עוגת גבינה ושבלולי תפוחים

מתחילים להרגיש שחג השבועות מתקרב, מדפי המרכולים צבעוניים ועמוסים מתמיד, בשפע גבינות ושלל מוצרי גבינה, לצד חומרים נלווים להכנת מאפים ומטעמים מהגבינה ומוצרייה. כפי שאתם מבינים התכונה והרחש מגיעים  אף אלי.

 

אל הפורטל מתחילים לזרום הפניות שלכם גולשים יקרים עם שאלות, ובקשות לטיפים ועצות לגיוון, שידרוג ויעול  ובעיקר בקשות למתכונים שנשכחו ורענונים למתכונים מוכרים ואהובים אותם רוצים להכין לארוחת החג .

 

בחרת לפנק אותכם במתכון לעוגת גבינה מרשימה מתוך ספרי החדש – "העוגות של פסקל ". לכבוד השבת הקרבה תרגלו והכינו עוגת גבינה מושקעת. 

 

בדרך כלל אני מכינה אותה משתי גלילות משמש או אפרסק. בשנים האחרונות החלפתי את המלית לרסק תפוחים או לממרח תמרים בשילוב אגוזים.

 

מתקבלת עוגה ממולאת במלית עשירה של גבינה וקצפת נפלאה. הכנתה פשוטה,והיא מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים. יש להכין את העוגה יום לפני ההגשה.

 

לגלילות:

6 ביצים, מופרדות

6 כפות סוכר

6 כפות קמח, מנופה

2 כפות שמן

1 קופסת מלית תפוחים מוכנה

3-2 כפיות אגוזים, גרוסים

נייר אפייה

 

למלית:

1 כוס מים

2 שקיות ) 28 גרם( ג'לטין נטול טעם

4 ביצים, מופרדות

11/2 כוסות סוכר

3 כפות ליקר קורסאו

1 כף תמצית וניל

2 גביעי גבינה לבנה רכה 5% שומן (500 גרם)

2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

 

לעיטור:

2 תפוחים חמצמצים, מסוג גרני סמית (חתוכים לרבעים או

לפרוסות, מבושלים קלות במי סוכר)

½ כוס קצפת מוכנה

 

להכנת הגלילות – מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מקפלים בעדינות אל הקצף את החלמונים, הקמח והשמן, לקבלת בלילה חלקה.

 

מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אף אותו. משטחים בכל תבנית מחצית מבלילת הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ'), כל תבנית כ 15-10- דקות.

 

מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על מגבת נקייה, קולפים את נייר האפייה, ומגלגלים עם המגבת לגלילה. מצננים.

 

בקערית מערבבים את מלית התפוחים והאגוזים. פורשים את המגבת ופותחים בזהירות את הגלילות. מורחים במלית את שתי הגלילות, בשכבה אחידה ודקה, ומגלגלים שוב לגלילה.

 

פורסים את הגלילות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומרפדים בהן את התחתית והדפנות של התבנית העגולה.

 

להכנת המלית – שמים בסיר קטן את המים, מוסיפים את הג'לטין ובוחשים. מחממים על להבה נמוכה עד שהג'לטין יימס כליל, מבלי להניח לו להגיע לרתיחה. מצננים.

 

מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה כוס מן הסוכר, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את הליקר, תמצית הווניל והגבינה.

 

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. בוחשים את הג'לטין הפושר לתערובת הגבינה, ומקפלים לתוכה את הקצפת, בשתי פעמים.

 

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, עד לקבלת קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה.

 

יוצקים את מלית הגבינה לתבנית המרופדת בפרוסות הגלילה. משטחים קלות את פני המלית, ומאחסנים במקרר למשך הלילה. מעטרים את העוגה ברבעי תפוחים ובתלוליות קצפת.

 

החומרים: ל- 2 תבניות מרובעות בגודל 30×30 ס"מ ותבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 28 ס"מ, משומנות.

 

צילום: אנטולי מיכאלו



http://www.pascalpr.co.il/8306/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%95%d7%a9%d7%91%d7%9c%d7%95%d7%9c%d7%99-%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%97%d7%99%d7%9d/

פסקל פרץ-רובין