&#8235;פסקל פרץ-רובין&#8236;

עוד מנות ירק לארוחה

‫חצילים קטנים כבושים בשום ונענע‬

‫admin‬ — Tue, 06 Jul 2010 13:58:07 +0000

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

כאשר מבצבצים החצילים הקטנים, אפשר לכבוש אותם או להכין מהם ריבות נהדרות. לפניכם מתכון מהמטבח הפרסי לחצילים כבושים בשום ונענע. הפרסים נוהגים לכובש את החצילים הקטנטנים בחומץ בן יין התוצאה – מעדן!

30 חצילים קטנים, שטופים היטב

מים רותחים

4 כפיות מלח

15 שיני שום קלופות וחצויות

10 כפות נענע טרייה, קצוצה או מיובשת

3 כוסות חומץ בן יין

חותכים חתך מרכזי לאורך כל חציל. מכניסים את החצילים לסיר עם מים רותחים ומבשלים אותם כשבע דקות. מסננים. חוזרים על פעולה זו לפחות פעמיים.

מוציאים אל קערה את החצילים ומניחים עליהם משקולת כבדה על מנת לנקז מהם את הנוזלים. מסדרים אותם על מגש ומייבשים כשש שעות.

מערבבים בקערה את המלח, 10 שיני שום והנענע. ממלאים בתערובת את החצילים.

מסדרים את החצילים הממולאים בתוך הצנצנת בצפיפות . יוצקים את החומץ בן יין ומפזרים סביב את יתר שיני השום. סוגרים את הצנצנת בסגירה הרמטית ושומרים במקום קריר ומוצל כשמונה ימים.

החומרים לצנצנת של 2 ליטרים

עוד כבושים לפינוק

לימונים כבושים/קארס מלח

עוד מנות ירק לארוחה

‫ירקות קלויים ומתובלים / אנטיפסטי‬

‫admin‬ — Tue, 06 Jul 2010 13:56:46 +0000

ירקות קלויים ומתובלים/

אנטיפסטי

מגש האנטיפסטי (פסטו – ארוחה, אנטיפסטי – לפני הארוחה) צבעוני ועשיר, ותפקידו לעורר את החך לקראת יתר המטעמים שיוגשו בארוחה. בדרך כלל בוחרים כמה ירקות בגוונים שונים, קולים על אש גלויה ועליה מניחים משטח גריל המקנה לירק את סימני החריכה האופייניים להם. אפשר גם לקלות את הירקות באסכלה (גריל).

3 פלפלים בגוונים (אדום, צהוב, ירוק)

3 פלפלים גדולים חריפים

1 חציל קטן

1 בטטה קטנה

1 קישוא

6 פרוסות דלעת

3 שיני שום כתושות

3 עלי בזיליקום קצוצים

שמן זית

חומץ בלסמי

מלח גס לפי הטעם

קולים את הפלפלים על באסכלה (בגריל) או על אש גלויה, מסלקים את הקליפה ואת ה"עוקץ" עם הגרעינים (אין לשטוף את הפלפלים על מנת לא לאבד את טעם הצלייה).

חותכים את החציל, הבטטה הקלופה, הקישוא לפרוסות עגולות או אלכסוניות וקולים אותן על משטח קלייה או בתנור יחד עם פרוסות הדלעת.

מסדרים את הירקות בשורות על מגש הגשה תוך הקפדה על שילוב צבעים וסוגי הירק.

מתבלים בשום הקצוץ ובבזיליקום. מטפטפים מעט שמן זית וחומץ בלסמי, בוזקים מעט מלח ומגישים.

החומרים ל- 6-5 מנות

ירקות כבושים לפינוק

לימונים כבושים/קארס מלח

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

עוד מנות ירק לארוחה

‫אנטיפסטי תחילתה של ארוחה נפלאה‬

‫admin‬ — Tue, 06 Jul 2010 13:45:33 +0000

הימים החמים מובילים אותנו לחפש שלל מנות קלילות, מהירות הכנה, כאלו המקנות תחושה קלה, קרירה ונעימה. החיפוש בעיקר אחר מנות ההופכות את הארוחה למושכת, מיוחדת וטעימה. זה הזמן בו אנו שולפים את מיטב המנות הצבעוניות, המשלבות חומרי גלם רעננים וצוננים שאינם דורשים בישול ארוך, שילוב נכון של מוצרים אלו מניבים מנות אשר עושות שמח בפה ובנשמה גם כשחם מאוד בחוץ.

בתקופה זו אני מרבה לארח כשהדגש הוא הגשת שלל מנות פותחות ארוחה, כמו מאפים אישים קטנטנים, סלטים וכבושים מיוחדים, סוגי גבינה וירקות וכמובן מבחר רחב של פירות. אחת המנות האהובה עלי במיוחד היא האנטיפסטי. זו מנה צבעונית ועשירה המאפשרת שילוב של ירקות שונים. אני מכיניה אותה מראש ומאחסנת במקרר עד להגשה. כדאי להשקיע זמן ולהכין מבחר גדול של ירקות לאנטיפסטי, מהטעם הפשוט שהם נשמרים כשלושה ארבעה ימים במקרר. איכותם נשמרת כמו ביום הראשון להכנתם. מניסיוני כשיש אנטיפסטי במקרר מספיק שמוסיפים שתיים שלוש תוספות ומקבלים ארוחה נהדרת וקלילה. זו ארוחה המתבססת על הרעיון הפשוט של הגשת מנות פותחי ארוחה המהוות תשובה מנצחת לארוחה בשולף.

נא להכיר את פותחי הארוחה - מתאבנים

הם מוכרים בשם אנטיפסטי (איטלקי) טאפאס (ספרדי) מזטים (יווני, בולגרי, תורכי) אפריטיף (צרפתי) קמיה - ערבית מרוקאית או בעברית - מתאבנים. יש מינים שונים של מנות קטנות אלו: מיני כבושים, סלטים, מחמצים, רטבים ומטבלים, מאפים וממולאים ועוד…

המזה היא צורת הגשה האופיינית למזרח התיכון. באמצעות הגשת המזה עקרת הבית מתפארת במיומנות המקצועית שלה במטבח, סוג הגשה זה מורכב ממספר רב של סלטים מעוררי תיאבון המוגשים בכמויות קטנטנות, והסועדים מוזמנים לטעום מהם עם פת לחם, לחמניות, מאפים או מציות האופייניות לאותו מטבח. קיימים סוגים שונים של מזה - יש מזטים פשוטים המבוססים רק על סלטים ומבחר דגים מעושנים כבושים או גבינות, ויש מזטים המורכבים ממאפים ממולאים, כיסנים ופשטידות מדהימות. הגשת המזה תעשה בצלוחיות קטנטנות המסודרות על טס נחושת ענק.

המזטים מלווים במשקאות חריפים האופיינית לכל עדה, אוזו – יווני, בוכה( עראק) תוניסאי, מחיאה- מרוקו, פסטאס- אלגיר ועוד…

ויש המגישים לצידם גם סוגי בירות, סירופים או קפה. הגשת המזה הייתה אחת ממאפייני בתי הקפה בארצות שונות: באיטליה (אנטיפסטי), בספרד (טאפאס), ביוון, בבולגריה ובתורכיה (מזטים) בצרפת (אפריטיף) ובמרוקו (קמיה). כיוון שאכילת המנות הקטנות נעשתה בצוותא במסגרת מפגש רעים, הגישו מנות אלו גם בבתים הפרטיים.

סוגי מתאבנים

יש מבחר רחב ומגוון של מתאבנים: סלטים, מחמצים, רטבים מטבלים המכילים ירקות שונים, טחינה, חומוס, אגוזים, מיני כבושים כגון סוגי זיתים, מלפפונים מוארכים חתוכים לפרוסות אלכסוניות זרויים מלח ומיץ לימון וצלפים שהוגשו בצפון אפריקה בתוספת ה"עדם חות" - ביצי דגים מיובשות - מאכל הנחשב כמעדן לאניני הטעם. במטבח התורכי והיווני מוגשים עלי גפן ממולאים, בוריקיטס וכבדי עוף צלויים. במטבח התוניסאי מגישים פשטידות כמו: "מעקוד" ו"מנינה" ועלי בריק ממולאים במליות שונות.

