נא להכיר: שף עמיר אילן

אם אתם מכירים או שמעתים על המנות: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, סלופי ג’ו ופילדלפיה סטייק… אתם מכירים את השף עמיר אילן.

מתפוצצות מטעם

הן עטופות תועפות אבקת סוכר, שמתחבא בין הסדקים ומסתיר את השוקולד שבתוכן. ולמרות שהן נראות מורכבות, העוגיות הסדוקות למעשה קלות להכנה. אתם עוד כאן?  

ראשי »מתכונים

מתכונים


חגים | חנוכה | טו בשבט | יום העצמאות | כיפור | לג בעומר | סוכות | פורים | פסח | ראש השנה | שבועות | ירקות | ירקות טריים | ירקות מבושלים | מאפים | לחמים | מאפה בצק | פשטידות | מיוחדים | כבושים | מנות פתיחה מפנקות | משקאות | רטבים, ממרחים ותבלין | ריבות | מרקים | מרקים חמים | מרקים קרים | מתוקים | עוגות | עוגיות | עדות | איטלקי | אלג'יראי | ארגנטינאי | בוכרי | בולגרי | גרוזיני | הודי | הונגרי | טריפוליטני | יווני | כורדי | לבנוני | מצרי | מרוקאי | סורי / חלבי | ספרדי / בלקני | עיראקי | פולני / ליטאי / גרמני / רומני | פרסי | תוניסאי | תורכי | תימני | עיקריות | בשרים | דגים | עוף | קינוחים | תוספות

 

מתכוני חגים

ריבת רימונים

אומנם חגי תשרי הסתיימו אך עדין ניתן למצוא שפע של רימונים בשווקים. זה הזמן להכין מהן ריבה מיוחדת שתשמר את טעם הרימונים לאורך כל השנה. לפנכם מתכון מצוין לריבת רימונים

עוף ותפוחי אדמה

לפני שמפסיקים כל מה שצריך כדי לעבור את הצום בקלות   דובר רבות על חשיבותה של הארוחה המפסקת, שנועדה לעזור לנו לעבור את הצום בקלות. אני נוהגת לצום מאז היותי ילדה,

בסבוסה תפוחים בדבש וגלידת וניל

לכבוד ראש השנה קבלו מנה מתוקה, שהיא מחווה לתפוח בדבש, המשלבת סירופ מתוק כמו דבש ללא דבש והמון המון תפוחים עסיסיים בניחוח קינמון וטימין. נברך שהלוואי שתהיה לנו שנה מתוקה

גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. בעבר היו ארוחות החג בנויות משלל מנות מסורתיות,

פילה לברק בריבת פלפלים חריפים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח, שפע של מנות שיעשו

הצג הכל

 

מתכוני חנוכה

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי. לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות מבצק

רצועות בצק מסולסלות בסירופ סוכר /  שבקייה  

עשרות גרסאות  יש לעוגיות השבקייה (סבקייה), עוגיות המעוצבות מהמטבח המרוקאי. מדובר ברצועות בצק ששזורות ומסולסלות זו בזו, רק שלעיתים הרצועות נחתכות בסכין והן חלקות בקצותיהן,

קרואסון ודונאטס התוצאה/ קרונאט

בין שלל השמות שקיבל החג שכחו שאפשר לכנות אותו גם חג השמן - הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים ובלי אף מילה על  קלוריות. בחנוכה, כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד שלו, והמשותף

לביבות קולורבי,קישוא ובטטה

חוגגים את חג השמן – הכול מטוגן. שולחן חג החנוכה אינו מושלם עם סוג אחד של לביבות. מבחר רחב ומגוון של מטעמים העוברים טיגון עולים על השולחן. לפנכם  לביבות המשלבות קולרבי

לביבות גזר

להכנת הלביבות יש שתי טכניקות עיקריות: הכנה עם ירק מבושל או טרי. בטכניקת הבישול מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר

הצג הכל

 

מתכוני טו בשבט

כרוכיות תמרים ואגוזים

בעקבות הריח מתכון לכרוכיות תמרים טעימות ופשוטות להכנה. מיד כשהן יצאו מהתנור, בני המשפחה הגיעו למטבח לטעום מהרולדות המגרות   אחת לכמה זמן אני נתקלת בשאלה

לחם בירה ופירות מיובשים

לחם הפתעה עשיר בפירות מיובשים המקנה ללחם טעם עשיר המזכיר אפילו עוגה. אפשר להמיר את הפירות המיובשים בעשבי תיבול מעניינים כמו בצלים מטגנים, בזיליקום, אורגנו, זיתים כבושים ועגבניות

סלט סלרי ופירות מיובשים

סלט מרענן המשתלב נפלא עם לשלל המטעמים המוגשים לשולחן החג. את המתכון קיבלתי מחברתי לאה לור, אפשר להכינו עם פסטרמה  אני מעדיפה אותו עם נתחוני חזה עוף מבושל. 2

סוכריות על מקל  

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו סוכריות בובות שהיו עשויות מקארמל סוכר, דקיק ושקוף, שעוצב בצורת ציפורים, תרנגולים, דגים ועוד. הבובות היו חלולות ואנו הילדים הכנסנו את

עוגת פירות מיובשים

הן דקיקות, עשירות, וטעימות מאוד פרוסות של  עוגה יבשה עשירה בסוגים שונים של פירות מיובשים לפי בחירתכם. פורסים ממנה פרוסות דקיקות החושפות טקסטורה יפיפייה של הפירות המיובשים.

הצג הכל

 

מתכוני יום העצמאות

שיפודי פירות ברוטב תותים

אפשר גם אחרת לפנכם משהו מתוק לסיום הארוחה ברוח המנגל והצלייה על האש רק שהפעם היו אלו שיפודי פירות. כמובן שאפשר לשנות ולגוון בפירות אחרים. מכינים רוטב לפי טעמכם כאן הוא על

פריקסה: לחמניות מטוגנות ממולאות

לא ברור איך המנגל הפך להיות הסממן הבולט ביותר של יום העצמאות, אבל לא נתעכב על התחקיר. הריח והעשן שנישאים באוויר כבר במהלך חול המועד פסח מבשרים את תחילת חגיגות הנפנוף,

סטייק פורטבלו על האש

פיטריות על האש הפכו מזמן ללהיט הן עסיסיות ,בשרניות וכשמתבלים אותן נכון טעמן פשוט נפלא. 6 פטריות פורטבלו גדולות 1 שן שום קצוצה מעט שמן זית רוטב טריאקי ענף דק של

ארטישוק צלוי על הגריל

הכנה מפתיעה ומהירה על הגריל צ'יק־צ'ק ארטישוק. 4-6 ארטישוקים או כמספר הסועדים 1 כף מלח 1 לימון חצוי 2 כפות שמן זית 2-3 שיני שום שום מים עד כדי כיסוי הארטישוק להגשה: טחינה

תפוחי אדמה פשוטים ומנצחים

היום ערב ל"ג בעומר קבלו מתכון כל כך פשוט וכל כך טעים. 12 תפוחי אדמה אדומים, קלופים 1/2 כוס שמן זית 1 כף מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית סוכר חום 1 כף

הצג הכל

 

מתכוני כיפור

עוף ותפוחי אדמה

לפני שמפסיקים כל מה שצריך כדי לעבור את הצום בקלות   דובר רבות על חשיבותה של הארוחה המפסקת, שנועדה לעזור לנו לעבור את הצום בקלות. אני נוהגת לצום מאז היותי ילדה,

ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים. לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק גרעינים וליבה ולהשרות

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

ריבת רימונים

אומנם חגי תשרי הסתיימו אך עדין ניתן למצוא שפע של רימונים בשווקים. זה הזמן להכין מהן ריבה מיוחדת שתשמר את טעם הרימונים לאורך כל השנה. לפנכם מתכון מצוין לריבת רימונים

ריבת ענבים

הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אך אפשר להוסיף לה מיני תוספות חגיגיות. ½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים 1/2 לימון 1 כוס מים ½3 כוסות

הצג הכל

 

מתכוני לג בעומר

תפוחי אדמה פשוטים ומנצחים

היום ערב ל"ג בעומר קבלו מתכון כל כך פשוט וכל כך טעים. 12 תפוחי אדמה אדומים, קלופים 1/2 כוס שמן זית 1 כף מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית סוכר חום 1 כף

תפוחי אדמה אפויים

הכי פשוט, הכי מהיר ובעיקר טעים! לפניכם מתכון לגרסה קלה ומהיר להכנת תפוחי אדמה שלמים בלי עבודה אבל עם המון טעם. מתקבל תפוח אדמה נימוח שנפתח עם האפייה כמו מניפה ותטעם האורגנו

תפוחי אדמה בניחוח אורגנו

רבעי תפוחי אדמה בשילוב עדין של מלח גס, פלפל גרוס שמן זית ואורגנו מניבים תפוחי האדמה פריכים וטעימים מאוד. תוספת מפתיעה בפשטות הכנתה. 6 תפוחי אדמה קלופים

מרשמלו ביתי

זה קל ומתוק מוזמנים למדורת ל"ג בעומר השבוע? למה שלא תפתיעו את הנוכחים במרשמלו נפלא תוצרת בית. אומנם ל"ג בעמור מזוהה בעיקר עם אכילת תפוחי האדמה שלמים, צלויים ומפויחים, 

חוגגים ל"ג בעומר – עם המון תפוחי האדמה !

