מקום פסטורלי -דרך הגפן

בשיפולי הכביש המוביל למושב בית זית, בלב עמק מוריק של פרחים, שדות וכרמים, מובילה דרך עוצרת נשימה לדרך הגפן - מסעדה כפרית וחמימה.

על נפלאות הקינואה

 אז מה אם אין לה טעם. היא מזינה, מתגמלת, ואם תבשלו אותה נכון ותשקיעו בטעמים שסביבה, הקינואה תהפוך למעדן.       אני זוכ

ראשי »מתכונים » חגים

חגים

ארוחת החג היא אמנות. יש, כמובן, את המנות המסורתיות, המיוחדות לחג מסוים ולמטבח אתני מסוים, החובק כללים של פולקלור ומנהגים: מה נהוג להגיש? מתי מגישים? איך מגישים? כיצד מכינים? סביב המנהגים הללו נוצרו שלל מתכונים למנות "חובה" האופייניות לכל עדה. בנוסף, נוהגים להכין לארוחת החגיגית מנות מורכבות, מושקעות ועשירות במיוחד, המשלבות את סמלי החג ללא כל קשר אתני. כך נוצרת ארוחה שהיא מפגש הרמוני של כל הטעמים המגוונים והמופלאים הללו.


חנוכה | טו בשבט | יום העצמאות | כיפור | לג בעומר | סוכות | פורים | פסח | ראש השנה | שבועות

 

מתכונים מהמטבח - חנוכה

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי. לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות מבצק

רצועות בצק מסולסלות בסירופ סוכר /  שבקייה  

עשרות גרסאות  יש לעוגיות השבקייה (סבקייה), עוגיות המעוצבות מהמטבח המרוקאי. מדובר ברצועות בצק ששזורות ומסולסלות זו בזו, רק שלעיתים הרצועות נחתכות בסכין והן חלקות בקצותיהן,

קרואסון ודונאטס התוצאה/ קרונאט

בין שלל השמות שקיבל החג שכחו שאפשר לכנות אותו גם חג השמן - הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים ובלי אף מילה על  קלוריות. בחנוכה, כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד שלו, והמשותף

לביבות קולורבי,קישוא ובטטה

חוגגים את חג השמן – הכול מטוגן. שולחן חג החנוכה אינו מושלם עם סוג אחד של לביבות. מבחר רחב ומגוון של מטעמים העוברים טיגון עולים על השולחן. לפנכם  לביבות המשלבות קולרבי

לביבות גזר

להכנת הלביבות יש שתי טכניקות עיקריות: הכנה עם ירק מבושל או טרי. בטכניקת הבישול מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - טו בשבט

לחם בירה ופירות מיובשים

לחם הפתעה עשיר בפירות מיובשים המקנה ללחם טעם עשיר המזכיר אפילו עוגה. אפשר להמיר את הפירות המיובשים בעשבי תיבול מעניינים כמו בצלים מטגנים, בזיליקום, אורגנו, זיתים כבושים ועגבניות

בורגול ירוק, משמשים ובצל סגול

תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול, המתאימה להגשה חגיגית. העשירו אותה עוד ברימונים, פירות מיובשים וכדומה. 3 כפות שמן זית 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק 3/4

ביסקוטי אגוזים

אני בעיקר אוהבת להגיש מטעמים מתוקים שהוכנו במטבחי. החלטתי להכין עוגיות קריספיות שכיף לטבול אותן במשקה חם; עוגיות המשלבות פירות מיובשים ואגוזים והכי חשוב - שומרות על מרקמן

עוגת פירות מיובשים

לקח לי הרבה שנים והרבה שעות אפייה עד שלמדתי לאהוב את המרקם המתקבל  מהשילוב בין פרי  לבצק. במילים אחרות, למדתי לאהוב אותו תוך אפייה, מדידה, שילובי פירות  ואגוזים

