גלילת חזה עוף בפירורי ביסלי

מתכון קליל ומעניין המתאים להכנה מתוחכמת של שניצל מפתיע עם ביסלי  וצ'יפס.

 

2 חזות עוף שלמים

4 פרוסות נקניק פסטרמה

2 כפיות חרדל

1 שקית ביסלי בטעם ברביקיו או גריל

1 ביצה, טרופה

קמח

שמן

צ'יפס בבצק בירה:

2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לצ'יפס דק

150 מ״ל בירה לבנה

1 ביצה

110 גרם קמח (1/2 כוס +כף)

מלח, לפי הטעם

שמן

רוטב מיונז:

5 כפות מיונז

1 מלפפון גדול בחומץ, קצוץ

1 שן שום, כתושה

2 כפיות חרדל

מלח, לפי הטעם

 

רוטב צ'ילי ומיונז:

5 כפות מיונז

5 כפות רוטב צ׳ילי מתוק או חריף

 

 

 

חוצים את נתח העוף לשניים ומשטחים בעזרת פטיש בשר. מורחים כל נתח בחרדל ומניחים מעליו פרוסת פסטרמה. מגלגלים לרול, עוטפים בניילון נצמד הדוק ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות (אפשר לשמור עד יומיים במקרר).

 

טוחנים את הביסלי לפירורים במעבד מזון או בעזרת פטיש שניצלים. מניחים בקערה שטוחה את הקמח, בקערה נוספת את הביצה הטרופה ובקערה שלישית את הביסלי המרוסק.

מחממים מחבת עם שמן. כשהשמן חם, מקמחים את גלילות העוף, טובלים בביצה ומגלגלים בביסלי המרוסק. מטגנים מכל הצדדים עד להשחמה יפה ומניחים על צלחת עם נייר סופג.

 

להכנת הצ'יפס, מערבבים בקערה בירה לבנה עם קמח, ביצה ומלח לבלילה חלקה. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים כמה דקות, עד שהצ'יפס מקבל גוון זהוב-שחום. מוציאים בעזרת כף סינון למסננת עם נייר סופג.

 

להכנת רוטב המיונז, מערבבים בקערה מיונז, חרדל, מלפפון קצוץ ושום. מתבלים במלח, טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.

להכנת רוטב צ'ילי ומיונז, מערבבים בקערה את רוטב הצ'ילי עם המיונז. מניחים גלילת עוף בצלחת הגשה ולצדה ערמת צ'יפס. מגישים עם שני סוגי המיונז.

 

החומרים ל-2 מנות

 

המתכון של  אביבה פיבקו,  מתוך הספר מאסטר שף עונה ראשונה ,  צילום: עודד מרום

 

 



http://www.pascalpr.co.il/8720/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%99%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%aa-%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%a4%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a8%d7%99-%d7%91%d7%99%d7%a1%d7%9c%d7%99/

פסקל פרץ-רובין