תפוחי האדמה זמינים כל השנה, זולים, משביעים ואהובים על כולם. כדי להפיק מהם את המיטב, כדאי לבחור בזנים המתאימים וללמוד כיצד לבשל ולאחסן אותם. תפוח האדמה, הירק הכי בסיסי

הצג הכל

 

מתכוני סוכות

עוגת תפוחים בשכבות

קבלו מתכון לעוגה מפתיעה, במבט ראשון בחומרים נדמה שזו עוגה מורכבת אך זו רק אשליה. חלקתי בכוונה את החומרים לפי סדר הרכבת העוגה כדי להקל ולפשט את הכנתה. אפשר להכינה גם בגרסת

עוגת קצפת ותפוחים

עוגת תפוחים חגיגית העשויה ממלית תפוחים קרמית, נמסה ונהדרת, מונחת על קלתית פריכה ומעליה קצפת ושבבי שקדים.כל אלה מניבים עוגת תפוחים חגיגית לאירוע מיוחד ולפינוק אהובים.

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים כמו כרוב, עלי חסה.

מאפה בשר עם אגוזים ודובדבנים

מאפה בשר נהדר ולא מסובך להכנה מתאים במיוחד לחג הסוגר חודש עשיר בחגים ובמטעמים מורכבים. אפשר מקום תבנית אינגליש קייק להשתמש בתבנית שקעים כך תקבלו מאפה אישי לכל סועד.

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרעפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים ברגליים בשעת קריאת שמו של המן. כמו

הצג הכל

 

מתכוני פורים

חלת פורים / בוייז'ו די פורים

חלה מיוחדת לפורים מהמטבח המרוקני, עם אגוזים, מעוטרת בבצים קשות ובשקדים. יש המכינים חלה אחת גדולה ויש המכינים מספר חלות אישיות אותן דוחסים בתוך משלוחי המנות . הביצים

שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה

הדבלות הן עוגיות דמויות שושן, המטוגנות בשמן עמוק וטבולות בסירופ סוכר. הן מוכרות ונפוצות מאוד בכל מטבחי צפון אפריקה. גם במטבח התוניסאי הן נקראות  "דֶבְּלָה", ואילו במטבח המרוקני

אוזני המן קראנצ'י שומשום

מתכון לאוזני המן בשילוב שומשום שחור. אוזני המן מיני עדינות נחטפות ונעלמות בביס אחד.  בהכנתן משלבים  גרגרי שומשום שחור בבצק כך מקבל הבצק מרקם עניין המשפיע על מראה, וטעם אוזני

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני לכבוד פורים. לעוגיות אלו גרסאות שונות ומגוונות ודרכי עיצוב מעניינות, וזו הגרסה האהובה עלי במיוחד. ברוח התקופה כשכולם מחפשים אחר

עוגת פרג אישית/קטנה ומטריפה

רוצים ליהנות ממנת המתוק היומית וגם לשמור על הקלוריות? עוגות אישיות בתבניות של קאפקייקס הן הפיתרון המושלם אני אוהבת לאפות מאפים מלוחים או מתוקים. ותמיד מחפשת סיבות להפעיל

הצג הכל

 

מתכוני פסח

לחמנייה מחליפה

חג הפסח מתקרב, ויש כאלה שהפרדה מהלחם קשה להם מנשוא, לשם כך נכין לחמניות כשרות שישביעו אתכם ויוכיחו לכם שגם בחג הזה לא חסר כלום חג הפסח הוא אחד החגים המבוססים בעיקר

עוגת פיסטוק ומוס גבינה ולימון

קבלו מתכון לעוגת עשירה וחגיגית כיאה לחג הפסח, יש להכינה לפחות יום קודם כי המוס צריך להתייצב. לדקוואז פיסטוק: 7 חלבונים (215 גרם) 1/4 כוס סוכר 11/4 כוסות אבקת סוכר

פאי אגוזים ופירות מיובשים

עוגה עשירה, יש בה שפע של אגוזים ופירות מיובשים. מכינים טארט עדין ודק האוסף אליו את כל הטוב הזה. מוסיפים סוכר ודבש יוצרים מעטפת נפלאה של קארמל עדין ובתום האפייה כל נגיסה

צלי בשר בצל וארטישוק ירושלמי

בכל ארוחת חג ואירוע חגיגי נוהגים להגיש נתח של צלי בשר שלם למרכז השולחן. הנתח מקבל תוספות ותיבולים שונים ומגוונים ואז הוא פרס לעיני הסועדים. מנה זו מהמטבח האלג'יראי מיוחדת

חזה עוף ופטריות במעטפת עלי גפן

מנה בהשראת המטבח הים תיכוני מדרום צרפת, משלבת מבחר סוגי פטריות, הן אמנם לא זולות, אבל לחג זו הזדמנות נהדרת לשבן בארוחה חגיגית. לתבשיל הפטריות: 500 גרם

הצג הכל

 

מתכוני ראש השנה

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, כאן היא מקבלת מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ראש השנה לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 100

בסבוסה תפוחים בדבש וגלידת וניל

לכבוד ראש השנה קבלו מנה מתוקה, שהיא מחווה לתפוח בדבש, המשלבת סירופ מתוק כמו דבש ללא דבש והמון המון תפוחים עסיסיים בניחוח קינמון וטימין. נברך שהלוואי שתהיה לנו שנה מתוקה

פרגיות ברוטב צ'ילי מתוק

מתכון פשוט, מהיר הכנה אהוב על ילדים ובוגרים משלב רוטב צ'ילי מתוק דבש ורימונים. אין כמו נתחי פרגיות (ולמעשה ירכי עוף) בעסיסיות וברכות. 12-10 נתחי פרגיות (ירכי עוף

צלי בשר בניחוח שום ומרווה

צלי בשר קל להכנה המשלב תוך כדי בישולו הכנת תפוחי אדמה מתובלים במבחר עשבי תיבול. תפוחי האדמה המתובלים סופגים את מיצי צליית הבשר ויחד מתקבלת מנה נפלאה. לנתח הבשר:

פילה מוסר ים על מצע לוביה, ועלי סלק

נפגשתי במטבח ליום בישול עם האיש והאגדה השף שלום קדוש, שהוא השף הראשי של רשת מלונות פתאל  (במטבח המלון לאונרדו פלאזה) ליום הדרכה הסבר והמלצות למנות שנראות

הצג הכל

 

מתכוני שבועות

מילפיי (קרם שניט) טרופי

עוגה נהדרת לאוהבי עוגת הנפולאון הקלאסית המוכרת בשמה מילפיי/ קרם שניט הפעם היא מוגשת עם קרם גבינה עשיר ופירות, מה שהופך אותה לקינוח אישי עשיר ומפנק.

מאפה בצלים מהיר וקל

מה דעתכם להכין מאפה פשוט' קל וטעים במיוחד? מאפה ללא בסיס, מספיק שימון התבנית בזיקה של גרגרי סולת, קמח מצה, פירורי לחם אפילו שיבולת שועל, או פרורי ביסלי, קורנפלקס, שאריות

פטיפור היער השחור

חג השבועות, עשיר מוצרי חלב, הוא חג כלבבי. לכבודו אני לא מוותרת על הכנת שתי עוגות חגיגיות: עוגת הגבינה האפויה של סבתא אסתר ועוגת מוס קרה. כך אני עשה כל שנה, אולם

עוגת גבינה בציפוי פטל

זה הזמן לבחור את עוגת הגבינה לכבוד חג השבועות אני ממליצה על עוגה קרה, פשוטה להכנה, המשלבת בתוכה פטל. רוצים לקצר בזמן ההכנה? רצוי לקנות את הבסיס מוכן ואו להכין בסיס

עוגת גבינה על בסיס גלילות מישמש

עוגה מרשימה, העשויה משתי גלילות מישמש וממולאת במלית עשירה של גבינה וקצפת. הכנתה אינה מסובכת, והיא מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים. יש להכין את העוגה יום לפני ההגשה. לגלילות:

הצג הכל

 

מתכוני ירקות

לביבות גזר

להכנת הלביבות יש שתי טכניקות עיקריות: הכנה עם ירק מבושל או טרי. בטכניקת הבישול מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר

פלפלים במלית קינואה, צנוברים ועשבי תיבול

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים.  אפשר למלא כמובן עלי גפן וגם פלפל או קישוא, כשהמלית יכולה להיות תערובת של בשר ואורז עם צנוברים, קינואה, כוסמת, בורגול. לכבוד

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים כמו כרוב, עלי חסה.

הצג הכל

 

מתכוני ירקות טריים

סלט  שירת העשבים

סלט רענן המכיל שפע עשבי תיבול, ענבים, רימונים ושקדים שישלימו כל מנה שתכינו לכבוד ארוחת החג. 3 צנוניות פרוסות דק בצל סגול אחד פרוס דק 1 צרור פטרוזיליה 1

ירקות לנישנוש

את החשיבות התזונתית של הירקות כולם  כבר מכירים, גם את ההמלצה לגוון בצריכתם. לא חייבים לחכות להכרזה על משטר אכילה בריאה או על דיאטה כדי להגביר את צריכתם, אלא להתרגל לשלב

סלט ירקות טרי ומהיר

לפעמים כשלא נצמדים למתכון מוכר וידוע מופתעים. מכינים משהו בשליפה מהמקרר מקבלים תוצאות מפתיעות הן בטעם והן במראה, כזה הוא המתכון שלפניכם. שנוצר מירקות שונים שנותרו במקרר בסוף

סלט חסה עשיר וחגיגי

חסה אדומה וירוקה, תרד, מלפפונים, עגבניות שרי, קשיו וגרגירי רימון. מתכון צבעוני ועשיר ברוטב מתובל – מצוין לאירוח וארוחות קלות 1 חסה אדומה, קרועה לפיסות 1 חסה ירוקה,