כרוכיות תמרים ואגוזים

בעקבות הריח מתכון לכרוכיות תמרים טעימות ופשוטות להכנה. מיד כשהן יצאו מהתנור, בני המשפחה הגיעו למטבח לטעום מהרולדות המגרות   אחת לכמה זמן אני נתקלת בשאלה

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - יום העצמאות

קבב מזרחי

בשבוע האחרון חיפשתי בעזרת החברים בפייסבוק את המתכון הכי מוצלח להכנת קבב. קיבלתי המון מתכונים והסברים לפנכם העיקריים. באופן כלל, כולם משתמשים בבשר בקר טרי  בתוספת של  בין

סטייק פורטבלו על האש

פיטריות על האש הפכו מזמן ללהיט הן עסיסיות ,בשרניות וכשמתבלים אותן נכון טעמן פשוט נפלא. 6 פטריות פורטבלו גדולות 1 שן שום קצוצה מעט שמן זית רוטב טריאקי ענף דק של

ארטישוק צלוי על הגריל

הכנה מפתיעה ומהירה על הגריל צ'יק־צ'ק ארטישוק. 4-6 ארטישוקים או כמספר הסועדים 1 כף מלח 1 לימון חצוי 2 כפות שמן זית 2-3 שיני שום שום מים עד כדי כיסוי הארטישוק להגשה: טחינה

דג על גריל גחלים ועשבי תיבול

קבלו מתכון לדגים  על האש. לא חייבים להכין בשרים בלבד על האש קבלו מתכון קל ומהיר הכנה נפלא לאוהבי הדגים. 6 דגי דניס במשקל 750-650 גרם האחד, נקיים 1

שיפודי ירקות צלויים

אוהבים על האש? מה דעתכם על ירקות צלויים גם טעימים, גם בריאים ובעיקר שומרים על הגיזרה . 2  בטטות חתוכות לקוביות גסות מבושלת לחצי ריכוך 2 קישואים חתוכים

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - כיפור

חלה מתוקה

לכבוד שבת וחג קבלו מתכון נהדר לחלה מתוקה. החלה עשויה מקמח לבן, אך אפשר להחליף אותו בקמח מלא, ולהוסיף לשם כך כמעט כוס נוספת של מים. גם את הסוכר אפשר להחליף בסוכר חום.

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

סלט ירוק ופירות ברוטב דבש

לקראת החגים מתחילים לחפש מתכונים חביבים ומעניינים לארוחת החג. לפניכם מתכון קליל ומהיר הכנה המשלב רוטב דבש באדיבות " יד מרדכי ". לסלט: 1 חבילה עלי בייבי 1 -2

לחמניות מתוקות

בכל עדות ישראל מכינים לחמניות וחלות עגולות לכבוד ראש השנה, וחגי תישרי המסמלות את מעגל השנה לכן החלות או הלחמניות עגולות. בדרך כלל הן מתוקות, נימוחות ורכות, אפשר להעשיר את

ריבת ענבים

הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אך אפשר להוסיף לה מיני תוספות חגיגיות. ½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים 1/2 לימון 1 כוס מים ½3 כוסות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - לג בעומר

מרשמלו ביתי

זה קל ומתוק מוזמנים למדורת ל"ג בעומר השבוע? למה שלא תפתיעו את הנוכחים במרשמלו נפלא תוצרת בית. אומנם ל"ג בעמור מזוהה בעיקר עם אכילת תפוחי האדמה שלמים, צלויים ומפויחים, 

תפוחי אדמה כמו במדורה

מידי שנה בל"ג בעמר אני מתגעגעת בעיקר לתפוחי אדמה ולמרשמלו מתקופת ילדותי. הכנת תפוחי אדמה למדורה היתה הדבר הכי קל והכי פשוט. תחילה עמלנו ימים על בניית המדורה, ושעות חלפו

תפוחי אדמה פשוטים ומנצחים

היום ערב ל"ג בעומר קבלו מתכון כל כך פשוט וכל כך טעים. 12 תפוחי אדמה אדומים, קלופים 1/2 כוס שמן זית 1 כף מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס

