"משולחנה של אסתר המלכה"

מעצם עיסוקי באוכל מגיעים אלי ספרי בישול שונים ומגוונים, המטפלים לא פעם באוכל בדרכים מיוחדות ומעניינות.  השבוע היגיע אלי ספר ענק, גדו

נושאים בפטל

אני נוהגת להכין ממנו שלל מתוקים, ומשלבת אותו בתבשילים ומאפים שונים. בדרך כלל מוצאים אותו כל השנה במרכולים. אבל מה, קפוא! כשהוא של

ראשי »מתכונים » חגים

חגים

ארוחת החג היא אמנות. יש, כמובן, את המנות המסורתיות, המיוחדות לחג מסוים ולמטבח אתני מסוים, החובק כללים של פולקלור ומנהגים: מה נהוג להגיש? מתי מגישים? איך מגישים? כיצד מכינים? סביב המנהגים הללו נוצרו שלל מתכונים למנות "חובה" האופייניות לכל עדה. בנוסף, נוהגים להכין לארוחת החגיגית מנות מורכבות, מושקעות ועשירות במיוחד, המשלבות את סמלי החג ללא כל קשר אתני. כך נוצרת ארוחה שהיא מפגש הרמוני של כל הטעמים המגוונים והמופלאים הללו.


חנוכה | טו בשבט | יום העצמאות | כיפור | לג בעומר | סוכות | פורים | פסח | ראש השנה | שבועות

 

מתכונים מהמטבח - חנוכה

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי. לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות מבצק

רצועות בצק מסולסלות בסירופ סוכר /  שבקייה  

עשרות גרסאות  יש לעוגיות השבקייה (סבקייה), עוגיות המעוצבות מהמטבח המרוקאי. מדובר ברצועות בצק ששזורות ומסולסלות זו בזו, רק שלעיתים הרצועות נחתכות בסכין והן חלקות בקצותיהן,

קרואסון ודונאטס התוצאה/ קרונאט

בין שלל השמות שקיבל החג שכחו שאפשר לכנות אותו גם חג השמן - הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים ובלי אף מילה על  קלוריות. בחנוכה, כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד שלו, והמשותף

לביבות קולורבי,קישוא ובטטה

חוגגים את חג השמן – הכול מטוגן. שולחן חג החנוכה אינו מושלם עם סוג אחד של לביבות. מבחר רחב ומגוון של מטעמים העוברים טיגון עולים על השולחן. לפנכם  לביבות המשלבות קולרבי

לביבות גזר

להכנת הלביבות יש שתי טכניקות עיקריות: הכנה עם ירק מבושל או טרי. בטכניקת הבישול מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - טו בשבט

מרמלדת תות

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו לילדים הצעירים שלל מרמלדות צבעוניות, פסים פסים של שכבות סוכר מרמלדי מתוק שהתגלגל על הלשון. כאן המרמלדה הוכנה עם פרי טיבעי ומתוכה חרצתי

עוגת פירות מיובשים

הן דקיקות, עשירות, וטעימות מאוד פרוסות של  עוגה יבשה עשירה בסוגים שונים של פירות מיובשים לפי בחירתכם. פורסים ממנה פרוסות דקיקות החושפות טקסטורה יפיפייה של הפירות המיובשים.

ט"ו בשבט חג לאילנות

השקדייה פורחת, הפירות המיובשים והפירות הטריים מחכים בשווקים למתכונים שיפארו את ט"ו בשבט ואת ארוחת הסדר. בסדר ט"ו בשבט, מסובים לשולחן מקושט בירק ופירות מיובשים וטריים ואוכלים

פירות מיובשים ממולאים במרציפן

בין שפע העוגיות המוגשות לשולחן המימונה תמצאו של פירות מיובשים הממולאים במרציפן. כיום אפשר לקנות את המרציפן מוכן. אולם אין להשוות בין הטעם של המרציפן המוכן לזה שמכינים בבית.