קפרזה – עגבניות, מוצרלה ובזיליקום

הכי פשוט, הכי קל וטעים כל כך. שילוב של פרוסות עגבניות עם גבינת מוצרלה - גבינת בופאלו בזיליקום ותבלינים הטעם כבר בפנים. 4 עגבניות 400 גרם גבינת מוצרלה בכדורים גדולים עלי

הצג הכל

 

מתכוני ירקות מבושלים

פרוסות תפוחי אדמה ועשבי תיבול

תוספתת של פרוסות תפוחי אדמה מתובלות בעשבי תיבול ושום מהירת הכנה. תפוחי אדמה שרבים חושבים עליו כמזון מנחם וטעים במיוחד. 3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לפרוסות

לפת וקולרבי אפויים בתימין

בזכות המגוון הרחב של הירקות – בטקסטורות, בצורות, במרקמים ובטעמים – אפשר ליצור מהם ארוחה טעימה ומזינה, כמו למשל ירקות אפויים. עולם הירקות הוא עולם שלם של תחושות, טעמים,

שעועית ירוקה בנענע ושום

יופי של תוספת. חייבים להקפיד על זמן בישול השעועית, כדי לא לרכך אותה יתר על המידה. 1 ק"ג שעועית ירוקה טרייה 4 כפות שמן זית 1 בצל גדול, פרוס דק 6 שיני שום, כתושות מיץ

מאפה גראטן תפוחי אדמה

מאות מתכונים להכנת תפוחי האדמה: בתנור, מבושלים וכמחית- פירה או בכל דרך אחרת. רבים יחשבו עליו כמזון מנחם וטעים במיוחד. לפניכם מאפה תפוחי אדמה עם שמנת המדגיש את טעמו הנפלא

לביבות גזר

להכנת הלביבות יש שתי טכניקות עיקריות: הכנה עם ירק מבושל או טרי. בטכניקת הבישול מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר

הצג הכל

 

מתכוני מאפים

לחם פסטו

מכינים את הבצק יום מראש ושומרים מכוסה במקרר. הבצק המתקבל דליל ובמבט ראשון נדמה שעשיתם טעות, אך השהייה במקרר מייצבת אותו. 230 גר' חמאה 1/2 כוס חלב

מאפינס גבינה, גמבה ובזיליקום

פשטידות אישיות ולבביות, שיופיין אינו מעיד על מהירות הכנתן. הניחוח המציף את הבית מזמין את כולם לבדוק מה ההפתעה... 70 גר' חמאה, מומסת 100 גר' קוטג' 5% שומן 1 גביע

כעכים מלוחים עם שומשום

עיגולים של נחת חודש החגים עמוס המאכלים והטעמים עבר, ועכשיו הגיע הזמן לנוח, לשתות כוס תה ולהתפנק עם כעכים מלוחים ופריכים. רק הביאו בחשבון שהכנתם אורכת זמן עברנו

לחמניות ממולאות

לחמנייה מפתיעה, או כריך אפוי, בעצם לא משנה באיזה שם תבחרו להשתמש, אלו לחמניות ממולאות בשר ולהן טעם מושלם. לא רק בשר, אפשר למלא את הלחמניות בסוגי מליות שונות כמו: מלית

לחם מחמצת בהיר

לא פעם  הכנתי במטבחי לחמים מסוגים שונים. חלות, לחמניות, לחמים מסוגים שונים של קמח וכאלו שהכילו בתוכם הפתעות מעניינות. כולם סחטו קריאות התפעלות ומחמאות רבות. אבל

הצג הכל

 

מתכוני לחמים

לחם פסטו

מכינים את הבצק יום מראש ושומרים מכוסה במקרר. הבצק המתקבל דליל ובמבט ראשון נדמה שעשיתם טעות, אך השהייה במקרר מייצבת אותו. 230 גר' חמאה 1/2 כוס חלב

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית מקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה

לחם תירס מפתיע

בעקבות עשרות פניות שלכם לקבלת מתכונים נטולי גלוטן. החלטתי להפשיל שרוולים להיכנס למטבח ולהכין מאפה נטול גלוטן, שילבתי בין קמח תירס, לקמח אורז ולגיוון הוספתי אגוזים ופירות

לחם מחמצת בהיר

לא פעם  הכנתי במטבחי לחמים מסוגים שונים. חלות, לחמניות, לחמים מסוגים שונים של קמח וכאלו שהכילו בתוכם הפתעות מעניינות. כולם סחטו קריאות התפעלות ומחמאות רבות. אבל

לחם גרעינים

מתברר שהתנאי החשוב ביותר בהכנת לחם שאור הוא המחמצת, תערובת חמוצה של קמח ומים שפעילה על ידי שמרים טבעיים, אחרי שעברה תהליך תסיסה. המחמצת משמשת כחומר התפחה בעיסת הבצק

הצג הכל

 

מתכוני מאפה בצק

רולדה גבינה ופלפלים קלויים

רולדה מבצק שמרים עם "טעם של עוד" לבצק: 1 ק"ג קמח, מנופה 1/4 כוס שמן זית 25 גר' שמרים טריים או 15 גר' שמרים יבשים 1/4 כוס סוכר ½2 כוסות מים פושרים 1 כף מלח

בייגלה עם פירה

בייגלה פריך וממולא במחית תפוחי אדמה מתובלת . מהווה מנה חטיף מעניינת מגישם עם יוגורט . לפירה: 5 תפוחי אדמה מזן דזירה (עם הקליפה) 100 גרם חמאה, בטמפרטורת

פיצה אנשובי

התגעגעתי למתכון פיצה הפתעה- פיצה ללא גבינה. מסתבר שיש אנשים שאוהבים את הפיצה שלהם ללא גבינה מכמה סיבות - טעם ובריאות. לכן אני מציעה את הפיצה המפתיעה והטעימה הזו. לטובת

קרפלך כרובית חריפים

כיסני קרפלך עם טויסט נחמד. הכיסנים ממולאים במלית פיקנטית של תערובת כרובית מתובלת בכוסבר, פלפלים, שום ובצל. הקראפלך יושבים אלו לצד אלו בתוך תבנית אפייה מוברשים בביצה טרופה

מאפה עגבניות, מוצרלה ועשבי תיבול

פשטידה המשלבת בצק שמרים עסיסי עם מלית בניחוח איטלקי לבצק: ¼1 כוסות קמח, מנופה 4 כפות שמן זית 1 חלמון 1 כפית שמרים יבשים קורט מלח 1/2 כף סוכר 1/4 כוס מים פושרים

הצג הכל

 

מתכוני פשטידות

מאפינס גבינה, גמבה ובזיליקום

פשטידות אישיות ולבביות, שיופיין אינו מעיד על מהירות הכנתן. הניחוח המציף את הבית מזמין את כולם לבדוק מה ההפתעה... 70 גר' חמאה, מומסת 100 גר' קוטג' 5% שומן 1 גביע

מאפה בצלים מהיר וקל

מה דעתכם להכין מאפה פשוט' קל וטעים במיוחד? מאפה ללא בסיס, מספיק שימון התבנית בזיקה של גרגרי סולת, קמח מצה, פירורי לחם אפילו שיבולת שועל, או פרורי ביסלי, קורנפלקס, שאריות

טארט פטריות ללא גלוטן

בצק טארט ללא גלוטן מומלץ בחום: הוא מתאים לסוגים שונים של קלתיות, גמיש ונוח לעבודה. כדאי מראש להכפיל כמויות ולהקפיא מחצית מהבצק (עד חודש בכלי סגור במקפיא). במקום פטריות,

מתכון לפשטידת קינואה עם תרד

את גרגרי הקינואה הכרנו בסלטי בריאות למינהם עכשיו קבלו מתכון לפשטידה עם קינואה ותרד. 1 שקית עלי תרד שלמים מופשרים (לא טחון) 2 כפיות שמן זית 1 בצל יבש חתוך לקוביות

פשטידת כרשה וכרוב

ניסויי תערובת פשטידה היא דבר שכיף להכין. מספיק שמשנים מרכיב אחד, וכל הטעם והמרקם משתנים. הפעם המלית כוללת כרשה וכרוב,והתוצאה היא מאפה קליל, טעים ופשוט להכנה

הצג הכל

 

מתכוני מיוחדים

ריבת רימונים

אומנם חגי תשרי הסתיימו אך עדין ניתן למצוא שפע של רימונים בשווקים. זה הזמן להכין מהן ריבה מיוחדת שתשמר את טעם הרימונים לאורך כל השנה. לפנכם מתכון מצוין לריבת רימונים

חלביצה נוגט ופיצוחים

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכן גם הנוגט, גוש ממתק נפלא שהיה עשיר בשקדים. החלביצה שכולנו מכירים מזכירה במעט את הממתק הזכור לי מילדותי, שהיה סוג של נוגט יצוק כגוש

מקרל מעושן

נזכרתי בסיר עישון שקיבלתי במתנה ומעולם לא חשבתי שהוא יתפקד כמעשנה טובה ולכן לא השתמשתי בו. מצוידת בשלל ההסברים והדרכה על עישון נכון של דגים, הכנתי משרה מתובלת. הכנסתי

מטיאס כבוש

כשרוצים לפנק חברים ובני משפחה אפשר להכין מספר צנצנות של דגי מטיאס כבושים ולתת מתנה טעימה מהמטבח. עוד על כבושים ועישון דגים... [caption id="attachment_21718" align="aligncenter"

טונה מבושלת ותובלת

טונה מבושלת וכבושה משתמשת כמתאבן נפלא המוגש לצד משקה חריף, מאפים קטנים ומלוחים. עוד על כבישת דגים ועישון דגים... 3-2 פרוסות בעובי 3 ס"מ (500 -750 גרם) 3-2

הצג הכל

 

מתכוני כבושים

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

כאשר מבצבצים החצילים הקטנים, אפשר לכבוש אותם או להכין מהם ריבות נהדרות. לפניכם מתכון מהמטבח הפרסי לחצילים כבושים בשום ונענע. הפרסים נוהגים לכובש את החצילים הקטנטנים בחומץ בן

לקרדה/ מקרל מעושן

עישון קר, שמתבצע בטמפרטורה נמוכה, נוטה לייצר אפקט מייבש, מה שמרכז את הטעמים ומעניק לדגים טעם לוואי מעושן. לכן צריך לתבל ולכבוש את הדגים לפני תהליך העישון, ולהשרות אותם

זיתים ירוקים כבושים

הכנת זיתים כבושים תוצרת בית היא קלה ומאפשר שימוש במגוון רחב ומעניין של תבלינים ועשבי תיבול המקנים לזיתים טעם נפלא. הזיתים שומרים על מרירות קלה שנעלמת עם הזמן והכבישה.