בשבתות נהוג להוסיף את ביצי החמין. במטבח הצפון אפריקאי מכינים את ה"וריאנד" - ירקות כבושים בחומץ בעלי צורה והרכב מיוחדים: פלחים דקיקים מאורכים ומשוננים של ירקות כגון: לפת, גזר, מלפפונים, צנון ועוד. אליהם מוסיפים צלפים ועשליה – פלפלים אדומים וירוקים חריפים ולימונים קטנים ועגולים שכבושים במלח ומיץ לימון.

במטבח הפרסי והעיראקי נהוג להגיש כמנות פתיחה מבחר של ירקות עליים ועשבי מאכל טריים כמו גבעולי פטרוזיליה, כוסברה טרייה, בצלים ירוקים שטופים היטב וערוכים בקערה רחבה לצד לחמניות ופיתות.

במטבח האיטלקי מגישים צלחת רחבה של אנטיפסטי מבחר ירקות צלויים מתובלים בשום, בזיליקום, שמן זית וחומץ בלסמי. מסדרים על מגש פרוסות קישואים, חצילים פלפלים ופרוסות בטטות, ומתקבלת מנה במבחר צבעים וטעמים.

הגשת מגוון רחב של מנות קטנות מדגישה את הגוונים, הטעמים והמרקמים השונים.

טיפסקל להגשת מתאבנים

אפשר להגיש מתאבנים גם ללא הכנות קודמות. חשוב להצטייד בצלוחיות קטנות עגולות או אובליות ולמלא אותן במבחר סלטים כמו סלט תורכי, חומוס, טחינה, דגים מלוחים, מיני גבינות, ירקות טריים מתובלים בבצל, מלח ושמן זית, זיתים שחורים וירוקים ומלפפונים כבושים. מוסיפים משקאות חריפים, כמה לחמים וקרקרים והשולחן מוכן.

אפשר לשלב מאפים בשולחן המנות הראשונות לצד המתאבנים: לחמה עג'ון, פיצות קטנטנות, בורקסים, כיסנים מעלי פילו במליות שונות או פוקצ'ות אישיות , כיסונים , קציצות ופשטידות.

כך תכינו צלחת ירקות – אנטיפסטי –צעד אחר צעד

יש להכין מבחר של ירקות לפי בחירתכם. לנקות לשטוף היטב.

מסדרים את פלפלים ( רצוי להשתמש בכל גווני הפלפלים או לשלב בין כמה צבעים ) ופלפלים חריפים מאורכים, בתבנית תנור וצולים באסכלה/ גריל, משני הצדדים. הפלפלים מוכנים כשהם תפוחים וקליפתם חרוכה היטב.

בתום הצלייה רצוי להכניס את הפלפלים המתוקים והחריפים בתוך שקית ניילון ולסגור היטב. אחרי מספר דקות 4-5 דקות הם מזיעים והאדים מנתקים לגמרי את הקליפה כל אשר נותר הוא לסלקה.

את הקישואים הבטטות והחצילים פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ וצולים על מחבת פסים.

צולים את פרוסות הירקות משני הצדדים לקבלת פסי חריכה.

מסדרים על צלחת הגשה גדולה שורות שורות של הירקות הצלויים חשוב לשלב בין גווני הירקות השונים.

קוצצים דק שיני שום ועלי בזיליקום. מפזרים אותם על פני הפרוסות המסודרות בצלחת ההגשה.

מזלפים חומץ בלסמי ושמן זית מתבלים במלח ופלפל .

עוד מתכונים לפינוק הארוחה

חצילים קטנים כבושים בשום ונענע

לימונים כבושים/קארס מלח

ירקות קלויים ומתובלים / אנטיפסטי

‫ספגטי עם לימון,צ'ילי,שום ורוקט‬

‫admin‬ — Tue, 29 Jun 2010 07:44:43 +0000

ספגטי עם לימון,צ'ילי,שום ורוקט

לפניכם מתכון קל, פשוט ומהיר הכנה, מתאים במיוחד לימים אלו של תחילת הקיץ. השילוב הנפלא בין הצ'ילי, השום והרוקט בתוספת הצלפים מקנים לספגטי טעם פשוט נפלא. קבלו מתכון כל כך פשוט וקל, פינוק אמיתי. מתוך ספרה של דונה היי, לסעוד בהוצאת כנרת. הספר מיועד לכל מי שאוהב לארח ולהכין מטעמים מושקעים ללא מאמץ מיוחד.

750 גרם ספגטי,לינגוויני או פטוצ'יני,טריים או יבשים

4-3 כפות שמן זית עדין

2 שיני שום, מעוכות

4 כפות צלפים קטנים

1/2 1 כפיות פתיתי צ'ילי מיובשים או פלפלי צ'ילי אדומים פרוסים,ללא גרעינים

2 כפיות קליפת לימון מגוררת

3 כפות מיץ לימון

4-3 כוסות עלי רוקט קצוצים גס

3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

פלפל שחור גרוס גס

מבשלים את הספגטי בסיר עם מים רותחים עד שהם עשויים כראוי.

תוך כדי בישול הפסטה מחממים שמן במחבת גדולה על להבה גבוהה. מוסיפים את השום והצלפים ומאדים במשך דקה.

מוסיפים למחבת את פלפלי הצ'ילי, הקליפה והמיץ מהלימון ומבשלים כדקה נוספת.

מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת. מוסיפים את הרוקט והפרמזן. מערבבים היטב ומגישים עם הרבה פלפל שחור ולחם חם, בעל קרום עבה פריך.

‫חזה עוף בקיץ הוא לא רק שניצל‬

‫admin‬ — Wed, 23 Jun 2010 14:31:33 +0000

ככל שהימים הולכים ומתחממים אנו נערכים לקראתם, ארונות הבגדים מותאמים לקיץ, מתחילים לחפש קייטנות לזאטוטים, חופשות למשפחה ומקומות מוצלים לא רחוק מהמזגנים ומחוף הים.

הערכות לקראת הקיץ מתרחשת גם במטבח, המזווה והמקפיא מחליף את צבעיו ותכולתו למוצרים יותר קלילים ומרעננים. מוצרים שאפשר להכין מהם מנות מהירות הכנה, מנות קלילות, אשר לא מכבידות עלינו המבשלים וכמובן לא על הסועדים.

אנו עברים מיד למנות המשלבות נפלא בין גבינות, ירקות, פסטות עוף ודגים. בהדרגה אנו מקטינים את השימוש בתנור, עוברים להכנת מנות הדורשות בישול מהיר וקצר. כך בעצם גם המטבח מתחיל להיכנס להערכות בישול בעונה החמה -קלילי מהיר וטעים.

בחרתי לקבל את ימי הקיץ החמים בטיפול והצגת אחד החלקים הנפוצים והאהובים ביותר בין כל חלקי העוף , הכוונה כמובן לחזה העוף/תרנגולת או כפי שנוהגים לכנותו בטעות השניצל. פעם נהגו להכין ממנו בעיקר שניצלים, זה קל, מהיר והכי חשוב אהוב על כולם בעיקר על הזאטוטים.

אך כמה אפשר להכין שניצלים? בעיקר שבשנים האחרונות מקפידים על הכנת מאכלים בריאים ומנסים לחסוך בטיגון.

עם ההתפתחות הקולינרית בארץ החלו ל"טפל" גם בחלק זה של התרנגולת, מסתבר שאפשר להכין ממנו מטעמים מעניינים ומפתיעים.

נא להכיר – חזה עוף

זהו חלק נקי ונאה, צורתו דומה לפרפר מכאן לא פעם משתמשים במונח זה במתכונים מסוימים – את הנתחים מקבלים על ידי הרחקת העצם המחברת בין שני חלקיו.

למה הוא עוד מתאים?

הוא יכול לשמש כנתח למילוי וצלויה, יוצרים לאורכו של נתח חזה העוף מעין כיס ולתוכו דוחסים מלית בשרית או מלית צמחונית העשויה מירקות ועשבי תיבול.

אפשר לשטח את החזה בדומה להכנה לשניצל להניח לרוחבו תוספות מעניינות לגלגל כגלילה ולבשל כאשר פורסים גלילות אלו מתגלה לעיננו פרוסות בשר עוף עם מלית נאה .

