הוזמנתי להשקת התפריט החדש ברשת Café Café, השקת התפריט נועדה בעיקר לחשוף את הקונצפט הרעיוני להכנסת תפריט אחיד בכל סנפי הרשת, דבר שלא הייה קיים עד כה.
כך תחת תפריט אחיד וקו עיצובי אחיד, יוצרים שפה אחידה בכל 100 הסניפים ומחזקים את מיצוב הרשת ככזו הפועלת על פי קונספט של חוויית בילוי שלמה ללקוח.
לדברי חיים אסולין, השף הראשי של הרשת, התפריט החדש כולל היצע רחב ומרענן של מנות מהמטבח הישראלי, האיטלקי וכן מנות עיקריות אקלקטיות המשלבות מתכונים מאזורים שונים בעולם בהתאמה לטעם הישראלי. התפריט, אשר יוטמע בכלל הסניפים, כולל גרסאות לתפריט כשר, לא כשר ובכשרות גבוהה למהדרין בהתאמה לסניפים הרלוונטיים.
חשוב לדעת תפריטי רשתcafé café נחלקים ל-3 קטגוריות, תפריטים כשרים , כשרים למהדרין ותפריטים לא כשרים, ויהיו אחידים בהתאמה לסניפים הכשרים, כשרים למהדרין והסניפים שאינם כשרים.
בין החידושים העיקריים שמצאתי, הכנסת תפריט שלם ל-"שקשוקות" בתפריט בין 4 ל- 5 סוגים שונים של המאכל הצפון אפריקאי שהפך בשנים האחרונות לכי ישראלי.
בין המנות המוצעות תחת קטגוריה זו בתפריט: שקשוקה קפה קפה, מוגשת במחבת אישית ובה עגבניות פיקנטיות בשילוב ביצי משק טריות, לצידה מוגשת סלסלת לחמים, סלט ירקות טרי קצוץ דק, טחינה וזיתים מתובלים; שקשוקה איטלקית, מוגשת במחבת אישית, בה עגבניות בניחוח עלי בזיל, ביצי משק טריות, פלפלים קלויים ושבבי מוצרלה , מוגשת בליווי סלסלת לחמים, סלט ירקות טרי קצוץ דקן, טחינה וזיתים מתובלים; שקשוקה ים תיכונית, מוגשת במחבת אישית בה עגבניות פיקנטית וביצי משק טריות, בשילוב חצילים קלויים, שבבי פטה וזיתי קלמטה, מוגשת בליווי סלסלת לחמים, סלט ירקות טרי קצוץ דק, טחינה וזיתים מתובלים; שקשוקה חריימה, מוגשת אף היא במחבת אישית ובה עגבניות דגים ובצי משק טריות ופיקנטית במיוחד.
חידוש נוסף ברשת הוא תפריט האלכוהול מגוון ואחיד לכל הסניפים.
בתפריט הכשר, כולל הכשרות למהדרין, מוצעות מגוון מנות דגים כגון פילה אמנון הגליל בניחוח עשבי תיבול על מצע ניוקי ברוטב שמנת, פלפלים קלויים, שום קונפי וטרגון, מוגש עם סלט עלים רענן.
כמה זה יעלה לנו?
קטגוריית ארוחת בוקר, הכוללת את תפריט השקשוקות: בין 36 ₪ ל- 49 ₪
קטגוריית ארוחות הצהרים: בין 39 ₪ ל- 67 ₪
לפניכם שני מתכונים מהתפריט החדש: צילומים: דן פרץ
שקשוקה איטלקית
שקשוקה זו מקבלת את הניחוח האיטלקי שלה מהשימוש בטימין,בזיל,ועלה דפנה
2-3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
1 פלפל חריף טרי קצוץ דק
10 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות
4 שיני שום פרוסות
2 כפות רסק עגבניות מרוכז
מים לכיסוי הירקות
1 עלה דפנה
2 גרגרי פלפל אנגלי שלם
1 כפית כמון
2 כפות פפריקה מתוקה
2 ענפי טימין
כף פטרוזיליה קצוצה
3 ביצים
1 פלפל קלוי, מקולף וחתוך לרצועות
2-3 עלי בזיליקום חתוכים רצועות .
2 כפות מוצרלה מגוררת
מחממים שמן זית במחבת אישית, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומאדים 2-3 דקות מוסיפים את הפלפלים הקצוצים העגבניות ופרוסות השום ומאדים מספר דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות מערבבים ויוצקים מים עד כדי כיסוי הירקות מערבבים היטב. מתבלים בעלה דפנה, פלפל אנגלי, כמון ופפריקה. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
מוסיפים את הטימין והפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומוסיפים את הביצים בזהירות לרוטב החם, מוסיפים את רצועות הפלפל הקלוי,הבזיליקום והמוצרלה ומבשלים עד ההקרשה אחידה .
מגישים לצד סלט ירקות קצוץ, טחינה ירוקה, לחם לבן וזיתים מבוקעים.
החומרים למחבת אישית
כבד עוף במייפל ושמפניון על פירה תפו"א
מנת כבדי עוף המוגשת על מצע של פירה. יש לצלות את הכבדים קודם להכנה.
לפירה:
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
100 גר' מרגרינה מזולה (או שמן)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית טימין קצוץ
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
לכבד:
2 כפות מרגרינה מזולה או שמן לטיגון
1 כף בצל לבן קצוץ דק
4 פטריות שמפיניון חתוכים לרבעים
250 גר' כבד עוף נקי, מוכשר וצלוי לפני השימוש
70 מ"ל יין אדום איכותי
1 בצל ירוק קצוץ
1 כף מייפל
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
למחית תפוחי האדמה - מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך. מסננים ומועכים במועך עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים את המרגרינה ואו שמן ,אגוז מוסקט,טימין מלח ופלפל מערבבים ומתקנים תיבול בהתאם.
לכבד – ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה ורחבה מוסיפים את הבצלים ומאדים קלות, מוסיפים את רבעי הפטריות מערבבים, מוסיפים את הכבד ומטגנים מכל צד, מוסיפים את היין האדום, הבצל הירוק, המייפל ומקפיצים . מתבלים במלח ופלפל מבשלים על להבה נמוכה 5 -7 דקות, משאירים רוטב למנה. מגישים על מצע הפירה.
עוד מתכוני שקשוקה וכבדים:
ירקות וביצים / שקשוקה
כבדי עוף,תמרים ואגוזים