טונה מתובלת ומעושנת

בסיר ברזל, בפויקה או במעשנה מקצועית. אחרי שתפסיקו לחשוש ותתחילו לעשן דגים בבית, לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וטעים עוד על עישון היכנסו... 1.5 ק"ג טונה אדומה למשרה: 1

מטיאס כבוש

כשרוצים לפנק חברים ובני משפחה אפשר להכין מספר צנצנות של דגי מטיאס כבושים ולתת מתנה טעימה מהמטבח. עוד על כבושים ועישון דגים... [caption id="attachment_21718" align="aligncenter"

הצג הכל

 

מתכוני מנות פתיחה מפנקות

כיכר גבינה בשלושה גוונים

פינוק אמיתי המעשיר כל שולחן גבינות חגיגי. השלבים אינם מורכבים והתוצאה שווה את הזמן שלכם. לשכבה א': 250 גר' גבינה לבנה 9% שומן 60 גר' חמאה, מרוככת ומעורבבת 100

קרוסטיני אנשובי ועגבניות שרי

מתכון קל ומהיר הכנה מתוך ספר חדש של אלינוער רבין ואילן שנהב המשלב בין קפה ונגיסה טעימה . בספר "קפה ועוד" בהוצאה לאור שיאים בע"מ. תמצאו סקירה רחבה של מבחר סוגי קפה ומה

מתכון לטרטר דגים על ברוסקטות

מנה רושם קלילה בהשפעה איטלקית מתאימה לאירוח מפנק, ולארוחת ערב קלילה. לטרטר הדגים: 100 גרם פילה דג טרי לבחירתכם ( מוסר, סלמון, לוקוס) חתוך לקוביות קטנות 1 כף בצל

מאפה חציל וקוסקוס

כאשר אני רוצה לפנק את בני משפחתי , אוהבי הקוסקוס. אני מכינה את מאפה המוסקה המוכר בצורה קצת שונה: במקום מלית הבשר אני מניחה שכבה של גרגרי קוסקוס עבים, גבינה ותבלינים.

טארטלטים ממולאים בסלט טונה

במרכולים, בשווקים ובחנויות המתמחות אפשר למצוא טארטלטים למילוי במבחר גדלים וצורות. הם מאפשרות הגשת מנת פתיחה מרשימה במינימום זמן. 5 טרטלטים מוכנים עגולים בקוטר 15-12

הצג הכל

 

מתכוני משקאות

ליקר דובדבנים/שזיפים

זהו ליקר שנולד כשקיבלתי שזיפים חמצמצים מהעץ שבגינה של חברתי פנינה ממושב נטועה שבגליל. הדגמתי לילדיי כיצד מכינים ליקר ביתי פשוט, ומאז אנו מכינים אותו בשביל הכיף והטעם. פעם

מתכון למשקה רימונים קליל

בואו נתרענן עם משקה מפתיע של חליטת רימונים. כיום אנו חשופים לעולם עשיר של תערובות תה וחליטות המספקות אינסוף טעמים מיוחדים שיכולים לשדרג ולהעשיר כל מנה  ומשקה ויתנו

מתכון למשקה לימונצ'לו

מתכון להכנת משקה נפלא אותו יש לשמור במקפיא ולהגיש בכל אירוע. 15 לימונים טריים 3 כוסות (600 גר') סוכר 3 כוסות (750 מ"ל) מים מינרלים 750 מ"ל אלכוהול נקי 95%

שייק בננות

שייק בננות כל כך קל ופשוט להכנה מתאים במיוחד לימים חמים. כמובן שאפשר על אותו עיקרון להכין שיקים עם פירות שונים. 300 מ"ל חלב. 4-5 קוביות קרח. 1-2 בננות (אפשר להשתמש

משקה שוקולד מפנק

לפעמים משקה חם על בסיס חלב ושוקולד מהווה תרופה לכל מצב. זהו משקה מפנק לאוהבים ולכל מי שאנו אוהבים קטנים ובוגרים. 3 כוסות חלב 1 מקל וניל 2 כפיות דבש 1 כפית סוכר

הצג הכל

 

מתכוני רטבים, ממרחים ותבלין

רוטב פסטו

רוטב מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין גם על בסיס עשבי תיבול שונים ולתבל בהתאם. 1 צרור עלי בזיליקום, ללא גבעולים 2 שיני שום 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס אגוזי

גווקאמולי לקטנטנים

מטבל אבוקדו מהיר הכנה שילדים אוהבים. אם מכינים למבוגרים, מוסיפים לממרח כמה טיפות טבסקו או כפית חרדל דיז'ון. 1 אבוקדו בינוני בשל, קלוף וחתוך לקוביות 2 עגבניות שרי

רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב פיקנטי מהמטבח הארגנטינאי המתאים בעיקר לבשר צלוי. ההשפעה האיטלקית על המטבח הארגנטינאי ניכרת כאן: כשמשלבים ברוטב גם בזיליקום הצ'ימיצ'ורי נקרא "באנייט". 1/2 צרור

ממרח חריף אדום

עטיתי על ידי שני זוגות כפפות גומי (ליתר ביטחון!), סילקתי את כובעי הפלפלים, נפטרתי מהגרעינים הקטנים ושטפתי את הפלפלים היטב. לאחר מכן ייבשתי אותם. כשהתייבשו, טחנתי אותם בנפרד

רוטב פטל אדום או שחור

רטבים נוהגים לשלב עם מנה בשרית, חלבית, צמחונית, ומתוקה . בעצם לפעמים הרוטב משמש כמו לבוש שאמור להשלים את מרקם וטעם המנה אותה מגישים. לפנכם שני סוגי רטבים האחד עשוי עם

הצג הכל

 

מתכוני ריבות

קליפות אשכוליות מסוכרות /קסור דלחבז אל ערסה

הריבות למימונה מהוות חלק לא פחות חשוב משלל העוגיות המוצעות על השולחן הצבעוני והחגיגי. מבחר סוגי ריבות מפירות וירקות. לפנכם ריבת קליפות אשכוליות. הן נמוגשות כשהן ערמות אחת

ריבת רימונים

אומנם חגי תשרי הסתיימו אך עדין ניתן למצוא שפע של רימונים בשווקים. זה הזמן להכין מהן ריבה מיוחדת שתשמר את טעם הרימונים לאורך כל השנה. לפנכם מתכון מצוין לריבת רימונים

ריבת תאנים

יש לי חולשה לתאנים. אני יכולה לאכול סלסלת תאנים שלמה בלי לשים לב, לכן תמיד אני קונה כמות גדולה ומיד מחלקת לשניים. כך יש כמות שמותר לאוכל והכמות השנייה משמשת אותי בבישול,

ריבת פלחי תפוזים

מרקחת פרוסות תפוזים שטעמם מזכיר פירות מיובשים מצופים בדוק של סירופ נפלא. 1 ק"ג תפוזים רצוי בעלי קליפה עבה במיוחד 4 כוסות מים 4כוסות סוכר 1 מקל וניל 1/2 כפית

ריבת תותים

כשרוצים לשמור את טעם הפרי לאורך כל השנה, הדרך הטובה ביותר היא הכנת ריבה. יש להכניס את הריבה מיד לצנצנת ולסגור הרמטית. 1 סלסלת תותים (משקל 500 גרם) מסוג מלאך-ללא

הצג הכל

 

מתכוני מרקים

מרק גריסים

בגריסים מוגפים עכשיו, כשמתחיל להתקרר בחוץ, אין דבר שכיף יותר לאכול מאשר מרק ירקות עשיר, בתוספת גריסי פנינה ד מתכון למנה שגם תחמם וגם תשביע הימים הקרים

מרק עגבניות, עדשים אורז

נחמה מלאה למרק בחורף יש שלושה תפקידים עיקריים – להשביע, לנחם ולחמם. מרק עגבניות עם עדשים ואורז בהחלט עונה על שלוש הדרישות החורף כבר כאן.  הימים הקרים והגשם

מרק עגבניות וגמבה

את המרק הזה אפשר להכין בשתי גרסאות: גרסת קיץ עם עגבניות תמר טריות וגרסת חורף עם עגבניות משומרות. הוא טעים גם כשהוא חם וגם כשהוא קר, בזכות תפוחי האדמה, שמעדנים את החמיצות

מרק מש עדשים וקינואה

אחד מהמאכלים האהובים עלי ועל ילדי הוא המרק- היכולת ליצור מנה מעניינת מלאה בתוכן ומפתיעה ממצרכים פשוטים ונגישים מוצאת חן בעיני. ככלל הכנת מרק אינה מורכבת ואף מאוד

מרק עגבניות צלויות

הבעל, עם שפעת, ביקש מרק עגבניות. איזה חולה מבקש מרק עגבניות? אז הוספתי שומר שקרץ אלי מהמדף, הרבה שום וג'ינג'ר, שיילחמו בחיידקים, וגם קינואה, כדי שיהיה משביע ועשיר בערכים תזונתיים.