כמובן שאפשר להחליף בשר בחזה עוף חותכים לקוביות ומוסיפים לכל קדרת בשר או פשוט לחתוכים לרצועות דקות מקפיצים במחבת - ווק לצד ירקות וכך מתקבלת מנה מהירת הכנה שחשוב להכינה סמוך לארוחה. אפשר לשלבו בהכנת קציצות בשר בקר משלבים בין בשר הבקר לחזה העוף ולפעמים אפילו מוסיפים בשר אדום – הודו. כך מקבלים קציצות בשר קלילות יותר

כמובן שאפשר לשמור על הנתח כפי שהוא, מסתפקים בצליה קצרה משלבים תוספות מעניינות ורטבים אטרקטיביים וכך ללא צורך בטיגון חוסכים קלוריות, ומגלים טעמים מעניינים שניתן להפיק בשימוש נכון בחזה העוף. היתרון בולט ולדעתי גם העיקרי בשימוש בחלק זה שמקבלים בעיקר מנות לא מורכבות ,קלות להכנה, מעניינות בשילוב הטעמים ובעיקר הן מקנות תחושה של קלילות .

כיצד שומרים על עסיסיות הנתח?

אחד הדברים שחשוב מאוד להקפיד כאשר משתמשים בנתח זה, הוא לא לייבשו יתר על המידה , יש להקפיד ולבשלו זמן קצר (זה גם יתרונו) לצפות אותו במעטה דק של רוטב שישמור על עסיסיות הנתח בבישול.

העוף אהוב על כל חלקיו. בכל בית תמצאו חסידים לחלקים שונים: יש כאלו שאוהבים ירך, כנפיים, כרעיים או חלקי פנים. אך אין ספק - החזה הינו החלק החביב, הנפוץ והאהוב ביותר בין כל חלקי העוף. ניתן להכין ממנו סלטים, מנות ראשונות, עיקריות ותוספות. ולא רק שניצלים.

טיפסקל כיצד מבשלים נתחי חזה עוף/תרנגולת?

* בשר חזה העוף עדין לכן יש לדעת כיצד לבשלו. החזה מצוין לאחר בישול קצר, סמוך להגשתו לכן הוא נפלא לטיגון, צלייה, הקפצה ואידוי מהיר שכולם נכנסים תחת כותרת בישול קצר.

* כאשר קונים חזה עוף רצוי לבקש מהקצב לחתוך אותו מראש או לרצועות או לקוביות וכמובן שיכין אותו לשניצלים.

* אל תקפיאו את הבשר מיד עם קנייתו. רצוי לטבל או להשרות במרינדה-מישרה האהובה עליכם ואז כאשר מפשירים את חזה העוף הוא ספג היטב את התיבול ומעשיר את טעמו.

* כאשר אתם ממלאים נתחי עוף אין צורך לתפור את הפתחים אפשר להשתמש בקיסמי עץ או ללפף סביב הנתח חוט שמשון משומן היטב.

* כאשר מטגנים שניצלים אפשר להוסיף לתערובת הליפוף כ- ½ כוס קורנפלקס טחון או ½ כוס חטיף ביסלי בטעם גריל טחון גם במבה הולכת נהדר בדרך זו אתם מחבבים את השניצל על ילדים עקשנים במיוחד.

*אם משתמשים בחזה עוף לסלט מומלץ לא לשטח אותו כמו שניצל. עליו להיות שלם ונקי, מבשלים אותו במים עם תבלינים ועשבי תיבול מסננים ומשתמשים.

* הטוב ביותר - להכין תערובות תבלינים ו/או רטבים ולשמור במקרר. אפשר כמובן לקנותם מוכנים בטעמים שונים

קבלו תערובת תבלינים פיקנטית

מערבבים בקערית ביחסים שווים: כמון, פלפל שחור, פלפלת אדומה, מתוקה וחריפה, ומלח. אם מעוניינים בטעם דומיננטי מסוים מגדילים את כמותו ביחס לאחרים. אם מעוניינים בטעמים אקזוטיים או אסייתים משלבים תבלינים אלו בהתאם, ומשמיטים את המיותרים.

קחו חמישה מתכונים עם חזה עוף

קוביות חזה עוף עם תפוחי אדמה

סלסילות פילו / בריק במלית ירקות ורצועות עוף

נתחי חזה עוף ברוטב תפוז ודבש

נתחוני חזה עוף וירקות מוקפצים

חזה עוף צלוי בפפריקה וטימין

‫קוביות חזה עוף עם תפוחי אדמה‬

‫admin‬ — Wed, 23 Jun 2010 13:56:08 +0000

קוביות חזה עוף עם תפוחי אדמה

מנה נהדרת ומהירת הכנה זו נולדה במטבחי כאשר עייפתי מהכנת השניצלים לילדי, והחלטתי לעשות שימוש אחר בנתח חזה העוף הכול כך אהוב עליהם . אתם מוזמנים לנסותו כמובן או לערוך בו שינויים בסוגי תוספות הירק או התבלינים לפי טעמם של בני ביתכם.

1 בצל גדול חתוך לרצועות דקיקות

3 כפות שמן קנולה

8 שיני שום כתושות

600 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בינוניות

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות

1 כוס אפונה או גזר גמדי (מוקפאת) או טרי

1 כף כמון

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפלת מתוקה

מלח ופלפל לפי הטעם

4-3 כוסות מים

מחממים שמן בסיר רחב וכבד מוסיפים את רצועות הבצל והשום ומטגנים עד לשקיפות והזהב. מוסיפים את קוביות חזה העוף השטופים היטב ומכסים.

מאדים ומבשלים כ5 דקות מידי פעם יש לפתוח את מכסה הסיר ולערבב היטב את קוביות חזה העוף. מטגנים עד שכל הקוביות ילבינו.

מוסיפים את התבלינים והמים מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה בודקים האם המים מכסים בדיוק את תפוחי האדמה וקוביות העוף במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מים כ-1/2 כוס עד כוס לפי הנדרש.

מבשלים כ20 דקות ומוסיפים את האפונה ואו הגזר הגמדי מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשים לבשל כ-20 דקות על להבה נמוכה. מגישים חם על מצע של גרגרי אורז לבן מבושל.

החומרים ל - 6 מנות

‫משרה לעוף/ תרנגולת‬

‫admin‬ — Wed, 23 Jun 2010 13:53:29 +0000

משרה לעוף/ תרנגולת

אחד מהמשרים הקלים והנהדרים שתמיד מצליח, מתאים לכל חלקי העוף, פשוט מלביש את הנתחים בטעם נפלא.

1/2 כוס דבש או סילאן (דבש תמרים)

1/4 כוס ריבת משמש

2 כפות מים רותחים

4 שיני שום כתושות

1/4 כפית פפריקה חריפה

מלח ופלפל לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים, מורחים את חלקי העוף ומשהים במקרר .

ניתן לשנות ולשלב טעמים אחרים במשרה כמו: סוייה, ג'ינגר, יין, כמון, רוטב חמוץ מתוק ועוד.

‫עוגת לימון חמצמצה‬

‫admin‬ — Wed, 23 Jun 2010 13:49:25 +0000

עוגת לימון חמצמצה

לפניכם מתכון קל, פשוט ומהיר הכנה, מתאים במיוחד לימים אלו של תחילת הקיץ. ומסיבות סיום למינהן. פינוק אמיתי מתוך ספרה של דונה היי, בהוצאת כנרת. לסעוד המיועד לכל מי שאוהב לארח ולהכין מטעמים מושקעים ללא מאמץ מיוחד.

125 גרם חמאה

3/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות קליפת לימון מגוררת

2 ביצים טרופות

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/2 כוס שמנת חמוצה

1/2 כוס מיץ לימון

מקציפים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר וקליפת הלימון עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הביצים ומקציפים היטב. מקפלים לתוך התערובת את הקמח,השמנת החמוצה ומיץ הלימון.

מעבירים מיד את התערובת לתבנית ריבועית של 20 ס"מ משומנת היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צ' במשך 40 דקות, או עד אשר קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש.

פורסים את העוגה לפרוסות ומגישים חמה עם שמנת מתוקה מוקצפת.