תבשיל חיטה מתוק / אשורה

לפניכם אחד המתכונים הפופולרים מהמטבח התורכי אשר יהודי איזמיר מתמחים בהכנתו. האשורה הוא סוג של תבשיל מתוק טעים ומיוחד המבוסס על גרגרי חיטה מתובלים במי ורדים וקינמון המוגש עם

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - יום העצמאות

כנפיים מתובלות

החלטתם להשרות את הכנפיים במשרה (מרינדה), עשו זאת לפחות יום קודם לכן. מנגבים את הכנפיים מהרוטב בנייר סופג , תוך כדי הצלייה הברישו אותם בנוזלי המשרה. 1/2 ק"ג כנפיים

פרח הכרובית

כרובית שלמה, עוברת חליטה, מצופה בגלימה של תבלינים ורטבים ומיד נכנסת לתנור כמו שהיא -שלמה. עוברת בתנור השחמה וצליה ומיד מוגשת במלוא הדרה לשלוחן. הטעם כבר שם. [caption

שיפודי שוקיים בשני טעמים

להכנת שיפודי שוקיים בשני טעמים שונים של משרה האחד עם עשבי תיבול והשני עם חרדל ולימון. 16 שוקי עוף, עם עצם חתוכה ועור (במשקל כ-2 ק"ג) למשרה בעשבי תיבול: צרור

דג על גריל גחלים ועשבי תיבול

קבלו מתכון לדגים  על האש. לא חייבים להכין בשרים בלבד על האש קבלו מתכון קל ומהיר הכנה נפלא לאוהבי הדגים. 6 דגי דניס במשקל 750-650 גרם האחד, נקיים 1

חציל ובטטה על האש

כבוד לתוספת על אף חשיבותם התזונתית, הירקות הטריים והמבושלים אינם מקבלים בארוחה ביטוי מספיק. מתכון החציל והבטטה המענגים על הגריל עשוי לשנות אצלכם את המצב

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - כיפור

ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים. לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק גרעינים וליבה ולהשרות

כיכר שקדים וצימוקים בטעם שומר / בּוּלוּ

לבקשת הגולשים קבלו גם את הגרסה התוניסאית של הבולו העושה שימוש באבקת אפייה ולא בשמרים, מה שמאפשר לשמור את הכיכרות זמן ממושך יותר. בגרסה זו משלבים כיכר הבולו משלבים שקדים,

מתכון לכיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ

כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי יום כיפור. את

ריבת רימונים

אומנם חגי תשרי הסתיימו אך עדין ניתן למצוא שפע של רימונים בשווקים. זה הזמן להכין מהן ריבה מיוחדת שתשמר את טעם הרימונים לאורך כל השנה. לפנכם מתכון מצוין לריבת רימונים

ריבת ענבים

הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אך אפשר להוסיף לה מיני תוספות חגיגיות. ½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים 1/2 לימון 1 כוס מים ½3 כוסות

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - לג בעומר

תפוחי אדמה כמו במדורה

מידי שנה בל"ג בעמר אני מתגעגעת בעיקר לתפוחי אדמה ולמרשמלו מתקופת ילדותי. הכנת תפוחי אדמה למדורה היתה הדבר הכי קל והכי פשוט. תחילה עמלנו ימים על בניית המדורה, ושעות חלפו

תפוח אדמה מדורה עם "סלופי-ג'ו" נקניקיות

מתכון קל וטעים לגיוון הגשת תפוח אדמה מהמדורה. קבלו את תבשיל הסלופי-ג'ו. מאכל אמריקאי שמקורו לא ידוע, התבשיל מזכיר את תבשיל הבולונז. סלופי (SLOPPY), בעברית משמעו מרושל,

חוגגים ל"ג בעומר – עם המון תפוחי האדמה !