הצג הכל

 

מתכוני מרקים חמים

מרק מחית ברוקולי

בארוחות חלביות אפשר להעשיר את המרק בשמנת מתוקה ומעט גבינת פרמזן מגוררת. מומלץ להגיש עם לחם קלוי או קרוטונים מתובלים בצד. 1/4 כפית מלח 1/2 1 ק"ג ברוקולי טרי, שטוף 100

מרק עגבניות וגמבה

את המרק הזה אפשר להכין בשתי גרסאות: גרסת קיץ עם עגבניות תמר טריות וגרסת חורף עם עגבניות משומרות. הוא טעים גם כשהוא חם וגם כשהוא קר, בזכות תפוחי האדמה, שמעדנים את החמיצות

מרק אדום של עלי סלק (מנגולד)

המרק חמצמץ ואדום מהעגבניות, ירוק מעלי הסלק ויש לו טעם נפלא. מרק בריאות אמיתי וגם סופר־דיאטטי. 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים, קצוצים 2 צרורות עלי סלק (מנגולד), שטופים

מרק ירקות וקונכיות פסטה

מרק סמיך ומשביע שאפשר להגיש כארוחה. 25 גר' חמאה / מרגרינה 5 גזרים בינוניים, מגוררים דק 1 בצל, קצוץ דק 1/2 כוס גריסים או אורז 1 פלפל ירוק או אדום צרור פטרוזיליה,

מרק מינסטרונה

מרק אחד שיש בו מכל טוב הבריאות והחורף: גזרים, סלרי, כרוב, קישואים, שום, עשבי תיבול ונקניק קבנוס 2 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות 2 קישואים, חתוכים

הצג הכל

 

מתכוני מרקים קרים

מרק עגבניות וגמבה

את המרק הזה אפשר להכין בשתי גרסאות: גרסת קיץ עם עגבניות תמר טריות וגרסת חורף עם עגבניות משומרות. הוא טעים גם כשהוא חם וגם כשהוא קר, בזכות תפוחי האדמה, שמעדנים את החמיצות

הצג הכל

 

מתכוני מתוקים

עוגת פירות מיובשים

הן דקיקות, עשירות, וטעימות מאוד פרוסות של  עוגה יבשה עשירה בסוגים שונים של פירות מיובשים לפי בחירתכם. פורסים ממנה פרוסות דקיקות החושפות טקסטורה יפיפייה של הפירות המיובשים.

עוגת פירות מיובשים

לקח לי הרבה שנים והרבה שעות אפייה עד שלמדתי לאהוב את המרקם המתקבל  מהשילוב בין פרי  לבצק. במילים אחרות, למדתי לאהוב אותו תוך אפייה, מדידה, שילובי פירות  ואגוזים

מאפה קרואסון עם המון תותים

התות הוא פרי נפלא. אפשר לשלבו בשלל קינוחים, מאכלים, סלטים וריבות. אני אוהבת להגיש תותים שלמים, ולפעמים משלבת תוספת אחת שאמורה להדגיש או להשלים את הטעם, למשל רוטב שוקולד

עוגת טחינה וסילאן

לנפלאות הטחינה כבר כולם נחשפו, אם מערבבים דבש וטחינה במקרה זה סילאן-דבש תמרים מקבלים  חלבה, עוגה זו נשענת על השילוב הזה ויחד עם השמנת מקבלים עוגה נהדרת.

פאי אגוזי פקאן ושקדים

לא יכולתי לוותר על עונג השבת שלי, ובטוחה שגם שלכם. בחרתי להכין הפעם עוגת פאי עשירה באגוזי פקאן ושקדים. יש משהו בהכנת עוגות פאי: הן עשירות ונאות, עם תוספת קלה כמו

הצג הכל

 

מתכוני עוגות

עוגת תמרים ואגוזים

לפנכם העוגה שלי לכבוד החג, עוגת תמרים נהדרת, נמוכה ועשירה, הסוחטת המון מחמאות מאוהבי התמרים אפשר להקטין את כמות הסוכר או לוותר עליו לחלוטין, כיוון שהתמרים מעניקים מספיק מתיקות.

גאלט שקדים וענבים  

גאלט זו עוגת פאי כפרית צרפתית מסורתית, העשויה  "ברישול״ . כלומר ללא תבנית, עם דפנות תומכות. את קצוות הבצק מעצבים בידיים בצורת קפלים, והם חובקים את מלית הפרי שבמרכז

עוגת מוס שוקולד לבן ויוגורט

עוגה נהדרת למי שאוהבים את חמצמצות היוגורט, המשתלב נהדר עם מוס שוקולד לבן, טחינה וסילאן. הבסיס לעוגה הוא בישקוטים (לשונות חתול) אפשר גם לגוון בעוגיות אוראו או בבסיס טורט

סברינת קוסקוס

מנה אחרונה על בסיס גרגרי קוסקוס מוכן מפתיע בטעם ובמהירות ההכנה. סברינה אישית לא שגרתית עשויה מגרגרי קוסקוס  ומוגשת עם קצפת וניל ופטל. את הסברינה האישית אופים בתבניות מאפיינס

טנגו גבינה ושוקולד

אוהבים אצלכם עוגות גבינה ועוגות שוקולד? מה דעתכם לנסות את הטנגו הבא, שיפתה את כל בני המשפחה? לבצק השוקולד: 1 כוס קפה נמס, עשוי ממים רותחים ו-3 כפיות אבקת קפה

הצג הכל

 

מתכוני עוגיות

בראוניז חמאת בוטנים

חומיות של תקווה רבע שעה של עבודה ועוד חצי שעה של אפייה וקיבלתם את הבראוניז הכי משגעים בסביבה כאשר אני רוצה לפנק משהו קרוב אלי, אני נוהגת להכין את אחד מתוכני פינוקי

רוזלך / עוגיות שושן נימוחות

באופן קבוע מונחת על השיש במטבחי צנצנת זכוכית גדולה ורחבה, ובה עוגיות. אני מקפידה שהצנצנת תהייה מזכוכית שקופה, אשר דרכה ניתן לראות אלו עוגיות הכנתי. הן מתחלפות בהתאם

כרוכיות ריבה וחלבה

תקלה מופלאה פשלה שקרתה במטבח גרמה לכרוכיות החלבה והריבה לצאת טעימות מהרגיל.כך בדיוק נולדה גם עוגת הטארט טאטן לפני כ-130 שנה הארונות במטבחי מאחסנים מבחר צנצנות

עוגיות על מקל בשלל צורות

מדי שנה, כשהחופש הגדול מגיע, אין גבול לשמחת הילדים בעוד ההורים נכנסים לכוננות ספיגה. טוב, מה אפשר לצפות כשחם בחוץ ולחוץ בבית? אחרי שנושא הקייטנות מסודר, פחות או יותר,

ריבועי שוקולד מפנקים / בראוניז

ילדיי מאוד אוהבים את ריבועי השוקולד שלי, המוכרים לכולם בשם בראונייז ובעברית חומיות. אלו ריבועים קטנים, מפוצצים שוקולד, שלובשים ופושטים צורה בהתאם למשחקי שילוב בין חומרי

הצג הכל

 

מתכוני עדות

בורקס במלית גבינה

גיוון לארוחה חלבית 400 גר' בצק עלים למלית: 1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן 150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן 150 גר' גבינה צהובה מגוררת 1 ביצה מעט מלח פלפל לבן

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, כאן היא מקבלת מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ראש השנה לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 100

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים,

תבשיל שעועית ובצל

סיפור של חורף כשהרוח נושבת קרירה, צועדת משפחת הקטניות אל קדמת המטבח ובראשה השעועית, שנפלא ה בעיקר בתבשילי קדירה מיד כשמתחיל לטפטף הגשם עולה באוויר ניחוח המרקים

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

הצג הכל

 

מתכוני איטלקי

רביולי סלק וריקוטה

מנת רביולי מיוחדת ומעודנת. מגיעה מצפון איטליה, מהרי הדולומיטים. עשויה ממרכיבים פשוטים כל כך... בסך הכל סלק ופרג! לא נשמע איטלקי, נכון? איפה העגבנייה? זאת מנה של

זפולה (zeppole) סופגנייה איטלקית

חנוכה בפתח, ולכבודו קבלו מתכון לזפולה, סופגניות מהמטבח האיטלקי הן קטנות, אווריריות, מתוקות, בציפוי סוכר וקינמון. ניתן להכין את סופגניות הזפולה בצורת כדורים קטנים בגודל ביס

מתכון לפרוסה קלויה ומתובלת / ברוסקטה

מתכון איטלקי לברוסקטה האיטלקית גרסאות שונות,אל עיקרון ברור: פרוסות לחם כפרי,ג'בטה או באגט קלויות מתובלות, ועליהן סלט או גבינה. הברוסקטה משמשת בדרך כלל כפתיח לארוחה.