החומרים ל- 10-8 מנות

עוד עוגות שוות להנאתכם

עוגת גבינה אפויה אוורירית

עוגת שמנת ופירורים

עוגת שוקולד עשירה

עוגת פרג ותפוחים

‫ארוחות ערב קלילות ומהירות‬

‫admin‬ — Tue, 15 Jun 2010 11:48:28 +0000

לא תמיד צריך לטרוח שעות במטבח להפקת ארוחת ערב, עכשיו בעיקר כשכל כך נעים לשבת בחוץ בגינה ואו במרפסת אפשר להזמין את המשפחה והחברים ולהתארגן עם ארוחת ערב קלילה מקבלים אירוח קליל ולא מחייב. אירוח כזה בהחלט לא מעונב, לא צמוד למסורת ולמנהגים, אלא סתם ערב של כיף החובק בתוכו אוכל טוב,אוירה טובה וחברים… והעיקר לא לעבוד קשה מידי.

הכלל המנחה אותי בהפקת אירוח שכזה הוא חיפוש אחר מתכונים קלילים, ומהירי הכנה, שאינם דורשים מאיתנו התעסקות ארוכה במטבח. במינימום זמן מקבלים מטעמים נפלאים באיכותם, ובעיקר טעמם.

זה הזמן גם למעט יצירתיות, אפשר בהחלט לפתוח את המקרר להציץ לתוכו ולבדוק אלו ירקות ופירות נותרו ומצויים במקרר ומה ניתן להכין איתם, לבדוק במזווה באלו מוצרים אפשר להשתמש ובכך לגוון ולשדרג את המנות. תופתעו לגלות אלו תוצאות תניבו רק על ידי אלתור ושילוב בין טעמים ומוצרים.

בחרתי מתוך מאגר המתכונים שלי באתר מבחר מתכונים נחמדים כאלו. אתם כמובן מוזמנים להכינם או לחפש מתכונים נוספים ברוח זו במאגר האתר.

טיפסקל לבחירה מוצלחת למתכון מהיר

חשוב לקרוא את המתכון ולבדוק - מהירות הכנתו, מורכבותו, ושהחומרים היו זמינים.

כלל נפלא בארוחות מהירות לשלב שפע של ירקות חתוכים בגוונים וצורות שונות ולתבל במעט מלח מיץ לימון ושמן זית תופתעו לגלות שהם מהווים חטיף מהיר גם לילדים סרבני ירקות מובהקים.

מתכוני ירקות וסלטים

סלט חסה עשיר וחגיגי

סלט קישואים בנענע

ירקות כבושים / חמוצים

מאפה ברוקולי, כרובית ופרמז'ן

תוספות ופסטות

קינואה עם עשבי תיבול וחמוציות

דלורית במילוי קוסקוס מלא ופירות

פפרדלה עם זוקיני ופלפל אדום

רביולי ריקוטה בשמנת ועשבי תיבול

דגים לשומרי המשקל

טארטלטים ממולאים בסלט טונה

פינוקי מאפים

פרוסה קלויה בטעמים - ברוסקטה

רולדה גבינה ופלפלים קלויים

פאי ירקות וגבינה

פיצה שבלול לאפייה עם הילדים

מאפינס גבינה, גמבה ובזיליקום

סיומת מתוקה

גלידת אפרסקים

מיני מלאווח מתוקים

מוס שוקולד בצי'ק צק

עוגת שוקולד וקרם וניל

‫מאפינס גבינה,אגוזים ואוכמניות‬

‫admin‬ — Tue, 15 Jun 2010 11:12:31 +0000

מאפינס גבינה,אגוזים ואוכמניות

מאפינס עשירים בטעמן ובעיקר במוצרים בריאים, מעין מאפינס בריאות. רצוי להגישן מיד בתום האפייה ובאותו היום, אך הן בהחלט ניתנות להקפאה.

1 כוס קמח מנופה

1 כוס קמח מלא מנופה

1/2 כוס סוכר דמררה

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית תמצית וניל משובח

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית זנגביל

150 גרם גבינה לבנה

1/2 כוס חלב סויה

4 כפות שמן קנולה

2 ביצים מס' 2

1/4 כוס גרעיני חמנייה

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים

1/4 כוס צימוקים

1/4 כוס אוכמניות קפואות ומופשרות

לפיזור

1/2 כוס סוכר חום

3 כפות אוכמניות קפואות ומופשרות

1/2 כוס קמח מלא מנופה

1/2 כפית כפית קינמון

קורט ציפורן

4 כפות חמאה מומסת

בקערה רחבה מערבבים את הקמחים, הסוכר ואבקת האפייה. בקערה נפרדת מערבבים את שאר

החומרים.

מוסיפים את הקמחים בהדרגה ותוך בחישה אל עיסת הגבינה המתובלת ומערבבים עד לקבלת

עיסה אחידה.

משמנים תבנית שקעים או תבניות מאפינס חד פעמיות מאלומיניום. נוטלים בכף מעיסת המאפינס

וממלאים את התבנית עד לחצי גובה התבנית.

בקערית מערבבים את כל החומרים לפיזור עד לקבלת תערובת פרורים. מפזרים על פני המאפינס

הנתונים בתבנית.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' 20-25 דקות. או עד שקיסם הננעץ במרכז

המאפינס יוצא נקי ויבש.

החומרים ל- 24 יחידות מאפינס

‫דגים לבריאות, לגזרה וסתם לפינוק‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 18:16:46 +0000

מה לא נאמר על דגים? הם מסייעים לשמירה על הגזרה, עשירים בערכים תזונתיים ועושים פלאים לבריאות הגוף, בקיצור הם פצצת בריאות. איני מכירה דיאטה שאינה משלבת מספר מנות דג בתפריט הדיאטטי. במיוחד משתמשים בדג הסלמון או הטונה. אבל… הריח! איך מתגברים? לכל המלינים אני מצהירה שלריח יש פיתרון (שימוש בדגים טריים, השרייה במיץ לימון ובמלח), בחיתוך ובניקוי אפשר להשתמש בכפפות, והכי חשוב - בכל חנויות הדגים כיום יפרסו, ינקו ויפלטו עבורכם את הדגים, כך שכל שנשאר לעשות זה לתבל ולבשל.

עם זאת, הכנת מטעמים מדגים אינה משימה פשוטה. עם הזמן והניסיון למדתי שבני האדם מתחלקים לשניים, אלו שאוהבים דגים ואלו שאפילו לא מוכנים לטעום. מספיקה המילה "דגים" כדי להרחיק אותם מהמטבח או מהמסעדה, שלא לדבר על חנויות הדגים. הנרתעים מדגים יוכלו למצוא כאן כמה עובדות והסברים על דגים ומתכונים פשוטים ליישום, ואוהביהם יוכלו להעשיר איתם את רפרטואר מתכוני הדגים שלהם. אלו שעדין פוחדים מהדגים הצעתי לכם, נסו לצלות אותם על אש גלויה בדומה לבשר על האש תבלו במלח ומיץ לימון תופתעו עד כמה נפלא הוא בשר הדג הצלוי.

בחרתי מתכונים העושים שימוש בסוגי דגים שונים בעיקר במנות שאינן מורכבות בהכנתן ובכל זאת נפלאות בטעמן, כשאני מקפידה על שמירת המוטו המלווה אותי תמיד – עדיף לבלות מינימום זמן במטבח ולקבל מקסימום תוצאה על שולחן הארוחה.

נעים להכיר

מי שלא צורך דגים באופן קבוע ואינו אכלן גדול של דגים, חייב לדעת וללמוד מספר עובדות בסיסיות על טריות הדג, על מנת לדעת לזהות ולבחור את הדגים שהוא קונה.

בשווקים תמצאו:

דגי ים - כמו: לוקוס, אינטיאס, פרידה, בקלה, פלמידה, מוסר ים, מקרל, ברבוניה, אנשובי, סרדין ועוד..

דגי חקלאות ימית - הכוונה לדגים הגדלים בכלובים בתוך הים ובבריכות של מי ים, אלו דגים מטופלים היטב ואיכותם טובה מאוד, המוכרים בהם הם: בס, לברק, דניס.