תפוחי האדמה זמינים כל השנה, זולים, משביעים ואהובים על כולם. כדי להפיק מהם את המיטב, כדאי לבחור בזנים המתאימים וללמוד כיצד לבשל ולאחסן אותם. תפוח האדמה, הירק הכי בסיסי

מרשמלו ביתי

זה קל ומתוק מוזמנים למדורת ל"ג בעומר השבוע? למה שלא תפתיעו את הנוכחים במרשמלו נפלא תוצרת בית. אומנם ל"ג בעמור מזוהה בעיקר עם אכילת תפוחי האדמה שלמים, צלויים ומפויחים, 

תפוחי אדמה פשוטים ומנצחים

היום ערב ל"ג בעומר קבלו מתכון כל כך פשוט וכל כך טעים. 12 תפוחי אדמה אדומים, קלופים 1/2 כוס שמן זית 1 כף מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - סוכות

עוגת קצפת ותפוחים

עוגת תפוחים חגיגית העשויה ממלית תפוחים קרמית, נמסה ונהדרת, מונחת על קלתית פריכה ומעליה קצפת ושבבי שקדים.כל אלה מניבים עוגת תפוחים חגיגית לאירוע מיוחד ולפינוק אהובים.

פלפלים במלית קינואה, צנוברים ועשבי תיבול

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים.  אפשר למלא כמובן עלי גפן וגם פלפל או קישוא, כשהמלית יכולה להיות תערובת של בשר ואורז עם צנוברים, קינואה, כוסמת, בורגול. לכבוד

עוגת תפוחים ויין

עוגה פשוטה, נפלאה ומהירת הכנה. מזכירה מעט את הקרמבל אך שונה ממנו. הבצק מורכב מסולת ומקמח ויוצר מרקם גרגירי שטעמי התפוחים והתבלינים נספגים בו. יחד הם מתמזגים לעוגה טעימה במיוחד.

עוגת תופין ותפוחים בטעם קינמון

עוגה מעניינת ומתאימה לכל יום בחול המועד של סוכות , יש בה שילוב מעניין בין בצק תופין ומלית התפוחים, המניב  עוגה עסיסית ונמוכה. במבט ראשון העוגה נראית פשוטה ורגילה אך יופייה

עוגת תפוחים בשכבות

קבלו מתכון לעוגה מפתיעה, במבט ראשון בחומרים נדמה שזו עוגה מורכבת אך זו רק אשליה. חלקתי בכוונה את החומרים לפי סדר הרכבת העוגה כדי להקל ולפשט את הכנתה. אפשר להכינה גם בגרסת

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פורים

מפרג עד ריבת חלב: מתכונים למליות אוזני המן

כשמחליטים להכין עוגיות אוזני המן, צריך לבחור בסוג הבצק הרצוי כמו: בצק פריך, פריך פרווה, פריך שמנת חלבי , בצק שמרים או בצק המשלב בין שמרים לפריך . וכשבחרנו את הבצק נגשים

עוגת פרג אישית/קטנה ומטריפה

רוצים ליהנות ממנת המתוק היומית וגם לשמור על הקלוריות? עוגות אישיות בתבניות של קאפקייקס הן הפיתרון המושלם אני אוהבת לאפות מאפים מלוחים או מתוקים. ותמיד מחפשת סיבות להפעיל

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

אוזני המן קראנצ'י

אוזני המן עשויות מבצק פריך עדין המשלב בו  גרעיני דלעת או גרעיני חמניה  במלית תמרים מוכנה או כל מלית אחרת האהובה עליכם. לבצק: 200 גרם חמאה 1/4

אזני המן במלית תמרים, פקאן סיני

הסוד לקבלת אוזני המן טובים במיוחד הוא סוג הבצק לפנכם אוזני המן מבצק פריך על בסיס חמאה ושמנת במלית תמרים ושילוב בין אגוזים פקאן סיני ואגוזי מלך. חשוב לאחסן את הבצק

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - פסח

עוגת טירמיסו

מי מאיתנו לא אוהב טירמיסו, קבלו מתכון לטירמיסו על בסיס דקואז – שהוא בצק המבוסס על קצף חלבונים. התוצאה מדהימה.....מתכון זה מכיל ביצים לא מבושלות ולכן מומלץ שלא לשמור

עוגיות אמרטו תפוז

מתכון לעוגיות  דקיקות,מעוטרות בשבבי שקדים והכי חשוב בכלום עבודה ממש פשוט  וכמה טעים! 2 כוסות שקדים טחונים (170 גרם) 3/4 1 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)

