קארי עוף, קשיו ולמון גראס

מנה עוף עם קארי ואגוזי קשיו מקבל טעם לימוני מעניין ומיוחד בזכות השימוש בעשב הלימון /הלמון גראס

האופייני למטבח האסייתי

 

לאגוזי קשיו מקורמלים:

1 גבעול למון גראס, קצוץ גס

3 כפות סוכר לבן

1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים

 

לקארי עוף:

1 בצל סגול, קצוץ דק

4 שיני שום, קצוצות גס

4 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר, מקולף וקצוץ דק

1 גבעול למון גראס טרי, כתוש עם קצת מלח גס במכתש או קצוץ דק

1-2 פלפל צ׳ילי אדום, פרוס דק (לא חובה)

500  גרם עוף, כרעיים ושוקיים או פרגיות, חתוך לקוביות

1 כוס ציר עוף

1  כף רוטב דגים (לא הכרחי)

1 כף רוטב תמרהינדי

1 פחית קרם קוקוס (לא מי קוקוס)

1 גבעול למון גראס חתוך לחתיכות באורך 2-3 ס״מ (רק החלק הלבן)

1/4 כוס כוסברה, קצוצה דק

1/4כוס עלי בזיליקום, קצוצים

1 לימון, סחוט טרי

מלח ים, לפי הטעם

פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

שמן לטיגון

 

להגשה:

עלי כוסברה

עלי בזיליקום

אורז לבן

גרידת לימון

 

במחבת קטנה ממיסים 3 כפות סוכר, כף מים ולמון גראס קצוץ עד שהסוכר הופך לקרמל זהוב. מוסיפים את אגוזי הקשיו הקלויים, ובעזרת כף

עץ מערבבים עד לגון קרמל עמוק אך לא שרוף. מסירים מהאש ויוצקים את הקשיו למשטח שיש או סיליקון. כשהקשיו מתקרר ומתקשה, מפרידים את האגוזים ושומרים בכלי אטום.

 

מחממים 4 כפות שמן במחבת ווק ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום, ג׳ינג׳ר, למון גראס כתוש וצ׳ילי ומקפיצים כדקה. מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים עד להזהבה קלה, 1-2 דקות.

 

בעזרת כף סינון מוציאים את העוף לצלחת נפרדת. יוצקים לווק את ציר העוף, רוטב הדגים ורוטב תמרהינדי, מערבבים ומבשלים כ־2 דקות. מוסיפים את קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך.

 

 

מחזירים לווק את העוף המטוגן ומוסיפים את הלמון גראס, כוסברה, בזיליקום ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים
כ־5 דקות, על אש בינונית עד    להסמכה ולא יותר, שאז העוף ייהפך לצמיגי.

 

מגישים בצלחת הגשה מעל אורז לבן, מפזרים עלי כוסברה ובזיליקום, גרידת לימון ואגוזי קשיו מקורמלים ומגישים.

 

החומרים ל:
 4 מנות

 

המתכון באדיבות, עמנואל רוזנצוייג.  מתוך הספר מאסטר שף/ספר המתכונים, עונה שניה צילום :עודד מרום



http://www.pascalpr.co.il/9580/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%99%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/%d7%a7%d7%90%d7%a8%d7%99-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%a7%d7%a9%d7%99%d7%95-%d7%95%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%92%d7%a8%d7%90%d7%a1/

פסקל פרץ-רובין