דגי בריכות - דגים הגדלים במים מתוקים טעמם אינו משתווה לדגי ים אך הם טובים וטעימים מאוד, המוכרים הם: קרפיון, בורי, פורל, אמנון–מושט.

דגים קפואים - בדרך כלל אלו דגים מיובאים הנמכרים באריזות ואקום, ניתן להבחין ביניהן ברמות איכות שונות, המוכרים בהם הסלמון, הטונה, הליבוט, נסיכת הנילוס ועוד… כשקונים דגים קפואים הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה ותאריך האריזה.

כאשר קונים דגים טריים הקפידו להסתכל לו בעניים לפניכם חמישה כללי ברזל לגילוי הדג:

* עין הדג בולטת לא שקועה .

* עין זגוגית ולא עכורה.

* זימים אדומים ולא חומים כהים.

* הדג בוהק, מבריק ויש עליו מעטה רירי.

* כשלוחצים על הדג הוא אלסטי ולא נוקשה. לחיצה באצבע במרכז הדג והוא שוקע לתוך הדג סימן שהדג אינו טרי.

טיפול נכון בדגים:

אחרי שבוחרים את הדגים הטריים בחנות הדגים, רצוי וכדאי לבקש שיעשו עבורכם את פעולת ניקוי הדגים. אפשר לבקש לפרוס למנות, ולפלט את הדגים הכול לפי השימוש בדגים.

במידה והדגים לא נוקו חשוב לנקותם לפני הכנסתם למקרר, היות והדג מתקלקל מהר, נקו מקשקשים, זימים, חלל הבטן, כיס מרה שאריות דם. ושוטפים היטב בפנים ומנגבים.

מניחים אותם בכלי עם סגירה הרמטית טובה, ומאחסנים במקרר במקום הכי קר עד לשימוש. אם מעוניינים להשתמש מאוחר יותר, עטפו אותם היטב בניילון ניצמד והקפיאו. הפשרת הדגים תעשה מהמקפיא למקרר יום קודם לשימוש.

בחרנו בדגים,כיצד מבשלים?

כל שיטה טובה להכנת נתחי דג, הם יכולים לעבור טיגון, אידוי, בישול בסיר ובמעטפת, בציפוי, בתנור הכלו לפי בחירתכם ונוחיותכם.

טיגון במחבת - תעשה כאשר אתם ממהרים ומעוניינים להגיש את הארוחה מיד. זו שיטה מהירה ונפלאה, הנתחים מקבלים ציפוי פריך וקריספי ובשר הדג רך ונמוך. אפשר להשתמש עם נתחי פילה מדגים שונים כמו: בס, פורל, טונה, לוקוס, סלמון, דניס. כמובן בדגים קטנים יותר כמו: סרדינים, מולית אדומה ועוד מטגנים אותם שלמים ואיזו חגיגה זו, בעיקר לאלו שיודעים לאכול דגים ולקלף אותם במיומנות מהאדרות.

בטיגון חשוב להקפיד ולהשתמש במחבת רחבה רצוי כבדה, כך שנתחי הדג ישבו בתוכה בצורה נוחה, לא דחוסה וצפופה. כך מתקבלים נתחים אחידים שלמים ונאים בתום הטיגון. הטיגון יעשה תחילה בשמן חם על להבה בינונית.

לשומרים על הגזרה ובריאות ניתן בהחלט להשתמש במחבת טפלון . מרססים אותה ואת הדגים באחד מסוגי תרסיסי השמן ומטגנים קלות.

אפשר ללפף את נתחי הדג בבלילת ביצה וקמח או להסתפק רק בקמח, פירורי לחם, קמח מצה וכו'. מטגנים בשמן חם ומקבלים מרקם זהוב שחום בעיקר פריך סביב נתח הדג.

אידוי- אפשר לאדות את נתחי הדג בכלי לאידוי מתאים (מתכת או במבוק), כשנתחי הדג מתובלים ואו מתובלים ומונחים על מצע של ירקות. שיטת אידוי נוספת נעשת בתוך נייר אפייה או במחבת אחרי בישול ראשוני קליל וסגרת המחבת או הסיר במכסה בדרך זו נעשה הבישול על אדים ונוזלי הדג והירק.

בתנור - השיטה הפופולארית ביותר הקלה והאהובה היא הכנת הדגים בתנור. מקבלים נתחי דג בפריכים ושחומים, לפעמים שוחים ברוטב עסיסי או נתונים על מצע ירקות עשיר, המקנה לנתחי הדג טעמים מיוחדים המשתלבים נפלא עם טעם בשר הדג.

שיטת השילוב - אני קוראת לשיטה זו שיטת השילוב, כאשר מתחילים באחת השיטות שהיזכרנו וממשיכים בשיטת בישול אחרת. למשל: מתחילים בטיגון וממשיכים בבישול אידוי על כיריים. מתחילים בבישול ומסיימים בצלייה והשחמה בתנור. או שיטות המשלבות טכניקות מעניינות. דגים שלמים על מצע עשבי תיבול או ממולאים בעשבי תיבול אפויים בשלמותם בתוך שרוול של רדידי אלומיניום. או דגים שלמים מונחים ומצופים במצע של מלח גס או מלח גס

מתובל ואפויים בתנור. עוד שיטות לבישול דגים והגשתם הם - הכנת מרקים, המלחה, כבישה ועישון דגים שהן סיפור עדין ומיוחד שנעסוק בו בעתיד.

טיפסקל לטיפול נכון בדגים

* קודם להכנה בזקו מלח גס והזליפו מיץ לימון על הדג. השהו חצי שעה לנטרול הריח. יש גם המשרים את הדג בחלב (מתאים בארוחה חלבית).

* מומלץ להשתמש תמיד בדגים טריים. מצאו חנות דגים אמינה ובכך תבטיחו את איכותם וטריותם.

* השתמשו בכפפות מנתחים בטיפול בדג, הן נוחות מאוד לשימוש.

* אפשר לסלק אדרות מיותרות בעזרת פינצטה. (אפשר פשוטה או כזו הנרכשת בחניות המתמחות)

* בשימוש בנייר אלומיניום הניחו אותו כשהצד שאינו בוהק מופנה מעלה, כך פיזור החום יהיה אחיד.

* הגישו כל מנת דג עם לימון – שילוב מנצח שעושה פלאים לדג.

* הכלל הראשון בהגשת דגים לילדים הוא הכנת דגים שאין בהם אדרות כלל, כמו סול או נסיכת הנילוס באיכות טובה.

לפניכם מבחר מתכוני דגים נפלאים :

מתכוני דגים מפולפלים

מתכוני דגים חגיגיים

מתכוני דגים מיוחדים

‫קרפיון עם שקדים וצימוקים‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 17:44:09 +0000

קרפיון עם שקדים וצימוקים

הפעם הקרפיון המוכר לובש בגדי חג בעזרת צימוקים ושקדים, במנה שהמאמץ בהכנתה מינימלי.

50 גר' חמאה הולנדית

3בצלים, קצוצים

2 כפות קמח

1 כף סוכר או דבש

1 כף חומץ

100 גר' שקדים, קלופים

50 גר' צימוקים בהירים

1 גמבה, קצוצה

1 כוס יין לבן

1 כוס מים

מלח, לפי הטעם

פלפל, לפי הטעם

6 פרוסות קרפיון

להגשה – מקל קינמון

ממיסים חמאה במחבת רחבה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים קלות.מוסיפים קמח וסוכר ומערבבים.

מוסיפים חומץ, שקדים, צימוקים, גמבה, יין ומים. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את פרוסות הדג ומבשלים מכוסה כ-10דקות על אש נמוכה-בינונית. מגישים חם עם הרוטב.

החומרים ל-6 מנות

למתכוני דגים מפולפלים

עוד מתכוני דגים חגיגיים

מתכוני דגים מיוחדים

‫פילה לברק על מצע דגנים,זיתים‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 17:40:14 +0000

פילה לברק על מצע דגנים,זיתים

ומנגולד

מנת גורמה שאינה מסובכת, היא נוצרה במטבחי כשבני בן ביקש ממני להכין איזו מנת דג לברק עם דגנים ושתוגש לצלחת בדיוק כמו במסעדת גורמה. אחרי מספר ניסיונות הגעתי לשילוב נפלא ועדין בין דג הלברק דגנים סלק ירוק וזיתים. מתכון מתוך ספרי המטבח הקל של פסקל.

