חג אורים שמח!

הן מחייכות אלי מבעד לחלונות הראווה, ומדוכנים שונים במרכולים הגדולים. הצלחתי לזהות אותן, אך זה היה קשה.

 

בשנים האחרונות הסופגניות עוברות שדרוגים משדרוגים שונים. הריבה כבר לא אותה ריבה, אבקת הסוכר נדחקה החוצה לטובת ציפויים שונים שוקולד, ריבת חלב, חלבה, קרמים וגם סוכריות צבעוניות המותאמים לילדים. נזכרתי בגעגועים באותה סופגנייה עם הלחיים הזהובות, התפוחות והמפודרות באבקת סוכר לבנה כשמעל  מבצבצת הריבה האדומה (הפשוטה והלא משודרגת).

 

לפני המתכונים הגיוונים והטעמים הנפלאים לחג נתייחס למחמירים עם הקלוריות חשוב לזכור שזה בסדר לאכול סופגנייה נכון שסופגנייה "עולה" בערך כ-450 קלוריות ועם תוספות אפילו יותר, אולם אם אוכלים אחת זה לא אסון.

 

אבל המלצתי היא הקפידו שהסופגנייה טרייה וחמה. כזו שהכינו אותה ממש לפני שהוגשה ולא זו שנקנתה בבוקר. ואם אין בררה וחייבים להקפיד מאוד על הגיזרה הכינו סופגניות קטנות קטנות מה שאנו מכנים סופגניות ביס.

 

 

דבר חשוב נוסף אל תשכחו שגם המאכלים האחרים של חנוכה משמינים ועתיר קלוריות, למשל הלביבות הקטנות הללו מכילות כ-100 קלוריות ללביבה. הרי לא אוכלים רק לביבה אחת.

לכן המלצתי אל תגיעו למפגשי הדלקת נרות לא רעבים מדי. כך לא תתנפלו על שלל המנות המטוגנות.

 

 

רגע לפני חגיגת המתכונים המטוגנים, חמים, טעים, נעים (ובלי אף מילה על  משמין) הסופגניות והלטקס נחזור למקור ולמתכון סופגנייה בסיסי שלטעמי הוא הטעים מכל החידושים וההמצאות של השנים האחרונות.

ואם אתם דואגים למשמנים וקלוריות – טגנו סופגניות קטנות.

 

כך תכינו סופגניות קלאסיות שתמיד מצליחות…

 

הכינו  ללביבות  קלאסיות…

 

קבלו רעיון מדליק לסופגניות בקיצור דרך …

 

כל השדרוגים ומה קורה במרכולים?

 

לסופגניות  מדליקות….

 

לסופגניות טירמיסו…

 

   

לפניכם מבחר טיפסקל לטיגון נכון בכלל ולטיגון סופגנייה ולביבה בפרט.

טיפסקל לטיגון נכון 

חשוב: לחמם היטב את השמן לפני טיגון הסופגניות, או הלביבות  אך לא להביאו לדרגת עישון.

 

חשוב: לטיגון נכון חשובה הטמפרטורה, החום צריך להגיע ל-170-180 מעלות. אפשר לבדוק בעזרת מד חום מקצועי (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות) או לחמם את השמן אך ורק בלהבה בינונית נמוכה.

 

בדיקה ביתית פשוטה לטמפרטורת השמן לטיגון: כף עץ במרכז השמן, אם נוצרות בועות מסביב – השמן חם. או מטילים פיסת בצק לתוך השמן, אם הוא צף – השמן חם. אם הוא שוקע לחכות שיעלה מעלה וזה הסימן לשמן חם.

 

אל תוסיפו במהלך הטיגון שמן קר לשמן החם, כיוון שהמאכל או העוגיות יספגו את השמן הקר, וחבל. יש לסיים את הטיגון בסיר, הוציאו  את הסופגנייה  או הלביבה ורק לאחר מכן – הוסיפו שמן וחממו אותו, ורק אז טגנו יחידות נוספות.

 

מוסיפים לשמן החם פיסת גזר או תפוח אדמה כדי שהשמן לא יעלה עשן ויעכיר וכן כדי למנוע את חימצונו של השמן.

 

רוצים פס לבן? כך עושים: מטגנים את הסופגניות כשהצד התפוח כלפי השמן, מטגנים בסיר מכוסה במשך דקה, פותחים את המכסה לדקת טיגון נוספת והופכים לשתי דקות טיגון נוספות.

 

הוציאו את הסופגניות המטוגנות בכף מחוררת, כדי לנקז את מרב השמן, ולאחר מכן צננו אותן על נייר סופג.

 

אני ממליצה לטגן בשמן קנולה או אחר, כמובן שלא בשמן זית שמותיר סימני טעם עזים. 

 

 

 

רוצים להכין סופגנייה מהירה בלי שמרים…?

 

רוצים לדלג על הטיגון ובכל זאת לאכול סופגנייה מפתיעה….

 

בואו להכין שלל מתכונים מטוגנים ממטבחי עדות ואף מילה על שמן…

 

קבלו  מבחר טיפסקל לקבלת לביבה נהדרת לצד שלל מתכוני לביבות  …

 

 

האזינו לפינתה של פסקל פרץ-רובין בתוכנית "עוד מעט שבת" עם ליאת רגב ברשת ב'.  פסקל משוחחת עם ליאת  רגב על טיגונים ממטבחי עדות ישראל שיכולים להשתלב נפלא בארוחת החג.

 

 



http://www.pascalpr.co.il/9933/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92-%d7%90%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%9e%d7%97/

פסקל פרץ-רובין