגייה הוורודה שלי". בכירי הקונדיטורים בארץ מתגייסים לשיתוף פעולה. כל אחד יצר את העוגייה הוורודה האישית

אצבעות מטוגנות/ צ'ורוס

במהלך אימון כושר במכון, חברתי לאימון טני בנאש- ספרה בגעגוע על ילדותה בברזיל. בעניים בורקות מהתרגשות ספרה על הצו'רוס. שהם לא סופגניות,לא ספינ'ג ובוודאי לא זנגולה. אלו עוגיות

רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב פיקנטי מהמטבח הארגנטינאי המתאים בעיקר לבשר צלוי. ההשפעה האיטלקית על המטבח הארגנטינאי ניכרת כאן: כשמשלבים ברוטב גם בזיליקום הצ'ימיצ'ורי נקרא "באנייט". 1/2 צרור

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - בוכרי

כיסוני בשר אפויים / גושגישדה

מתכון בוכרי קלאסי לכיסוני בצק שמרים ממולאים בבשר בקר מתובל. תמצאו לו גרסאות שונות ומגוונות במטבחים שכנים. זו הגרסה האהובה עלי, אפשר להתפיח את הבצק עד שיכפיל את נפחו ואז

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - בולגרי

בורקס במלית גבינה

גיוון לארוחה חלבית 400 גר' בצק עלים למלית: 1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן 150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן 150 גר' גבינה צהובה מגוררת 1 ביצה מעט מלח פלפל לבן

כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

כיסונים קטנים עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, בצק עלים, ופילו. יש שקוראים להם פסטליקוס. ויש משפחות שקוראים להם בוריקיטס,  ניתן למצוא את הבורקיטס במלית גבינה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

מאפה תרד וגבינות

למאפה גרסאות שונות אותם מוצאים במטבח היווני התורכי והבולגרי. הגרסאות משתנות בסוגי הגבינות וטכניקת השימוש בעלי הפילו. לפניכם שיטה נהדרת ואהובה עלי במיוחד. 1 חבילת עלי

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - גרוזיני

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

כיסונים במלית גבינה / צ'יבורקי

כיסונים מפתיעים עשויים מבצק פריך ורך ממולא במלית גבינה מתובלת מהמטבח הגיאורגי/גרוזיני לבצק: 1 ביצה 1 גביע שמנת חמוצה 1 כפית מלח 1/2

חרוסת מצימוקים אגוזים ויין

חרוסת זו אופיינית למטבח הגרוזיני, כאן עושים שימוש בצימוקים בהירים וצימוקים כהים אגוזים ומיץ ענבים. 150 גרם צימוקים בהירים 150 גרם צימוקים כהים 100 גרם תמרים מגולענים 75

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - הודי

משולשים ממולאים / סָמוּסַה

סמוסה מהמטבח ההודי הם משולשים קטנים, פריכים ונימוחים אשר בין העלים המפצפצים מסתתרת מלית נהדרת של תפוחי אדמה מתובלים. מלית תפוחי האדמה לפעמים משלבת מחית אפונה ומתובלת בתערובת

קציצות תפוחי אדמה במלית בשר / פאטיס

קציצות נפלאות מהמטבח ההודי המזכירות את הקציצות הטריפוליטניות - בסטיל ואת הקציצות המרוקניות- פסטל די בטטא וכן את קציצות הבאנטש מהמטבח הטניסאי. במטבח העיראקי - הן נקראות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - הונגרי

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

סרטי בצק מטוגנים / צ'ורגה

לעוגיות אלו שמות רבים - קשקשניות, עניבות בצק, לולאות ועוד. אני בחרתי את השם "סרטי בצק", כיוון שבהכנתן כביכול שוזרים סרטים, אך שמן המקורי הוא צ'ורגה, והן מגיעות הישר מהמטבח

חמין שעועית וגריסים אשכנזי / טשולנט

המאכל הכי מתאים לכבוד השבת חמין עשיר.החמין מצריך הכנה קודמה, השרייה של הקטניות, בישול קצר, והשאר מתקיים על פלטת השבת לאט לאט לאט ...עד הטעם הנפלא! טשולנט חמין המשלב

