פילה מוסר בציפוי קראסט ירוק

פילה דג מוסר ים מקבל כאן ציפוי פריך נפלא- קראסט ירוק בתוספת נגיעות תיבול של תפוז ושומר, אומנם האחרונים אינם בעונה אך עדין מוצאים אותם בכמות קטנה  במרכולים ובשווקים. משחק הטעמים וצבעוניות המנה הופכים מנת דג זו לטעימה ומעניינת במיוחד.

אפשר לשנות את השומר ואו התפוז בירק אחר לפי בחירתכם וטעמכם. המתכון באדיבות השפית איילת אור.

 

לציפוי פריך-קראסט: 

1צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

2 שיני שום

1 כפית רוזמרין קצוץ דק

1/4  כוס פירורי לחם מעורבב עם מעט שמן זית 

מלח לפי הטעם

 

לדגים:

 12 גבעולי תימין,

6  נתחי פילה דג מוסר טרי, נקי (כל נתח במשקל 200 גרם )

 

לשומרים:

4 כפות סוכר חום

2 קלחי  שומר חתוכים לרבעים

1/4 2 כפות חמאה

1/4 כפית מלח

4 כפות עראק,

  

לגזרים:

4 גזרים בינוניים קלופים חתוכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ

1 גרדת מחצי תפוז טרי

מיץ מתפוז 1

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

 

להגשה:

2-1 לימונים חתוכים לפרוסות

 

ציפוי הקראסט – טוחנים  במעבד מזון את הפטרוזיליה ,השום  והרוזמרין . מעבירים לקערה ומוסיפים את פירורי הלחם  מערבבים ומתבלים במלח.

 

הדגים – מסדרים את גבעולי התימין בתחתית תבנית  מעל מסדרים את נתחי הדג  כשעור הדג כלפי מעלה. מניחים על העור שכבה של הקראסט .אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צ'  כ- 10 – 14 דקות.

 

השומרים – מניחים  במחבת רחבה את הסוכר וממיסים על להבה בינונית נמוכה לקבלת קארמל בגוון זהבהב. מסדרים על הקארמל את רבעי  השומר והחמאה בוחשים ומצפים היטבת את השומר עם הקארמל מתבלים במלח והעראק ובשלים  כ -2 דקות ומסירים מהלהבה. (אפשר להחליף את השומר בראש סלרי או בטטות)

 

הגזרים – מבשלים בסיר עם מים  את הגזרים כ- 30 דקות או עד לריכוך הגזרים.מסננים וטוחנים במעבד מזון לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את מיץ התפוז, מעבדים שוב למרקם חלק ,מתבלים במלח ופלפל לבן, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מיץ תפוז ( כ- 3-2 כפות ) לקבלת מרקם קרמי עדין.

 

הרכבת המנה – מניחים בצלחת הגשה כף  או שתיים ממחית הגזרים,מעל למחית מסדרים נתח דג ולצידו מסדרים רבע שומר מקורמל. מעטרים בפלחי לימון ומגישים.

 

החומרים ל-6 מנות



http://www.pascalpr.co.il/8810/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%99%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%9e%d7%95%d7%a1%d7%a8-%d7%a2%d7%9d-%d7%a7%d7%a8%d7%90%d7%a1%d7%98-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a7/

פסקל פרץ-רובין