רביולי ריקוטה בשמנת ועשבי תיבול

מתכון לרביולי המתהדר במגוון רחב של מילויים, שלכל אחד מהם מתאים רוטב שונה. הפעם בחרתי לשלב עשבי תיבול ושמנת היוצרים רוטב מעניין ומושלם לאירוח חלבי. המתכון באדיבות "פסטה

רוטב פסטו

רוטב מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין גם על בסיס עשבי תיבול שונים ולתבל בהתאם. 1 צרור עלי בזיליקום, ללא גבעולים 2 שיני שום 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס אגוזי

הצג הכל

 

מתכוני אלג'יראי

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

תבשיל פירות מיובשים

לפניכם אחת התוספות העשרות המוגשת בכל אירוע חגיגי או חג במטבח הצפון אפריקאי. אפשר להגישה על מצע של גרגרי אורז, גרגרי קוסקוס ולאחרונה התחלתי לשלבה גם עם פתיתים מקמח

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית מקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה

צלי בשר בצל וארטישוק ירושלמי

בכל ארוחת חג ואירוע חגיגי נוהגים להגיש נתח של צלי בשר שלם למרכז השולחן. הנתח מקבל תוספות ותיבולים שונים ומגוונים ואז הוא פרס לעיני הסועדים. מנה זו מהמטבח האלג'יראי מיוחדת

סלט סבתא רחל / בייד ובאטטה

לפנכם אחד הסלטים הבולטים במטבח האלגירי. הסלט מוגש כמעט בכל ארוחה ולכל אירוע חגיגי, סוד קסמו הוא בעיקר בפשטות מרכיביו והכנתו. 3 פקוס או מלפפון פרוס לפרוסות עבות 3

הצג הכל

 

מתכוני ארגנטינאי

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, כאן היא מקבלת מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ראש השנה לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 100

אמפנדס / כיסני טונה

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי ניתן להכינם במלית בשרית, תרד, תירס, וזו האהובה עלי במיוחד מלית הטונה. לבצק: 2 כוסות קמח מנופה 75 גרם חמאה או מרגרינה 1 כפית מלח 1/2

העוגייה הוורודה שלי

לרגל חודש המודעות הבינלאומי לסרטן השד, עמותת "אחת מתשע" משיקה את "העוגייה הוורודה שלי". בכירי הקונדיטורים בארץ מתגייסים לשיתוף פעולה. כל אחד יצר את העוגייה הוורודה האישית

אצבעות מטוגנות/ צ'ורוס

במהלך אימון כושר במכון, חברתי לאימון טני בנאש- ספרה בגעגוע על ילדותה בברזיל. בעניים בורקות מהתרגשות ספרה על הצו'רוס. שהם לא סופגניות,לא ספינ'ג ובוודאי לא זנגולה. אלו עוגיות

רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב פיקנטי מהמטבח הארגנטינאי המתאים בעיקר לבשר צלוי. ההשפעה האיטלקית על המטבח הארגנטינאי ניכרת כאן: כשמשלבים ברוטב גם בזיליקום הצ'ימיצ'ורי נקרא "באנייט". 1/2 צרור

הצג הכל

 

מתכוני בוכרי

כיסוני בשר אפויים / גושגישדה

מתכון בוכרי קלאסי לכיסוני בצק שמרים ממולאים בבשר בקר מתובל. תמצאו לו גרסאות שונות ומגוונות במטבחים שכנים. זו הגרסה האהובה עלי, אפשר להתפיח את הבצק עד שיכפיל את נפחו ואז

הצג הכל

 

מתכוני בולגרי

בורקס במלית גבינה

גיוון לארוחה חלבית 400 גר' בצק עלים למלית: 1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן 150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן 150 גר' גבינה צהובה מגוררת 1 ביצה מעט מלח פלפל לבן

כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

כיסונים קטנים עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, בצק עלים, ופילו. יש שקוראים להם פסטליקוס. ויש משפחות שקוראים להם בוריקיטס,  ניתן למצוא את הבורקיטס במלית גבינה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

מאפה תרד וגבינות

למאפה גרסאות שונות אותם מוצאים במטבח היווני התורכי והבולגרי. הגרסאות משתנות בסוגי הגבינות וטכניקת השימוש בעלי הפילו. לפניכם שיטה נהדרת ואהובה עלי במיוחד. 1 חבילת עלי

הצג הכל

 

מתכוני גרוזיני

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

כיסונים במלית גבינה / צ'יבורקי

כיסונים מפתיעים עשויים מבצק פריך ורך ממולא במלית גבינה מתובלת מהמטבח הגיאורגי/גרוזיני לבצק: 1 ביצה 1 גביע שמנת חמוצה 1 כפית מלח 1/2

חרוסת מצימוקים אגוזים ויין

חרוסת זו אופיינית למטבח הגרוזיני, כאן עושים שימוש בצימוקים בהירים וצימוקים כהים אגוזים ומיץ ענבים. 150 גרם צימוקים בהירים 150 גרם צימוקים כהים 100 גרם תמרים מגולענים 75

הצג הכל

 

מתכוני הודי

משולשים ממולאים / סָמוּסַה

סמוסה מהמטבח ההודי הם משולשים קטנים, פריכים ונימוחים אשר בין העלים המפצפצים מסתתרת מלית נהדרת של תפוחי אדמה מתובלים. מלית תפוחי האדמה לפעמים משלבת מחית אפונה ומתובלת בתערובת

קציצות תפוחי אדמה במלית בשר / פאטיס

קציצות נפלאות מהמטבח ההודי המזכירות את הקציצות הטריפוליטניות - בסטיל ואת הקציצות המרוקניות- פסטל די בטטא וכן את קציצות הבאנטש מהמטבח הטניסאי. במטבח העיראקי - הן נקראות

הצג הכל

 

מתכוני הונגרי

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

סרטי בצק מטוגנים / צ'ורגה

לעוגיות אלו שמות רבים - קשקשניות, עניבות בצק, לולאות ועוד. אני בחרתי את השם "סרטי בצק", כיוון שבהכנתן כביכול שוזרים סרטים, אך שמן המקורי הוא צ'ורגה, והן מגיעות הישר מהמטבח

חמין שעועית וגריסים אשכנזי / טשולנט

המאכל הכי מתאים לכבוד השבת חמין עשיר.החמין מצריך הכנה קודמה, השרייה של הקטניות, בישול קצר, והשאר מתקיים על פלטת השבת לאט לאט לאט ...עד הטעם הנפלא! טשולנט חמין המשלב

עוגת חביתיות / חביתיות האצילים

לעוגת החביתיות גרסאות שונות. אני מכירה את גרסת "מגנש פלצ'נטה", אך בספר ההונגרי "גולש לגולש" של עופר ורדי מצאתי גרסה שונה לחלוטין מזו המוכרת לי. בתוכנית "עוד מעט שבת"

הצג הכל

 

מתכוני טריפוליטני

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים,

תבשיל שעועית ובצל

סיפור של חורף כשהרוח נושבת קרירה, צועדת משפחת הקטניות אל קדמת המטבח ובראשה השעועית, שנפלא ה בעיקר בתבשילי קדירה מיד כשמתחיל לטפטף הגשם עולה באוויר ניחוח המרקים

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית מקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

הצג הכל

 

מתכוני יווני

בורקס במלית גבינה

גיוון לארוחה חלבית 400 גר' בצק עלים למלית: 1 גביע גבינה לבנה למריחה 9% שומן 150 גר' גבינה מלוחה 16% שומן 150 גר' גבינה צהובה מגוררת 1 ביצה מעט מלח פלפל לבן

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

עוגיות בקלאווה

קבלו מתכון לעוגה/עוגיות מהמטבח הים תיכוני ולה גרסאות רבות, לדעתי העיקר המלית הנפלאה הכלואה בין עלעלי בצק וטבולה בסירופ מתקתק. 1 חבילה (400 גר') בצק עלים מוכן קנוי

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים כמו כרוב, עלי חסה.

הצג הכל

 

מתכוני כורדי

מאפה ג'ריש במלית בשר

מתכון נפלא ממשפחת הקובות בגרסה זו היא מופחתת קלוריות וקלילה יותר היות ואנו אופים ולא מטגנים כלל. מתאים מאוד לאירוח. לבסיס: 1/2 1 כוסות ג'ריש מושרה במים כ-10

מעמול – עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים קטנים

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית

הצג הכל

 

מתכוני לבנוני

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית

קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה

הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון. לקובה צורות הכנה רבות:

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל

 

מתכוני מצרי

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

מעמול – עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים קטנים

קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה

הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון. לקובה צורות הכנה רבות:

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל

 

מתכוני מרוקאי

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי. לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות מבצק

רצועות בצק מסולסלות בסירופ סוכר /  שבקייה  

עשרות גרסאות  יש לעוגיות השבקייה (סבקייה), עוגיות המעוצבות מהמטבח המרוקאי. מדובר ברצועות בצק ששזורות ומסולסלות זו בזו, רק שלעיתים הרצועות נחתכות בסכין והן חלקות בקצותיהן,

עוגיות שומר ללא גלוטן/ריפה,לרעאיף

זו אחת ההפתעות הטעימות שלי לחג השנה. את עוגיות השומר ריפה, שאותן אוכלים בימי החול בכל בית מרוקאי הכנתי הפעם עם קמח תמי נטול הגלוטן והוספתי זרעי שומשום ושומר. מי שמכיר

משולשי בריק ממולאים/ פסטלים

טיגון אחרון ודי כמארחים או מתארחים, בחנוכה תמיד נפגוש משהו "קטן וסמלי". פה סופגניה, שם לביבה רגע לפני שפותחים בקאמבק לעבר הגזרה המקורית, טיגון קצרצק המשלב בין בצק לתפוח

תבשיל פירות מיובשים

לפניכם אחת התוספות העשרות המוגשת בכל אירוע חגיגי או חג במטבח הצפון אפריקאי. אפשר להגישה על מצע של גרגרי אורז, גרגרי קוסקוס ולאחרונה התחלתי לשלבה גם עם פתיתים מקמח

הצג הכל

 

מתכוני סורי / חלבי

עוף ממולא בחיטה ושזיפים

 מוקפץ, מטוגן או אפוי. העוף הוא אחד מחומרי הגלם החביבים על הישראלים, רק חבל שאת החמין אתם מעדיפים לבשל דווקא מבשר בקר במהלך השבוע על השולחן שלנו עולה לפחות מנה אחת של עוף.