עוגת חביתיות / חביתיות האצילים

לעוגת החביתיות גרסאות שונות. אני מכירה את גרסת "מגנש פלצ'נטה", אך בספר ההונגרי "גולש לגולש" של עופר ורדי מצאתי גרסה שונה לחלוטין מזו המוכרת לי. בתוכנית "עוד מעט שבת"

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - טריפוליטני

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים,

תבשיל שעועית ובצל

סיפור של חורף כשהרוח נושבת קרירה, צועדת משפחת הקטניות אל קדמת המטבח ובראשה השעועית, שנפלא ה בעיקר בתבשילי קדירה מיד כשמתחיל לטפטף הגשם עולה באוויר ניחוח המרקים

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית מקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - יווני

בורקס במלית גבינה

גיוון לארוחה חלבית 400 גר' בצק עלים למלית: 1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן 150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן 150 גר' גבינה צהובה מגוררת 1 ביצה מעט מלח פלפל לבן

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

עוגיות בקלאווה

קבלו מתכון לעוגה/עוגיות מהמטבח הים תיכוני ולה גרסאות רבות, לדעתי העיקר המלית הנפלאה הכלואה בין עלעלי בצק וטבולה בסירופ מתקתק. 1 חבילה (400 גר') בצק עלים מוכן קנוי

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים כמו כרוב, עלי חסה.

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - כורדי

מאפה ג'ריש במלית בשר

מתכון נפלא ממשפחת הקובות בגרסה זו היא מופחתת קלוריות וקלילה יותר היות ואנו אופים ולא מטגנים כלל. מתאים מאוד לאירוח. לבסיס: 1/2 1 כוסות ג'ריש מושרה במים כ-10

מעמול – עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים קטנים

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - לבנוני

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית

קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה

הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון. לקובה צורות הכנה רבות:

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - מצרי

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

מעמול – עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים קטנים

קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה

הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון. לקובה צורות הכנה רבות:

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - מרוקאי

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי. לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות מבצק

רצועות בצק מסולסלות בסירופ סוכר /  שבקייה  

עשרות גרסאות  יש לעוגיות השבקייה (סבקייה), עוגיות המעוצבות מהמטבח המרוקאי. מדובר ברצועות בצק ששזורות ומסולסלות זו בזו, רק שלעיתים הרצועות נחתכות בסכין והן חלקות בקצותיהן,

עוגיות שומר ללא גלוטן/ריפה,לרעאיף

זו אחת ההפתעות הטעימות שלי לחג השנה. את עוגיות השומר ריפה, שאותן אוכלים בימי החול בכל בית מרוקאי הכנתי הפעם עם קמח תמי נטול הגלוטן והוספתי זרעי שומשום ושומר. מי שמכיר

משולשי בריק ממולאים/ פסטלים

טיגון אחרון ודי כמארחים או מתארחים, בחנוכה תמיד נפגוש משהו "קטן וסמלי". פה סופגניה, שם לביבה רגע לפני שפותחים בקאמבק לעבר הגזרה המקורית, טיגון קצרצק המשלב בין בצק לתפוח

תבשיל פירות מיובשים

לפניכם אחת התוספות העשרות המוגשת בכל אירוע חגיגי או חג במטבח הצפון אפריקאי. אפשר להגישה על מצע של גרגרי אורז, גרגרי קוסקוס ולאחרונה התחלתי לשלבה גם עם פתיתים מקמח

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - סורי / חלבי

עוף ממולא בחיטה ושזיפים

 מוקפץ, מטוגן או אפוי. העוף הוא אחד מחומרי הגלם החביבים על הישראלים, רק חבל שאת החמין אתם מעדיפים לבשל דווקא מבשר בקר במהלך השבוע על השולחן שלנו עולה לפחות מנה אחת של עוף.

