סופגניות טירמיסו

סופגניות משודרגות, משלבות בין הטירמיסו המוכר לסופגנייה מתקבלת סופגנייה עשירה במיוחד.

 

לבצק:

¾1 כוסות חלב

50 גר' שמרים טריים (קוביית שמרית)

1/2 כוס סוכר

1 ק"ג (כ – 7 כוסות) קמח מנופה

2 ביצים גדולות

1כפית תמצית וניל

1 כפית קליפת תפוז או לימון, מגוררת

2 כפות ויסקי (או ברנדי)

100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה ל-8 קוביות

10 גר' מלח

2 ליטר שמן קנולה לטיגון

 

למלית:

250 גרם גבינת מסקרפונה גד

250 גרם גבינת ריקוטה 9% גד

1 כוס סוכר

1/8 כוס ליקר אייריש קרים

1 כף תמצית קפה

 

לגנאש קפה : ( יש להכין יום לפני )

1/2 כוס שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד לבן

1/4 כוס קפה אספרסו חם

100 גרם חמאה

 

הבצק – מערבבים בקערת מיקסר במהירות נמוכה את החלב, השמרים והסוכר כדקה.

 

מוסיפים את הקמח, הביצים, תמצית הווניל, קליפת התפוז או הלימון והאלכוהול. מערבבים במהירות נמוכה במשך 5 דקות ומכניסים את החמאה לקערה בהדרגה, קובייה אחר קובייה.

 

כשנוצר בצק, מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד יצירת בצק אחיד, גמיש, רך ולא דביק. אין צורך בהתפחת הבצק, אפשר להתחיל לעבוד מיד.

 

יוצרים מהבצק כדורים במשקל 30–40 גר' ומכדררים אותם לעיגולים חלקים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית משומנת היטב במרווחים שווים זה מזה, מניחים עליהם מגבת מטבח ומתפיחים כשעה וחצי עד שיכפילו את נפחם.

 

במקביל מחממים סיר רחב עם שמן לכ- 150 מעלות. צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות בפנים. מטגנים את הסופגניות בשמן החם כשהצד העגול כלפי מטה עד קבלת צבע זהוב. הופכים ומטגנים שתי דקות את הצד השני. מעבירים למסננת ונותנים לסופגניות להתקרר בטמפרטורת החדר.

 

המלית – בקערת המיקסר עם מטרפה פותחים את גבינת המסקפונה כ2 דקות לריכוך, מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים כדקה, מוסיפים סוכר, תמצית קפה וליקר וטורפים כדקה במהירות נמוכה. מעבירים את הקרם למקרר עד לשימוש.

 

לגנאש – בסיר מחממים את השמנת המתוקה עם האספרסו עד לרתיחה.

 

ממיסים שוקולד לבן, וטורפים את השמנת לתוך השוקולד, מוסיפים חמאה בטמפ' חדר ( לא קרה חשוב) וטורפים עד קרם חלק, מעבירים למקרר ללילה להתיצבות.

 

להרכבה – חותכים את הכיפה העליונה מהסופגנייה, מחוררים את הסופגניה, את גנאש הקפה מזלפים לתוך הסופגניה, את מילוי הטרמיסו מזלפים בצורת עיגול על כיפת הסופגנייה, מקשטים בבישקוטי או מקרון קקאו, ומפדרים קקאו כהה בעדינות על הקרם.

 

החומרים ל-40-35 סופגניות

 

באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה צילום: יח"צ



http://www.pascalpr.co.il/9916/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%92%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%98%d7%99%d7%a8%d7%9e%d7%99%d7%a1%d7%95/

פסקל פרץ-רובין