תפוחי אדמה מעוכים

פרי האדמה  אין כמו הטעם של תפוח אדמה שנשלף חם מהמדורה, אבל מה עושים כשרוצים להימנע מהאש והעשן? יש לי פתרון טעים    הם זמינים כל השנה, זולים, משביעים ומהווים

תפוחי אדמה בניחוח אורגנו

רבעי תפוחי אדמה בשילוב עדין של מלח גס, פלפל גרוס שמן זית ואורגנו מניבים תפוחי האדמה פריכים וטעימים מאוד. תוספת מפתיעה בפשטות הכנתה. 6 תפוחי אדמה קלופים

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - סוכות

פלפלים במלית קינואה, צנוברים ועשבי תיבול

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים.  אפשר למלא כמובן עלי גפן וגם פלפל או קישוא, כשהמלית יכולה להיות תערובת של בשר ואורז עם צנוברים, קינואה, כוסמת, בורגול. לכבוד

עוגת קצפת ותפוחים

עוגת תפוחים חגיגית העשויה ממלית תפוחים קרמית, נמסה ונהדרת, מונחת על קלתית פריכה ומעליה קצפת ושבבי שקדים.כל אלה מניבים עוגת תפוחים חגיגית לאירוע מיוחד ולפינוק אהובים.

עוגת תפוחים בשכבות

קבלו מתכון לעוגה מפתיעה, במבט ראשון בחומרים נדמה שזו עוגה מורכבת אך זו רק אשליה. חלקתי בכוונה את החומרים לפי סדר הרכבת העוגה כדי להקל ולפשט את הכנתה. אפשר להכינה גם בגרסת

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

ריבת ענבים

הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אך אפשר להוסיף לה מיני תוספות חגיגיות. ½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים 1/2 לימון 1 כוס מים ½3 כוסות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פורים

שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה

הדבלות הן עוגיות דמויות שושן, המטוגנות בשמן עמוק וטבולות בסירופ סוכר. הן מוכרות ונפוצות מאוד בכל מטבחי צפון אפריקה. גם במטבח התוניסאי הן נקראות  "דֶבְּלָה", ואילו במטבח המרוקני

אוזני המן קראנצ'י

אוזני המן עשויות מבצק פריך עדין המשלב בו  גרעיני דלעת או גרעיני חמניה  במלית תמרים מוכנה או כל מלית אחרת האהובה עליכם. לבצק: 200 גרם חמאה 1/4

חלת פורים / בוייז'ו די פורים

חלה מיוחדת לפורים מהמטבח המרוקני, עם אגוזים, מעוטרת בבצים קשות ובשקדים. יש המכינים חלה אחת גדולה ויש המכינים מספר חלות אישיות אותן דוחסים בתוך משלוחי המנות . הביצים

אוזני המן מחופשות

העוגייה שהתחפשה השנה החלטתי להתפרע עם אוזני המן, ויחצבתי אותן בצבעים ובעיטורים שונים: מנוקדות,ורודות,ירוקות,חצי כהות-חצי בהירות, ובקיצור חגיגה. הנה אנו שוב

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני לכבוד פורים. לעוגיות אלו גרסאות שונות ומגוונות ודרכי עיצוב מעניינות, וזו הגרסה האהובה עלי במיוחד. ברוח התקופה כשכולם מחפשים אחר

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פסח

עוגיות שוקולד ואגוזי לוז

קבלו משהו מתוק ונימוח ליד הקפה. אלו עוגיות עשירות בשוקולד מרירי ואבקת שקדים המהווים שילוב עשיר, טעים ומיוחד לכבוד החג.   680 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו לפחות) 100

כרוכיות מצה במלית בשר

מנה מהירה ונהדרת לחול המועד, מנצלים את בשר העוף שבושל במרק הצח, ממלאים מצות ומטגנים. שמן לטיגון 1/2 כוס קוביות בצל 250 גר' בשר עוף מבושל מפורר 1 כפית שום קצוץ 1