ניוקי מטוגן ברוטב ים תיכוני

מתכונים לניוקי אינם מוסרים הוראות מדויקות כמו מתכונים להכנת עוגה. הם מבוססים על בדיקה תוך כדי העבודה. מאחר שתפוחי האדמה סופחים מים במידה שונה, תהליך הבישול לא יהיה תמיד

סלט סלרי ופירות מיובשים

סלט מרענן המשתלב נפלא עם לשלל המטעמים המוגשים לשולחן החג. את המתכון קיבלתי מחברתי לאה לור, אפשר להכינו עם פסטרמה  אני מעדיפה אותו עם נתחוני חזה עוף מבושל. 2

סלט סבתא רחל / בייד ובאטטה

לפנכם אחד הסלטים הבולטים במטבח האלגירי. הסלט מוגש כמעט בכל ארוחה ולכל אירוע חגיגי, סוד קסמו הוא בעיקר בפשטות מרכיביו והכנתו. 3 פקוס או מלפפון פרוס לפרוסות עבות 3 תפוח אדמה

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - ראש השנה

סלט ירוק ופירות ברוטב דבש

לקראת החגים מתחילים לחפש מתכונים חביבים ומעניינים לארוחת החג. לפניכם מתכון קליל ומהיר הכנה המשלב רוטב דבש באדיבות " יד מרדכי ". לסלט: 1 חבילה עלי בייבי 1 -2

לחמניות מתוקות

בכל עדות ישראל מכינים לחמניות וחלות עגולות לכבוד ראש השנה, וחגי תישרי המסמלות את מעגל השנה לכן החלות או הלחמניות עגולות. בדרך כלל הן מתוקות, נימוחות ורכות, אפשר להעשיר את

מתכון לעוגיות דבש – דובשניות

קבלו מתכון לעוגיות שחומות דחוסות ומתפקעות להכנת דובשניות . תמצאו שלל מתכונים וגרסאות שונות ומגוונות להכנתן. יש המכינים אותן עם חמאה, מרגרינה ובגרסה הבריאותית עם שמן אפילו

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, כאן היא מקבלת מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ראש השנה לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 100

פילה לברק בריבת פלפלים חריפים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח, שפע של מנות שיעשו

הצג הכל

 

מתכונים מהמטבח - שבועות

עוגת גבינה "פירורים" טבעונית

עוגת גבינה "פירורים" היא ללא ספק אחת העוגות האהובות והפופולריות בארץ, לאור בקשות רבות מכם קבלו את הגרסה הטיבעונית ללא החלב, השמנת והחמאה. לבצק ופירורים: 1 כוס

50 מתכונים לשבועות וטיפסקל להצלחה

קבלו 50 מתכונים ויותר להכנת מטעמים לחג השבועות, שתי כתבות וכמובן מבחר טיפסקל מרוכזים להצלחה באירוח, בהכנות, בבישול ובאפייה כל הכללים להצלחה: טיפסקל

לחם פסטו גבינות וזיתים

קבלו מתכון להכנת לחם נפלא לשבועות. מכינים את הבצק יום מראש. משתמשים כאן במזולה לאפייה המקנה לבצק רכות ונימוחות נפלאה ושומרים מכוסה במקרר. חשוב לדעת הבצק מתקבל דליל

פטיפור היער השחור

חג השבועות, עשיר מוצרי חלב, הוא חג כלבבי. לכבודו אני לא מוותרת על הכנת שתי עוגות חגיגיות: עוגת הגבינה האפויה של סבתא אסתר ועוגת מוס קרה. כך אני עשה כל שנה, אולם

טנגו גבינה ושוקולד

אוהבים אצלכם עוגות גבינה ועוגות שוקולד? מה דעתכם לנסות את הטנגו הבא, שיפתה את כל בני המשפחה? לבצק השוקולד: 1 כוס קפה נמס, עשוי ממים רותחים ו-3 כפיות אבקת קפה

הצג הכל



סקרים בטעם

איזה פרי אהוב עליכם בקייץ?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