5 כפות שמן זית

1 בצל סגול, קצוץ

1/2 כוס זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים דק

1 כוס קינואה, מבושלת

1/2 כוס חיטה, מבושלת

1/2 כוס כוסמת, מבושלת

1/2 כוס בורגול,מושרה במים ומסונן

מיץ מ-2 לימונים גדולים

1 פלפל ירוק חריף, קצוץ

1 שן שום, כתושה

מלח ופלפל, לפי הטעם

2 גבעולי כוסברה, קצוצים

10 נתחי פילה לברק

1/4 כוס שמן זית

למנגולד:

1 חבילת עלי מנגולד

3 כפות שמן זית

1 בצל סגול, חתוך לקוביות

3 שיני שום, קצוצות

מלח ופלפל, לפי הטעם

מחממים 4 כפות שמן זית בסיר ומאדים את הבצל. מוסיפים זיתים ומטגנים 3-2 דקות. מוסיפים דגנים, 1 כף שמן, מיץ לימון, פלפל חריף, שום, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש.מוסיפים כוסברה, טועמים ומתקנים תיבול.

מתבלים את הדגים במלח ופלפל ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים מסביב שמן זית ואופים 13-10 דקות בלי להזיז או להפוך.

למנגולד - שוטפים היטב את עלי המנגולד, מסלקים את הגבעולים וחותכים את העלים לרצועות בינוניות.מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים מנגולד ומטגנים קלות. מוסיפים שום, מלח ופלפל ומטגנים 3-2 דקות.

מניחים כף מתערובת הדגנים במרכז צלחת הגשה, עורמים עלי מנגולד ומניחים מעל את הדג.

החומרים ל-10 מנות

למתכוני דגים מפולפלים

עוד מתכוני דגים חגיגיים

מתכוני דגים מיוחדים

‫דג ברוטב חריף/ חְרַיימִי‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 17:35:56 +0000

דג ברוטב חריף/ חְרַיימִי

דג ברוטב חריף מהמטבח הלובי,ניתן למצוא שלל גרסאות להכנת החריימי כאן גרסה מהירה ומפולפלת. מגישים לצד לחם אחיד שחור טרי ומשובח לטבילה ברוטב.

1 כף פלפלת אדומה חריפה

1 כף פלפלת אדומה מתוקה

1 כפית קימל טחון

1 כף כמון

1 כפית מלח

10 שיני שום, כתושות

100 גר' רסק עגבניות

2 כוסות מים

1/4 כוס שמן

מיץ מ- 1 לימון גדול

6-8 מנות דג (מכל סוג), נקיות

מערבבים בקערית פלפלת חריפה ומתוקה, קימל, כמון, מלח, שום, רסק עגבניות ו-1 כוס מים.

יוצקים שמן לסיר רחב ונמוך, מוסיפים את תערובת התבלינים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 2-3 דקות. מכסים ומבשלים עוד 3 דקות, עד שהרוטב מתחיל להצטמצם.

מוסיפים מיץ לימון ויתרת המים, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות. מביאים לרתיחה.

מניחים את מנות הדג ברוטב ומנענעים קלות את הסיר כך שהרוטב יצפה את הדגים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות.

החומרים ל-6-8 מנות

עוד מתכוני דגים מפולפלים

למתכוני דגים חגיגיים

מתכוני דגים מיוחדים

פילה לברק על מצע דגנים,זיתים

‫נתחי סלמון ברוטב טרגון‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 17:32:22 +0000

נתחי סלמון ברוטב טרגון

נתח הסלמון מקבל רוטב נפלא של טרגון . אפשר להשתמש במנה זו בסלמון קפוא .

1 ק"ג פילה סלמון (קפוא או טרי)

מעט שמן זית

6 גבעולי קורנית (טימין) שלמים

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 בצל ירוק קצוץ דק

לרוטב:

60 גרם חמאה

80 גרם קמח מנופה

1 ליטר חלב

4 כפות יין לבן יבש

2 חלמונים

5 גבעולי טרגון קצוצים דק

לעיטור:

עלי טרגון שלמים

מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 צ.). מנקים מפילה הסלמון את העור ואת השומן שבקצוות, ובעודו קפוא חותכים אותו למנות בעובי 3-2 ס"מ.

פורשים על משטח עבודה רדיד אלומיניום, מורחים בשמן זית ומפזרים עליו את המלח, הקורנית, הפלפל והבצל הירוק. מניחים עליהם את נתחי הסלמון, וסוגרים את רדיד האלומיניום מעל הנתחים כמו "אוהל". מעבירים לתבנית ואופים 10 דקות.

מכינים את הרוטב- מחממים במחבת כבדה את החמאה וממיסים תוך בחישה. מוסיפים את הקמח, מערבבים,ויוצקים בהדרגה את החלב. מערבבים לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מוסיפים את היין, ומבשלים תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים תוך ערבוב מהיר את החלמונים והטרגון, מביאים לרתיחה, מסירים מייד מהאש.

מניחים את נתחי הסלמון בכלי הגשה חסין חום,ויוצקים עליהם את הרוטב המוכן. מעטרים בעלי טרגון שלמים, מחזירים לתנור ל-5 דקות, ומגישים חם.

חומרים ל 8 מנות

למתכוני דגים מפולפלים

עוד מתכוני דגים חגיגיים

מתכוני דגים מיוחדים

‫פורל ברוטב זיתים‬

‫admin‬ — Tue, 08 Jun 2010 17:30:50 +0000

פורל ברוטב זיתים

תבשילי בשר ועוף המשלבים בהכנתם זיתים כבר די מכירים, לפניכם מנה מעניינת של שילוב דג פורל עם זיתים המקנים למנת הדג טעם נפלא וחגיגי, ומתאים במיוחד להגשה באירועים חגיגיים.

1 ק"ג דגי פורל, נקיים מקשקשים

1 כפית מלח

1/2 ק"ג זיתים ירוקים מבוקעים, מגולענים

רסק ונוזלים מ-3 עגבניות בשלות

8 שיני שום קצוצות

15 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית מלח

מיץ מ-1/2 לימון

חותכים את הדגים לנתחים (אפשר להשאירם שלמים), ובוזקים עליהם מעט מלח.

שמים בסיר את הזיתים, מכסים במים, ומבאים לרתיחה. מחליפים את המים ומבאים שוב לרתיחה. מחליפים שוב את המים ומבאים לרתיחה(פעם שלישית), ומסננים.

מעבירים את הזיתים לסיר רחב, ויוצקים עליהם את רסק העגבניות. מסדרים מעל את הדגים.

מערבבים את השום עם הפטרוזיליה והתבלינים, ומפזרים מעל הדגים. יוצקים לסיר 1.1/2 כוסות מים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה וחצי. יוצקים את מיץ הלימון על הדגים, ומגישים חם.

החומרים ל 6-4 מנות

למתכוני דגים מפולפלים

עוד מתכוני דגים חגיגיים

למתכוני דגים מיוחדים

בורגול ירוק, משמשים ובצל סגול

‫משמשים צהובים כתומים ומתוקים‬

‫admin‬ — Mon, 31 May 2010 09:21:27 +0000

עכשיו זה הזמן, משמשים מבצבצים מעל דוכני המרכולים ובשווקים הפתוחים. מומלץ לנצלם עד תום במיוחד שעונתם קצרה. למשמשים מנעד חמוץ-מתוק מיוחד במינו המשתלב נהדר במטעמים מלוחים ובקינוחים מתוקים. מרקמו נוח לבישול, אפייה, אידוי וטיגון ואחרי שמוצאים את החרצן מתקבלת מעין קערית קטנה שנוח למלא בה מה שרוצים – גבינות, סלטים או בשרים.

המשמש מקורו בסין, והוא קרוב משפחה של האפרסק והשזיף. הרומאים הפיצו את הפרי לאירופה והמתיישבים הספרדים חשפו אותו לעולם החדש, כיום הוא אחד מהגידולים המובילים בקליפורניה. הערבים הפיצו את המשמש לאורך ולרוחב המזרח התיכון, ואכן המשמשים הטובים והנחשבים בעולם מגיעים מטורקיה, יוון ואגן הים התיכון.