כוסא מחשי – קישואים במילוי בשרי

מלא קישואים טריים וזעירים, כולם כמעט באותו גודל. נראה היה שנבחרו בשוק אחד-אחד. ישבה סבתא אסתר ובידה מכשיר ה"מַאְוַרֶה" (קישואן). היא רוקנה בעזרת המכשיר את תוכן הקישואים

מעמול -עוגיות ממולאות באגוזים ופיסטוקים

עוגיות קטנות ויפהפיות, ממולאות בתערובת עשירה של אגוזים, פיסטוקים, תמרים וצנוברים ומדהימות בטעמן. מלכות המתוקים הביתיים המוגשים באירועים חגיגיים כברית מילה, בר מצווה, אירוסין,

כבה נאבלסיה- קובה סורית מטוגנת

הקובה החלבּית נהנית, ובצדק, מהילה של פסגת מעדני המטבח החלבּי. הקובה שלפניכם מקורה בעיר נַבְּלוּס, היא שכם, ומכאן שמה. זוהי כופתה מבצק בורגול גרוס דק, ממולאת בתַתְבּילֶה (מלית)

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - ספרדי / בלקני

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

כיסונים קטנים עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, בצק עלים, ופילו. יש שקוראים להם פסטליקוס. ויש משפחות שקוראים להם בוריקיטס,  ניתן למצוא את הבורקיטס במלית גבינה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

עוגיות בקלאווה

קבלו מתכון לעוגה/עוגיות מהמטבח הים תיכוני ולה גרסאות רבות, לדעתי העיקר המלית הנפלאה הכלואה בין עלעלי בצק וטבולה בסירופ מתקתק. 1 חבילה (400 גר') בצק עלים מוכן קנוי

שבלול בצק ממולא בבשר / פסטל קון קארנה

מנה פשוטה ונהדרת מהמטבח הבולגרי ומהספרדי ירושלמי. 1/4 כוס שמן 2 בצלים גדולים, קצוצים דק 400 גר' בשר בקר (צוואר), טחון דק מלח ופלפל, לפי הטעם 1/4 כפית קינמון 100

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - עיראקי

קובה במיה

המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. הקובה - בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא

קובה סלק/שוואנדר/ שונד'ר

היא המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. במטבח העיראקי שמור לקובה מקום של כבוד,

קובה בדלעת – קובה קרע אחמר

הקובה - בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא מאכל נפוץ בעיראק, אבל גם בכורדיסטן ובקווקז, בסוריה ובלבנון. שם כולם מכינים כופתאות עגולות וממולאות, וכל אחד מהם מנכס לעצמו את מומיחות

עוף ממולא בחיטה ושזיפים

 מוקפץ, מטוגן או אפוי. העוף הוא אחד מחומרי הגלם החביבים על הישראלים, רק חבל שאת החמין אתם מעדיפים לבשל דווקא מבשר בקר במהלך השבוע על השולחן שלנו עולה לפחות מנה אחת של עוף.

עוגיות סוכר/חג'בדה

במהלך ימים אלו בהם אנו עסוקים בהכנת עוגות ועוגיות למשלוח בחבילות לחיילנו, היגיעו אלי המון המלצות להכנת עוגיות נהדרות לשינוע. כך קיבלתי את המתכון לעוגיות אלו מהמטבח העיראקי.

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פולני / ליטאי / גרמני / רומני

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

מאפינס קיגל בניחוח קינמון

לשם שינוי וכדי להפתיע את החך ואת בני המשפחה, הכנתי את פשטידת הקיגל הירושלמית בתבנית של מאפינס והוספתי למתכון טעמים של וניל וקינמון. ככה זה עובד, כאשר אני מעוניינת לפנק את

חג החביתיות

בין שלל מאכלי הגבינה שיציפו את שולחנכם בשבועות, כדאי שתשאירו מקום לקצת גיוון. ואין כמו בלינצ'ס חם ומלא בדברים טובים ומתוקים כדי לגרום עוד שמחה בפה שבועות הוא אחד החגים

קיכל/מציות דקיקות

בביקורי בדרום אפריקה הוזמנתי לשבת חתן בר מצווה בבית הכנסת המקומי. בתום העלייה לתורה נפתח שולחן גדול ועליו הושמו שלל דגים מלוחים, מבחר פשטידות וסלטים וכמובן קינוחים מעניינים.