כוסא מחשי – קישואים במילוי בשרי

מלא קישואים טריים וזעירים, כולם כמעט באותו גודל. נראה היה שנבחרו בשוק אחד-אחד. ישבה סבתא אסתר ובידה מכשיר ה"מַאְוַרֶה" (קישואן). היא רוקנה בעזרת המכשיר את תוכן הקישואים

מעמול -עוגיות ממולאות באגוזים ופיסטוקים

עוגיות קטנות ויפהפיות, ממולאות בתערובת עשירה של אגוזים, פיסטוקים, תמרים וצנוברים ומדהימות בטעמן. מלכות המתוקים הביתיים המוגשים באירועים חגיגיים כברית מילה, בר מצווה, אירוסין, שבת

כבה נאבלסיה- קובה סורית מטוגנת

הקובה החלבּית נהנית, ובצדק, מהילה של פסגת מעדני המטבח החלבּי. הקובה שלפניכם מקורה בעיר נַבְּלוּס, היא שכם, ומכאן שמה. זוהי כופתה מבצק בורגול גרוס דק, ממולאת בתַתְבּילֶה (מלית)

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

הצג הכל

 

מתכוני ספרדי / בלקני

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

כיסנים במלית בשר / פסטליקוס/ בורקיטס

כיסונים קטנים עשויים מבצק פריך מלוח עדין או מבצק פילאס, בצק עלים, ופילו. יש שקוראים להם פסטליקוס. ויש משפחות שקוראים להם בוריקיטס,  ניתן למצוא את הבורקיטס במלית גבינה

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

עוגיות בקלאווה

קבלו מתכון לעוגה/עוגיות מהמטבח הים תיכוני ולה גרסאות רבות, לדעתי העיקר המלית הנפלאה הכלואה בין עלעלי בצק וטבולה בסירופ מתקתק. 1 חבילה (400 גר') בצק עלים מוכן קנוי

שבלול בצק ממולא בבשר / פסטל קון קארנה

מנה פשוטה ונהדרת מהמטבח הבולגרי ומהספרדי ירושלמי. 1/4 כוס שמן 2 בצלים גדולים, קצוצים דק 400 גר' בשר בקר (צוואר), טחון דק מלח ופלפל, לפי הטעם 1/4 כפית קינמון 100

הצג הכל

 

מתכוני עיראקי

קובה במיה

המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. הקובה - בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא

קובה סלק/שוואנדר/ שונד'ר

היא המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. במטבח העיראקי שמור לקובה מקום של כבוד,

קובה בדלעת – קובה קרע אחמר

הקובה - בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא מאכל נפוץ בעיראק, אבל גם בכורדיסטן ובקווקז, בסוריה ובלבנון. שם כולם מכינים כופתאות עגולות וממולאות, וכל אחד מהם מנכס לעצמו את מומיחות

עוף ממולא בחיטה ושזיפים

 מוקפץ, מטוגן או אפוי. העוף הוא אחד מחומרי הגלם החביבים על הישראלים, רק חבל שאת החמין אתם מעדיפים לבשל דווקא מבשר בקר במהלך השבוע על השולחן שלנו עולה לפחות מנה אחת של עוף.

עוגיות סוכר/חג'בדה

במהלך ימים אלו בהם אנו עסוקים בהכנת עוגות ועוגיות למשלוח בחבילות לחיילנו, היגיעו אלי המון המלצות להכנת עוגיות נהדרות לשינוע. כך קיבלתי את המתכון לעוגיות אלו מהמטבח העיראקי.

הצג הכל

 

מתכוני פולני / ליטאי / גרמני / רומני

לחמניות מחוברות/חבוקות

פוגשים אותן במספר מטבחים להן גרסאות שונות  ושמות שונים.  במטבח העיראקי –צו'רג, במטבח התורכי, הבלקני,רומני – קוזינק במטבח ההונגרי - ארא'ן גלושקה,במטבח הגיאורגי - מזונטי 

מאפינס קיגל בניחוח קינמון

לשם שינוי וכדי להפתיע את החך ואת בני המשפחה, הכנתי את פשטידת הקיגל הירושלמית בתבנית של מאפינס והוספתי למתכון טעמים של וניל וקינמון. ככה זה עובד, כאשר אני מעוניינת לפנק את

חג החביתיות

בין שלל מאכלי הגבינה שיציפו את שולחנכם בשבועות, כדאי שתשאירו מקום לקצת גיוון. ואין כמו בלינצ'ס חם ומלא בדברים טובים ומתוקים כדי לגרום עוד שמחה בפה שבועות הוא אחד החגים

קיכל/מציות דקיקות

בביקורי בדרום אפריקה הוזמנתי לשבת חתן בר מצווה בבית הכנסת המקומי. בתום העלייה לתורה נפתח שולחן גדול ועליו הושמו שלל דגים מלוחים, מבחר פשטידות וסלטים וכמובן קינוחים מעניינים.

גלילת בצק עלים במלית בבשר / פארוגן

כל פעם זה קורה מחדש, ההתרגשות של היציאה לחו"ל והצפייה הדרוכה לדברים חדשים שאחשף אליהם מעבר לים. אצלי ההתרגשות כפולה והסקרנות גוברת. מה אני אגלה הפעם? מה חדש בתחום הקרוב

הצג הכל

 

מתכוני פרסי

אורז עם שעועית אדומה וגזר

מנת אורז חגיגית המשלבת גזר, צימוקים, שעועית אדומה ושלל תבלינים המבושלים על מצע תפוחי אדמה- תהדגי התוצאה אורז טעים ויפה. מהמטבח הפרסי 1/2 2 כוסות אורז פרסי

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

כאשר מבצבצים החצילים הקטנים, אפשר לכבוש אותם או להכין מהם ריבות נהדרות. לפניכם מתכון מהמטבח הפרסי לחצילים כבושים בשום ונענע. הפרסים נוהגים לכובש את החצילים הקטנטנים בחומץ בן

קרפיון ברוטב עשבי תיבול

מנה נהדרת מהמטבח הפרסי. דג הקרפיון מקבל את טעמו המיוחד מהלימון הפרסי המיובש, אך אפשר להחליפו בלימונים קטנים. 1 ק"ג דג קרפיון 4 כפות שמן 1 בצל גדול 12 גבעולי פטרוזיליה 1

חרוסת מפירות טריים ומיובשים

חרוסת זו אופיינית למטבח הפרסי, נוהגים להכינה עם פירות טריים, בשילוב עם פירות מיובשים. התיבול לחרוסת הוא שילוב בין יין הל וזנגביל המקנים לחרוסת טעם וניחוח נהדר. 100

הצג הכל

 

מתכוני תוניסאי

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכם   רבים מכירים את עלי הבריק- עלי הבצק הפריכים,

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים   אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים   גדלתי בין טעמים, ניחוחות וצלילים

יו-יו / עוגיות כעך בסירופ

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוגשו מגשים עמוסים בדברי מתיקה למיניהם.כמו: פירות מיובשים, חלבה, נוגט ובובות סוכר מעוצבות. לאלה היו מוסיפים שלל עוגות ועוגיות מסורתיות: יו-יו,

סוכריות על מקל  

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו סוכריות בובות שהיו עשויות מקארמל סוכר, דקיק ושקוף, שעוצב בצורת ציפורים, תרנגולים, דגים ועוד. הבובות היו חלולות ואנו הילדים הכנסנו את

קרמל שקדים

לכבוד סעודת יתרו -חג הבנים הוכנו עוגיות הקארמל הוכנו משזף סוכר. אליו מוסיפים שקדים, בוטנים, ולפעמים אפשר להגניב לתוכו גם פיסטוקים. אחרי שהוכן משטח הקארמל עם השקדים

הצג הכל

 

מתכוני תורכי

מוסקה חצילים ועגבניות

מאפה בשר עשיר ומיוחד, ולו מספר שכבות. מתחילים עם פרוסות חציל שעוברות טיפול והכנה והם משמשות כבסיס ומעטפת למאפה. מכינים מלית בשר פיקנטית ומתובלת, ורוטב עגבניות מתאים.

עוגיות שקדים/ מרוצ'ינוס

את עוגיות המרוצ'ינוס אפשר היה למצוא בכל בית יהודי באיזמיר. טוחנים את השקדים גס, ככל שניתן, כדי לקבל עוגייה במרקם הייחודי. 500 גרם שקדים ( לא קלופים) 2 וחצי כוסות סוכר 1/2

תבשיל חיטה מתוק / אשורה

לפניכם אחד המתכונים הפופולרים מהמטבח התורכי אשר יהודי איזמיר מתמחים בהכנתו. האשורה הוא סוג של תבשיל מתוק טעים ומיוחד המבוסס על גרגרי חיטה מתובלים במי ורדים וקינמון המוגש עם

עוגיות פריכות / רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש המכינים אותן מקמח בלבד. העוגיות

בורקס פריך / ללא גלוטן

בצק פריך עדין ללא גלוטן הופך את הבצק רך וגמיש מה שמאפשר הכנת בורקס –או כיסני בצק פריכים אותם ממלאים במלית גבינה עשירה. 1/2 1 כוסות קמח קונדיטור 1/4

הצג הכל

 

מתכוני תימני

כיסנים ממלאווח במלית בשר

אין לכם זמן או מספיק ניסיון במטבח כדי להכין מאפה מורכב? כך תכינו ארוחת כיסנים מפתיעה וקלילה בעזרת לא פחות מאשר בצק מלאווח. אין כמו טעמו של מאפה, המתפצפץ ונימוך בפה