הצצה אל מטבחי השכנים תגלה שפע מטעמים המשלבים בהכנתם את המשמשים: המרוקנים, והעיראקים משלבים את המשמש בהכנת קדרות בשר ועוף. במרוקו ממלאים אותם במרציפן, במטבח העיראקי משלבים בבשר ומכינים מהם את ממתק הלוזינה - ממתק על בסיס חבושים, שבימי הקיץ מתחלפים במשמשים. התורכים מרסקים ומייבשים את המשמשים ומכינים את הלדר המפורסם. ובמטבח הטוניסאי יש המשלבים את ליבת הגרעין בהכנת משקה "הרוזטה" - חלב שקדים.

אצלנו המשמשים מבשילים באביב בין מאי ליולי, ומתפצלים לשני זנים עיקריים: כתומים גדולים ויפים מסוג "רעננה" וה"באלדי" בהירים, קטנים עם מעט צבע כתמתם צהוב. עונתם קצרה מאוד, ומקץ חודש עד חודש וחצי הם נעלמים מהשווקים, כך שאל תוותרו על ייבוש ביתי, הכנת ריבות ושימורים מהפרי הנהדר הזה. אחד המוצרים הנפלאים המוכנים מהפרי הוא הלדר, הקפידו לנצלו ולשלבו במבחר מנות ראשונות ומנות בשר נפלאות תופתעו לגלול את טעמו המתוק חמצמץ בשילוב גבינות ומוצרי חלב.

זו ילדותי השנייה

כשהקיץ קרב מתחילים ילדי בשאלות יומיומיות "יש כבר משמשים?","מתי הם מגיעים"? "למה לא קנית משמשים"?? ועוד…ועוד…. אני חייבת להודות, ילדי אינם נמנים עם חסידיו של הפרי, עבורם גרעין המשמש הוא העיקר, זהו גרעין נחשק אשר רק איתו ניתן לשחק בחצר "גוגואיים" או "עגואים" (השם נקבע לפי ההיגוי של אזור המגורים). לכן אני מתבקשת לקנות כמויות מהפרי הנהדר והקטן הזה, על מנת שיהיו להם מספיק גרעיני- גוגואים למשחקים ולהכנת משרוקיות. עד סוף עונת המשמשים הם מצליחים למלא מספר קופסאות נעליים עם כמה עשרות ומאות מגרעיני הפרי. כמובן שלא את כולם אני קניתי, בחלקם הם זכו מן הסתם ….אבל הגוגואים הנפלאים בהחלט עוזרים לי להזין את ילדיי בפרי שמחקרים הוכיחו כמחדד זיכרון.

סל בריאות

המשמשים בעלי ערך תזונתי גבוה, עשירים בקרוטין שהופך בגופנו לויטמין A, עשירים באשלגן השומר על

תפקודה התקין של מערכת העצבים. מכילים סיבים תזונתיים וויטמינים מקבוצתB , ברזל, וכאמור בעלי

סגולות לשיפור ולחידוד הזיכרון . בפרי בגודל בינוני תמצאו כ-48 קלוריות בלבד. לכן, עם ערך תזונתי כזה,

הטוב ביותר הוא לאכול אותם טריים. אך אפשר להכין מהם מעדנים שונים.

מתכונים ועצות

במהלך העונה הקצרצרה אני מנצלת את הפרי למבחר מנות נפלאות, ובסופה אני נשארת עם מבחר צנצנות של מרקחות וריבות. לפניכם מספר מתכונים מתוקים העושים שימוש במשמשים. אז לא משנה איך אתם מכינים ומגישים את הפרי המפנק רק הקפידו לאכול ממנו הרבה ומהר כי הוא נעלם בלי שמרגישים, קבלו מבחר מתכונים:

מסלט ועד מנה עיקרת :

גלילוני לדר משמש במילוי גבינת עזים

צלי בשר בשזיפים ומשמשים

קציצות בשר משמשים ושזיפים

מריבות ועד לעוגות מפנקות:

ריבת משמשים

עוגיות במלית משמש, קוקוס ושקדים

עוגיות אישיות – מאפינס משמשים

לחמניות משמש ושוקולד צ'יפס

עוגת משמש מהירה

עוגת גבינה על בסיס גלילות מישמש

עוגת גבינה עם משמש וג'לי

טארט גבינה וקרם משמש

טיפסקל לבישול ואפייה עם משמשים

* לכל קדרת בשר או עוף אפשר להוסיף כ - 5-6 משמשים מגולענים, הם מעשירים את טעם הקדרה ומקנים לה מרקם סמיך מעט.

* ניתן לרסק את הפרי במעבד מזון לקבלת 1 כוס של רסק משמשים להוסיף מעט סויה שום וסילאן מכסים בתערובת נתחי עוף אופים בתנור בחום בינוני כ-30-40 דקות. תופתעו מאוד מהתוצאה.

* להגשה מפנקת אפשר להכין מלית גבינה עם זיתים מתובלת , או מלית גבינה מתקתקה ולמלא בה את חצאי המשמשים. באתר תמצאו מתכון לאפרסקים במלית גבינה אתם מוזמנים להחליף את האפרסק במשמשים תקבלו מנה מפנקת במיוחד.

‫עוגיות אישיות – מאפינס משמשים‬

‫admin‬ — Mon, 31 May 2010 08:47:53 +0000

עוגיות אישיות – מאפינס משמשים

עוגיות אישיות נהדרות אפשר להכינן בתבניות שקעים או בעטרות נייר. מתאימות למסיבות גן וימי הולדת .

1/3 1 כוסות קמח תופח מאליו מנופה

קורט מלח

50 גרם חמאה מומסת

5 כפות סוכר חום

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה

3 כפות יוגורט במתיקות קלה

1/3 כוס חלב

4-5 משמשים מתוקים מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

לבזיקה:

אבקת סוכר

מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מכניסים לקערת מערבל חשמלי את החמאה המומסת ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את הביצה, הסוכר וסוכר ה-וניל . מוסיפים את היוגורט, החלב והקמח לסירוגין עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את קוביות המשמשים ומערבבים.

משמנים היטב תבנית שקעים ומקמחים קלות. נוטלים מעיסת הבצק וממלאים את השקעים בתבנית כ- 2/3 מגובה השקע.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני – 180 מעלות צ' ואופים כ-20 דקות. מוציאים מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

החומרים ל- 10-12 מאפינס בתבנית שקעים

עוד מטעמי משמשים

ריבת משמשים

עוגיות במלית משמש, קוקוס ושקדים

לחמניות משמש ושוקולד צ'יפס

עוגת משמש מהירה

עוגת גבינה על בסיס גלילות מישמש

עוגת גבינה עם משמש וג'לי

טארט גבינה וקרם משמש

‫הכול על עוגיות "כמו פעם"‬

‫admin3‬ — Mon, 24 May 2010 12:51:23 +0000

מידי יום כשאני פותחת את המחשב, מיד צפות עשרות הפניות שלכם אלי. בהן בקשות, מחמאות, הבהרות שאלות ועוד. בדרך כלל אני נוהגת לענות לכל אחד באופן איש, ומנסה לתת מענה לכל בקשה ושאלה. לאחרונה שמתי לב לבקשות חוזרות לקבלת מתכוני עוגיות "כמו פעם". לבקשות הללו תמיד יש סיפור נילווה של זיכרונות ילדות, טעמים וניחוחות מבית אמא. השאלות הללו הובילו אותי לייחד את כתבת השבוע לעוגיות של פעם ובעיקר מה מייחד אותן? התרפקות נוסטלגית? או שבאמת יש משהו מאוד מיוחד בהן.

