נא להכיר: שף ערן בן ארוש

ערן בן ארוש צעיר נמרץ מצליח,יצירתי ומוערך לא  חשב שיהיה  שף, אל רזי הקסם היצרי והעשיר של הקולינריה נחשף  במקרה.

את צעדיו הראשונים במטבח החל בצבא כששירת כטבח, כל ארוחה שהכין לחיילים זכתה אותו בשפע של מחמאות וחיזוקים, שהובילו לתחושות סיפוק ואושר.  בהדרגה החל להבין שהגיע  למקום אהוב ובעיקר טעים  והחל להרחיב את התעניינותו בתחום.  

 

קרא ורכש ספרי בישול, עקב אחר מגזינים לבישול, כתבות אוכל ותוכניות בישול עד… שאכל בפעם הראשונה במסעדת גורמה צרפתית, הוקסם מהאווירה, מהאוכל והחליט שזה העתיד והכיוון שלו.

תחילה, עבד מספר חודשים  כטבח בלה-רג'אנס,קינג דוויד, ירושלים ובמלון מצודת דוד, תחת השף ערן הראל. כעבור זמן קצר החליט שעליו לצאת ללימודים.

ערן בחר ללמוד בקורדון בלו בפסדנה קליפורניה, והתמחה במטבח גורמה בסגנון  צרפתי, את הלימודים סיים בהצטיינות, דבר שאפשר לו להתמחות ולהשתלם אצל מיטב השפים והמסעדות הטובות ביותר כמו:בספאגו בברלי הילס של השף הנודע וולפגנג פאק בעלת דירוג של 3 כוכבי מישלן.  השתלמות  בפרנץ' לאנדורי של השף תומס קלר ,מסעדת פטינה הוליווד בעלת 3 כוכבי מישלן.

 

בן ארוש למד, בישל ורכש ידע וטכניקות מקצועיות גבוהות בתחום שאפשרו לו להבין ולהבדיל בין האהבה שלך לבישול  לבין בישול יומיומי במסעדה ובעיקר במסעדת גורמה.

לדעת ערן "אין זה מספיק ללמוד את רזי הבישול כדי להיות שף, צריך שנים ושעות עבודה יומיומיות במסעדה על מנת להבין ולדעת מהו תפקידו ואחריותו של שף. ישנה דרך ארוכה עד שמגיעים למצנפת השף ……אני הייתי המון שנים טבח עד שהפכתי להיות שף."

 

ערן כתב טור בישול במגזין הישראלי בלוס אנג'לס, שימש כיועץ קולינארי ובונה תפריטים וצוותי עבודה מקצועיים למסעדות רבות  בארץ ובארה"ב, וזכה בתחרויות בישול שונות. ומקום ראשון בתחרות המטבח הישראלי החדש של מגזין על השולחן וחברת נסטלה פוד.

אחרי שנים של לימודים, התמחויות,עבודה והשתלמויות רבות במסעדות מהטובות בעולם ועבודה משותפת באירועים רבים עם השפים המובילים בארץ ובעולם.

החליט לחזור ארצה, כאן חבר לשף שלום קדוש ועבד כ-  Chef במסעדת פרימוורה וסגן שף במלון שרתון פלאזה, ירושלים כיום הוא משמש כ- Chef מסעדת קדמה, ממילא, ירושלים.

 

הוא גדל בבית מרוקאי,  בו האוכל נתפס כדבר מרכזי בחיים, וכל החיים סבבו סביב אירועים וטעמים קולינריים, מהם ספג את הניחוחות והטעמים המיוחדים. הלימודים, ההתמחויות, וההשתלמויות בחו"ל כל אלו הובילו אותו למסקנה שאוכל צריך להכין מהלב  כלומר:" לאהוב את ההכנות, להשקיע מעצמך ולהעמיק מחשבה ועבודה מקצועית רק כך מגיעים לתוצאות לא רק טובות אלא מצוינות."

בן ארוש אוהב אוכל ישראלי והצליח לדעתו לשלב בין הטעם הישראלי לצרפתי תוך שילוב הניחוחות האתניים המצויים בשפע בארצנו חומרי הגלם הים תיכונים והכול יחד הופך את סגנון הבישול שלו  למטבח גורמה בסגנון  צרפתי-ירושלמי.

 

 

 

 

 

 

חציל קלוי, טחינה וירקות קלויים

 

מתכון נפלא לאוהבי החצילים  כאן יש התייחסות לחציל בלאדי  המוגש על מצע של טחינה עגבניות וירקות אנטיפאסטי לצידם.

 

לחציל:

1 חציל בלאדי קלוי על אש גלויה  כ-3 דקות מכל צד

1 שן שום  - קצוץ דק

מיץ מחצי לימון

2 כפות שמן זית

מלח ים

פלפל לבן גרוס

 

לטחינה:

3 כפות טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קצוצה דק

1 כף מים קרים

מיץ מחצי לימון

מעט מלח דק

מעט פלפל לבן טחון

 

לירקות אנטי פסטי:

2 פטריות שימג'י או שמפניון

1 עגבניית שרי

1 בצל שאלוט קלוף

 מעט שמן זית

מעט עלי תימין טרי

 מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 

להגשה:

5 עגבניות שרי מחוררים במזלג לוחצים ומועכים את העגבניות  לתוך כוס לקבלת מיץ עם זרעונים

 

 

לחציל –  מצננים את החציל ומסלקים בעדינות את הקליפה השחורה, מערבבים בקערית את השום עם שמן הזית והלימון מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על החציל.

 

לטחינה –  מערבבים את כל מרכיבי הטחינה לקבלת בלילה חלקה טועמים ומתקנים תיבול.

 

לירקות אנטי פסטי – מערבבים את הירקות עם שמן הזית והתימין מעבירים לתבנית, צולים בתנור או על מחבת פסים צלייה קצרה של 2-3 דקות ובוזקים מעל מעט מלח ופלפל.

 

להרכבת המנה – בצלחת עמוקה יוצקים את  הטחינה ומזלפים סביב מיץ עגבניות שרי, מניחים את החציל על הטחינה ומסדרים את ירקות האנטי פסטי בצד הצלחת ומגישים.

 

החומרים למנה אחת 

לטעימה נוספת קבלו טרטר דגים על ברוסקטה

 

 



http://www.pascalpr.co.il/8849/%d7%a4%d7%a1%d7%a7%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%9c%d7%99%d7%a6%d7%94/%d7%a0%d7%90-%d7%9c%d7%94%d7%9b%d7%99%d7%a8-%d7%a9%d7%a3-%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%91%d7%9f-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%a9-2/

פסקל פרץ-רובין