קובאנה/ ללא גלוטן

מי שרוצה ומתגעגע לקובאנה מבית אמא ולא יכול היה מטעמי בריאות ואו רגישות לגלוטן ליהנות ממנה . ישמח בוודאי עכשיו להכינה בגרסה נטולת הגלוטן . 1/4 1 כוסות תערובת

קובנה/ כובאנה

הקובנה היא עוגה מהמטבח התימני הנראית כלחמניות אחדות שנאפו יחד בסיר גבוה, הלישה וההתפחה החוזרת מקנות לה מרקם וגובה מיוחד. יש משפחות המכינות את הקובנה דווקא ככיכר ארוכה, יש

סחוג אדום

מבוסס על שימוש בפלפלוני שטה חריפים טחונים אליהם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הסחוג הירוק עשוי מפלפל ירוק חריף ועשבי תיבול. 150 גר' פלפלות אדומות חריפות, מיובשות וטחונות 6

בצקניות בסירופ / זלאבייה, לוקומדס

הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס". יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ סוכר מתובל

הצג הכל

 

מתכוני עיקריות

עוף ותפוחי אדמה

לפני שמפסיקים כל מה שצריך כדי לעבור את הצום בקלות   דובר רבות על חשיבותה של הארוחה המפסקת, שנועדה לעזור לנו לעבור את הצום בקלות. אני נוהגת לצום מאז היותי ילדה,

גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. בעבר היו ארוחות החג בנויות משלל מנות מסורתיות,

פילה לברק בריבת פלפלים חריפים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח, שפע של מנות שיעשו

שוק טלה במילוי פריקה, חמוציות ורימונים

תפריט בבקשה שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח,

קציצות בשר ברוטב עגבניות

טעם הילדות אין כמעט ילד שלא יענה "קציצות" אם יישאל מה הוא הכי אוהב לאכול. ועכשיו, לקראת סוף החופש ותחילת שנת הלימודים, זהו הזמן הטוב ביותר לחזור אליהן ואל הבישול הביתי

הצג הכל

 

מתכוני בשרים

שוק טלה במילוי פריקה, חמוציות ורימונים

תפריט בבקשה שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח,

קציצות בשר ברוטב עגבניות

טעם הילדות אין כמעט ילד שלא יענה "קציצות" אם יישאל מה הוא הכי אוהב לאכול. ועכשיו, לקראת סוף החופש ותחילת שנת הלימודים, זהו הזמן הטוב ביותר לחזור אליהן ואל הבישול הביתי

חצילים ממולאים/ מחמאר

אצילות של חציל מאודה, ממולא, מטוגן או קלוי. כמעט בלתי אפשרי לדמיין את המטבח המקומי בלי החציל, הירק הכי דומיננטי ואהוב בגינה נתחיל בוידוי קצר, אני אוהבת חצילים! בעצם,

קציצות בשר

בבישול, בטיגון, על האש או בצלייה - מתכון בסיסי של בשר טחון יכול להפוך ליופי של מנה טעימה ומשביעה. מזג האוויר הסגרירי ביום העצמאות מנע מרבים מאיתנו למלא את מצוות החג

מאפה סלסילות פסטה במלית בשר

כשקיבלתי מארז מעניין של סלסלות או קונכיות פסטה ענקיות לא ידעתי תחילה מה לעשות איתן. בחנתי אותן היטב, והחלטתי שהדרך הטובה והיפה ביותר להגישן, הוא למלא את הקונכיות במלית בשר

הצג הכל

 

מתכוני דגים

פילה לברק בריבת פלפלים חריפים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. לכבוד ראש השנה, שעומד בפתח, שפע של מנות שיעשו

דג, נסיכת הנילוס הפיקנטית

סודות הממלכה אם צורה וטעם של דגים אינם מרתיעים אתכם, כדאי שתנסו את המתכון הפשוט להכנה לנסיכת הנילוס הפיקנטית והטעימה. ויש גם פתרון לסילוק הריח     ידוע

קציצות דגים

דגים לסרבנים לא פעם נדרשים ניסיונות  רבים  כדי לגרום לילדים לחבב דגים. הנה מתכון אחד שיגרום להם ללקק את האצבעות המון מנות מוכרות עוברות במטבחי מתיחת פנים,

דג בעשבי תיבול מיובשים

כמו דג במים מאחורי המתכון הזה עומד רעיון פשוט: איך במינימום זמן במטבח תקבלו מקסימום תוצאה על השולחן – ארוחה טעימה ואיכותית המתאימה גם לאלה ששומרים על הגזרה.

פילה מוסר ים על מצע לוביה, ועלי סלק

נפגשתי במטבח ליום בישול עם האיש והאגדה השף שלום קדוש, שהוא השף הראשי של רשת מלונות פתאל  (במטבח המלון לאונרדו פלאזה) ליום הדרכה הסבר והמלצות למנות שנראות

הצג הכל

 

מתכוני עוף

עוף ותפוחי אדמה

לפני שמפסיקים כל מה שצריך כדי לעבור את הצום בקלות   דובר רבות על חשיבותה של הארוחה המפסקת, שנועדה לעזור לנו לעבור את הצום בקלות. אני נוהגת לצום מאז היותי ילדה,

גלילת פרגית ממולאת בקייל וצנוברים

שולחן החג הוא חלון הראווה של המטבח שלנו: מניחים עליו את המנות המושקעות, המרהיבות והטעימות ביותר שישמחו את לב היקרים לנו. בעבר היו ארוחות החג בנויות משלל מנות מסורתיות,

תבשיל שעועית ובצל

סיפור של חורף כשהרוח נושבת קרירה, צועדת משפחת הקטניות אל קדמת המטבח ובראשה השעועית, שנפלא ה בעיקר בתבשילי קדירה מיד כשמתחיל לטפטף הגשם עולה באוויר ניחוח המרקים

תבשיל עוף ותפוחים

שילוב נפלא של עוף, תפוחים, דבש, סילאן, ג'נג'ר, קינמון ופירות מיובשים. מנה עשירה ומיוחדת המתאימה לכל אירוע חגיגי וגם לראש השנה 1 כוס יין אדום יבש 2

עוף מוקפץ עם פסטה וירקות

צבעוני בצלחת בחרתי במנה מנצחת: עוף מוקפץ עם פסטה ושלל ירקות. קל להכין אותה, כל מרכיב ישתלב בה מצוין, והמחמאות שתקבלו לא ישאירו מקום לספק. יש  מנות שנחשבות מנות

הצג הכל

 

מתכוני קינוחים

קרם בוואריה נקטרינות ופיסטוק

קינוח אישי ועשיר, שמשלב פירות, גבינות וקצפות בהגשה מעניינת. כך קינוחים מוכרים שהוכנו לא בפעם הראשונה, הופכים למנה מתוקה ומעניינת. פיסטוק קרמל: 200 גרם פיסטוק

סוכריות על מקל  

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו סוכריות בובות שהיו עשויות מקארמל סוכר, דקיק ושקוף, שעוצב בצורת ציפורים, תרנגולים, דגים ועוד. הבובות היו חלולות ואנו הילדים הכנסנו את

קרמל שקדים

לכבוד סעודת יתרו -חג הבנים הוכנו עוגיות הקארמל הוכנו משזף סוכר. אליו מוסיפים שקדים, בוטנים, ולפעמים אפשר להגניב לתוכו גם פיסטוקים. אחרי שהוכן משטח הקארמל עם השקדים

מרמלדת תות

לכבוד סעודת יתרו - חג הבנים הוכנו לילדים הצעירים שלל מרמלדות צבעוניות, פסים פסים של שכבות סוכר מרמלדי מתוק שהתגלגל על הלשון. כאן המרמלדה הוכנה עם פרי טיבעי ומתוכה חרצתי

צנצנות של קרם מסקרפונה ולימון עם קראמבל

צנצנת אחת ובתוכה הפתעה. קרם לימוני, תותים ,קראמבל וקצפת. עכשיו חפשו כפית להנות מכל הטוב הזה. לפניכם קינוח המוגש בדרך כלל בכוסות. אפשר להכינו בצנצנות קטנות,

הצג הכל

 

מתכוני תוספות

פתיתי קוסקוס וירקות

פתיתים האהובים מאוד על הילדים  משלבים בהם מבחר ירקות מתבלים והופכים אותה לתוספת מהירת הכנה. החומרים ל- 8-6 מנות 1 שקית פתיתי קוסקוס 5

ניוקי מטוגן ברוטב ים תיכוני

מתכונים לניוקי אינם מוסרים הוראות מדויקות כמו מתכונים להכנת עוגה. הם מבוססים על בדיקה תוך כדי העבודה. מאחר שתפוחי האדמה סופחים מים במידה שונה, תהליך הבישול לא יהיה תמיד

ניוקי תרד ושקדים

מתכונים לניוקי אינם מוסרים הוראות מדויקות כמו מתכונים להכנת עוגה. הם מבוססים על בדיקה תוך כדי העבודה. מאחר שתפוחי האדמה סופחים מים במידה שונה, תהליך הבישול לא יהיה תמיד

ניוקי ברוטב עגבניות אביבי

מתכונים לניוקי אינם מוסרים הוראות מדויקות כמו מתכונים להכנת עוגה. הם מבוססים על בדיקה תוך כדי העבודה. מאחר שתפוחי האדמה סופחים מים במידה שונה, תהליך הבישול לא יהיה

אורז חגיגי עשיר בפירות מיובשים

לפני כל חג מכניסים אותנו השווקים והמרכולים לאווירה המתאימה. הפעם הפירות המיובשים הם הכוכבים, והחג הוא ט"ו בשבט. חג האילנות. זה מספר שבועות שאני פוגשת את הפירות המיובשים

הצג הכל



סקרים בטעם

איזו עוגת פירות אתם מעדיפים?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