צמד המילים עוגיות "כמו פעם" זה מעין קוד, הכוונה למיטב הבנתי לכל סוגי עוגיות סבתא ובעיקר עוגיות אתניות מעניינות. עוגיית סבתא עוגיה, עגולה דמוית כעכ או אצבע או מעוצבת בעזרת מטחנת בשר ידנית, מה שאנו קוראים מטחנה של פעם, אליה מצמידים סרגל מתכת מיוחד, לו שבלונות שונות אשר דרכן עובר הבצק. את רצועות הבצק חותכים לקטעים בהתאם לגודל ולאורך הרצוי. עוגית "כמו פעם" זו העוגיה שמצליחה לשמור על פריכותה לאורך זמן והיא מתפצפצת בפה עם כל נגיסה ונגיסה כשספל תה מהביל בניחוח נענע ולואיזה משלים את טעמה הנפלא.

בדרך כלל העוגיות נשמרת בקופסאות פח כשהן נתונות בשקיות פלסטיק סגורות היטב ודחוסות לתוך קופסה. קופסאות הפח אותן אני זוכרת עוד מילדותי, הן תמיד מעוצבות, גבוהות ובצורות שונות ומעניינות. לאמי,לסבתי ולדודות תמיד היו קופסאות מעוצבות. היה ממש מרגש לראות אותן מצמידות ביד בטוחה את קופסת הפח אל גופן כשהן פותחות את המכסה אשר חשף ניחוח וניל ותפוז מדהים. אנו הקטנים נעמדנו על קצות אצבעות הרגליים וניסינו להציץ לתוך קופסת הפח, ולנחש מה יש בתוכה הפעם. אלו עוגיות? ובאיזה צורות מעניינות הכינו אותן עבורנו הדודות או הסבתא? אך תמיד, אימי ואו דודותיי היו מנסות להגן על קופסת הפח בגופן כשומרות על אוצרות פז .

בדרך כלל העוגיות הללו נשמרות לפחות שבועיים (אם הצלחתם לשמור עליהם במקום בטוח במטבח), אך אם הכנסתם את העוגיות הנ"ל בצנצנת זכוכית רחבה ושקופה בעלת סגירה הרמטית והנחתם אותה על השיש בגאווה. ראו הוזהרתם ! תוך פחות משבוע (במקרה הטוב) לא תמצאו גרג של עוגיה בצנצנת השקופה.

דבר נוסף בולט ולדעתי חשוב ביותר, עוגיות אלו הן בריאות יותר. בימנו כשכולנו מנסים לחנך לצריכה של מזון בריא ואיכותי תוך שמירה על הבריאות ועל כמות הקלוריות אותן אנו צורכים, הרי עצם הכנת עוגיות "כמו פעם", עוזרת מאוד היות ועוגיות אלו אינן מכילות מרגרינה, מזולה, וחמאה.

אלו עוגיות המבוססות בדרך כלל על שמן צמחי. ניתן כיום למצוא שילובים שונים של סוגי שמן כמו: סוייה, קנולה, תירס, ושילוב חלקי של שמן זית.

בכול מקרה לבקשתם של: גילה מיהוד, אורית מתל-אביב, יעל מירושלים, יפה מצפת, אייל מנהרייה, בני מבאר-שבע ובעצם ….לכולם . אני מרכזת את נושא עוגיות בריאות כמו פעם.

באתר כמובן ישנן שפע של מתכוני עוגיות בניהם תמצאו גם כתבה גדולה על הכנת עוגיות בכלל טכניקות הכנה, וכל הסודות וטיפסקל שיובילו אתכם להצלחה. מתוך שפע המתכונים המצויים באתר, בחרתי לרכז עבורכם כאן את כל אותן עוגיות אשר עושות שימוש בשמן במקום מרגרינה וחמאה להנאתכם.

טיפסקל

במתכוני בצק מקמח לבן, אפשר תמיד לשלב גם קמח מלא.

טיפסקל לעוגיות מתנה

אין כמו הגשת קופסה דקורטיבית ובה מסתתרות מבחר עוגיות אותן הכנתם לאהובים עליכם

לשם כך רצוי שיהיו ברשותכם מספר כלים בסיסיים:

אני נוהגת לאסוף קופסאות פח של בונבוניירות בעלות צורות מעניינות, שניתן להגיש בתוכן עוגיות או עוגות מיוחדות. סוגרים את הקופסאות סוגרת בעזרת סרט דקורטיבי.

קנו ניירות עטיפה חום, נייר צלופן, רפיה, מספרי זיג-זג וקרטונים קטנים לכתיבת שם המוצר. בעזרתם עוטפים עוגיות ומגישים למכרים.

מבחר עוגיות אתניות ללא מרגרינה, וחמאה אך עם הרבה שמחה

בואו לטגן, למלא, ולטבול בהרבה סירופ משהו מתוק מתוק…

עוגיות כעך עגולות / יו-יו

עוגיות בוטנים/טרפס דל-קאוקאו

עוגיות קרמל ושומשום/חלווה מעקודה

עוגיות קוקוס ללא אפייה

עוגיות לולייניות מטוגנות / זָנְגוּלָה

עוגיות מרינג וקוקוס צבעוניות

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות כיכר

שלל עוגיות כמו פעם להנאתכם

עוגיות סבתא אסתר

עוגיות פריכות בניחוח תפוז

עוגיות קלילות

עוגיות שומר / ריפה

קיכל: עוגיות / מציות מתובלות

עוגיות "כמו פעם" או עוגיות סבתא

רוצים ללמוד עוד על עוגיות הכנסו ל….

עוגיות קטנות ומטריפות: מתכונים, טיפים ועצות

‫עוגיות "כמו פעם" או עוגיות סבתא‬

‫admin3‬ — Mon, 24 May 2010 12:26:05 +0000

עוגיות "כמו פעם" או עוגיות סבתא

גרסה נוספת להכנת עוגיות "כמו פעם" עוגיות סבתא. מרקם וגוון העוגיות מושפע מסוג האגוזים המוספים לבצק. במידה ומעוניינים בגוון בהיר לעוגיות חשוב להשתמש בשקדים מולבנים . אפשר להשתמש בשקדים טחונים אזי מקבלים גוון כהה יותר אם משתמשים באגוזי מך או פקאן הגוון משנה לגמרי ומרקם העוגייה משתנה אך הטעם נשאר נפלא.

6 ביצים מס' 2

3/4 1 כוסות סוכר

1/4 1 כוסות שמן קנולה

קליפה ומיץ מלימון בינוני

קליפה ומיץ מתפוז בינוני

3 שקיות אבקת אפייה

1/2 כוס שקדים או אגוזים טחונים דק

1/2 1 כפות גרגרי שומר

1 ק"ג קמח מנופה

מניחים בקערה רחבה את הביצים וטורפים תוך כדי הוספת הסוכר, השמן, מיץ הלימון והתפוז, קליפת הלימון, קליפת התפוז ואבקת האפייה. טורפים עד קבלת בלילה תפוחה ואוורירית (אפשר להכניס הכול לקערת מערבל חשמלי ולערבל כ- 4-5 דקות ).

מוסיפים את השקדים ואו האגוזים הטחונים דק גרגרי השומר והקמח בהדרגה , תוך לישה, עד לקבלת בצק אחיד וחלק . במידת הצורך אפשר להוסיף מים או מיץ לשים לקבלת בצק רך וגמיש.

מכינים את המכונה עם הדוגמה הרצויה. נוטלים חופן גדול של בצק מכניסים למכונה. מסובבים את ידית המכונה עד שמקבלים רצועות ארוכות אותן חותכים לקטעים באורך 13-15 ס"מ. (או מעצבים בכפות יוצרים רצועות, כעכים ואו כל דוגמה אחרת).

מסדרים את העוגיות ברווחים על תבנית תנור משומנת היטב או מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' כ-25-30 דקות , לקבלת עוגיות בגוון זהבהב בהיר.

מוציאים מהתנור מצננים היטב ומאחסנים בכלי בעל סגירה הרמטית.

החומרים ל כ- 50 עוגיות

מבחר עוגיות אתניות ללא מרגרינה, וחמאה אך עם הרבה שמחה

עוגיות כעך עגולות / יו-יו

עוגיות בוטנים/טרפס דל-קאוקאו

עוגיות קרמל ושומשום/חלווה מעקודה

עוגיות קוקוס ללא אפייה

עוגיות לולייניות מטוגנות / זָנְגוּלָה

עוגיות מרינג וקוקוס צבעוניות

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות כיכר

שלל עוגיות כמו פעם להנאתכם

עוגיות סבתא אסתר