עדשים בגוונים וטעמים

הימים מחשיכים במהרה והריח באוויר מרמז על חילופי העונות, אנו בציפייה ובכמיהה לעונת הסתיו ולימים קרים וגשומים שאדמת ארצנו מייחלת והכנרת עורגת להם. זו העונה בה אנו עורכים סדר בבגדים ומנסים לארגן את הארונות לסתיו ולחורף.

זו בדיוק התקופה בה גם במטבח אנו נערכים לתקופה קרירה יותר ומתאימים את המזווה . מתחילים לארגן שלל מוצרים אשר מקנים לנו הרגשת שובע וחמימות. זה הזמן לקטניות ולדגנים ולשילובים מעניינים.

היות והימים עדין לא קרים ממש אפשר בהחלט להתחיל בהדרגה עם מנות לא כבדות מידי. אפשר להתחיל עם עדשים אשר ניתן להכין מהן שלל מטעמים ממנות ראשונות, תוספות, סלטים, מרקים וגם מנות עיקריות צמחוניות כמו: המבורגר צמחוני מעדשים, קציצות ועוד.

העדשים שייכות משפחת הקטניות, ונפוצות בכל העולם. ערכן התזונתי גבוהה, עשירות בסיבים תזונתיים, סידן, ברזל, ויטמינים אבץ וחלבונים.

לא ניתן להשתמש בהן כפי שהן, והן אינן זקוקות להשריה. עם זאת קיימים מתכונים בהם מעדיפים להשרותם במים קודם לבישול. במקרה זה ההשריה תהיה קצרה.

 

 

יש שלושה סוגים עיקריים של עדשים:

 

עדשים אדומות / כתומות – צורתם עיגולים קטנים כתומים והן המוכרות ביותר מכל העדשים. הן נוטות להתפרק בבישול ממושך, ובדרך זו נחשבות כמעבות ומסמיכות מאכלים לנזידים או מרקים.

עדשים חומות וירוקות – אלו עדשים עגולות השומרות על צורתן גם אחרי הבישול. הן מתאימות לסלטים ומרקים ומעשירות תבשילים.

מבחינים גם בעדשים פואי / שחורות – מעין כדוריים קטנים בגוון שחור. משך בישולן קצר מאוד (כ-20 דקות), הן אינן מתפרקות בבישול ומצוינת לסלטים.

בהודו כל סוגי העדשים נקראים דאל, ניתן למצוא לפחות שיש סוגי עדשים שונות מלבד אלו שציינתי לעיל. העדשים אופייניות מאוד למטבח ההודי ואם רוצים לגוון אפשר למצוא ברשתות לממכר מוצרים מהודו או בחניות המתמחות .

 

 

טיפסקל לבישול וטיפול בעדשים:

אפשר לשלב עדשים מבושלים במיליות של ירקות בעיקר למנות צמחוניות.

אם רוצים לחבב את העדשים מכל סוג על הילדים רצוי לשלב אותם בתבשילי קדרה, מרקים ובקציצות.

אפשר ורצוי להכין קציצות בשר המכילות חצי כמות בשר ועוד רבע כמות של עדשים מבושלים ומעוכים.

אם אתם משרים את העדשים אל תעברו את חצי השעה. גם 20 דקות השרייה במים מספיקות.

נסו לבשל את העדשים החומות או הירוקות ולהכין אותם כפירה. תבלו לפי טעמכם (נסו עם כמון וכוסברה ) זו תהיה הפתעה גמורה וטעימה מאוד.

 

 

שמירה על טריות ואיחסון העדשים:

חשוב להשתמש בעדשות טריות, או אז זמן הבישול שלהם הוא קצר.

עדשים נשמרים בצנצנות סגורות היטב במזווה או במקרר. הם ניתנים להקפאה אחרי הבישול.

במידה ולא השתמשתם זמן רב בעדשים יש לבדוק שהגרגרים שלמים ולא מתפוררים.

כאשר קונים שקיות הסגורות הרמטית במרכולים בדקו את תאריך השיווק וכן שימו לב למרקם אחיד של העדשים ושאין בתחתית השקית שיכבה קמחית של העדשים.

 

קבלו מבחר מתכונים עם עדשים: 

סלט עדשים עם טונה

 

סלט עדשים/סלדה דלעדס

 

בורגול ועדשים עם רצועות עוף ועשבי תיבול

 

עדשים חומות עם עשבי תיבול

 

גרגרי חיטה ועדשים פיקנטיים

 

אורז עם עדשים אדומות/ כיצ'רי

 

מרק אורז ועדשים

 

מחפשים תבשלים מחממים נוספים קבלו  שלל מרקים ופשטידות ב-30 דקות

 

 

 



http://www.pascalpr.co.il/9650/%d7%9b%d7%aa%d7%91%d7%95%d7%aa/%d7%a2%d7%93%d7%a9%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%92%d7%95%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%98%d7%a2%d7%9e%d7%99%d7%9d/

פסקל פרץ-רובין