חזה עוף ופטריות במעטפת עלי גפן

מנה בהשראת המטבח הים תיכוני מדרום צרפת, משלבת מבחר סוגי פטריות, הן אמנם לא זולות, אבל לחג זו הזדמנות נהדרת לשבן בארוחה חגיגית. לתבשיל הפטריות: 500 גרם

מרק עוף עם קניידלאך

מתכון למרק הכי בסיסי, הכי עשיר, המביא רפואה לנשמה בכל זמן. "הפנצילין " של האמא היהודיה מכל התפוצות. המתכון משתנה ממטבח אחד לשני אבל הבסיס נשאר אותו דבר עוף, ירק ,עשבי תיבול

מאפינס וניל-קוקוס

להכנת עוגיות אלו השתמשתי בקמח תמי נטול גלוטן, בנוסף הכנתי אותן בתבניות מאפינס קטנות ובמכשיר קייקפופס חשמלי, אבל אפשר לאפות גם בתבנית אינגליש קייק. הכנת המאפינס קלה מאוד ופשוטה. אין

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - ראש השנה

פילה מוסר ים על מצע לוביה, ועלי סלק

נפגשתי במטבח ליום בישול עם האיש והאגדה השף שלום קדוש, שהוא השף הראשי של רשת מלונות פתאל  (במטבח המלון לאונרדו פלאזה) ליום הדרכה הסבר והמלצות למנות שנראות

מתכון לגעפילטע פיש/ קציצות דגים

כמעט כל סעודה חגיגית ובעיקר בחגים המרכזיים, בראש השנה ופסח שמור מקום של כבוד לדגים הממולאים. את הגעפילט פיש תמצאו בגרסאות שונות בכל מטבחי מרכז אירופה. הדגים מופיעים

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

בשר ברימונים או ענבים

תבשיל חמוץ מתוק, טבול במיץ רימונים או ענבים ובפרי. נהדר לארוחות חג ובמיוחד לראש השנה כשהרימונים בשיא העונה 1 ק"ג בשר בקר כתף 500 גרם בשר בקר קשתית - שפונדרה 2

מתכון למשקה רימונים קליל

בואו נתרענן עם משקה מפתיע של חליטת רימונים. כיום אנו חשופים לעולם עשיר של תערובות תה וחליטות המספקות אינסוף טעמים מיוחדים שיכולים לשדרג ולהעשיר כל מנה  ומשקה ויתנו

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - שבועות

מאפה תרד וגבינות

למאפה גרסאות שונות אותם מוצאים במטבח היווני התורכי והבולגרי. הגרסאות משתנות בסוגי הגבינות וטכניקת השימוש בעלי הפילו. לפניכם שיטה נהדרת ואהובה עלי במיוחד. 1 חבילת עלי

פטיפור היער השחור

חג השבועות, עשיר מוצרי חלב, הוא חג כלבבי. לכבודו אני לא מוותרת על הכנת שתי עוגות חגיגיות: עוגת הגבינה האפויה של סבתא אסתר ועוגת מוס קרה. כך אני עשה כל שנה, אולם

עוגת שמרים קראנץ גבינה ושוקולד

עוגת שמרים תמיד כיף להכין ובעיקר לפרוס ולהנות מטעמה. קבלו גרסה נוספת לעוגת הקראנ'ץ במלית גבינה ושוקולד. 1 כף שמרים יבשים 1/4 כוס סוכר 1 כוס

עוגת גבינה ופירורים ללא אפייה

זוהי ללא ספק אחת העוגות האהובות בארץ, וצמחו לה המון גרסאות וגיוונים מעניינים. לפניכם עוגת גבינה ללא אפייה, קלה להכנה ועם זאת מרשימה ומתאימה גם לאירועים חגיגיים. רצוי

פרוסות תפוחי אדמה מוקרמות

מתכון זה נולד תוך שילוב בין מתכון קיים ומוכר מהמטבח הצרפתי - גראטן תפוחי אדמה לבין הרצון להגיש את המנה הנהדרת הזו לאורחים רגישים ללקטוז. השימוש כאן הוא בחלב סויה אך

הצג הכל



סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