גלילת בצק עלים במלית בבשר / פארוגן

כל פעם זה קורה מחדש, ההתרגשות של היציאה לחו"ל והצפייה הדרוכה לדברים חדשים שאחשף אליהם מעבר לים. אצלי ההתרגשות כפולה והסקרנות גוברת. מה אני אגלה הפעם? מה חדש בתחום הקרוב

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פרסי

אורז עם שעועית אדומה וגזר

מנת אורז חגיגית המשלבת גזר, צימוקים, שעועית אדומה ושלל תבלינים המבושלים על מצע תפוחי אדמה- תהדגי התוצאה אורז טעים ויפה. מהמטבח הפרסי 1/2 2 כוסות אורז פרסי

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

כאשר מבצבצים החצילים הקטנים, אפשר לכבוש אותם או להכין מהם ריבות נהדרות. לפניכם מתכון מהמטבח הפרסי לחצילים כבושים בשום ונענע. הפרסים נוהגים לכובש את החצילים הקטנטנים בחומץ בן

קרפיון ברוטב עשבי תיבול

מנה נהדרת מהמטבח הפרסי. דג הקרפיון מקבל את טעמו המיוחד מהלימון הפרסי המיובש, אך אפשר להחליפו בלימונים קטנים. 1 ק"ג דג קרפיון 4 כפות שמן 1 בצל גדול 12 גבעולי פטרוזיליה 1

חרוסת מפירות טריים ומיובשים

חרוסת זו אופיינית למטבח הפרסי, נוהגים להכינה עם פירות טריים, בשילוב עם פירות מיובשים. התיבול לחרוסת הוא שילוב בין יין הל וזנגביל המקנים לחרוסת טעם וניחוח נהדר. 100

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - תוניסאי

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים,

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

יו-יו / עוגיות כעך בסירופ

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוגשו מגשים עמוסים בדברי מתיקה למיניהם.כמו: פירות מיובשים, חלבה, נוגט ובובות סוכר מעוצבות. לאלה היו מוסיפים שלל עוגות ועוגיות מסורתיות: יו-יו,

סוכריות על מקל  

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו סוכריות בובות שהיו עשויות מקארמל סוכר, דקיק ושקוף, שעוצב בצורת ציפורים, תרנגולים, דגים ועוד. הבובות היו חלולות ואנו הילדים הכנסנו את

קרמל שקדים

לכבוד סעודת יתרו -חג הבנים הוכנו עוגיות הקארמל הוכנו משזף סוכר. אליו מוסיפים שקדים, בוטנים, ולפעמים אפשר להגניב לתוכו גם פיסטוקים. אחרי שהוכן משטח הקארמל עם השקדים

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - תורכי

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

עוגיות שקדים/ מרוצ'ינוס

את עוגיות המרוצ'ינוס אפשר היה למצוא בכל בית יהודי באיזמיר. טוחנים את השקדים גס, ככל שניתן, כדי לקבל עוגייה במרקם הייחודי. 500 גרם שקדים ( לא קלופים) 2 וחצי כוסות סוכר 1/2

תבשיל חיטה מתוק / אשורה

לפניכם אחד המתכונים הפופולרים מהמטבח התורכי אשר יהודי איזמיר מתמחים בהכנתו. האשורה הוא סוג של תבשיל מתוק טעים ומיוחד המבוסס על גרגרי חיטה מתובלים במי ורדים וקינמון המוגש עם

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - תימני

כיסנים ממלאווח במלית בשר

אין לכם זמן או מספיק ניסיון במטבח כדי להכין מאפה מורכב? כך תכינו ארוחת כיסנים מפתיעה וקלילה בעזרת לא פחות מאשר בצק מלאווח. אין כמו טעמו של מאפה, המתפצפץ ונימוך בפה

קובאנה/ ללא גלוטן

מי שרוצה ומתגעגע לקובאנה מבית אמא ולא יכול היה מטעמי בריאות ואו רגישות לגלוטן ליהנות ממנה . ישמח בוודאי עכשיו להכינה בגרסה נטולת הגלוטן . 1/4 1 כוסות תערובת

קובנה/ כובאנה

הקובנה היא עוגה מהמטבח התימני הנראית כלחמניות אחדות שנאפו יחד בסיר גבוה, הלישה וההתפחה החוזרת מקנות לה מרקם וגובה מיוחד. יש משפחות המכינות את הקובנה דווקא ככיכר ארוכה, יש

סחוג אדום

מבוסס על שימוש בפלפלוני שטה חריפים טחונים אליהם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הסחוג הירוק עשוי מפלפל ירוק חריף ועשבי תיבול. 150 גר' פלפלות אדומות חריפות, מיובשות וטחונות 6

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל



סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